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...는 다음 용도로 사용됩니다.

  • 시설에서 흡연 전 효과적인 물고기 건조 IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3 및 Izhitsa-GK
  • 크고 작은 물고기의 건조 용
  • 많은 양의 산업 건조 물고기에 대한 모듈 형 디자인 만들기
  • 마른 고기 및 생선 간식

Izhitsa-SV는 아연 도금 된 금속으로 만들어진 캐비닛으로 제품에 매달린 케이지가 놓여 있습니다. 팬과 발열체의 작용으로 제품은 빠르게 습기를 잃어 버리고 건조되거나 건조 된 제품의 필요한 특성을 얻습니다.

고품질의 건조 제품을 만들기 위해 Izhitsa-SV에는 30 분 동안 계단을 쌓아 올릴 수있는 타이머가 장착되어 있습니다. 팬 달리기, 30 분. 작동하지 않습니다. 이 시간 동안 제품의 수분이 재분배되고 표면에 크러스트가 없으므로 건조 과정이 더 균일 해지지 않습니다. 제품은 균일하게 건조되고 우수한 품질입니다.

이 장치에는 0.5 kW 출력의 신뢰할 수있는 축 방향 팬이 장착되어있어 밀도가 높은 공기 흐름을 생성합니다.

건조를 위해 공기 흐름은 1.5 kW의 TEN 파워로 사용됩니다. 설치시 발열체를 분리하거나 0.75kW의 전력으로 발열체를 켤 수 있습니다.

제어 장치에는 타이머가 장착되어있어 지정된 건조 시간 또는 물고기 건조 시간이 지나면 팬을 자동으로 끌 수 있습니다.

물고기를 걸기 위해 크고 작은 물고기를위한 Izhitsa-1200 및 Izhitsa-GK 단위의 표준 케이지 및 꼬치가 사용됩니다. 케이지와 꼬치는 건조 겸용 텀블 챔버의 배송 패키지에 포함되어 있지 않습니다.

  • 건조 : 30 분에서 1 분 - 70 분 (물고기의 종류에 따라 다름)
  • Vyalka : 1 시간 48-74 시간 (20-55 kg, 말린 생선)
  • 단일 적재 : 50 - 80 kg. (물고기의 크기에 따라)
  • 전체 크기 : 820 x 1000 x 1700 mm.
  • 소비 전력 : 1.2 - 1.5 kW / 시간
  • 전원 공급 장치 : 1 상, 220V, 50Hz
  • 무게 : 60kg.

비 알카 (vyalka)와 건조 물고기를위한 방 요구 조건 :

  • 온도 : 17 ° C 이상
  • 하나의 건열 가마 2.5 미터
  • 3 개 또는 그 이상의 진공 실 (vylochny chamber)을 실내에 배치 할 때 공기 건조기를 설치하는 것이 바람직합니다.
  • 팬이 달린 캐비닛 건조
  • 제어 장치

경제 묘사

연기 생산의 경제에 대한보다 자세한 이해를 돕기 위해 완성 된 제품의 비용을 어떻게 고려하고 연기 집을 개장하기 위해 초기 투자가 필요한지 이해하는 데 도움이되는 전형적인 사업 계획을 수립했습니다.

말린 고기 생산

고기를 가져 오기 전에 Anatoly는 시스템 관리자, 사진가 및 의사로 일했습니다. 결과적으로, 좋은 소득을위한 몇 가지 옵션을 테스트 한 후, 그는 오래된 취미를 기억하고 배트 루머 (basturma)를 떠올리며이 직업으로 돌아 왔습니다. 이제 그는 말린 고기의 생산을 매우 좋은 수준으로 끌어 올렸습니다. 주문의 흐름, 자체 틈새 및 일반 고객입니다.

underwork의 역할에 더 관심이있을 수 있습니다.

소셜 네트워크를 통해 시작하십시오.

이 기사의 주인공은 2008 년 배트 머를 다시 만들기 시작했습니다. 그러나 나는 판매에 대해 생각하지 않았습니다. 저는 제 자신과 제 친구를 위해 준비하고있었습니다.

"아마, 나는 맛있는 시간을 가졌고, 점점 더 많은 사람들이 휴일에 요리하기를 요청했다. 작년 11 월 실험으로 소셜 네트워크를 통해 질문했습니다. 어쩌면 누군가가 그것을 사고 싶어했을까요? 포스트는 원하는 사람들의 엄청난 숫자를 얻었습니다. "

Anatoly는 실제로 이해하지 못했지만, 말린 상태에서 육류가 말라 버렸다고 생각하지 않고 가격을 kg 당 10 달러로 책정했습니다. 이는 비용 가격보다 훨씬 낮습니다. 17 달러로 조정해야했지만, 다른 곳에서는 20 ~ 25 달러에 판매하기 때문에 잠재 구매자를 두려워하지 않았습니다. 아나톨리 (Anatoly)는 그런 놀람에 놀랐다 고 고백한다. 나는 감정가들에게 최대 몇 킬로그램을 팔 수있을 것이라고 생각했다.

"사람들은 노력조차하지 않고 고기를 사려고했다. 가격을 올린 후에도 많은 사람들이 기꺼이 다른 배치를 만들어야했습니다. 돈이 없었기 때문에, 나는 여자 친구로부터 원자재를 사기 위해 처음으로 100 달러를 빌려줬다. "

곧 활동은 basturma를 위해 별도의 Facebook 페이지를 할당해야하는 등의 작업을 시작했습니다. 정기 구독자에게는 영구 캠페인이 열립니다. 도시에서 아나톨리아를 만났을 때 셀카를 가지고 페이지에 글을 쓰면 다음 주문에 대해 25 % 할인을 받게됩니다.

구매자 및 수입

평균적으로 그는 800 그램을 팔고 있습니다. 우편으로 발송되므로 고객 및 고객에게 더 편리합니다. 그는 점차적으로 "더하기"로 간다. 그러나 지금까지는 한 달에 100 달러까지 상당히 높다. 고객 (80 %)은 청년입니다. 그들은 반으로 고기를 주문합니다.

원시 및 "부엌"

젊은 기업가가 직면 한 첫 번째 문제는 매장과 시장에서 요구되는 품질의 고기가 부족하고 합리적인 가격에 제공된다는 것입니다. 처음에 Anatoly는 판매 시점에 많은 시간을 할애해야하고 각 부분을 선택해야했습니다. 많은 시간이 걸렸습니다. 얼마 후 그는 여러 농장과 연락을 취했습니다 : 선주문을 위해 신선한 쇠고기를 가져 왔습니다.

원칙적으로 그는 다리의 허리와 허리를 사용합니다.

육포 생산 : 간단합니다.

그러한 고기 진미의 생산 기술은 매우 간단하지만 시간이 많이 걸립니다.
말린 고기의 생산에는 다음 절차가 포함됩니다. 쇠고기의 원시 조각을 4-5 일 동안 소금을 넣은 다음 담근 채로 말리고 말린 후 향신료를 섞어 특수 조건에서 건조시킵니다. 하나의 배치를 생산하는 데 2 ​​주가 소요됩니다.

"고기 한 덩어리 (약 35kg)가 도착하면 아침에 처리하기 시작합니다. 정맥, 필름 등을 대여하십시오. 평균적으로 처리에는 2 일의 근무일이 소요됩니다. "

그는 전문적인 수준으로 옮겨야 할 때라고 말했습니다. 말린 고기 생산을위한 충분한 공간이 아파트에 없습니다. 이제 그는 그가 일할 수있는 "육류 작업장"을위한 구내를 찾기 위해 바쁘다. 새로운 장소에서 그녀는 범위를 넓히고 바스 투르 마뿐만 아니라 잼몬과 다른 델리 고기 제품을 만들 계획입니다.

어린 양 다리

Anatoly가 자랑스러워하는 마지막 성취는 어린 양 다리입니다.

"고기를 사러 올 때마다 어린 양을 보았습니다. 어떻게 든 그것을 쇠약하게하는 것은 흥미 롭습니다. 결국, 나는 위험을 감수했다. 돼지 고기가 아니기 때문에 잼몬이라고 부를 수는 없지만 비슷한 점이 있습니다. 준비는 3 주 걸렸지 만 그 결과는 기뻤습니다. "

Anatoly는 제품에 대한 사람들의 의견을 이해하기 위해 친구들과 일반 고객을 대도시 레스토랑 중 한 곳으로 초청하여 설문 조사를 실시하고 설문 조사를 실시했습니다.

