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오늘 shawarma를 준비하고 판매하는 사업은 창업 기업가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 당연히 - "빠른"음식에 대한 수요가 높기 때문에 비즈니스를 시작하는 데 드는 모든 비용이 꽤 빨리 지불됩니다. 그리고이 틈새 시장에서 높은 수준의 경쟁에도 불구하고 누구나 수익성 높은 비즈니스를 구축 할 수 있습니다. shawarma를 열기위한 사업 계획서를 작성하는 것으로 시작하십시오 - shawarma에 대한 장비 가격이 고려되어야하며, 올바른 구현 장소가 선택되고 개발 전략이 고려됩니다.

처음부터 면봉을 여는 방법? 기업가가 궁극적으로 일관되게 높은 이익을 가져다 줄 수 있도록 무엇을 처리해야합니까?

우리의 사업 가치 평가 :

투자 시작 - 120,000 루블.

시장 포화가 높습니다.

사업 시작의 어려움 - 7/10.

비즈니스 형식 선택

비즈니스 방향의 선택은 사업가를 고려할 가치가있는 첫 번째 것입니다. 검색, 구내, 장비 구매, 마케팅 정책 등 모든 추가 단계는 패스트 푸드 업체의 형식에 정확하게 의존합니다.

  • 별도의 방. 이 경우 Rospotrebnadzor, SES 및 Fire Supervision에서 많은 문서를 준비하고 허가를 받아야합니다. 선택된 구내는 감독자가 모든 규칙 및 규정을 준수하는지주의 깊게 모니터링합니다. 이 옵션은 비즈니스 디자인면에서 다소 복잡합니다. 그러나 큰 십자가가있는 쇼핑 센터의 파빌리온에 시설을 배치 할 수 있습니다. 성공의 열쇠 - 혼잡 한 장소에 방.
  • 정지 된 실속. "거리"사업을 시작할 때 수표가 많이 없으며, 업무를 시작한 감독 서비스에만 통보합니다. Rospotrebnadzor 및 SES는 1 년이 지난 후에 또는 특정 고객 불만에 대해서만 검사 할 수 있습니다. 그러나 다른 종류의 문제가있을 수 있습니다 - 거리에 shawarma를위한 키오스크를두기 위해서는 도시 행정부로부터 토지를 임대해야합니다. 일반적으로 토지 임대료는 쇼핑 센터에서 파빌리온을 임대하는 것보다 적습니다. 거리 거래의 이점은 상당히 클 수 있습니다.
  • 모바일 마구간. 바퀴 달린 Shawarma는 교통 경찰에 반을 등록해야합니다. 왜냐하면 그는 실제로 차량으로 남아 있기 때문입니다. 이러한 비즈니스는 다른 형식과 비교할 때 중요한 이점을 갖게 될 것입니다. 매일 더 많은 매출을 올리면서 더 많은 수익을 창출 할 수있는 지점을 선택할 수 있습니다. 렌트 한 밴으로 바퀴에 시동을 걸기 시작하는 것이 낫습니다. 그리 많은 초기 투자가 필요하지 않습니다.

독점 판매권 shawarma 점을 여는 것을 고려하십시오 - 시장에 충분한 제안이 있습니다. 옵션은 다음과 같습니다 - Uncle Döner, Lunch Express, FOODmix. 그러나 일부 경우 프랜차이즈 시스템에 따라 사업을 조직하는 시스템에는 더 많은 투자가 필요합니다. 판매 대리점을 개설 할 때 전문가의 브랜드 및 모든 지원을 사용하면 비용을 지불하게됩니다. Franchise stall shawarma 또는 본격적인 패스트 ​​푸드 식당은 소비자가 잘 알고있는 브랜드를 선택하면 더 많은 수익을 올릴 수 있습니다.

우리는 사업을 올바르게합니다.


초기 비용을 절약하려면 사업체를 IP로 등록하십시오. 저렴한 가격이나 케밥을 판매하는 모바일 또는 정차 실은이 정도면 충분합니다.

사업체가 세금 감사관에게 등록 된 후 소방서 인 ROSSETREBNADZOR (필요한 경우 주 검사 기관)가 조사를 실시 할 것입니다. 위반 사항이 밝혀지지 않으면 shawarma 텐트에서 작업을 시작할 수 있습니다. 때로는 필요한 모든 허가를 얻는 과정이 긴 개월 동안 지연됩니다. 따라서 봄 - 여름 시즌에 실을 열기위한 시간을 갖기 위해 모든 논문을 미리 수집하는 것이 좋습니다.

콘센트의 위치를 ​​선택하십시오.

사업을하는 소득은 귀하가 판매를하기로 선택한 장소에 따라 달라집니다.

주요 규칙 - 장소는 혼잡해야합니다. 파빌리온 또는 토지 구획 소유자와 임대 계약을 체결하기 전에 몇 가지 옵션을 평가하십시오. 경쟁 수준을 고려하는 것이 중요합니다. 같은 제품을 근처에 제공하는 매장이 없다면 shawarma 사업은 더 많은 수익을 가져다 줄 것입니다. 그런 곳이 없습니까? 그렇다면 멀리 떨어진 곳에서 볼 수있는 저렴한 가격과 밝은 표시가있는 경쟁자로부터 눈에 띄어 야합니다.

쇼핑 센터 나 거리의 임대 공간에 지불 할 금액은 도시의 중심에 가까울수록 월 수수료가 높습니다.

shawarma의 제조 및 판매를위한 장비 선택

Shawarma를 여는 사업 계획에는 반드시 장비 구매 비용이 포함되어야합니다. 실제로 이것은 지출의 주요 항목입니다. 장치 구입시 돈을 절약하지 않는 것이 좋습니다. 완성 된 제품의 품질은 제품 구매에 달려 있습니다. 사업을 시작할 때 최소 금액을 충족시키는 목표에 직면 한 경우 지원되는 장치 구입에 대해 생각해보십시오.

shawarma를 만들기 위해 다음과 같은 기본 장비를 구입해야합니다.

  • 그릴
  • 산업용 야채 커터
  • 소스를 만들기위한 담금 혼합기,
  • 냉장고
  • 테이블,
  • 가열 용 오븐 (접촉 그릴 또는 일반 전자 렌지) 준비 식사.

shawarma - grill 생산을위한 가장 "주요"장치. 자신의 선택에 책임감있게 접근하십시오.

장비는 특정 유형의 발열체가있는 스테인레스 강으로 만든 캐비닛입니다. 특정 모델에 따라 shawarma의 설치는 배수 된 지방을 모으기위한 트레이, 꼬치 세트, 미식가 용기 및 지지대와 같은 보조 요소로 보충 할 수 있습니다. 이 장치는 네트워크 또는 가스에서 작동합니다.

전기를 많이 낭비 함에도 불구하고 첫 번째 옵션은 샤와 마의 제조 및 판매 시설 소유자에게 가장 일반적입니다. 모바일 실속을 할 때, 가스 형 샤와 마를 만드는 장치를 구입할 수 있습니다. 액화 가스가있는 실린더를 구입해야합니다. 그러나 그 작업은 감독 당국의 검사를 피하기 위해서가 아니라 화재 안전을 준수해야합니다.

그릴을 선택할 때 용량, 용량, 난방 유형, 꼬치 회전 용 드라이브의 존재와 같은 기술적 특성에 따라 안내하십시오. 처음에는 적은 용량으로 저렴한 장비를 구입할 수 있습니다. 그리고 shawarmanai가 긴장을 풀고 고객의 큰 흐름을 끌어 들이기 시작하면 기술 장비를 "현대화"할 수 있습니다.

그리고 기업가가 shawarma와 kebabs뿐만 아니라 고객에게 제공 할 계획이라면 무엇이 필요합니까? 모든 것은 특정한 요리의 범위에 달려 있습니다. 프라이팬, 프라이팬 용 오븐, 와플 다리미, 칵테일을 만드는 블렌더와 같은 장비가 필요할 수 있습니다.

