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흡연 워크숍은 수익성이 50 % 이상인 사업입니다. 특히 인기가있는 것은 신선한 원료로 제품을 생산하는 작은 워크샵입니다. 그들의 주요 경쟁자는 육류 가공 기업이며, 종종 신속하게 만료되는 제품을 사용합니다. 이것에 따라 맛에 의존하고 제품에 대한 수요가 높아집니다. 기업을 열기 전에 연기 가게의 사업 계획을 신중하게 고려해야합니다.

제품

연기가 나는 곳에서는 다음과 같은 종류의 제품이 생산됩니다.

  • 소금에 절인, 말린 훈제 한 물고기;
  • 다진 생선 및 냉동 식품;
  • 훈제 및 훈제 돼지 고기, 쇠고기, 가금 및 베이컨;
  • 훈제 치즈.

종종 가게는 처리하기 쉬운 가금류 고기로 활동을 시작합니다. 이 고기는 생산 기술의 모든 미묘함을 마스터합니다.

오늘날, 훈제 한 물고기는 아주 대중적이고, 그러므로, 그것의 훈제 한 물고기 작업장은 확실히 유익 할 수있다. 또한 훈제 육 제품에 대한 수요가 항상 존재합니다.

시장 분석

흡연실 개설을 계획 할 때는 도시와 지역의 시장을 분석하고 생산을 요구하는 제품 유형을 선택하는 것이 필수적입니다. 또는 현지 낚시로 인해 더 저렴한 제품 유형을 선택해야합니다.

이러한 심층 분석을 사용하여 사업가는 경쟁력있는 행동을 선택하는 방법과 점유 할 틈새를 이해합니다. 귀사의 제품이 경쟁사 제품보다 품질이 떨어지는 것이 아니라 비용이 저렴해야합니다. 또한, 결과 제품은 시험소에서 확인 후 공식적으로 인정되어야합니다.

나만의 사업 만들기

우선, 당신의 가게를 열기 위해서, 당신은 법인 또는 개인 (기업가)으로 등록되어야합니다. 형태의 선택은 기업이 설계된 규모에 달려 있습니다.

생산량이 적고 작은 상점에서 작은 배치로 제품을 판매하려는 경우 개별 기업으로 형성 될 수 있습니다. 이 절차는 최대 5-7 일 소요되며 국가 의무는 단지 800 루블입니다.

대규모 배송을 계획하는 경우 법인으로 등록하는 것이 가장 좋습니다. 사업체의 합법적 인 업무에는 SES, 소방대 및 기타 기관의 허가가 필요함을 잊지 마십시오. 또한 공급자로부터 원료를 대량 구매할 때 수의학 증명서와 각 로트에 대한 인증서를 받아야합니다. 또한 완제품은 인증 대상입니다. 귀하의 비즈니스 조직은 2 주 정도 소요됩니다.

워크샵 실

처음부터 사업을 시작하는 것은 항상 위험한 일이기 때문에 구내 매매에 즉시 돈을 쓰지 말고 임대해야합니다.

리스 계약에는 반드시 다음 매개 변수가 포함되어야합니다.

  • 제안 된 임기의 기간;
  • 세입자로서의 귀하의 권리와 의무;
  • 집주인의 의무;
  • 리스의 정확한 계산 금액과시기;
  • 각종 운영 지불금의 금액 및 조건;
  • 예측할 필요가없는 여러 가지 예기치 못한 상황이 발생할 경우 해지 조건 및 임대 계약 해지.

임대 가격은 평방당 약 $ 10입니다. 미터 예를 들어, 연기실의 경우, 50 평방 미터 면적의 이전 식당 생산 규모에 따라 다르다.

조닝 룸

모든 객실은 각각의 개별 제작 단계가 진행되는 별도의 객실로 분할되어야합니다. 방 계획에는 다음 작업을위한 영역이 포함되어야합니다.