"고기를 말리는 가장 좋은 방법은 뼈가 있든 없든 훨씬 재미있었습니다. 많은 고객이 뼈를 좋아했습니다. 왜냐하면 봉사 할 때 훌륭하고 다른 사람들은 자신의 과정을 거치며 다른 사람들은 신속하고 값 싸게 좋아하기 때문입니다. 그래서 나는 둘 다하기로 결정했다. "

요리의 비밀

Anatoly는 basturma가 고기를 요리하는 이상적인 방법이라고 생각합니다. 그것은 그에게 어떻게 든 진짜이고 원시적 인 것처럼 보인다. 조리법은 간단하며 맛 향상제 나 추가 자극이 필요하지 않습니다. 불필요한 것이없는 자연스러운 고기. 그는 배트르마 생산의 몇 가지 비밀을 발견했습니다.

쇠고기 요리에 좋습니다. 나이가 들수록 맛이 밝아집니다. 조각은 크고 단단해야하지만 하중이 움직이지 않도록 두껍지 않아야합니다 (고기는 건조 중에 압력을 유지해야합니다). 모든 필름과 도체는 조심스럽게 제거해야합니다 - 고기는 불필요한 개입없이 있어야합니다.

향신료

전체 (땅이 아님)만을 구입해야합니다. 그렇지 않으면 에센셜 오일이 침식됩니다. 그는 그 자체로 향신료를 대량으로 산다. 사기의 경우가 있었기 때문에 판매자를 찾아내는 것이 가장 좋습니다 - 무엇인가를 판매하거나 섞습니다 (기껏해야 쌀가루). 그들을 요리하기 직전에 갈아서 (커피 분쇄기에있을 수 있음). 얼마나 날카로운 고기를 먹을지에 따라 향신료를 선택하십시오. 예를 들어, 흰색과 검은 색 고추는 즉시 맛이 나고, 칠리 고추는 처음에는 거의 지각 할 수 없으며, 그 다음에는 심하게 화상을 입습니다. 샤머니즘 (fenugreek)을 사야한다 : 그것은 사워 크림의 일관성에 따뜻한 물로 희석되어야한다.

"조금씩 물을 조금씩 넣으면서 쉽게 부풀어 오른다. 한 스푼의 양념에서 매리 네이드 한 접시를 얻을 수 있습니다. "Anatoly는 설명합니다.

그러한 말린 고기의 생산이 좋은 소득을 가져올 수 있다고 생각합니까?

고기 적외선 건조 상점


양질의 육류 제품을 생산하는 문제는 매일 악화되고 있습니다. 제조업체가 제공하는 수많은 육류 제품 중에서 구매자가 최선을 선택하는 것은 어렵습니다. 따라서 완전히 새로운 제품을 만드는 것이 필요합니다. 염료, 향신료, 발암 물질은 없습니다. 자연 색과 맛이납니다.

어떻게하는지 묻습니다. 대답은 간단합니다. 현대식 건조 장비를 주문하여 건조한 제품을 준비하십시오. 원료로 쇠고기 등심, 필렛 또는 햄, 돼지 고기를 사용할 수 있습니다. 이 기술을 따르면 우수한 소비자 자산을 갖춘 고급 제품을 만들 수 있습니다. 그리고 안심해도 시장에는 아날로그가 없습니다.

선택할 수있는 장비는 무엇입니까?

당사의 "건조"는 20 년 이상 시장에 나와 있으며 적외선 건조기 전문 모델 30 개 이상을 제공합니다. 그들의 도움으로 육류, 야채, 과일 등을 말릴 수 있습니다. 매력적인 외관, 맛 및 냄새가있는 모든면에서 제품이 균일하게 건조됩니다.

챔버의 온도는 자동으로 유지됩니다. 공기 흐름은 원료의 수분 수준과 필요한 결과에 따라 규제됩니다. 설치 규모는 생산 규모를 고려하여 선택해야합니다.

1. 소기업의 경우 소비 전력이 낮고 긴 (연속적인) 작업 과정을 필요로합니다. 특히 방이 작다면.

이상적인 옵션은 육류 용 SD-4PS 유니버셜 옷장 건조기입니다. 그것의 도움으로 5-8 % 이하의 출력 수분을 가진 말린 고기를 얻습니다. 이 장치의 주요 장점은 소형, 효율성, 최대 40kg의 육류를 동시에 적재 할 수 있다는 것입니다. 원하는 경우 기본 모델에 용지함을 추가하거나 그물 두께를 변경하는 등의 작업을 할 수 있습니다.

2. 중소기업 소유주는 생산성 향상을 위해 육류 용 건조기를 선택해야합니다. 육류 스낵 생산을위한 모든 캐비닛 장치 또는 챔버 장비 일 수 있습니다. 원칙적으로, 후자는 더 얇은 트레이를 가지며 다량으로, 공기 정화 및 롤링 시스템을위한 필터를 추가로 구비 할 수있다.

3. 우리는 대규모 기업 터널 설치를 제공합니다. 그들은 모든 종류의 연료에 대한 로딩, 성능, 작업의 정도가 다릅니다. 이러한 챔버에서는 습기의 균일 한 증발, 미적 외관 및 완제품의 자연스러운 냄새에 대해 걱정할 필요없이 고기, 고기 부산물을 말릴 수 있습니다.

장비 유형을 확인하려면 "자주 묻는 질문"섹션의 정보를 읽으십시오. 아마도 여기에 귀하의 질문에 대한 답변을 찾아 올바른 선택을 할 수있게 될 것입니다.

그러나 그 후에 당신이 어려움을 겪는다면, 우리 회사의 관리자에게 연락 할 수 있습니다. 그들은 고기를 건조시키고 최고 수준에서 사업을 조직하기위한 경제적 인 고성능 플랜트를 선택할 수 있도록 도와드립니다!

Hamon eribribadi : 말린 고기에 돈을 버는 법

기업가 Dmitry Aksyonov - 프리미엄 제품의 이념과 제재의 긍정적 효과

Dmitry Aksyonov가 사용하는 IT 도구

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  • 1C : 회계

우리는 오랫동안이 말을했을 기업가를 찾고있었습니다. "나는 교활하지 않을 것이며, 제재는 나의 사업 개발에 긍정적 기여를했다. 환율도 우리에게 좋다. " 그리고 그렇게 발견되었습니다. 드미트리 Aksyonov, 고기 진미 "Vyalim 육류"의 온라인 상점의 소유자는 "러시아 jamon"이 위조 된 방법에 대해 Biz360에게 말했다. 이 이야기에는 디스커버리 채널에서 목욕탕 흡연실, 주철 공장, 수공예품, "스포츠 마스터", "율마루"및 심지어 "골드 러쉬"프로그램이있었습니다.

드미트리 Aksyonov, 32, Vyalim 고기 회사의 소유자 및 이사. 블라디미르 콜 치니 노 (Kolchugino)시에서 태어났다. 그는 블라디미르 주립 대학의 역학 및 기술 학부에서 철 및 비철 금속의 주조 생산 학위를 취득했습니다. 그는 사업을 시작하기 전에 마케팅, OZON, Sportmaster 및 Yulmart 프로젝트에 참여했습니다. 결혼, 딸 - 2 년.

나는 블라디미르 지역의 작은 마을에서 왔습니다. 우리는 우리 집에서 살았습니다. 우리 아버지는 항상 소, 양, 돼지, 닭 등 큰 농장을 지켰다. 우리가 지하실에서 시들해진 고기. 200 리터짜리 통에서 만든 자체 훈제 소에서 뜨거운 연기로 훈제하고 욕조에서 차갑게합니다.

시체가 달린 흡연 용 돼지는 아버지가 아버지에게서 물려받은 낡은 방법이고, 나는 아버지가 소유 한 것입니다. 문제는 욕조에서 일어나고, 시체는 천장에서 매달려 있고, 파이프는 닫혀 있고, 알더 칩은로에 넣어지고, 화재는 점화되고, 로의 문은 단단히 닫히고 칩은 더러워지기 시작합니다. 흡연은 시체의 무게에 따라 2 일에서 5 일까지 지속됩니다. 주기적으로, 당신은 목욕탕에 가서 칩을 오븐에 넣어야합니다. 목욕 후 매우 오래 훈제 고기 냄새가납니다.

나는 고기 팬이다. 나는 고기 조각을 찢기 위해 인간의 송곳니가 주어 졌다고 믿는다. 나는 정말로 채식주의자를 이해하지 못한다, 나는 더 말할 것이다 - 나는 그들을 두려워한다. 나는 어떤 식 으로든 고기를 좋아합니다. 나는 삶은 쇠고기와 수 제 양 고추 냉이, 어린 양 꼬챙이, 쇠고기 스트로 노 프, 젤리 고기를 좋아합니다. 나는 소시지와 살라미 소시지에 대해 미쳤다. 글쎄, 그리고, 물론, 나는 정말로 나 자신을 만드는 마른 육포를 좋아한다.