장비를 구입하기 전에 shawarma 및 사용 가능한 금융의 수익성을 평가하고 메뉴를 고려하십시오. 한 번에 모든 것을 획득하는 것이 최선의 방법은 아닙니다. 특정 요리에 대한 소비자 수요를 파악하기 위해 작게 시작하십시오.

shawarma의 생산을위한 구매 장비는 50000-70000 루블에 대해 매우 사실적입니다. 그러나 그것은 최고 권력의 장치가 아닙니다. 장비 전체에는 최소한 10 만 루블 이상의 상당한 비용이 소요됩니다.

우리는 직원을 고용하고 shawarma를 요리하는 기술을 연구합니다.

Shawarma 생산은 간단한 과정입니다. 이 기술은 많은 요리사가 소유하고 있습니다. 고품질의 제품 판매를위한 진정한 전문가를 찾으십시오. 맛있는 요리가 고객을 마구간에 끌어 들일 것입니다.

전제 조건 - 직원을위한 위생 기록의 존재! 위험하지 않는 것이 좋습니다 - 위생 서비스 기관의 첫 번째 검사에서 벌금을 받게됩니다.

닭고기, 돼지 고기, 피타, 당근, 양배추, 토마토, 오이, 양파, 마요네즈, 케첩 등 신선한 재료를 정기적으로 살 필요가 있습니다. 필요한 제품의 전체 목록은 개발 된 메뉴 및 메인 코스의 제조법에 따라 다릅니다. 처음에 shawarma는 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기와 야채로 채워진 터키 식 플랫 케익이었다. 우리나라에서는 거의 모든 샤와 마가 얇은 피타 빵을 요리에 사용합니다.

일반적으로 shawarma를 요리하는 기술은 다음과 같습니다.

  • 고기는 얇은 조각으로 자르고 그릴의 수직 꼬챙이에 묶입니다.
  • 요리로 고기는 작은 조각으로 냄비에 잘립니다.
  • 그 다음 shaiarma의 "포장"- 피타 빵에 쌓인 채소, 고기, 소스를 포장 한 다음 포장합니다.
  • 이미 준비 shawarma 더 튀겨 질 수 있습니다.

상표가 붙은 가방과 종이 포장을 주문하십시오. 그래서 경쟁사와 차별화하십시오.

shawarma를 판매하면 높은 품질의 제품으로 만든 맛있는 요리를 고객에게 제공하기 시작하면 높은 수익을 올릴 수 있습니다.

대중 매체 :

가능한 이익을 계산하십시오.

shawarma와 함께 마구간을 여는 방법, 우리는 그것을 이해했다. 그리고 "빠른"음식을 판매하는 것이 얼마나 수익성이 좋을까요?

사업이 비용을 지불 할 때 투자에 달려 있습니다. 판매 시점을 시작할 때 다음 금액이 필요합니다.

  • 10,000 루블에서 사업 등록.
  • 5000 루블에서 금전 등록기 구매.
  • 장비 구입 - 5 만 루블.
  • 작업 첫 달 동안 포장하는 제품 구매 - 3 만 루블에서.
  • 첫 달 동안 구내 또는 토지 임대 - 2 만 루블.

평균 계산 결과 shawarma의 제조 및 판매를위한 작은 실직을 시작하려면 최소 12 만 루블이 필요합니다. 고객 및 기타 요리를 제공하려면 비용이 최대 30 만 루블 이상이 필요합니다.

shawarma를 열기 전에 요리 가격을 고려하십시오. 평균적으로 shawarma 비용은 약 100 루블입니다. 좋은 십자가와 함께 한 시간 동안 실제로 20 가지 준비 식사를 판매 할 수 있습니다. 콘센트가 12 시간 동안 작동하면 교대 당 최대 24,000 루블을 벌 수 있습니다. 관련 제품 (주스, 레모네이드, 파이, 케밥)의 판매가 많을수록 수입은 더 커집니다.

Shawarma 생산 용 장비. 컬트 "패스트 푸드"의 생산을 어떻게 확립 할 것인가?

Shawarma는 현재 이동 중에 간식을 먹어야하는 사람들의 마음과 위장에 강한 위치를 차지합니다. 전반적으로 피타 빵에서는 "먹기가 더 쉽다"는 맥도날드의 음식조차도 처음에는 먹기가 더 쉽기 때문에 맥도널드 음식보다 열등합니다. 같은 햄버거로이 트릭이 작동하지 않습니다. 이 패스트 푸드에는 도시에서 충분한 포인트가 있지만 샤와 마의 인기가 높아지고 있으므로 샤와 마 및 관련 장비를 생산하는 장치를 구입하여 소규모 식품 비즈니스를 만들 수 있습니다.

Shawarma 무엇입니까?

원래는 다진 고기, 소스 및 야채가 혼합 된 아랍 출신의 요리로 피타 (무위 진주 빵) 또는 얇은 피타 빵으로 싸였습니다.

사용 가능한 제품과 특정 취향에 따라 요리법이 달라 지므로 정확한 조리법은 없습니다.

패스트 푸드의 판매 시점을 열려면 먼저 shawarma 생산을위한 장비를 구입해야합니다. 우선, 장비의 선택과 양은 shawarma가 정확히 무엇을 할 것인지에 달려 있습니다.

아래에서는 단순히 불필요한 요소를 건너 뛸 수있는 위치의 확장 목록을 고려합니다. 고기와 닭고기, 신선한 다진 채소, 감자 튀김 (논란의 여지가 있지만 많은 것을 좋아한다), 소스. 케익을 채우는 샤와 마의 원료.

고기 또는 닭

이러한 구성 요소의 처리 기술은 다양합니다. 고기를 요리하기 위해 shawarma를위한 특별한 장치가 사용됩니다.

그것은 세로로 위치하는 고기 침, 및 제품의 로스팅을 제공하는 난방 테 노브로 이루어진 설비이다.

  • 가스 설비;
  • 전기 설비.

실제로 이들 사이의 차이는 주로 경제 측면에서 느껴집니다 - 가스는 전기보다 저렴합니다. 또한 전기 모델이 더 많은 말린 고기라고 주장하는 사람들도 있습니다.

크기는 십일조의 숫자로 특징 지어진다. 더 많은 것 일수록 shawarma 생산을위한 장비는 더 방대하고 생산적이다.

대부분의 모델에는 침의 회전과 고기의 균일 한 로스팅을 담당하는 전기 모터가 있지만 일부 요리사는 배소 과정을 제어하기 위해 독립적으로 회전하는 것을 선호합니다.

또한이 장비에는 닭고기 구이 용 꼬챙이가 포함되어 있지만 육류와 결합하기가 쉽지 않으며 닭고기가 빨리 건조되므로 가금류 열처리의 경우 튀김 표면을 사용해야합니다.

전반적으로 이것은 보통의 전기 프라이팬으로, 작업 표면적을 희생시키면서 많은 양의 원료를 동시에 튀김 할 수 있습니다.

야채

야채를자를 수있는 가늠자, 자택 수확기 또는 더 적은 손조차도 자르는 것은 충분하다.

전문적인 식물성 커터를 구입할 가치가 있습니다. 원칙적으로 이러한 유닛은 칼이없는 "벌거 벗은 상태"로 공급되며 필요한 노즐을 별도로 습득합니다.

Shawarma는 얇게 썬 토마토, 후추, 양파와 오이, 갈은 양파와 양배추, 감자 튀김을 포함합니다. 이 작업에서 우리는 칼을 얻습니다. 슬라이서는 토마토의 경우 두께가 4mm, 오이의 경우 2mm, 양파의 양배추와 후추, 튀김 용 노즐 8x8mm입니다.

프렌치 프라이

충전물의이 부분에는 프라이어가 필요합니다. 범위에 따라 용량도 다양합니다. 하나 또는 두 개의 섹션을 가질 수 있으며 데스크톱 버전에서는 4에서 10, 바닥에는 10에서 30 리터까지 다양합니다. 다시있을 수도 있습니다.

또한, shawarma 생산을위한이 장비는 후자의 유형을 취하는 것이 좋습니다. 요리사가 때때로 가스 샘플이 고르지 않게 가열되고 "저온 구역"이 있다고 불평하기 때문입니다.

물론 각각에는 자체적 인 조리법이 있지만 어떤 경우에도 동질성을 고수 할 필요가 있습니다. 예를 들어, 기성품 인 마요네즈를 사용하거나 향신료와 혼합하거나 드레싱을 직접 채찍질하십시오. 첫 번째 및 두 번째 목표물에는 몇 초 내에 균질성을 얻을 수있는 산업용 침지 혼합기가 적합합니다.