  • 원료를 해빙하는 것;
  • 그의 절단;
  • 생산;
  • 제품 포장;
  • 제품 저장 (냉장 창고);
  • 컨테이너 취급;
  • 용기의 보관 및 건조;
  • 소모품의 내용;
  • 포장재 보관 등

장비

담배 가게를위한 장비는 특별한 것이 필요할 것입니다. 구매해야 함 :

  1. 그들이 사용하는 것을 씻기 위해 써야하는 목욕을 씻으십시오.
  2. 해동 용 랙.
  3. 냉동 장비.
  4. 커팅 테이블.
  5. 다양한 종류의 흡연을위한 설비.
  6. 소금물에 담근 탱크.
  7. 다진 고기 용 주입기.
  8. 특별한 칼집에 있어야하는 칼.
  9. 흡연 용 칩.
  10. 진공 포장 장비.
  11. 직원을위한 변경 가능한 의류는 매일 변경해야합니다.

시장에 오늘 당신은 장비, 국내 생산 및 외국 볼 수 있습니다. 그것은 모두 기술적 특성이 다릅니다.

작업장에서 약 10 톤의 원자재를 처리 할 계획이라면 외국 제 장비를 선택해야합니다. 국내 생산의 훈제 공장은 소규모 기업에 적합합니다. 하루에 최대 300kg의 원료를 적재 할 때, 국내 스모그 하우스는 적절한 수익성을 확보 할 수 있습니다. 앞으로는 그러한 공장에서 8-10 톤의 원재료를 처리 할 수있는 전체 라인을 조립할 수 있습니다. 이러한 라인은 수입보다 훨씬 저렴하지만 동시에 일부 기업가가 지적한 것처럼 사용하기가 쉽지 않습니다.

가공 장비

전제 조건은 흡연실 배기 및 양호한 환기에 있습니다. 문과 해치는 단단히 닫아야합니다.

가능하다면 매일 처리해야하기 때문에 reiki와 꼬치는 즉시 두 배 수량으로 구입해야합니다. 그들은 청소하고 1 % 소다 용액으로 씻고 끓는 물로 끓입니다. 일주일에 한 번 연기 실의 처리를 수행해야합니다.

또한 제품을 판매 할 준비가되어있는 셀의 지표를 측정하기 위해 온도계 및 수분계를 구입할 가치가 있습니다. 모든 계기 판독 값은 특수 로그에 기록됩니다.

방치하고 소독 할 수 없습니다. 각 변경 후, 커팅 보드는 소다회 (5 %)의 용액에 담근 다음 잘 건조됩니다. 소독 테이블은 하루에 두 번 소독해야합니다.

직원

귀하의 흡연실에서 일하기 위해서는 추가 노동력을 유치해야합니다. 프로젝트의 수익성을 높이려면 1 년 반 동안 친척과 가족에게 워크숍에서 일하도록 요청할 수 있습니다. 이 단계를 통해 급여 지급 비용을 줄일 수 있습니다.

작은 상점을 위해서는 2 ~ 3 명이 충분할 것입니다. 또한 통계 보고서를 작성하고 세금 공제를 처리하며 재정 상태를 분석 할 회계사를 고용해야합니다. 공정 관리, 원자재 구매 및 제품 판매와 같은 기능은 기업가가 맡을 수 있습니다.

생산 기술

사업체로서의 어류의 흡연에 대한 커다란 영향은 사용 된 원료의 품질입니다. 그래서 좋은 공급 업체를 찾는 것이 중요합니다. 처음에는 다음과 같은 원료 및 시험용 배치를 구입할 가치가 있습니다.

이미 분류 된 플라스틱 상자에 원자재를 납품했습니다. 필요한 모든 문서는 공급자 회사의 책임자의 서명과 함께 첨부됩니다. 원료를 섭취하기 위해서는 반드시 무게를 측정해야합니다.

접수 후, 원료는 세척된다. 동시에, 염수는 처리를 위해 준비 중이며 나중에 주입기에 붓습니다. 염수 제품으로 인해 맛을 낸다. 원재료를 씻은 후 연기 상자의 고리에 매달아 연기 상자에 직접 놓습니다.

흡연을 위해서는 주니퍼 또는 너도밤 나무 칩을 물고기 100kg 당 1.5kg의 계산으로 사용하십시오. 흡연 제품은 추가 판매를 위해 포장됩니다.