아마, 나는 어린 시절과 같이 도시 서 러시에서 멀리 떨어진 집에서 살고 훈제 한 소시지와 말린 고기를 꿈꿨다. 어쨌든, 첫 번째 단계는 이미 취해졌습니다.

치즈 시장이 말린 고기 시장보다 더 활발한 것으로 드러났다는 느낌이 들었습니다. 소규모 지역 생산에 대해 끊임없이 들었습니다. 좀 더 자세하게 살펴보면 대부분의 현지 치즈 제조업체가 젊은 치즈를 생산하기 때문에 기술을 작동시키는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 몇 년의 숙성 기간을 거친 파르 메산은 아무도 생산할 수 없습니다. 고기에 대해서도 마찬가지입니다. 실험 결과가 몇 달을 기다려야 할 때 기술을 해결하는 것은 매우 어렵습니다.

방과 후, 나는 "철 및 비철금속의 주물 생산"을 위해 지역 대학에 입학했다. 입학 당시에는 우리 마을에서 가장 높은 봉급을 받았다. 훈련이 끝날 무렵 공장은 무너졌고 급여가 떨어졌습니다. 그러나, 나는 아무것도 후회하지 않는다. 훈련 엔지니어의 소비에트 학교는 세계에서 가장 강한 학교 중 하나라고 여겨지지 않았다. 중요한 것은 - 대학은 구조적으로 생각하고, 우선 순위를 매기도록 가르쳐주었습니다. 졸업장은 "연간 1 만 톤의 생산 능력을 가진 주철 작업장 계획 수립"입니다. 자신의 비즈니스를 만드는 첫 경험.

나는 파운드리 공장의 기술자에 의해 철 주조 공장에 칼리닌그라드 지역에 초대되었습니다. 나는 일 년 반 동안 일했다. 37 명의 성인 남성이 그 가게의 노동자들에게 종속되었다. 그것은 선도적 인 사람들의 첫 경험 이었지만, 항상 성공하지는 못했지만 매우 유용했습니다. 2007 년에 나는 블라디미르로 돌아갔다. 주로 엔지니어의 낮은 월급 때문이었다. 영업 관리자를 찾고 헬프 데스크 서비스를 판매했습니다. 직접 판매 및 고객과의 의사 소통 경험도 이후의 경력에서 유용했습니다.

2009 년 모스크바로 이주했습니다. ozon.travel 및 sportmaster.ru와 같은 프로젝트의 출시에 참여하여 전자 상점을 만들고 홍보했습니다. 인터넷 마케팅에 종사 : 광고, 유용성 감사, 검색 엔진 최적화 등

2010 년에는 전자 상거래 컨설팅에 종사하는 Aksyonov PRO 회사를 설립했습니다. 이 프로젝트는 현재 존재합니다. 저는 이것을 젊은 전문직 경영 팀에 양도했으며 활동의 일부만했습니다.

인터넷 마케팅은 진입 한계가 낮은 비즈니스입니다. 이 분야에 종사하는 많은 회사. 나는 상위 레벨로 옮겨서 일반적으로 비즈니스 개발을위한 프로젝트 관리에 종사하고 있습니다.

모스크바에서는 첫 번째 온라인 상점을 개설했습니다. 아내가 바느질 작업을 위해 물건을 팔기를 제안했는데, 그녀는 또한 Fadeno라는 이름을 생각해 냈습니다. 이 프로젝트는 1 년 이상 지속되었습니다. 초기 자본이 없었기 때문에 나는 모든 것을 스스로했습니다. 그는 주문을 받고, 도매상에 가서 물건을 사고 고객에게 보냈습니다.

어느 시점에서, 나는 진지한 발전을 위해서 프로젝트에 돈이 필요하다는 것을 이해하기 시작했다. 투자를 찾기 시작하면서 기금과 비즈니스 천사의 세계에 익숙해졌습니다. 그 때 나는 단위 경제 (클라이언트 당 시작의 경제 지표의 계산), 재정 계획 및 예측 결과를 배웠다.

Dmitry Aksyonov에서 초보자까지 5 가지 입증 된 팁
재무 계획에 대해

단일 생산 단위의 경제를 계산해야합니다. 생산 또는 판매입니다. 중요하지 않습니다. 원자재, 광고, 물류, 급여, 임대료, 대출 지불 등의 비용이이 단위의 가격에 얼마인지 이해하는 것이 필요합니다. 이것은 시장에서 가격이 경쟁력 있는지를 확인하는 유일한 방법입니다. 그렇지 않으면 생산이 비효율적입니다.

영업 활동으로 수익을 올리고 투자 수익 (비즈니스 판매)을위한 두 가지 유형의 비즈니스가 있습니다. 어떤 종류의 사업을하고 있는지 명확하게 이해하고 이에 따라 행동을 계획해야합니다. 투자는 급속한 성장을 기원하며 사업 활동으로 인한 수입은 일반적으로 급격한 성장을 가져 오지 않습니다. 똑같은 원칙에 따라 경쟁자가 분열되어야합니다. 즉, 대규모 투자 증권 회사는 마이너스로 오랜 기간 동안 시장에서 압도적으로 일할 수 있습니다. 가격으로 경쟁하려고하면 사업을 망칠 수 있습니다.

사업에서 다른 곳과 달리 규칙은 "무적 인 두 사람이 무적으로 굴복한다"는 것이다. 처음에는 멋진 비즈니스를 시작할 수있는 사람이 거의 없습니다. 경험을 쌓고 각 시도를 맨 위 단계로 간주 할 필요가 있습니다.

동일한 회사가 없습니다. 그들이 가지고있는 것처럼 경쟁자를보고 카본 카피를 위해 모든 것을하려고 할 수는 없습니다. 그들은 이미 시장에 나와 있으며 브랜드, 고객 충성도를 가지고 있습니다. 새로운 것을 제안하지 않으면 시작하지 마십시오.

사업 진입을위한 낮은 기준으로 자신을 아첨하지 마십시오. 경쟁이 매우 높기 때문에 낮은 기준을 가진 시장은 가장 어렵습니다. 진입 요건은 창업 자본뿐만 아니라 역량도 의미합니다. 다른 곳보다 나은 일을한다면 계속하십시오.

얻은 정보를 소화하고 나면, 수공예와 같은 제품으로 - 또는, 더 정확하게는 낮은 마진으로 - 혁명의 성장으로 인해 이익이 증가하지 않을 것임을 깨달았습니다. 관련 비용은 모든 수익을 앗아 갈 것입니다.

이 부문의 주요 매장은 한 달에 최대 20 만 루블의 매출액을 보이는 매우 작은 매장입니다. 주요 플레이어는 자체 개발 한 거래 네트워크를 가지고 있습니다. 주요 매출액은 자수 키트로 구성되어 있습니다. 도매 가격은 1 ~ 2 천 루블, 마진은 50 %로 광고 및 배달 비용과 거의 같습니다.

Fadeno는 2012 년에 개장하여 2014 년에 폐쇄되었습니다. 나는 거의 또는 전혀 투자하지 않고이 사업에 뛰어 들어 이익없이 떠났습니다. 세금에서 제로 선언했다. 프로젝트가 종료되었습니다. 나는 좋은 경험이있다.

프리미엄 세그먼트는 정교한 클라이언트가있는 작업입니다. 대중 시장과는 달리 여기 가격에 경쟁 할 수 없으며 주요 도구는 서비스 품질과 "아름다운 이야기"입니다. 프리미엄 제품을 구매할 때, 고객은 먼저 감정적 인 욕구를 만족시키기를 원합니다. 예를 들어, 소시지는 맛있어서는 안됩니다. 프리미엄 소시지는 고품질, 독점, 서비스 및 한정판을 보증합니다. 그래서 고객은 자신의 선택을 느낀다.

Topbrands에서 나는 위기와 제재의 한가운 가운데에 떠났습니다. 우리는 소유자와 함께 여러모로 어려운시기에 행동하고 발전하는 방법을 보았습니다. 일반적으로 그것은 상호 결정이었습니다.

그래서 2014 년에 사람들은 햄과 치즈를 잃어 가고 있음을 깨달았습니다. 나는 개인적으로 유럽 제품의 부족에 의해 감동되지 않았습니다. 나는 그 (것)들을위한 보충을 아주 빨리 발견했다. 러시아 생산자들은 매우 맛있는 치즈를 만듭니다. 예를 들어, 나는 "Village"치즈 공장을 좋아합니다. 나는 육류 제품을 직접 만들기로 결정했다.