요리 과정에서 야채 조각은 감기에 걸려서 항상 악화되지 않고 항상 손에 들고 작업 표면에서 냉장고 및 서둘러 돌진 할 필요가 없습니다. 커팅을위한 미식가 용기가 내장 된 널리 사용되는 냉장 테이블의 경우.

이 패스트 푸드를 요리하는 마지막 단계는 로스팅입니다.

균일 한 가열 및 적목 현상을 위해서는 콘택트 그릴을 사용하십시오. Shawarma 생산을위한이 장비는 매끄럽고 융기 된 표면을 가질 수 있습니다. 이는 최종 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 작동 원리는 간단합니다. 피타 빵으로 싸여진 충전물을 한쪽 열면에 얹고 다른 쪽을 누르면 잠시 기다렸다가 출구에서 뜨겁게 맛을 낸 shawarma를 얻습니다.

Shawarma의 생산에 관한이 기사에서, 중립 장비에 대한 설명은 스테인레스 스틸로 만들어진 테이블 또는 랙이 아니라 선택이 개별적이며 작업실의 크기에 따라 달라 지므로 생략되었습니다.

블로그 / 뉴스

shawarma의 비밀은 무엇이며 필요한 장비는 무엇인가?

샤와 르마 (Shawarma)는 현대 사회에서 너무나 인기가있는 개념으로, 너무 진실인지 허구인지를 판단하기가 너무 어렵다. 어떤 사람들에게는 작업장에서 간식을 먹는 것이 육즙이 많은 육류 또는 야채 옥수수 일 수는 없지만이 요리는 불쾌한 연관성과 심지어 혐오감을 유발합니다.

TV 화면에서 반복적으로 shawarma는 끔찍하고 완전히 건강에 해롭지 만 우리 몸에 궤양이나 위염을 일으킬 수 있습니다.

그러나 그러한 반 선전으로 유명한 요리사가 갑자기 나타 났으며 영양이 풍부하고 무해한 음식의 범주에 속하는 집에서 만든 샤와 마를 만들기위한 마스터 클래스를 진행합니다. 그리고 그러한 모순에도 불구하고 수년 동안 shawarma와 그 대안은 패스트 푸드 요리의 목록에서 주도적 인 위치를 차지하고 있으며 가벼운 간식을위한 수단으로 작용할 수있는 충분하고 만족스러운 식사입니다.

고대부터 현재까지

다양한 이름을 가진 샤와 르마 (Shawarma)는 동양 요리의 장점입니다. 그러한 독창적 인 생각이 구운 옥수수 빵에서 튀긴 고기를 처음으로 포장 한 곳과시기는 정확하게 알려지지 않았지만 얇은 빵을 판으로 사용하는 것은 우리 시대 이전에 살았던 사람들이 발명했습니다.

이스라엘, 아제르바이잔, 알제리아, 그리스, 아르메니아, 세계 여러 나라를 순방하며 터키에서 우리에게 와서 shawarma가 왔다는 의견도 있습니다. Shawarma, doner, kubba, 그리고 shaverma 등이 세계적으로 유명한 요리의 수많은 이름 중에서 특히 잘 알려져 있습니다. 후자의 이름은 모스크바의 샤 와르 마 (shawarma), 상트 페테르부르크의 샤 베마 (shaverma)처럼 들리는 러시아의 특징입니다.

Shawarma - 그녀의 비밀은 무엇입니까?

의심의 여지없이 숙련 된 요리사 및 식당가는 조리 기술 및 장비에 대해 잘 알고 있으므로 shawarma를 만들 수 있습니다. 그러나 자신의 사업을 시작하려는 사람들에게는 그러한 정보가 불필요하지 않을 것입니다.

무엇보다도, 이름에 관계없이, shawarma의 주요 성분은 고기 였고 여전히 남아 있음에 유의해야합니다. 그리고 하나의 중요한 매개 변수, 즉 지방 함량 (신선도와 위생 기준 준수)을 잊어서는 안됩니다. 맛있는 shawarma 완벽하게 적합한 양고기, 돼지 고기와 닭고기의 제조를 위해,하지만이 경우 모든 부분이 적합하지 않습니다. 예를 들어식이 요법과 건조한 육류로 간주되는 닭 가슴살은 소스와 고기 쥬스의 조합으로 달성되는 shawarma와 같은 독특한 육즙을 줄 수 없습니다.

Shawarma - 요리 할 수 ​​없다면?

우선, 올바른 shawarma를 준비하려면 shikarma 고기 (예 : Sikom MK-2.3EP, 용량 50kg)의 주성분이 큰 꼬치에 준비된 수직 형 특수 그릴이 필요합니다. 꼬챙이는 가열 요소 앞에서 회전하면서 조리 중에 날카로운 긴 칼로 잘린 고기를 튀깁니다.

얇은 조각의 고기가 팔레트에 떨어지면 다시 깔린 다. 요리 된 고기에는 채소와 야채 (오이, 양배추, 토마토, 당근, 딜 및 파슬리)와 토마토, 마요네즈 및 사워 크림이 될 수있는 특수 소스가 섞여 있습니다.

스테인레스 스틸 커팅 테이블 (이 재료는 식품에 절대적으로 안전합니다.)에서 얇은 피타 빵이 펼쳐지고 소스가 묻어나고 야채와 고기가 섞인 후 보충됩니다. 그 후에 모든 것이 말려 들게됩니다. 그게 전부입니다 - 수분이 많은 shaurma는 사용할 준비가되었습니다!

이 방법으로 접시를 제공하거나, 고객이 원하는 경우 연락처 그릴이나 전문 스토브에서 몇 분 동안 튀김을 추가로 할 수 있습니다.

shawarma를위한 많은 요리법, 또는 오히려 토핑의 종류가 있습니다. 그것은 매운 소스, 채식주의 충전, 절인 오이와 올리브, shawarma - 햄버거와 shawarma 피자, 그리고 심지어 감자 튀김과 옵션을 추가 할 수 있습니다. 갑자기,하지만 아주 맛있는!

그것은 흥미 롭습니다. 그래서 shawarma가 어떻게 많은 위생 의사, 영양사 및 일반 소비자를 강요 할 수 있습니까? 왜이 접시의 위험에 대해 너무 많은 대화가 있습니까? 모든 것이 매우 간단합니다! 우리가 샤와 마를 따로 따로 먹는 것을 고려한다면, 채소, 야채, 고기, 소스와 같은 제품은 절대적으로 무해하고 심지어 유용합니다. 그러나 한 가지 중요한 조건이 있습니다. 모든 조건이 올바르게 저장되어야하며 준비의 기술적 과정은 가능한 한 정확해야합니다. 그리고 이러한 조건 중 하나라도 충족되지 않으면 대량 살상, 소송 및 판매 시점 폐쇄가 발생합니다.

Shawarma는 패스트 푸드 용 요리를 말합니다. 그런 이유로 그의 요리는 유형의 식당에서 대부분의 경우에 종사하고 있습니다. 여기에는 당국, 푸드 코트, 패스트 푸드 레스토랑 체인점의 감독하에있는 거리 키오스크가 포함됩니다. 각 거래 유형에 대한 요구 사항 및 장비 세트가 크게 다를 것이라는 것은 말할 필요도 없습니다. 즉, 규모와 가능성이 다를 수 있습니다. 그러나 동시에 표준 장비 목록이 있으며,이 장비가 없으면 shawarma 및 이와 유사한 요리 과정이 불가능 해집니다.

우리는 shawarma 요리 장비를 선택합니다.

1. 우선, 제품의 품질과 신선도와 같은 중요한 기준에 대해 이미 말했기 때문에 냉장고와 같은 장비에 대해 생각해 봐야합니다. 중간 온도의 냉장 캐비닛 구매에 대해 생각해야합니다. 그것은 유용하고 넓고 컴팩트 한 가슴 냉동고가 될 것입니다.

2. 재료를 절단하고 조립하는 과정에는 실용적인 작업 표면, 제품을위한 특수 용기, 소형 냉장고 및 장비 및기구 용 서랍으로 구성된 장비의 조합 형태로 제공된 냉장 테이블 설치가 필요합니다.