비용

주요 비용에는 건물 임대, 장비 구매, 원자재 구매, 월 임대료, 필요한 경우 렌터카가 포함됩니다. 비용은 임대 건물, 생산 장비 (신규 또는 중고, 국내 또는 수입), 임대 차량에 따라 다릅니다.

중고 장비의 비용은 대략 3000-12000 달러이며, 건물 임대료는 평방 미터 당 10 달러입니다. 한 달에 약 200 달러를 빌리십시오.

원료, 향신료, 사무실 및 기타 소모품의 구매에는 매달 약 4,500 달러가 필요합니다. 기업의 수익성이 성장함에 따라 연말에 상황이 호전되면서 기둥 비용이 감소 할 것입니다.

또한 회계사는 1C 회계 테이블에서 비용 및 비용 열을 작성하고 매일 모든 구매, 지불 및 판매 결과를 입력해야합니다.

이 때문에 상점의 비영리 부문 수익성을 쉽게 추적 할 수 있습니다. 워크샵의 자급 자족 가능성은 약 5-6 년이며 이것은 비즈니스를위한 좋은 지표로 간주됩니다.

위험 분석

매장에서 수입을 얻으려면 일일 수입이 원자재 주문량의 112 %이어야합니다. 이것은 가격 조정에 의해 달성 될 수 있습니다. 산업 재해, 연기 쇠약 또는 냉동 장비와 같은 불가항력으로 인해 제품 배치가 망가져 손실이 발생할 수 있습니다.

위험의 발생을 줄이려면 제품 준비 및 화재 안전 조건에 대한 모든 기술을 준수해야합니다.

제품을 판매하는 방법?

사업의 주요 목표는 항상 안정적이고 적절한 수입을 제공 할 좋은 시장입니다.

술집에서 슈퍼마켓, 현지 상점 및 시장에서 완제품을 판매 할 수 있습니다. 취사 식당에주의를 기울일 가치가 있습니다. 수시로, 그들의 메뉴는 훈제 한 물고기 및 고기 접시를 포함한다. 구매자들에게 관심을 갖기 위해서는 가격을 제공하고 그들에게 유리한 다양한 가격을 제공하는 것이 좋습니다 (다른 제조업체의 경우 가끔 덤핑). 앞으로는 제품을 매장에서 판매 할 예정입니다. 이 단계에서 제품의 품질이 중요한 역할을한다는 것을 기억하십시오.

Smokehouse - 수익성있는 가내 사업 : 어디서부터 시작해야할지, 불타 지 않는 방법, 투자 회수 기간 + 미래의 기업가를위한 유용한 팁

"삼촌"을 위해 일하면서 적어도 한 번은 자신의 사업을 개방 할 생각이있었습니다. 작지만 자신의 사업을 원한다면 사설 흡연실을 발견 할 수 있습니다. 판매용 흡연은 개인 주택에 살거나 원재료를 직접 공급 받거나 가축 사육에 종사하는 사람들에게 유익합니다. 훈제 고기와 생선을 위해 대형 상점을 열 필요는 없지만 고용 된 힘을 사용하지 않고 제품을 생산할 수있는 소규모 민간 기업이 될 수 있습니다.

사업을 능률적으로 수행 할 때 소규모 흡연 소는 생산을 확장하고 더 큰 제조업체의 경쟁자가되기에 충분한 경험을 얻을 수있게합니다. 그런 사업은 처음에는 큰 투자를 필요로하지 않고 집에있을 수 있기 때문에 매우 유익하고 편리하다고 간주됩니다. 차고, 작은 내선 또는 심지어 싱글 룸으로 충분합니다.

최근에, 자신의 흡연실을 열고 자하는 사람들은 매일 증가하고 있지만 경쟁이 치열하더라도 비즈니스는 수익이 있습니다. 귀하가 귀하의 가족을 부양 할 수있는 안정적인 월 소득 이외에 매일 매일 집에서 고기 요리를 요리 할 것입니다. 이것은 많은 사람들을 끄는 것이지만, 어떤 사업에서도 뉘앙스와 미묘함이 있습니다.