치즈 시장이 육류 진미 시장보다 더 활발한 것으로 판명 난 느낌이 있습니다. 여기 저기 작은 치즈 치즈 공장에 대해들을 수 있습니다. 하지만 조심스럽게보세요. 대부분은 어린 치즈로 생산됩니다. 기술을 개발하는 데 많은 시간을 들이지 않으므로. 몇 년의 숙성 기간을 가진 파르 메산 치즈는 아무도 서둘러 우리와 함께 나가지 못합니다. 육류와 동일합니다 : 실험 결과가 몇 달을 기다려야 할 때 기술을 해결하는 것은 매우 어렵습니다.

"유럽에서와 같이"말린 고기에 대한 제재를 가한 후 우리는 거의 더 이상 존재하지 않습니다. 러시아에서는 전통적으로 베니 탈리, 말고기, 사냥 제품을 제공하며 돼지 고기에는 쇠고기가 포함되어 있지 않습니다.

이제 우리는 소위 비 장수 숙성 기간 (30 일부터)을 가진 여러 종류의 제품을 생산합니다. 이것은 울퉁불퉁 한 건조 경화 고기입니다. 전체 햄을 사용하는 잼이나 퀴 토 햄트와 달리 2-3 파운드의 무게가 나간다. 시간의 이유 : 햄 건조 시간 - 1 년.

말린 고기는 장기 보관의 산물입니다. 나는 모든 비밀을 밝힐 수는 없지만 소금에 절이는 기술 덕분에 독특한 맛을 지니고 있으며 장시간 (진공 상태에서 4 개월) 악화되지 않는다. 여기에서 가장 중요한 것은 고기를 과도하게 염색하지 않는 것입니다. 우리는 인공 재료를 사용하지 않습니다 : 오직 천연 소금과 천연 향신료. 이 기술을 사용하면 적정량의 수분을 유지하면서 제품에 흡수 될 수 있습니다. 간단히 말해서, 우리의 고기는 적당히 짠맛이 있고 적당히 부드럽고 적당히 부드럽고 적당히 말린 것입니다.

이 사업의 품질은 빈 단어가 아닙니다. 우리 제품의 최종 고객은 무엇보다도 미식가입니다. 그의 식단에 다양성을 찾는 가난하지 않은 사람.

물론 우리에게는 경쟁자가 있습니다. 이것은 시장입니다. 수상자는 제품 품질, 서비스 수준 등 최대 장점을 제공합니다. 우리는 유럽 최고의 제조사 수준에 부합하는 목표를 세웠습니다. 그들은 말한다 : 잼몬. 하지만 잼은 매우 광범위한 개념입니다. 스페인에서는 잼 (jamon) 생산자가 매우 많으며이 고기의 품질은 매우 다릅니다. 이탈리아의 prosciutto에도 동일하게 적용됩니다.

"Vyalim Meat"프로젝트는 2014 년 11 월에 시작되었습니다. 나는 온라인 상점을했고 동시에 비즈니스 컨셉을 썼다. 이름, 로고도 내 작품입니다. 나는 동반자가 없었다. 나는 더 많은 것을 말할 것이다 - 내 친구 중 누구도 처음에는이 아이디어를 믿지 않았다 : 식량 생산은 많은 관료 주의적 장애물과 관련이 있으며, 이러한 유형의 제품에 대한 수요는 의문을 제기했다.

사업 활동에 참여할 수있는 권리를 부여하는 서류 (충분한 지적 재산권);

관세 동맹의 기술 규정 (CU TR)의 요건에 대한 적합성 선언;

HUNDRED - 조직의 표준 : 전체 생산주기를 규정하는 문서;

수의학 증명서 - 상점 및 식당에서의 판매;

Rospotrebnadzor의 제조 증명서.

러시아의 식품 생산은 한 번에 여러 부서에서 관리합니다 - 농업부, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. 그들 각각은 법에 대한 자체 개정안을 작성하고, 설명과 편지를 발행하며, 쉽게 서로 모순 될 수 있습니다. 예를 들어, 수의사는 수의사를 우리 직원에게 강요하려고 노력하고 있지만, 기본법에 따라 수의를 할 의무가 없습니다.

이 회사의 초기 자본금은 80 만 루블이었습니다. 이 돈은 Rospotrebnadzor (180,000 루블) 요구 사항에 대한 준비, 장비 구매 (냉장고, 테이블, 선반, 포장 장비 - 단지 400,000 루블)를 임대하기 위해 한 달에 4 만 룸을 임대했습니다.

결국 돈은 여전히 ​​충분하지 않았기 때문에 선불 및 사전 주문 방식으로 최초의 도매 고객과 협력했습니다. 우리는 제품 묶음에 대한 지불을 받았고, 제품을 출하 한 후에 만 ​​배송했습니다.

나는 레닌 그라드 지역의 엔코 로보 (Enkolovo) 마을에서 워크숍을위한 전제를 빌렸다. 더 정확하게 말하면, 이전 일반 상점. 전통적인 오두막에서 일할 생각조차되었지만 관리는 허용되지 않았습니다. Enkolovo는 편리한 위치에 있습니다 : 번화 한 고속도로와 대규모 생산물로부터 비교적 가까운 거리에 있으며 상트 페테르부르크에서 불과 34km 떨어져 있습니다.

생산 원가의 70 %까지가 원재료 비용에 해당합니다 (조리 공정의 고기는 원래 질량의 40 %가 손실됩니다). 30 %는 물류, 급여 및 사회 혜택, 소금, 향료, 장비 감가 상각, 세금 (우리는 단순화 된 세금 시스템에 있습니다)입니다.

우리는 우리 자신의 비용으로 도매 업체에 주문을 배달합니다. 소매 구매자는 공식적으로 러시아 포스트 300 루블의 EMS 서비스 비용을 지불합니다. 사실 상트 페테르부르크에서 모스크바로, 다른 도시로가는 EMS - 450 루블을 운송하는 데 드는 최소 비용은 더 비쌉니다. 이 300 루블은 구매자의 의도 심각성을 확인할 가능성이 높습니다. 우리는 이제 온라인으로 지불을 시행 할 것이고 배송은 무료가 될 것입니다.

이해를 돕기 위해 : 말린 쇠고기 1 킬로그램을 준비하는 데 드는 비용은 약 1,000 루블이며 소매가는 2,200입니다.

회사 제품 "Vyalim Meat"의 소매가

말린 돼지 고기 "Hamon처럼"- 0.5kg 당 900 루블.

말린 쇠고기 "필레 미뇽"- 0.5kg 당 1200 루블

말린 돼지 고기 햄 - 0.5 kg 당 2300 루블

Salchichon (건식 소시지) - 0.5 kg 당 1300 루블

한 달 안에 우리는 약 0.5 톤의 완제품을 판매합니다. 처음에는 컨셉을 계산할 때 상점의 40 % - HoReCa (음식점, 취사) 40 % - 소매점의 판매 잔액을 상상했습니다. 오늘날 소매 고객 주문은 전체 매출의 10 %를 차지하고 나머지는 B2B입니다. 대부분의 판매량 (최대 90 %)은 말린 돼지 고기 "자몬 (Jamon)"과 말린 소고기 "필레 미뇽"에 해당합니다. 이들은 우리의 주요 제품이며, 우리는 그들을 홍보합니다.

상점과 레스토랑의 경우, 상품은 20-50 %의 저렴한 소매가로 판매됩니다. 얼마나 정확한지 - 지불 조건, 구매량, 주문을 몇 주 동안 기다릴 준비 등 여러 요소에 따라 달라집니다. 또한 드라이 건조 돼지 목 (Coppa)은 도매업 자 (900 루블 / kg)에게만 제공됩니다.

우리는 아직 자급 자족하지 않았고, 모든 이익은 개발에 투자되었습니다. 우리는 장비를 계속 구매합니다. 우리는보다 효율적인 진공 포장기, 절단기가 필요합니다. 패키지를 업데이트해야합니다. 나는 정말로 자기 자신의 운송 수단을 필요로한다 - 나는 단지 그것에 대한 임대 비용을 계산하고있다.

이론적으로 월 1.5 ~ 2 톤의 제품을 생산할 수는 있지만 그렇게하지는 않습니다. 이러한 생산량을위한 작동 자본은 없습니다.