3. 기술 장비 중 Robot Coupe 야채 절단기는 가능한 가장 짧은 시간에 충분한 과일, 채소 및 채소를 자르는 데 도움이되는 취사에 특히 유용합니다.

4. 전문 고기 분쇄기는 다진 고기 및 절단 고기의 준비에 도움이 될 것입니다, 믹서 소스를 만드는 데 유용합니다.

5. 열처리 장비는 제품의 열처리에 사용됩니다 - 이것은 shawarma 제조에서 가장 중요한 순간입니다. 접촉 그릴, 튀김 표면 및 샤와 마 제조 장치는 의무 사항입니다.

6. 콤비 스티머 (combi-steamer) 용 가스통 용기는 반제품을 보관하거나 탁자에 사용되는 용기로 사용됩니다. 이러한 주방 용품은 높은 위생 및 작동 특성을 특징으로합니다.

멕시코 식당에서 제공하는 메뉴를 다변화해야하는 이유는 무엇입니까?

특히 인기있는 멕시코 요리입니다. 많은 카페와 레스토랑에서 메뉴는 멕시코에서 유난히 밝고 화려한 요리를 전담하는 별도의 탭으로 보완됩니다. 많은 멕시코 요리의 가장 중요한 성분 중 하나는 토틸라, 다진 고기, 다진 고기, 야채, 콩과 식물, 그레이비, 치즈, 향신료 및 기타 여러 가지로 맛있는 성분으로 포장 된 밀 토틸라입니다.

부리 토 (Burrito)와 같은 요리는 세계 여러 나라에서 잘 알려져 있으며, 다른 방식으로 요리 할 수 ​​있습니다. 클래식 버전에서는 다진 고기, 토마토, 치즈, 아보카도, 후추 및 특별 소스를 넣습니다. 그리고이 모든 것은 밀가루 케이크에 떨어진다.

Cesalilla는 두 가지 둥근 형태의 밀가루 케이크, 잘라낸 고기, 야채, 버섯, 치즈 및 두꺼운 소스가 놓여져 구이 과정에서 케이크를 고정시키는 점에서 주로 burrito와 다릅니다.

Taco는 옥수수 또는 밀 tortillas를 기반으로 한 또 다른 전통 멕시코 요리입니다. 이 경우, 케이크에 케이크를 쌓은 다음 반으로 접을 수 있습니다.

그리고 shawarma의 판매를 보완 할 다른 무엇? Lyulya-kebabs, 패디, 핫도그, 다양한 달콤한 페이스트리가이 목적에 적합합니다. 범위가 넓을수록 매력을 느낄 수있는 고객 수가 늘어납니다.

shawarma를위한 장비 : 침 및 그릴, 부엌에서 필수, 요리 및 판매 방법

shawarma, 일명 shawarma는 매우 인기있는 패스트 푸드 요리이며 아직 판매용 제품으로서 수요의 절정에 이르지 못했습니다. 가정 shawarma의 인기는 또한 성장하고있다. 그 이유는 다음과 같습니다.

  • Shawarma는 영양가가 있고 동시에 상대적으로 저렴한 요리로 좋아하는 풍미가 있습니다.
  • shawarma의 한 부분의 준비는 5 분 이상 걸리지 않습니다.
  • Shawarma는 천연 제품으로 만들어졌습니다. 냉동 식품이나 보존 식품에서 샤와 마를 만드는 방법과 요리법은 없습니다.
  • Shawarma는 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 닭고기 등 다양한 원료를 사용하여 특별한 맛을 유지하면서 만들 수 있습니다. 채소에 첨가물도 다양합니다 : 채소, 감자 튀김, 치즈, 버섯 등.
  • shawarma가 판매 준비가되어 있다면, 전체 요리 과정이 구매자 앞에서 진행됩니다.
  • shawarma의 완성 된 부분의 모습은 매우 다양 할 수 있습니다. 무화과에. 아래는 단지 몇 가지 예입니다.
  • shawarma 요리의 기술은 간단합니다.
  • Shawarma는 이동 중에도, 또는 테이블 위에 누워서 먹을 수도 있습니다.
  • Shawarma는 다양한 조미료와 함께 사용할 때 맛을 잃지 않습니다.
  • 합법적으로 개별적으로 열기가 어려운 Shawrenna.
  • Shaurmenic은 자본 구조, 실속 또는 야영 자의 이동 중에 고정 될 수 있습니다.
  • 외부 인사를 고용하지 않고도 혼자서 또는 가족 단위로 근무할 수 있습니다.

이러한 이점은 shawarma가 특별한 장비를 사용하여 준비 됨으로써 안정적으로 요리 과정을 보장한다는 점에서 우선적으로 보장됩니다. 이 간행물의 목적은 shawarma를 위해 장비를 선택하고 완성하는 방법에 대한 권장 사항을 제공하는 것입니다. 첫 번째 경우에는 올바른 선택이 특히 중요합니다. shawarma를 여는 1 차적인 비용의 사자의 몫은 요리 과정 장비에 떨어지고, 기술적 인 과정의 생산력 및 완제품의 질, ie 궁극적으로 수익성 기관.

요리 shawarma의 요리 세부 중 일부는 아이디어 비디오를 제공합니다 :

두 번째로 중요한 요소 인 샤와 마의 화이트 소스는 특별한 맛을 보장합니다.

shawarma를 위해 고기를 튀기는 방법 :

shawarma를위한 닭고기 준비 :

참고 : Shawarma를 여는 조직 문제에 대해서는 끝 부분을 참조하십시오.

일반적으로 전통적으로 구식의 방식으로 shawarma의 고기는 tandyr 또는 케밥과 같은 토양 오븐에서 튀긴 다음 얇은 이스트없는 케이크로 간단하게 포장됩니다. 그러나 지금 그들은 동쪽의 샤와 마를 요리하지 않습니다. 현대적인 것이 더 맛있고 더 빨리 요리합니다.

장비

최소한의 생산 수단이 없으면 단순히 샤와 마를 열 수 없습니다. Shawarma를위한 요리 및 기술 장비의 구성 - 실속이나 이동 지점에는 반드시 다음이 포함됩니다.

  • 한 가지 또는 다른 유형의 샤와 마를 만드는 장치는 아래를 참조하십시오.
  • 기술 절단 테이블;
  • 제품과 손을위한 싱크가있는 더블 싱크;
  • 냉장고;
  • 부패되지 않는 제품을위한 내각 또는 가슴;
  • 피클, 향신료 용 용기
  • 소스 만드는 블렌더;
  • 야채 커터.

보조 장비 필요;

  • 주방 용품 보관 캐비닛;
  • 직원의 작업복을위한 내각;
  • 캐주얼 한 옷걸이. 옵션 - 항목 2의 캐비닛 측면에 걸쇠 (고리).
  • 분포표;
  • 전기 계량기;
  • 고정식 일년 내내 shaurmenic - 강제 공기 환기 및 가열되지 않은 실내 (실속, 트레일러, 밴)에 배치 될 경우 - 가열 장치.

선택적으로 다음을 추가 할 수 있습니다.

  1. shawarma를위한 압력 (접촉) 석쇠, 또는 석쇠를 누르십시오;
  2. 가스 계량기 (장비의 일부가 가스화 시스템에서 가스로 작동되는 경우);
  3. 깊은 프라이팬;
  4. 부패하기 쉬운 물품의 소모품을위한 냉장 컨테이너;
  5. 준비 부분을 가열하는 전자 레인지;
  6. 피타 굽기 용 오븐;
  7. 커피 머신;
  8. 일회용 식기를위한 별도의 상자;
  9. 핫도그, 도넛 등을위한 그릴

이 선택은 shawarma 및 관련 요리를 준비하는 요리 기술 프로세스의 유사성에 의해 설명되며,이를 통해 기관의 투자 회수 기간을 크게 단축하고 수익성을 더욱 높일 수 있습니다 (아래 참조). 오늘날 패스트 푸드 시장의 샤와 마 (shawarma) 부문은 주로 영토 개발의 잠재력을 지니고 있으며, 70 %, 그래서 "최소"shawarma에서 30-35000 개 이상의 루블을 얻을 수 있습니다. 순이익의 달에 성공할 것 같지 않습니다.