이 문제에 대해 전문가 인 경우 제품을 사용하여 안전하게 시장에 진입 할 수 있습니다. 초보자는 훈제 소를 빌려주는 것으로 시작할 수 있습니다. 많은 돈을 벌 수는 없지만 좋은 습관이 될 것입니다. 상징적 인 시간당 요율을 설정하지만 친척, 동료, 이웃은 고객이 될 수 있습니다.

더운 또는 차가운 흡연 : 더 수익성이 높습니다.

연기가 나기의 과정은 뜨거운 연기의 열처리를 포함하고, 제품은 그것의 맛을 변화하고 더 오랫동안 저장된다. 온도 체계에 따라 더운 또는 차가운 흡연을 구별하십시오. 그 이름은 그 자체로 말합니다. 뜨거운 연기가 내리면, 연기가 내뿜는 흡연 방법으로 온도가 35도를 초과하지 않는 동안, 연기가 나는 실내에 온도는 제품에 따라서 55에서 120도까지 변화한다.

이것은 유일한 차이점이 아니며 추운 날에는 며칠 동안, 뜨거운 방법으로는 몇 시간 동안 훈제를해야합니다. 따라서 유통 기한의 차이를 고려해야합니다. 뜨거운 훈제 식품의 유통 기한은 1 ~ 3 주이며 몇 차례 더 차갑습니다. 훈제 식품에는 바이어가 있지만 뜨거운 훈제 기술은 더 쉽게 생각할 수 있습니다. 유통 기한이 짧기 때문에 작은 배치로 연기를내는 것이 좋습니다.

성공의 첫 걸음

모든 비즈니스 벤처 기업은 정보 수집부터 시작해야합니다. 시장 분석. 처음부터 주요 제조업체가 아니기 때문에 주요 제조업체를 고려할 수 없습니다. 그리고 유사한 활동에 종사하는 소규모 기업가들은 분명히 발견 될 것입니다. 신중하게 가격과 구색을 연구 한 결과, 훈제 제품이 요구되는 결론을 정확히 내릴 수 있습니다. 시험 배치를 구입하면 상대방 제품의 가능한 단점을 발견하는 데 도움이됩니다. 그들을 피하십시오.

기업이 성공하려면 각 단계를 신중하게 고려해야합니다. 빠른 실망으로 바뀌지 않기를 바랄 때, 그들은 사업 계획을 세웁니다. 그것이 단지 작은 가족 사업이되도록합시다. 계획을 통해 대략적인 경비를 추산하고 향후 수입과 비교하여 귀하의 경우 얼마나 수익성이 좋은지 이해할 수 있습니다.

smokehouse의 개통에는 몇 가지 단계가 포함됩니다.

  • 작업실 장비;
  • 필요한 장비 구입;
  • 지적 재산권의 등록과 허가의 집행;
  • 원료 구입;
  • 제품 개발;
  • 생산 및 판매.

처음에는 귀하의 비즈니스가 일종의 테스트 단계에있는 한 자신의 제품을 시장이나 친구에게 판매함으로써 등록없이 할 수 있습니다. 새로운 차원으로 나아갈 준비가되면 민간 기업가로서의 자세를 취할 필요가 있습니다. 이것은 소매점 및 카페에서 훈제 제품을 공급할 수있는 기회를 제공 할 것입니다.

연기실 크기로 생산량을 확장 할 준비가되면 적합한 방을 검색 할 수 있습니다. 새로운 건물을 짓는 것은 길고 비싼 일로 상당히 번거롭다. 연기 가게는 옛 매점의 건물에 배치 될 수 있습니다. 소련 시대에는 꽤 많은 수가있었습니다. 귀하의 지역에 비어있는 식당이있는 경우, 귀하는 그 소유자와 안전하게 협상 할 수 있습니다.

직장 용품

아파트에서 자신의 사업을 조직하는 것은 어려울 것입니다. 그러나 빈 차고가있는 경우, 그 지역은 하나 또는 두 개의 전기 연기 집을 수용 할 수 있습니다. 개인 주택에 살고 있다면 집에서 쉽게 제작할 수 있습니다. 현대적인 흡연 시설은 설치가 쉽고 크기가 부피가 크지 않습니다 (예 : 약 40 평방 미터의 방). 4 개의 연기 설치를 배치 할 수 있습니다. 맨 처음부터 미니 담배 한 대가 충분합니다.