나의 육류 공급 업체는 블라디미르 (Vladimir)와 보로 네 주 (Voronezh) 지역의 농장입니다. 나는이 사업을하기도 전에 오래 전에 그들을 만났습니다. 나는 개인적으로 제품을 선택하지 않습니다. 나는 시체의 특정 부분을 요청합니다. 농부가 필요한 양을 공급할 준비가되면, 우리는 그것을 취할 것입니다.

이 경우, 나는 의존하지 않기 위해 새로운 공급자를 찾고 있습니다. 레닌 그라드 지역에서는 환경 친화적 인 고기가 충분하지 않다고 믿어집니다. 이것은 심리학의 문제입니다. 다른 누군가는 항상 더 좋은 것처럼 보입니다. 다른 영역에서는 공기가 깨끗하고 잔디는 푸르 릅니다.

러시아에는 양질의 고기가 있으며, 또 다른 질문은 농장이 적당한 수준의 서비스를 제공 할 준비가되어 있지 않다는 것입니다. 예를 들어, 나는 시체의 특정 부분 만 필요로하고, 농부들은 전체 시체를 가져 가려고 제안합니다. 더 편리합니다.

바다 소금은 핀란드에서 우리에게 각각 50kg의 가방으로 가져옵니다. 비용 - 35 루블. kg 당 향신료는 러시아 생산을 사용합니다. 이것은 주로 파프리카, 말린 마늘, 검은 후추, 백리향, 로즈마리 및 주니퍼 열매입니다.

우리 사업의 특징은 생산주기가 최소 30 일이 걸린다는 것입니다. 이것은 육류의 노화에 필요한 시간입니다. 예를 들어, 새해 전이었던 때와 같이 가장 흥분한 시간에 고객에게 기다려달라고 요청합니다. 가장 충성도가 높은 고객은 사전에 주문을하고 좋은 보너스를받습니다.

프리미엄 세그먼트에 대한 내 경험을 통해 클라이언트가 추가 옵션을 구입하여 돈을 버는 것은 불가능하다는 것을 깨달았습니다. 상품 가격을 말하면 다음과 같이 말할 수 있습니다. "오늘 돼지 고기를 킬로그램 당 2 파운드로 가져 오면됩니다.

우리는 제품의 최대 가격을 설정하고 고객이 최상의 조건을 얻습니다. 그러나 그가 더 싸기를 원하면 2 주 (10 % 할인)를 연기 할 수 있으며, 선불 (10 % 할인)을 요청할 수 있습니다.

또한, 우리 사업에는 계절성이 있습니다. 여름에는 고객이 도시 밖으로 나가기 때문에, 해당 지역의 상점과 협상해야합니다. 예를 들어 휴일 마을이 있고 그 안에는 농산물 가게가 있습니다. 겨울에는이 가게에서 우리 고기에 대한 수요가 없으며, 여름철 도착과 함께 나타납니다. 반대로, 우리가 협력하는 존경 할만한 지역에 가게가 있습니다 - 여름 시즌이 시작될 때 고객이 도시를 벗어나면 수요가 급감합니다.

맨 처음 나는 그 아이디어에서 영감을 얻었다. 그는 내가 사이트를 시작하자마자 즉시 무역이 시작될 것이라고 두 번째 의심하지 않았다. 장미 빛 안경 외에도 부적절한 계획이 수립되었습니다. 광고를하기에 충분한 돈이없고 포장 디자인과 같은 중요한 사소한 일도있었습니다. 포장 자체에 충분한 돈이 없었습니다. 인쇄소는 개별 포장을 큰 배치로만 만들며 비용이 비쌉니다.

예산 부족시 광고, 우리는 페이스 북에서만주었습니다 - 그 효과는 분명하지 않았습니다. 우리는 B2B 고객을 개인적으로 찾고 있습니다 - 우리는 상점과 레스토랑에 연락하고 있으며, 우리는 제품을 제공합니다. 아아, 필요한 제품을 제공 할 수 없기 때문에 우리는 여전히 가장 큰 고객과 일할 수 없습니다.

프로젝트를 개발해야하며 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 외부 자본의 매력없는 느린 발전이다. 이 개발의 문제점은 우리가 지금 가장 큰 도매업자들과 일을 시작할 수 없다는 것입니다. 두 번째는 투자 유치 및 개발 가속화, 신속한 시장 개발, 소매 체인에 대한 액세스입니다. 당연히 두 번째 방법이 바람직합니다.

다시, 주요 어려움은 생산주기입니다. 우리는 증가하는 수요를 신속하게 충족시킬 수 없습니다. 항상 완제품 재고가 많기 때문에 운전 자본이 충분하지 않습니다. 수요를 충족시킬 수있는 매출액을 달성하려면 5 백만 루블의 지역에 대한 투자가 필요합니다. 일반적으로 잠재적 인 파트너에게 비즈니스의 40 %를 제공 할 준비가되었습니다.

... Ichak Adizes의 책과 Discovery에 대한 Gold Rush 프로그램은 매우 동기 부여가됩니다. 알래스카에서 사람들이 어떻게 일하는지 보았을 때, 단일 트랙터가 바퀴에서 떨어졌을 때의 상황과 가장 가까운 인구 밀집 지역에서 500 킬로미터 떨어진 곳의 상황에 비해 문제는 그리 많지 않다는 것을 알 수 있습니다.

나는 폄하하지 않을 것이고, 제재는 사업 개발에 긍정적 인 기여를했다. 환율도 우리에게 좋습니다. 오히려 소위 "제재"를 지닌 경쟁자가 그것에 달려 있습니다. 러시아 고기는별로 비싸지 않습니다. 그러나 내일이라도 제재가 해제되고 석유 가격이 하락할지라도 가격은 유럽보다 훨씬 낮을 것이다. 우리는 사업을 다각화하지는 않을 것이지만 그것을 키우면 품질이 향상 될 것입니다.

고기 건조 용 장치

주문시 : 스팀 대류 오븐 UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
값 : 260 250.

우리는 하루 동안 귀하에게 연락하고 주문의 모든 세부 사항에 동의 할 것입니다.

불행히도, 작업 일은 이미 끝났습니다. 우리는 내일, 내일 동안 당신과 연락하고 주문의 모든 세부 사항에 동의 할 것입니다.

오늘 우리는 쉬는 날이있다. 다음 영업일에 연락을 취해 주문의 모든 세부 사항을 조정합니다.

낮 시간에 연락을 드리며이 제품에 대한 할인에 대해 논의 할 것입니다.

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오늘 우리는 쉬는 날이있다. 다음 영업일에 연락을 취해 주문의 모든 세부 사항을 조정합니다.

할인 신청

전화 번호를 남겨 주시면, 근무일 기준 1 일 이내에 전화를 걸어 선택한 품목에 대한 할인에 대해상의하겠습니다.

Rostov-on-Don, st. 바빌로 바, 68 세.
월 ~ 금 오전 9시 ~ 오후 6시
8 (863) 322-04-15

크라 스노 다르, st. Liza Chaykina, d. 14.
월 ~ 금 오전 9시 ~ 오후 6시
8 (861) 205-15-59

검색 사이트

고기 건조에 대해서. 품종, 기술, 장비 예.

건조는 건조 및 염석에 의한 준비 방법입니다. 육식하는 사람들은 수천 년 동안 종사하고 있습니다. 급습 할 몽골 종족들은 말 안장 아래에서 고기를 결정했습니다. 라이더의 체중에 대한 압력으로부터 고기를 압축하고 물을 짜내고 말린 땀에 의해 짠물이 말라 버렸다. 이 방법은 고기가 오랫동안 망가지는 것을 허용하지 않았습니다. 그 이후로 고기를 말리는 방법이 크게 바뀌 었습니다. 경화의 현대 기술에 관해서는이 기사를 읽으십시오.

육포의 장점

말린 고기는 진미로 간주됩니다. 건조는 육류 제품에서 단백질, 비타민, 미량 원소, 아미노산의 최대 효과를 유지합니다. 의사는 운동 선수에게 마른 고기 사용을 권장합니다. 그것은 피로에 대처하고 근육을 구축하는 데 도움이됩니다. 동시에 제품에 소금과 향료가 많이 포함되어 있기 때문에 과체중 및 혈압으로 고통받는 사람들을 위해 마른 고기는 금기입니다.

육포의 품종

Basturma는 건조한 고기의 일반적인 유형의 한개이다. 쇠고기로 준비했습니다. 어깨 블레이드 나 목, 햄과 같은 부분.

Bresaola - 말린 된 쇠고기 안심 바다 소금입니다. Bresaola는 바스 투르 마만큼 맛이 없습니다. 근력과 지구력을 키우기 위해 노력하는 운동 선수에게 적합합니다.