트레일러에 고정되어 있고 야영자가 방황하는 (계절적) 마구간에있는 샤와 마의 시작을위한 최적의 요리 및 기술 장비 세트가 그림에 나와 있습니다. 아래 :

  • Shawarma pos를위한 장치. 그림 1의 1
  • 커팅 테이블, pos. 2
  • 싱글 스탠드 프라이, pos. 3 및 4.
  • 냉장 보관 용기, pos. 5-7. Pos. 7 - 놀라지 마세요, 아래를보십시오.
  • 야채 커터, pos. 8 - 같은.
  • 그릴 위치를 누릅니다. 9 및 10. 완성 된 부분을 재가열하거나 식욕을 돋우기 스트립 pos에 추가 할 수 있습니다. 11. 또한 그릴에서 shawarma를 닭고기로 요리 할 수 ​​있습니다.
  • 블렌더
  • 필수 기술 및 보조 장비의 목록에 따라 음식, 세탁 등을 장기간 보관할 수있는 냉장고.

샤와 마를 요리하는 장비

심장 shawarma

판매를위한 shawarma를위한 고기의 대부분은 케밥 오븐으로 서양에서 알려진 수직 오븐에서 튀긴다. 왜 그렇게 불리 웠 는가 - 하나님은 알고 계신다. 케밥은 현재의 샤와 마가 전혀 아니다. 그러나 거기와 라그 만은 케밥이라고 불릴 수 있습니다. 그러나 기술로 돌아 가라.

shawarma에 대한 장치를 선택하는 데 중요한 첫 번째 일은 생산성과 장치가 전기 인 경우 전력 소비입니다. 하루에 50 인분을 판매 할 때 작은 shaurmenic one이 때때로 보상금으로 나옵니다. 이를 위해서는 교대 당 10kg의 고기와 3kW의 힘을 필요로하는 기계가 필요합니다. 시간당 10-12 고객의 흐름으로, 투자 회수 기간은 대략 일 것입니다. 6 개월이고 5kW의 교대 용량 당 20kg의 육류 용 장치가 필요합니다. 매우 밀도가 높고 한 명의 직원에게 30-40 kg 및 7-10 kW의 고객 흐름을 제공합니다.

참고 : 닭고기 용 작은 중국식 전기기구 (아래 참조)를 사면 의미가 있습니다. 너무 오랫동안 큰 것을 재구성하여 고객이 인내심을 잃지 않거나 필링이 건조해질 수 있습니다. 판매용 2 포인트 장치도 있지만 가격이 너무 비쌉니다.

두 번째는 제조 국가와 가격입니다. 서양 최고의 이탈리아 케밥에서. 40,000 루블을 넘는 교대 당 20kg의 고기가 든다. shawarma에 대한 러시아의 수직 장치는 더 나쁘지는 않지만 1.5-2 배 저렴합니다. 중국어 비용은 20-50 %가들 것이고, 대부분 신뢰할 수 있습니다. 그러나 동일한 전력 소비에서의 성능은 30-50 % 낮아질 것입니다.

전기 또는 가스?

수직 shawarma 그릴은 전기 또는 가스 수 있습니다. Shawarma (그림 1의 위치 1)의 가스 그릴은 추가적인 번거 로움을 요구할 것입니다 : 가스 서비스 및 소방관에서 준비해야합니다. 그러나, 첫째, 가스의 운영 비용은 현저히 적습니다. 둘째, 그릴이 전기 인 경우 오로라 전력의 총 전력 소비는 10kW를 초과 할 수 있습니다. 이 경우 하위 사용자로 전원을 공급할 수 없습니다 (누군가의 콘센트에 연결하고 계량기 표시에 따라 전기 요금을 지불하기 만하면됩니다). 전원 공급 장치는 전력 엔지니어가 처리해야하며 별도의 전원 공급 장치가 축사에 공급됩니다.

수직 Shawarma 그릴

그러나 주요 요소 - 가열 요소 (위치 2)의 희귀 한 가지가있는 shawarma의 저렴한 수직 그릴은 부츠 상단의 고기를 말린 다음 바닥에 묻 힙니다. 별로는 아니지만 구매자가 "바자"와 "철도역"에서 제품을 분리하지 않아도됩니다. 즉, 일반 고객은 기대하지 마십시오. 자주 히터가있는 식당 그릴 (POS 3) PI는 처음에는 너무 비쌉니다. 그러므로 주 가스 그릴을 구입하는 것이 좋습니다. 실린더와 스페어 실린더의 중단없는 공급 및 전력 조절기 (가정용 사이리스터를 사용할 수 있음)로 전기 장치를 가져가는 저력 치킨 : 가열 요소의 가열 제어가 가스 그릴 방사기보다 부드럽습니다. 닭 shawarma에 고객의 꾸준한 흐름이 예상되지 않는다면 위와 아래를 참조하여 2 스테이션 프레스 그릴에서 준비 할 수 있습니다.

집과 나라

Shawarma를위한 고정 홈 그릴은 확실히 전기적인 것입니다. 가스맨은 가스 보일러에만 가스를 방출하고 그 다음 큰 어려움을 겪습니다. 그러나 shashlik shaker (위치 4)와 결합 된 손으로 움직이는 침을 가진 shawarma를위한 작은 가스 장치는 먼저 특별한 허가를 필요로하지 않습니다. 안전 규칙을 준수하면서 구입하고 사용하십시오. 둘째, 저렴합니다. 그것은 코티지에서 또는 통풍이 잘되는 방에서 요리하는 것이 좋습니다.

주 : shish kebab이있는 shawarma 용 저전력 가스 장치는 개인용뿐만 아니라 비 휘발성 (아래 참조)의 캠핑카의 계절 유목민 shawarma에도 유용합니다.

침은 무엇이 필요합니까?

shawarma에 대한 침은 기계식 및 수동식 드라이브로 수행됩니다. 숙련 된 요리사 또는 특수 훈련을받은 조교가 무엇이든 산만하게하지 않고 손 꼬치를 휘두르며 손으로 꼬챙이가있는 shawarma 기계는 충분히 높은 수준의 학급 또는 집에서 사용됩니다.

기계식 (전기 기계식) 꼬치 구동 장치는 별도의 감독없이 육류의 균일 한 로스팅을 보장하지만 하중이 정돈되면 히터 동력을 조정해야합니다. 그렇지 않으면 첫 번째 부분이과 건조되고 마지막 익히가집니다. 한 종류의 고기에서 다른 고기로 전환 할 때 (예를 들어 돼지 고기에서 닭고기로), 꼬치의 회전 속도를 변경하는 것이 매우 바람직합니다. 다른 시체의 같은 고기에 대해서도 필요할 수 있으므로 꼬챙이가 달린 스위치로 장비를 가져 오는 것이 좋습니다.

그릴을 제외한 중요 사항

식탁

Shaurmennaya에있는 도마는 볼 수 있어야합니다. 그의 주인을 숨기면 개가있는 고양이가 있다는 뜻입니다. 따라서 테이블의 작업 표면은 식품 등급의 스테인리스 강으로부터 필요합니다 (그림 2의 위치 2, 아래 복제 참조). 칼로 긁어 낸 플라스틱은 잠재적 인 구매자에게 식욕을 돋 우게합니다. 그러므로 육류 용 도마는 육류 용 커팅 보드에 나무로 된 버트 (sawn)가 필요합니다. 첫째, 고기 주스를 잘 흡수하여 곧 땀을 흘리지 않게합니다. 두 번째로, 장기 집중적 인 사용의 작업 표면을 따라 목재 섬유가있는 보드는 생존하지 못할 것이다.

샤와 마를 요리하는 장비

참고 : 커팅 보드는 소독을 위해 소금과 베이킹 소다로 정기적으로 삶아 야합니다. 끓는 동안 금이 간다. 새 것으로 바뀌면 나무의 모공이 넘쳐 흐른다.

깊은 프라이

프라이어의 경우, 안전에 따라 하나의 필수 요건 : 전면 패널의 컨트롤로 포지셔닝하는 것이 좋습니다. 도 3의 장비와 함께. 뒤쪽 컨트롤 (4 번 위치)을 사용하면 방문객이 화상을 입지 않고 혼란에 빠지게됩니다.