현대식 설비는 가스, 장작 및 전기로 작동합니다. 작은 생산량에 가장 적합한 스모크 하우스는 전기로 작동합니다. 우선, 배선이 낡은 것이 아니고 미니 연기 상자가 소비하는 전력에 해당하는지 조심해야합니다. 추가 통신이 필요하지 않으며, 작업실에 좋은 환기 시스템을 설치하기 만하면됩니다. 연기 공장 자체 이외에도 원료 및 완제품, 절삭 테이블, 저울 및 염수 용기를 보관하기위한 냉동기가 필요합니다.

관련 장비 비용을 줄이려면 냉장고 및 기타 중고 장비를 찾으십시오. 반대로 연기 상자를 사면 절약 할만한 가치가 없습니다. 절대적으로 새로운 장비를 사용하는 것이 낫습니다. 국내 제조업체에서 할 수 있습니다.

훈제 소의 선택 : 주요 뉘앙스

판매시 가스, 전기 및 석탄으로 연기가 발생합니다. 외관 디자인은 크게 다르지 않지만 미니 생산의 경우 가장 경제적이며 설치가 간편한 전자 연기 장치가 가장 적합합니다. 용량은 5 ~ 100kg까지 다양합니다. 50 ~ 100kg의 북마크가있는 중간 가격대의 스테인리스 강 설치를 선택해야합니다. 그러한 설치의 최대 수명은 15 년입니다.

가정에서 훈제 제품을 생산하는 데 가장 적합한 방법은 자동 연기 발생기를 갖춘 복합 설비입니다. 이들의 장점은 뜨겁거나 차가운 훈제가 가능하다는 것입니다. 빌트인 제너레이터 덕분에 연기 발생에 필요한 칩을 자동으로 교체 할 수 있습니다. 연기를 내기 위해서는 기성품 연탄에 눌러 진 칩을 사용하십시오. 따라서 연기 상자는 최대 8 시간 동안 작동 할 수 있습니다. 그러한 설치의 가격은 제조업체에 따라 150,000 루블에 달할 수 있습니다.

공예가에게 연락하여 훈제 소의 구입을 절약 할 수 있습니다. 물론이 경우에는 품질이 떨어지는 제품을 얻을 수있는 큰 위험이 있습니다. 당신이 마스터의 능력과 기술에 자신감이 있다면 필요한 재료와 그림을 얻을 수있는 기회가 주어집니다. 따라서 구매를 크게 줄일뿐만 아니라 장래에 특정 부품을 교체해야하는 경우에도이 사람과 연락 할 수 있습니다.

장비 구입을 안내해야하는 기준을 요약하는 것만 남아 있습니다.

  • 카메라의 용량;
  • 연료의 종류;
  • 재료 및 그 두께;
  • 가능한 흡연 방법;
  • 설치 장소;
  • 물개의 존재;
  • 추가 기능.

허가 등록

아주 초기에 반 법적인 입장에 있으면 충분합니다. 작은 배치로 제품을 생산하여 시장에서 구현할 수 있습니다. 조만간 이것은 다소 보일 것이므로 적절한 권한을 얻어야합니다. 우선 개별 기업가로 등록해야하며, 납세 시스템을 선택할 때는 단순화 된 세금 시스템을 선택하는 것이 좋습니다. 첫째, 등록 절차가 더 짧은 시간에 이루어집니다. 두 번째로, SP는 세금 면제입니다.

생산이 식품과 관련되어 있기 때문에 SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor 및 소방서의 승인을 받아야합니다. 공급 된 모든 원자재에 대해 품질 인증서를 요구하고 완제품이 적절한 검사를 통과했는지 확인하십시오. 이것은 슈퍼마켓, 레스토랑 또는 도매 기지에 제품을 전달할 수 있도록하기 위해 필요합니다.