Hamon - 말린 돼지 고기 햄. 이러한 유형의 육포는 특별한 기술로 먹은 돼지의 특정 품종으로 준비됩니다. 그것은 작은 콜레스테롤과 많은 단백질을 함유하고있어 잼을 신체에 유용하게 만듭니다.

얼룩덜룩 거림 - 마늘과 주니퍼로 소금에 절인 돼지 뒷다리 조각에서 햄을 말린 것. 얼룩은 20도에서 준비되며, 그 후 6 개월 동안 "환기"됩니다.

말린 고기에는 여러 가지 종류가 있습니다.

조리 기술 및 장비

고기를 말리는 방법과 기술에는 여러 가지가 있습니다. 뜨거운 지방, 건조기 - 대류 기술의 도움으로 특정 길이의 적외선 영향으로 - 뜨거운 공기, 동결 건조, 즉 진공 및 기타 방법을 기반으로합니다.

고기를 말린 상태로 만들기 위해 자연 조건에 가까운 저온에서 염장하고 말립니다. 이를 위해 특별한 장비가 있습니다 - 느린 건조실. 실내 온도와 습도가 80 % 이하입니다.

고기 건조 장비의 범위는 매우 큽니다. 예를 들어 이탈리아 회사 인 Arredo Inox (Arredo Inox)의 전문 장비에 대해 이야기하겠습니다.

회사는 치즈, 고기, 소세지의 건조 및 저장을위한 여러 시스템을 제공합니다. Stagionello 시스템은 살라미뿐만 아니라 발효 및 건조를 저장하기 위해 설계되었습니다. Maturmeat 시스템 - 고기 건조 및 성숙을위한 시스템. 또한 치즈, 건조 및 건어물 용 기후 기능이있는 캐비닛을 생산합니다.

장비 ARREDO INOX의 장점 : 스마트 기후 제어 시스템, 모델, 품질 관리 및 관리의 큰 선택.

고기는 대부분의 사람들의 식단에서 중요한 부분입니다. 따라서 고기를 말리는 것이 매우 유익 할 수 있습니다. 중요한 것은 제품의 품질을 잊지 않는 것입니다. 여기서 기술 프로세스에 대한 지식과 물론 전문 장비의 가용성이 중요합니다.

집에서 고기를 소란하게하는 법

고대에는 건조가 육류를 만드는 가장 효과적인 방법 중 하나였습니다. 행운의 사냥꾼이 사냥감 (예 : 사슴이나 엘크)을 잡아 먹는다면, 육체의 상당 부분이 처리되어 육류가 악화되지 않고 가능한 한 오래 저장됩니다. 기술 조건을 정확히 지키면 공정이 안전하고 완성품의 맛이 상당히 좋아졌습니다.

현대 주부는 먼 전임자에게 익숙한 일상적인 문제를 해결할 필요가 없습니다. 오늘날에는 육포가 요리의 지혜로 정교하지 않은 초보자에게조차 준비하기 쉬운 맛있는 음식으로 여겨집니다. 우리의 기사는 고기를 길들이는 법을 배우려는 사람들을 대상으로합니다.

원자재 및주의 사항 선택

쇠고기, 말고기, 염소 고기, 양고기 및 돼지 고기뿐만 아니라 가금류 고기 (닭고기, 오리, 칠면조) 및 다양한 게임을 말릴 수 있습니다. 이러한 종류의 블랭크는 비 지방 원료 만 적합하며 성인 동물에게서 추출하는 것이 바람직합니다. 고기를 말리기 위해서는 밀도가 높은 근육 조직 (예 : 안심)을 선택하십시오. 가금류의 시체에서 자주 유방 이동합니다. 일부 전문가들은 돼지 고기를 치료할 가능성에 대해 회의적입니다. 사실 돼지 고기의 밀도가 낮고 지방 함량이 발효 과정 자체에 가장 좋은 영향을 미치지 않는 쇠고기 나 말고기보다 높습니다. 또한 돼지 고기는 훨씬 더 자주 벌레 알에 감염되며, 이는 완성 된 진미에 보존 될 수 있습니다.

건강 상 문제를 피하려면 다음 사항을 알아야합니다. 건조 과정에서 고기는 열처리를 거치지 않습니다. 이 경우 위험한 질병에 대한 유일한 보호는 염분입니다. 염은 질병의 원인균의 중요한 활동을 저해합니다. 물론 공식 판매 인이 판매하는 제품은 위생 검사의 대상이되지만 병원균의 존재 가능성을 완전히 배제한다는 의미는 아닙니다. 직접 고기를 말리는 경우 기술의 모든 요구 사항 (특히 염석 시간)을 철저히 따르고 무작위 공급 업체로부터 원자재를 구매하지 마십시오.

고기 준비 및 소금물 요리법

준비 용 고기는 잘 씻어서 말린 다음 필름과 지방층이 들어 있지 않은 두꺼운 조각 (끈)으로 잘게 잘라야합니다 (각각 400-800 g). 집에서 고기를 만드는 세 가지 기본 요리법이 있습니다.

아질산 염을 사용하여 고기를 말리는 것이 좋습니다.

젖은 길

고기는 소금물에 보관하고 건조시킵니다. 우리는 상세한 제조법을 제공합니다 :

  1. 수확을위한 육류는 잘 씻어서 매우 두꺼운 덩어리 (띠)로 자르며, 바람직하게는 필름과 지방층 (각 500-800 g)을 포함하지 않습니다.
  2. 1 리터의 물에 대한 솔루션을 준비하려면 적어도 5 tbsp. 내가 소금 (완성 된 소금물에 날 달걀을 가라 앉히지 말 것)과 1 큰술. 내가 설탕 (그 도움으로 고기는 붉은 색조를 유지함). 더하여, allspice (20-25 조각)와 만 잎 (4-5 조각)을 첨가하십시오.
  3. 혼합물을 2-3 분 동안 끓인 다음 여과하고 냉각시켰다.
  4. 염수를 유리, 세라믹 또는 에나멜웨어에 부어서 고기를 담그십시오 (조각은 자유롭게 떠 있어야합니다).
  5. 타라는 2-3 일 동안 냉장고에 넣었다. 염화 과정에서 하루에 여러 번 원료를 바꿀 필요가 있습니다.
  6. 과정이 끝나면 고기 조각을 꺼내어 1 시간 동안 압력을 가하여 남아있는 액체를 제거합니다. 이 단계에서 소금이 끝났습니다.
  7. 다음으로, 고기가 쏟아지기 시작합니다. 고기 덩어리는 향신료로 넉넉하게 덮여 있습니다 (자세한 내용은 아래 참조). 우리는 건조한 마늘 200 g, 고수풀 50 g, 검은 후추 20 g, 붉은 고추 20 g, 바질 40 g, 딜 40 그램 등 조미료 혼합물을 제공합니다. 고수풀과 후추는 잘게 다듬어 야합니다.
  8. 다음으로, 뼈없는 고기는 단단히 싸서 싸서 실이나 꼬기로 묶습니다.
  9. 통풍이 잘되는 시원한 장소 (4-25 ℃)에 2 ~ 5 주간 고기를 걸어 놓으십시오 (고기가 더 건조할수록 맛이 좋으며 닭고기는 2 주이면 충분합니다).
  10. 2 ~ 5 주 후에 고기를 먹을 수 있습니다. 제품을 준비 상태 (냄새 및 검사)를 확인하기 위해 미리 동일한 비용.

건조한 길

  1. 준비된 스트립의 고기를 적당한 용기에 뿌려 굵은 소금을 뿌리십시오 (고기는 소금에 완전히 숨겨져 있어야합니다). 때로는 좋은 브랜디 몇 스푼을 소금에 첨가하여 풍미를 더하기도합니다.
  2. 원료는 3-4 일 동안 냉장고에 보관하고 주기적으로 회전시킨 다음 흐르는 물로 세차하고 조심스럽게 말립니다. 이 단계에서 소금이 끝났습니다.
  3. 그런 다음 이전 방법의 7-10 단락을 반복하십시오. 그렇지 않으면 고기 건조 과정에 대한 설명으로 진행할 수 있습니다.

결합 된 방법

  1. 육류 (500-800 g)는 건조한 염장과 같이 냉장고에 보관 한 다음 적포도주 또는 사과 사과 식초 (150-200 g), 소금 (1 리터당 1 큰술)과 깔린 혼합물 마늘 파쇄기 (3-4 정향). 마리 네드는 원료를 완전히 덮을만큼 충분해야합니다.
  2. 10-12 시간 후, 육류를 제거하고 천으로 문질러 액체 잔류 물을 제거합니다. 이 단계에서 소금이 끝났습니다.
  3. 다음으로, "젖은"소금 절임 방법의 7-10 절을 반복하십시오. 그렇지 않으면 고기를 고치는 과정에 대한 설명을 진행할 수 있습니다.