컨테이너

고기와 야채의 소비량은 매일 냉장실에 들어가기가 번거롭기 때문에가 아니라, shawarma 차의 뜨거운 분위기에서 신속히 vystuzhivayutsya와 (쉬는 여름 - 2-3 시간 동안) 제품을 망쳐 놓을 시간이 있기 때문에 소비 용기가 냉장 보관 용기에 보관됩니다. 풀린 상태에서 적어도 1 포인트 (포지션 5)를 얻는 것이 바람직하지만 즉시 2 포스 포 보이 (포지션 6) 컨테이너 스테이션을 이용하는 것이 더 좋습니다. 그리고 처음에는 가정에서 사용하기 위해 성공적으로 자동차 냉장고로 교체 될 것입니다. 2-3 칸의 펠티어 요소가 달린 가방입니다. 7. 특히 차량의 시가 라이터에 포함되어 있기 때문에 : shaurmenic 유목민 또는 신뢰할 수없는 전원 공급 장치가있는 장소에서 이것이 최선의 선택입니다. 뚜껑을 자주 열고 단기간에 열었을 때 냉장고 가방은 햇볕에 여름에 냉동실에서 아이스크림이 녹지 않는 것과 같은 이유 때문에 풀지 않습니다. 차가운 공기는 올라가지 않고 가열 된 물체는 내려 가지 않습니다.

야채 커터

Shaurmenic에서 오래 지속되는 가정용 푸드 프로세서 작업은 생존하지 못할 것입니다. 두 가지 옵션이 있습니다 - 산업용 야채 커터 (칼은 별도로 구입해야합니다) 또는 수제 슈트, pos. 외관상으로, 장난감은보기보다는 더 싸다, 그러나 시장 shaurmeny에서 그것은 6 달 이상 영속하고, 절기 동안 바닷가 행락지 도시에서는 이것은 보통 충분하다. 조금 더 수작업으로 작업 할 것이지만 비용을 절약하고 인증을받을 필요가 없습니다.

프레스 그릴

그리고 여기에서는 처음에는 돈을 절약 할 필요가 없습니다. 바로 shawarma의 2 베드 그릴을 별도의 조정 장치 인 pos로 가져 오는 것이 좋습니다. 9. 닭고기가 미리 수직 기계에서 튀겨지면 추가 가열 / 예열을 1 포인트 (pos)로 수행 할 수 있습니다. 10.이 경우에는 교환 식 라이너에 보관할 수 있습니다. 즉, 제품을 즉시 또는 가로로 두르고 메시를 2 단계로 90 ° 회전하여 대각선으로 쌓습니다. 그리고 반드시 90 세가 아니라면 그물 경사가 잘 풀릴 것입니다. 프레스 그릴에 shawarma를 준비하는 방법은 다음을 참조하십시오. 비디오

비디오 : shawarma에 대한 그릴 문의

그리고 얼마나?

작은 shawarma를위한 최적의 장비를위한 현재 가격 (2017 년 초반)은 대략 필요합니다. 200,000 루블 소모품 용기를 자동차 냉각기 및 가정용 식물성 야채 절단기로 교체하면 각 약 1 시간이 절약됩니다. 각 20,000 루블 합리적인 선택의 수직 그릴, 절단 테이블과 깊은 프라이어는 초기 30 ~ 40,000 루블을 절약 할 수 있습니다. 장비 초기 투자의 총 비용은 120-130,000 루블을 초과하지 않습니다. 동시에 적절한 장소, 운영 방식 및 숙련 된 자아 발전을 통해 50-60,000 루블의 순 월 소득을 의지 할 수 있습니다. 6 개월에서 7 개월 사이에 회수 기간 (임대료 및 기타 지불 포함)을 지불해야합니다. 13-14 대신.

관련 제품 정보

Shaurmenic의 "승진"은 메뉴에있는 추가 접시의 존재 때문에 크게 좌우됩니다. 처음에는 추가 비용없이 이것이 감자 튀김 일 수 있습니다. 영양가가 높고 값이 싸며 주인이 만든 모든 것을 일회용 접시에 담습니다. 프랑스 핫도그 (2 위)의 인기가 증가함에 따라, 3 번 생각할 가치가 있습니다. 먼저 반제품을 가열하기위한 타일 (위치 3)이 필요하며, 두 번째는 소시지 용 롤러 그릴입니다. 4. 소시지를 올려 놓으면 롤러에 달라 붙을 것입니다. 두 번이나 도너츠가 필요하다고 생각하는 것 : 그들을위한 과자 굽는 판은 싸지 않고 많은 전기를 소비합니다.

관련 shawarma 식품

샘 스타트 또는 프랜차이즈?

shawarma 프랜차이즈 (예 : 이미 조직되고 준비된 지점을 사용함으로써 이익을 얻을 권리를 획득한다. 러시아 연방에서 유명한 브랜드의 샤와 마 프랜차이즈 제공은 여전히 ​​충분합니다. 2 ~ 3 배의 초기 투자가 이루어 지지만 월 순이익은 1.5-2 배 높을 것입니다. 브랜드 이름을 알려주고 프랜차이즈 마케팅 담당자는 자신의 사업을 알고 청각 장애인은 샤와 마를 넣지 않습니다. 서류 작성 (아래 참조) : 유급 - 즉시 작업하십시오. franchisor에 franchiser가 고객의 불평을 두드립니다. 그는 비공식적 인 문제가있을 경우에 대비합니다. 그러나 동시에 :

  • 프랜차이즈는 브랜드 홍보를 원하는 곳에서 주어 지지만 임금 노동에서의 기관의 수익성은 의심 스럽습니다. 프랜차이즈의 본질은 프랜차이즈 소유자 인 프랜차이즈 소유자가 공식적으로 직원이 아니며 acc입니다. 노동법이 적용되지 않습니다. 즉, 솔직히 사업에 참여하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 자신, 동료, 동료 및 상사를 위해 일해야합니다.
  • 프랜차이즈 소유자는 자신이 아닙니다. 안전, 위생 및 위생, 기술을 관찰 할뿐만 아니라 얼굴 통제, 복장 규정 등 모든면에서 기업의 정체성을 유지할 필요가 있습니다. 수표, 모음 및 비밀은 매우 힘들며 가장 흉악한 주정부 기관은 꿈도 꾸지 못했습니다. 간단히, franchisee는 franchisor에서 항상 단단한 모자의 밑에있다.
  • 모든 성공적인 비즈니스는 벌거 벗은 계산을 기반으로합니다. 사업가는 현명하고 어리 석고, 정직하고, 멍청 할 수 있지만, 결코 선량한 이타주의자가 아닙니다. shaurme에 franchisee가 110-120 루블 어딘가에서 순수한 이익에 풀어 놓일 경우, franchisor의 변호사는 그것에서 살아나고 고용 된 노동에 그들 자신에서 사업을 완전하게 다시 시작하는 선택권을 운동하는 것을 시작할 것이다. 이 경우 항상 충분한 리드가 있습니다. 그렇지 않으면 프랜차이즈 계약이 체결되지 않습니다.

만드는 법

그래서, 당신이 shaurmenic의 독립적 인 시작을 선택한 경우, 당신은 다음을 통과해야합니다 :

  1. SP를 등록하고 세금을 등록하십시오. 팁 : 활동 방향을 표시하고 비어있을 때까지 2-3 포지션을 남겨 둡니다. 갑자기 shawarma에서 기념품, 장난감, 엽서 자석 등을 팔아서 수익을 낼 것입니다.
  2. 인증을 요하는 주 및 보조 장비의 작동에 대한 허가를 발급하려면 : 식품 가스 또는 전기 및 중요한 - 난방 부서, 환기 부서, 소비 부서, 전력 엔지니어, 가스 전문가 및 소방관. 그것은 싱크대로 더 쉬울 것입니다 : 그것을위한 공급 탱크와 변기를 펌핑하기위한 배수 탱크를 갖는 것으로 충분합니다. 그러나 쓰레기를 버리는 계약과 그를위한 바깥 헐의 계약에 대해 잊지 마십시오.
  3. 산업 부지 또는 구역에 대한 임대 계약을 체결하기 위해, 토지 구획 (모든 고정식 정박사, 마구간 또는 트레일러 용). 야영 자의 모바일 기증자에게는 필요하지 않습니다.
  4. 공공 시설과 주택 및 공공 서비스 공급 계약을 체결하고, 통신;
  5. 전기를 하위 소비자로 사용하는 경우 공급 소비자와 계약을 체결하고 전력 엔지니어에게 등록하여 공급 업체에 벌금을 부과 할 필요가 없습니다.
  6. 활동 시작시 세금 통지. 구매자가 불평하지 않는 한 12 개월이 지나면 계획된 주 검사를 기다리십시오.