육류 건조 공정

위에 제시된 세 가지 방법 중 하나에서 고기를 소금에 절인 후 치료를 진행하십시오. 첫 단계는 소금에 절인 양념을 가진 드레싱입니다. 향신료의 혼합물은 맛볼 준비가되어 있습니다. 매운 붉은 고추는 자연 방부제 인 다양한 종류의 갈고추, 달콤한 파프리카, 고수풀, 스타 아니스 또는 겨자 씨앗, 커민, 정향 나무, 커민, 주니퍼 열매, 말린 마늘 및 매운 허브를 포함 할 수 있습니다. 조미료는 균등하게 빻아 서 고기 조각을 섞어서 문질러줍니다.

원재료는 거즈 (각 조각을 따로 따로)에 싸서 깨끗하고 건조한 접시에 담습니다. 고기는 적어도 1 주일 동안 냉장고에 있어야합니다. 그리고 나서 그것을 제거하고 다시 향신료의 혼합물로 문지릅니다. 각 조각은 깨끗한 거즈로 포장되어 매달아 질 수 있도록 내구성있는 실로 묶여 있습니다.

최적의 발효 조건을 만들기 위해 원료는 건조하고 시원하며 통풍이 잘되는 곳에 4 ~ 25 ℃의 최적 온도로 보관해야합니다 (최대 40 ℃까지 허용). 중요 사항 : 햇볕에 고기를 넣지 마십시오.

가금류 고기의 경우이 과정은 며칠 (최대 일주일 후)에 끝나지 만 쇠고기 또는 말고기 조각을 완전히 감싸는 데는 2 주에서 1 개월이 소요됩니다. 추운 계절에는 육류가 발코니 나 바람에 날린 로지아에 가장 잘 매달려 있습니다. 소량의 원료를 부엌 창 (항상 열려있는 창으로)에서 분해 할 수도 있지만 조각이 서로 닿지 않도록 할 수 있습니다.

자주 고기를 스스로 말리는 사람들은 특수한 칸막이를 가지고 있거나 원료를 걸 수있는 휴대용 건조기를 만듭니다. 따뜻한 계절에는 제품을 옥외에서 보관할 가치가 없습니다. 열로부터 악화되거나 파리로 고통받을 수 있습니다. 여름에는 냉장고에 고기를 넣고 선반 사이에 작은 조각을 걸거나 선반에 직접 올려 놓는 것이 좋습니다 (이 경우에는 종종 뒤집어 야합니다).

전기 건조기에서 고기를 흔들어 대는 법

고기를 말리기 위해 오븐과 건조기를 사용할 수 있습니다. 프로세스를보다 쉽게 ​​구성 할 수있는 전기 건조기. 이 경우 원료는 즉시 1cm 두께 이하의 조각으로 자르고 식물성 기름, 간장, 레몬 주스, 설탕, 겨자 및 향신료로 만든 매리 네이드 (재료는 임의의 비율로 혼합되어 있습니다.)로 약 1 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 고기는 더 건조한 접시에 펼쳐지며 6-8 시간 동안 60 ° C에서 최대 대류에서 처리됩니다 (공정 중간에서 조각을 뒤집어 야합니다). 완성 된 제품은 매우 부드럽지만, 전문가에 따르면, 맛은 공기보다 건조한 고기보다 훨씬 열등합니다.

우리는 주인이 전기 건조기를 사용하여 가정에서 바보를 만드는 방법 (작은 돼지 고기와 칠면조를 말리는 방법)을 알려주는 비디오를 보게됩니다.

말린 고기 저장

말린 고기를 넣으면 수분을 최대한으로 흡수 할 수 있습니다. 따라서 완제품을 꽉 끼는 용기에 넣는 것이 가장 좋습니다.

말린 고기는 얼 수 있습니다. 봉인 된 포장에서는 10-12 개월이 걸릴 것입니다.

조각들은 양피지로 감싸 지거나 종이 냅킨으로 옮길 수 있습니다. 종이 냅킨으로 인해 응축수가 흡수됩니다. 이 양식에서는 육류를 최대 6 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉동실에 넣은 밀봉 백에 제품을 포장하면 향기와 향기가 유지되고 일년 내내 사용하기에 적합합니다.

우리는 고기를 말리는 방법에 대한 조언이 도움이되기를 바랍니다. 의견에 귀하의 경험을 공유하십시오.

비디오

우리는 기사의 주제에 대한 비디오를 볼 것을 제안합니다.

고기 건조 용 장치

반대쪽 벽에있는 두 명의 팬이 고치기 위해 하나는 들어올 렸고 두 번째 팬은 공기를 내뿜습니까?

완전 휴지통이 아닌 경우 쿨러는 페니를 지불하지 않습니다. 2 명은 팬 히터로 이미 나와 있습니다. 또한, 전원 공급 장치 - 뭔가를 만들기 위해서는 먼저 그것을 잡아, 12V (또는 더 나은 5, 그래서 소음이 당신을 미치게하지 않을 것입니다)에 필요한 전원 공급 장치를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 또한, 120-200 mA를 먹는 2 개의 Carlosons를 먹이기 위해 BP는 10을 계산하고 심지어 냉각이 필요하며 어리 석음에 마주합니다.
오,이 소파 장군. 많은 팁, 실제 사례 0.

얼마나 많은 먼지가 프로세서로 펌핑되는지를 고려할 때, 프로세서에서 많은 양이 될 것이라고 결론 지을 수 있습니다. IMHO, "공기 흡입구에"필러를 넣을 필요가 있습니다. 최소한 두 장의 천을 두어야합니다.

또 다른 소파 Yksperd.
프로세서의 먼지는 분사되지 않습니다. 이러한 팬을 사용하면 먼지가 시스템 장치로 주입됩니다.
프로세서와 시스템 유닛은 몇 가지 다른 것들입니다. 당신이 쓰고있는 것을 아는 것은 최소한 가치가 있습니다.
프로세서에 뿌려서, 잘, bredyatina.

"제기 된 Necropost"
그러나 그 의견은 분별력이있다! 결국, 먼지는 실제로 펌핑되고 ​​있습니다! 건조가 4-5 시간이 아니라 3-4 일이 경과하면 먼지로부터 보호해야한다고 생각하면됩니다.

고기에 먼지가 많은 산도 정착하지 않는다. 깨끗한 주방이 아니라도.

저장 건조 필터 없음

프로세서 근처에 =)

팬더, 그리고 당신은 육포를 말릴 수 있니?

온도가 없으면 나는 저크 건조를 권장하지 않습니다. 고기의 저온 살균도 동시에 발생합니다.
온도 조절기로 가장 저렴한 드라이어를 구입할 수 있습니다.

그리고 당신이 할 수있는 대부분의 일이 가열 될 것입니다.

가능합니다.
상자 안에 일반 백열전 구 및 온도계를 설치해야합니다.
전구 앞의 난방 수준을 조절하려면 조광기 또는 릴레이를

제발. 네가 가진 것을 나중에 쓴다.

말해봐, 팬이 부는 지, 부 풀기 위해 달려 있니?

불면 "그 윗부분이 뚜껑으로 덮여있다. 나는 공기가 빠져 나가는 구멍이있는 호일을 느슨하게 닫았다."

불면, eprst. 구멍은 "공기 방출을 위해"남겨져 주입되었습니다. 또한 추측하지 못하는 사람들을 위해 - 사진에서 팬의 위치와 공기 움직임의 화살표를 몸에 분명하게 볼 수 있습니다. 공기가 날려요.

그리고 나는 7-10 리터의 마요네즈 한 덩어리에서 건조기를 만들었다. 쿨러는 바닥, 안쪽, 뚜껑 안쪽에 놓았고 직경 5mm의 구멍 10 개를 준설했습니다. 공기 배출구. 바깥 쪽 아랫 부분에는 플라스틱 병의 뚜껑이있어서 공기 흡입을위한 공간이있었습니다. 와이어 훅으로 고기를 뚜껑의 구멍을 통해 고정 할 수 있습니다. 300-400의 고기 덩어리가 1.5 일 동안 썩어 지지만 그렇지 않은 경우 고기 크래커를 g아 먹을 것입니다.