참고 : 자신이 shawarma에서 일하는 경우 sansnizhka가 필요합니다. 주방장의 정체성은 요구되지 않으며 기술적 인 과정은 초급입니다.

타지 않는 방법

활주로에있는 shawarma를위한 기성품 사업 계획이 충분하다. 통행인의 흐름의 총 밀도가 아니라 잠재적 인 구매자의 비율을 고려해야 할 필요가 있다고 생각하면된다. 예를 들어, 주거 지역의 지하철역에서 좋은 사업을 기대할 수는 없습니다. 아침에 이미 먹은 사람들이 주로 가고, 저녁에는 저녁에 집에 갈 수 있습니다. 또한 옷이나 문구점이나 장난감 가게에 shaurmenic을 두는 것은 이치에 맞지 않습니다. 첫 번째 경우에는 지방으로 손을 더럽힐 위험이있는 사람은 거의 없지만 두 번째로는 건강에 좋지 않은 음식을 먹는 아이들을 유혹하고 있다고 불평하는 어머니는 여전히 있습니다. 모두는 아니지만 한 사람 만 있으면 충분합니다. 그러나 노련한 마케팅 담당자조차도 귀 먹은 것으로 여겨지는 레크리에이션 공원은 일회용 접시를 얻는다면 수익을 낼 수 있습니다 (아래 참조). 추가 광고 비용없이 shawarma를 홍보 할 수있는 작은 규칙 세트는 다음과 같습니다.

  • 종이 봉지에 제품을 배포하십시오 : 생태학에 따라 "유통 중"에 빠질 확률이 적으며, 미끄러운 플라스틱보다 손에 잡아 두는 것이 더 즐겁습니다.
  • 단순한 흑백 인쇄로 인색하지 마세요. 각 패키지에 "Shawarma with such and such", "Vaskina shawarma"(핥는 고양이를 칠할 수 있음) 등을 표시하십시오. 냅킨을 표시 할 수도 있지만 일회용기구에 인쇄하는 데는 훨씬 더 많은 비용이 듭니다.
  • 흰색 배경에 제품의 고화질 사진을 주문 (프렌치 프라이, 다른 튀김의 다른 채우기와 함께, 여분의 조미료) 주문하고 디스플레이 케이스의 유리 뒤에이 사진을 놓으십시오. 각 사진 - 변경 가능 (구매 가격이 변경된 경우) 가격표; 일반적으로 좋은 레스토랑의 쇼케이스에서 일반 요리의 모델과 같은 것입니다.
  • 필요한 시점에 일회용기구를 보관하고 요청에 따라 제품 및 조미료를 제공하십시오. vorysyp : 접시에 피타 빵을 넣고 그릇에 소스를 채우고 포크와 스푼을 더합니다.
  • 쿠폰 추가. 조미료 : 절임 (오이, 토마토, 김치, 한국산 당근), 채소 첨가물 (치즈, 버섯), 소스 및 향료. 저자는 도둑놈이 유럽 방식으로 피크닉을 유지할 수있는 허가를 얻는 데 어려움을 겪은 경우를 알고 있습니다. 그래서 그는이 유럽에서 피클을 떼어 내고, 양파를 곁들여 청어를 마시고, 1 주일 이상 새장에 멸치를 말렸다. 비 유럽식 간식.

아마 자기 승진을 위해 당신 자신의 무언가를 발명 할 것입니다. 여기서 선의의 생산자에 대한 자기 홍보의 기본 원칙, 즉 구매자가 와서 얼굴을주고이 경우에는 부적절한 것을 적재하지 않도록하는 물품을 고수 할 필요가있다.

자체 사업 : Shawarma의 제조 및 판매

2 만 7 천 루블과 2 명의 직원이 귀하의 shawarma 비즈니스를 열기에 충분합니다. 좋은 장소를 선택할 때 작은 콘센트는 10 만 루블을 가져올 수 있습니다. 순이익.

shawarma를 준비하고 판매하는 판매 시점보다 자신의 중소기업을위한 더 간단한 아이디어를 상상하기 란 어렵습니다. 높은 수준의 경쟁에도 불구하고, 그러한 사업은 수익성이 높고 빠른 지불을 유지합니다. 길거리 또는 고정 거래소 조직을 위해서는 큰 자본이 필요하지 않습니다. 동시에, shawarma는 다른 패스트 푸드 제품 (팬케이크, 피자, 핫도그, 햄버거 및 기타 거리 음식)과 함께 수요가 많으며, 거리 음식을 말하는 것이 유행입니다. Shawarma와 비슷한 음식은 이동 중에도 칼 붙이를 사용하지 않고도 먹을 수 있습니다. 이 모든 것이 패스트 푸드 체인점과 인기있는 개별 상점을 제공합니다.

기사를 읽기 전에 거리 음식에 일반적으로 적용되는 다음 사항에 유의하십시오.

  • 구매자를위한 거리 음식의 주된 이점은 항상 발 교통에 가장 근접한 방법이었으며 휴식, 연구 또는 직장의 장소였습니다.
  • 거리 콘센트는 최대 가격을 가져야합니다. 원칙적으로 한 "스낵"비용은 200-300 루블을 초과하지 않아야합니다.
  • 그것은 shawarma, 다른 요리가 될 - 그들은 시계와 같은 고객의 눈앞에 디버깅 기술에 따라 준비가되어 있어야합니다.
이러한 요소를 감안할 때, 개방 단계의 주요 쟁점은 많은 사람들이 처음에 생각하는 것처럼 필요한 장비를 구매하는 것이 아니라 유익한 공급 업체를 찾는 것과 숙련 된 직원을 고용하는 것임을 즉각적으로 판단 할 수 있습니다.

Shawarma 요리 기술은 무엇입니까?

Shawarma (shawarma)는 원래 터키 산 기원의 중동 요리로, 원래 아랍인의 단 빵으로 구운 다진 가금류, 양고기 또는 쇠고기와 신선한 야채, 다양한 향신료 및 소스를 넣은 것입니다. 러시아에서는 shawarma의 준비를 위해 일반적으로 닭고기 나 돼지 고기, 채소 및 소스로 포장 된 얇은 아르메니아 식 lavash를 사용합니다.

Shawarma 거래에 필요한 장비

Shawarma 판매를위한 콘센트 장비의 총 경비는 150,000 루블에서 300,000 루블입니다.

shawarma의 준비를 위해서는 다음과 같은 특별한 장비가 필요합니다.

프랜차이즈 및 공급 업체

  • 고기 요리를위한 그릴 - 20-30,000 루블. (유형과 특성에 따라 11 ~ 90,000 루블);
  • 식품 저장 용 냉장고 - 15,000 루블;
  • 음료 판매를위한 냉장고 - 2 만 루블.
  • 탁상용 프라이팬 - 3 ~ 15,000 루블;
  • 전자 레인지 5-10 천 루블.
  • 연락처 그릴 - 3-5 천 루블;
  • 싱크대 - 3 천 루블;
  • 계좌 및 현금 결제 단말기 - 3 만 루블;
  • 판매자, 직장을위한 의자 - 5 천 루블.
  • 기타 (광고 디자인, 재고, 직원을위한 제복) - 1 만 루블.

shawarma를 요리하기위한 기본 장비는 물론 그릴입니다. 모델에 따라 장치 자체에는기구 자체, 샐러드 용 ​​gastronorm 용기가있는 스탠드 또는 테이블, 피타 빵 만들기 용 테이블 및 열 디스플레이 케이스가 포함될 수 있습니다. 오늘날 러시아 시장에는 가스 및 전기 그릴이 있습니다.

가스 그릴에는 저렴한 가스 인 액화 가스 실린더가 장착되어 있습니다. 이러한 그릴은 전기 네트워크에 연결하지 않고도 작동 할 수 있으므로 거리 거래에 편리합니다. 가스 그릴은 경제적입니다 (가스는 전기보다 훨씬 저렴합니다) 및 자율적 인 작업. shawarma를위한 새로운 가스 그릴을 11-3 만 루블에서 살 수 있습니다. 양은 전력, 성능, 버너 수 및 기타 특성에 따라 달라집니다.

전기 그릴에서 난방은 특수 스크린을 사용하여 지시되는 적외선 복사열을 형성하는 내장형 관형 전기 히터 (가열 요소)로 인해 발생합니다. 결과적으로 온도가 상승하고 고기의 조리 시간이 단축됩니다. 이것은 단점을 가지고있다 : 일부 전문가들은 그릴의 전기 모델이 가스보다 고기를 더 많이 마른다고 믿고있다. 18,000 루블과 9 만 루블 모두를위한 샤와 르마 용 전기 그릴을 찾을 수 있습니다. 비용은 전력, 성능 및 히터 수에 따라 다릅니다. 그것들이 많을수록 장비가 더 생산적이고 방대하게됩니다.

대부분의 그릴에 대한 일반적인 계획은 거의 같습니다. 이 장치는 가열 요소, 반사기, 지방을 수집하기위한 냄비 및 제품 고정 용 클램프가있는 탈착식 꼬치로 구성된 스테인레스 강으로 만든 캐비닛입니다. 특정 모델을 선택할 때 무엇을 찾아야합니까?

shawarma를위한 그릴을 선택할 때 주요 특성 :

  1. 그릴 전원. 그릴의 핵심 기능입니다. 일반적으로 많은 양의 제품을 준비하는 데는 가능한 한 시간이 걸리지 않기 때문에 그릴의 힘은 상당히 높습니다. 평균 전력은 약 5 kW (5000 와트)입니다. 이 기계는 시간당 10-12 인분의 샤와 마를 요리 할 수 ​​있습니다. 3kW 그릴은 하루에 50 인분을 조리하는 데 적합합니다. 용량이 3kW 미만인 장치는 가치가 없습니다. 포인트가 높은 처리량을 갖고 있고 속도로 작업해야하는 경우 (시간당 13 인분 이상) 7-10kW의 그릴 변형이 가능합니다.
  2. 그릴의 용량. 또한 판매량 계획에 따라 다릅니다. 10, 20, 30 킬로그램의 고기를 굽는 그릴이 있습니다. 대부분의 경우, 작업 초기에 20kg 장치를 가지고 돌아 다니는 것이 가능합니다. 시간당 20-30kg의 고기와 27kg의 무게와 3.2kw의 힘을 가진 shawarma를 만들기위한 전기 그릴은 평균 20-25,000 루블을 소비합니다. 10kg의 육류 및 가스 통제 능력을 가진 하나의 버너가있는 가장 간단한 가스 그릴 비용은 11,000 루블입니다. 육류 20-25kg의 그릴에는 18,000 루블이 든다.
  3. 꼬챙이의 수. 꼬챙이가 많을수록 고기가 더 깊어집니다. 또한 많은 수의 꼬챙이를 사용하여 다양한 육류, 돼지 고기 또는 양고기를 동시에 준비 할 수 있으므로 범위를 크게 확장 할 수 있습니다. 이러한 장비에는 종종 닭고기 조각을 구울 수있는 특별 꼬치가 포함될 수 있습니다. 그러나 닭고기는 다른 종류의 고기보다 부드럽고 쇠고기 또는 돼지 고기와 함께 구운 후에는 빨리 말라 버리거나 불에 태워집니다. 따라서 가금류의 열처리를 위해서는 대형 전기 프라이팬의 일종 인 프라이팬 표면을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 한 번에 많은 양의 원료를 튀길 수 있습니다.
  4. 침의 회전을위한 드라이브의 존재. 대부분의 모델의 가스 및 전기 그릴 모두에서 꼬챙이 회전을위한 특수 드라이브가 제공 될 수 있습니다. 일부 기업가는 그런 장치를 선택하는 것이 더 낫다고 믿습니다. 기계식 회전으로 인해 모든면에서 고기를 고르게 볶을 수 있기 때문에 맛있는 표정과 껍질을 얻을 수 있으며,이 옵션을 사용하면 요리사 판매자를 늘릴 수 있습니다 따라서 고객 서비스의 속도. 그러나 반대 의견이 있습니다 : 전기 모터의 존재는 요리사가 튀김의 과정을 제어하는 ​​것을 허용하지 않습니다.

가장 저렴한 장비는 중국산이지만, 일반적으로 생산성이 낮습니다. 거의 동일한 용량의 러시아 및 유럽 생산 그릴은 가격면에서 차이가 있습니다. 국내 디바이스 비용은 1.5 배 저렴합니다. 마지막으로, 어떤 장치를 선택하든 SanPiN의 요구 사항을 준수하고 러시아 GOST의 인증을 받아 사용하기 쉽고 작동이 안정적이며 손쉽게 청소할 수 있어야합니다.

그릴 외에도 산업 야채 절단기가 필요할 수도 있습니다. 손으로 야채를 자르기 - 꽤 길고 지루합니다. 그리고 소량으로도 일반 식품 가공 업체는 곧 실패 할 것입니다. 전문 야채 절단기는 일반적으로 나이프없이 판매되므로 필요로하는 노즐을 선택할 수 있습니다. shawarma의 구성 토마토, 양파, 오이, 양배추, 후추와 감자 튀김을 포함합니다. 따라서 토마토를 자르려면 4mm 슬라이서, 오이는 양배추, 양파를 곁들인 고추, 8x8mm 감자 튀김 용 노즐이 필요합니다. 시간당 약 300kg의 용량을 가진 산업용 야채 커터는 26 ~ 33,000 루블을 소비합니다.

shawarma (그것은 또한 별도로 판매 될 수 있습니다)에 감자 튀김을 추가하려고한다면, 깊은 프라이어가 필요합니다. 이 장비는 섹션 수와 볼륨에 따라 다릅니다. 식탁 용 프라이어는 4 ~ 10 리터까지 보관할 수 있으며 플로어 프라이어는 최대 30 리터까지 보관할 수 있습니다. 공공 취사의 구조에서는 바닥 모델이 일반적으로 사용되지만 shawarma를 준비 할 때는 탁자 위에 두는 것만으로도 충분합니다. 그릴처럼 프라이어는 가스와 전기입니다. 그러나 그릴과는 달리 가스가 덜 균일하게 가열 될 수 있으므로 전기 모델을 선호하는 것이 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 데스크탑 프라이어는 3 ~ 15,000 루블로 구입할 수 있습니다.

요리하는 동안, 모든 식물성 원료는 망가지지 않도록 시원한 곳에 보관해야합니다. 그러나 끊임없이 냉장고에 넣고 필요하다면 꺼내는 것은 너무 불편합니다. 작업 흐름을 최적화하기 위해 전문가들은 절단 용 내장 미식가 용기가있는 냉장 테이블을 사용하는 것이 좋습니다 (피자 준비에서 사용되는 것과 동일). 이 장비는 업무에 매우 편리합니다. 그것의 주요 단점은 가격이다. 그러한 테이블은 최소한 5 만 루블을 소비합니다. 대부분의 기업가들은 식량을 위해 보통의 냉장 보관을 선호합니다 (1 만 루블에서).

또한 소스를 섞기위한 특별한 장비가 필요할 수도 있습니다. 물론, 이것은 필수 사항은 아니며, 처음에는 (그리고 대부분의 경우 - 그 밖의 모든 것), 당신은 그것없이 안전하게 할 수 있습니다. 준비된 마요네즈를 기본으로 한 소스는 케첩을 첨가하여 향신료를 섞은 것으로 수동 또는 산업용 침지 혼합기로 조리 할 수 ​​있습니다. 후자는 shawarma를 고품질의 본격적인 요리로 자리 매김하는 경우뿐만 아니라 수많은 주문에 필요할 것입니다. 블렌더를 사용하면 몇 초 안에 균일 한 소스를 얻을 수 있습니다. 수동 혼합에서는 약 1 분 정도 걸립니다. 2 리터 산업용 블렌더는 5 천 루블 가격으로 구입할 수 있습니다.

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