말린 고기 진미 생산 기업의 기성품 사업 계획

1. 프로젝트 요약

이 프로젝트의 목표는 니즈니 노브 고로드 (Nizhny-Novgorod)시에서 건조 경화 고기 생산을위한 기업을 조직하는 것입니다. 가격 카테고리 - 프리미엄. 실현은 비 체인 식료품 점, 생맥주 가게 및 고가의 세그먼트 HoReCa 시설을 통해 수행됩니다. 단순한 제조 기술로 인해 생산 설비가 많지 않기 때문에 투자 및 운영 비용이 낮아 경쟁력이 크게 향상됩니다. 또한 기업의 경쟁력의 핵심에는 생산에서 사용되는 조리법의 독창성이 있습니다.이 기능을 통해 경쟁 업체와 차별화 할 수 있습니다.

서방 제재와 제재의 도입 배경에 반해 수입 대체 과정이 성공적으로 수행되고있다. 이 요소와 현재 시장에 비슷한 수의 제품이 있다는 사실을 고려할 때이 프로젝트는 투자자에게 매우 효과적이고 매력적일 것 같습니다. 주요 성과 지표는 표 1에 나와 있습니다.

표 1. 프로젝트의 주요 성과 지표

투자 회수 기간 (PP), 개월

회수 된 회수 기간 (DPP), 개월

순 현재 가치 (NPV), 문지름.

투자 수익률 (ARR), %

내부 수익률 (IRR), %

수익성 지수 (PI)

2. 회사 및 산업 설명

육류 제품은 세계에서 가장 많이 먹는 식품 중 하나입니다. 러시아에서는 음식 문화가 원칙적으로 거의 모든 요리에서 고기의 존재를 제공합니다 : 수프, 많은 샐러드, 뜨거운 (메인 요리), 차가운 간식.

육 제품은 천연 ​​육류로 만든 제품입니다. GOST R 52427-2005는 육류 제품의 정의를 제공합니다 : "고기 성분의 질량 분율이 60 % 이상인 조리법에서 육류가 아닌 성분을 포함하거나 포함하지 않은 식품".

또한 다음 개념을 구별하십시오.

고기 함유 제품 - 육류의 질량 분율이 5 %에서 60 %까지;

육류 및 시리얼 제품 - 고기의 질량 비율 30 % ~ 60 % 포함, 식물성 원료 사용;

야채 및 육류 제품 - 육류의 5 %에서 30 %까지 함유 된 대량 분량의 식물성 원료가 사용됩니다.

고기 제품 유사체는 동물성 및 / 또는 식물성 및 / 또는 광물성 원료의 비 고기 성분을 사용하는 육류 기술에 따라 제조 된 관능 검사 지표에 의해 육 제품과 유사한 식품이며, 고기 성분의 질량 분율은 5 %를 초과하지 않는다.

러시아에서 가장 많이 소비되는 육류 소비량은 돼지 고기와 가금류로 전체의 약 80 %를 차지합니다.

러시아의 육류 시장은 곡류 및 유제품 시장을 앞지르는 식품 중 최대 규모입니다. 그러나 2015 년의 전체 시장 용량은 감소하여 지난 몇 년 동안의 추세를 이어갔습니다. Institute for Agricultural Market Studies (ICAR)의 추정에 따르면 2015 년에는 160 만 톤으로 2014 년보다 1.6 % 낮아졌습니다. 그러나 감소율은 2014 년 2.8 %에서 감소했다. 러시아 인구에 관한 공식 자료를 토대로, 2015 년 말에 일인당 연간 육류 소비량은 72.6 kg / 인입니다.

동시에 수입 대체 프로그램 덕분에 ICAR과 Rosstat의 자료에 의해 확인 된 국내 생산자의 비율이 증가하고 있습니다. 러시아 육류 수입은 2014 년 180 만 톤에서 2015 년 120 만 -130 만 톤으로 감소했다 (-33 %). 주요 요인은 EU에서 돼지 고기 공급 금지, 루블 환율 하락, 수입 제품이 거의 경쟁력이 없다는 것이었다.

2015 년 러시아 기업의 총 육류 생산량은 약 5 % 증가한 반면, 가장 높은 성장률은 가금류 업계에서 나타났습니다 (2014 년까지는 8 % 증가). 돼지 생산량은 지난 몇 년 동안 같은 속도로 성장해 왔습니다 (2014 년까지 4.5 % 증가). 쇠고기 생산은 꾸준히 감소하고있다 (2014 년까지 -1.1 %). 민간 농장의 비중을 줄임으로써 기업 생산자의 비중을 늘리는 경향이 있습니다. 가금류 부문의 일환으로 칠면조 고기의 생산이 가장 활발히 이루어지고 있습니다. 러시아에서는 점점 인기가 높아지고 있습니다.

도표 1. 2013-2015 년에 돼지 고기 시장 수용량의 역 동성, 백만

도표 2. 2013-2015 년에있는 가금육 시장 수용량의 역 동성, 백만 톤

프랜차이즈 및 공급 업체

도표 3. 2013-2015 년에 쇠고기 고기의 시장 수용량의 역학, mln. 톤

고기에 대한 가격 동력은 각 시장 부문마다 다릅니다. 그러나 일반적인 영향 요인은 인구의 지급 능력의 감소로 인해 봉쇄와 2015 년 말까지 도매 가격이 생산 비용 상승의 배경으로 일부 감소했습니다. 동시에 소매가는 거의 하락하지 않았습니다. 반대로 쇠고기의 가격은 도매가가 하락하면서 소매 가격이 상승했다.

2014 ~ 2015 년의 부정적 경제 요인으로 인해 축산업에 새로운 프로젝트가 부족하게되었습니다. 개발 투자는 은행과의 관계, 상대적 유동 자산의 존재, 신규 플레이어와 비교하여 자본 비용의 절감으로 인해 기존의 주요 시장 참가자들에 의해서만 수행되었습니다.

2016 년 ICAR에 따르면 업계에서 두 가지 상반된 추세가 구현 될 것으로 예상됩니다. 한편으로 돼지 고기 및 가금류 생산량의 증가는 주로 수입이 감소한 국내 생산자 때문이다. 반면에, 소비력 감소 및 소비 감소. 수요는 가장 저렴한 단백질 - 닭고기로 전환 할 것으로 예상됩니다. 이러한 배경에 따라, 다른 유형의 고기에 대한 도매 가격의 추가 하락이 예상되며, 이는 비용 증가로 인해 시장에서 많은 수의 선수가 철수 할 수 있습니다.

제조업체의 이점은 수출 시장의 발전 일 수 있습니다. 세계 통화와 관련하여 루블의 약세를 감안할 때 러시아 제품은 외국 시장에서 높은 경쟁력을 확보 할 수 있습니다. 2015 년에는 제품 중량이 10 만톤을 목표로 이미 수출량이 증가했습니다. 관세 동맹국들에 대한 수출량이 증가하고 있으며, 바레인, 아랍 에미리트 연합, 요르단 및 여러 아프리카 국가들에 쇠고기, 치킨 및 칠면조 고기의 시험 운송이 수행되었다.

2016 년 1 월부터 3 월까지 가축 및 가금류 (생체중)는 2014 년 같은 기간에 비해 188.6 톤 (+ 8.4 %) 증가했습니다. 생산 증가로 인한 증가 :

도살 용 돼지 - 13.6 %;

소 - 1.9 % 감소했다.

2016 년 1 월 -3 월에 산업 쇠고기 생산량은 2015 년 대비 11.8 % 증가했습니다. 돼지 고기 생산 - 12.0 %. 가금류 생산량 - 5.9 %.

2016 년 1 월 ~ 3 월에 자연산 고기 수입량은 2015 년 동기 대비 2.6 % 증가했습니다. 가치 측면에서 볼 때이 수치는 25.4 % 적습니다.

도표 4. 2012-2015 년에 OKVED 15.1의 단면도에있는 기업의 재정적 인 지시자의 역 동성, 천 루블

시장 분석에 따르면, 고기 진미를 포함한 육류 제품의 생산은 유망한 활동입니다. 높은 가격대의 고객 충성도는 평균 및 낮은 수준보다 훨씬 높습니다. 프로젝트 개발의 주된 강조점은 브랜드 인지도 증가와 최종 사용자 충성도 형성에 있습니다.

이 기업들은 니즈니 노브 고로드 (Nizhny Novgorod)시에있는 산업 단지의 영토에서 임대 된 건물에서 조직됩니다. 니즈니 노브 고로드 (Nizhny Novgorod)는 중부 러시아, 볼가 연방 지구 및 니즈니 노브 고 라드 (Nizhny Novgorod) 지역의 행정 중심지입니다. 중요한 경제, 산업, 과학, 교육 및 문화 중심지. 이 도시의 인구는 127 만명입니다.

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