제품 판매 기회

이 틈새 시장에서의 경쟁은 높기 때문에 가치있는 자리를 차지하기 위해서는 제품이 항상 신선하고 고품질이어야합니다. 제품이 잘 요구 되려면 최종 사용자에게 적응해야합니다. 작고 가장 인기있는 제품으로 시작하여 확장을 위해 노력하십시오. 다양성이 많을수록 판매 기회가 늘어납니다.

처음부터 대형 제조업체와 경쟁 할 것을 기대하지 마십시오. 가장 작은 것으로 시작하십시오. 판매 포인트가 확립되지는 않았지만 최소한의 생산량으로 관리하는 것이 좋습니다. 제품을 직접 판매해야합니다 (예 : 시장에 수출, 아웃 바운드 무역 구성, 인터넷을 통해 제품의 일부를 배포하려는 경우). 당신에 관해서는, 무료 게시판에 광고를 게재하고 소셜 네트워크에 귀하의 제품을 광고하십시오. 훈제 고기가 당신의 개별 조리법에 따라 자연 국가 고기, 베이컨으로 만들어 졌다는 사실에 집중하십시오. 몇 명의 충직 한 고객이 분명히 나타나기도하고, 이미 입소문을 사용하고 있어도 모르는 사이에 무료 광고를 할 것입니다.

시간이 지남에 따라 판매량을 늘리려면 여러 매장을 열고 유통 업체를 고용 할 수 있습니다. 소매점의 조직에는 추가 비용이 필요합니다 : 냉장실 대여, 딜러에 대한 급여. 시간이 지남에, 그들은 분명히 지불 할 것이고, 판매 시점을 확대 할 것입니다. 아직 서 있지 않은 것은 성공적인 사업의 법칙 중 하나입니다.

시간이 지나면 개인 사이트에서 제품을 판매하는 작은 상점을 열 수 있습니다. 집세 만 절약 할 수있을뿐만 아니라 완제품 운송 비용을 절감 할 수 있습니다.

대략적인 수입 및 투자 회수 기간은 얼마입니까?

예상 수익을 계산하기위한 기성 수식은 없습니다. 명확성을 위해, 대략적인 이익은 수요가 좋은 훈제 고등어의 예를 사용하여 계산할 수 있습니다. 신선한 고등어의 도매가는 kg 당 140 루블 정도이며 완제품은 kg 당 300 루블의 소매 가격으로 판매 될 수 있습니다. 체중 감량을 고려해야 할 필요가 있으며 온도에 따라 15-30 %가 될 것입니다.

55-60 도의 온도에서 물고기를 흡연하면 신선한 생선 50 kg에서 약 50 kg의 훈제 생선을 얻습니다. 파티 전체의 판매 총액은 12,000 루블입니다. 이 금액에서 원재료 구매에 소비 된 7,000 루블을 뺄 필요가 있습니다. 완성 된 제품을 얻으려면 몇 시간 동안 충분히 뜨거운 훈제를 할 때. 즉, 신속한 구현을 위해 일일 생산을 설정할 수 있습니다. 50kg의 일일 북마크를 만들면 한 달에 150,000 이익이 나옵니다. 이 액수에서 우리는 세금, 무역 장소 임대료, 전기 요금, 휘발유 비용 등을 비용으로 공제합니다. 결국, 약 10 만 개의 순이익이 발생합니다. 마찬가지로, 다른 유형의 훈제 식품의 이익도 계산할 수 있습니다.

이러한 볼륨으로 작업하는 경우 전기 설치가 2 ~ 3 개월 만에 완료됩니다. 실제로 이러한 볼륨을 얻으려면 몇 개월이 걸릴 것입니다. 따라서 합리적인 사업 관리를 6-8 개월 동안 완료하면 비용은 완전히 상환되고 사업체는 당기 순이익을 창출 할 것입니다.

사업으로 가정 훈제 소의 장단점

마침내 올바른 결정을 내릴 수 있도록이 유형의 비즈니스의 장단점을 요약하는 것만 남습니다. 분명한 장점은 다음과 같습니다.

  1. 독립 당신 스스로 일하고, 원하는대로 일 계획을 계획하십시오.
  2. 단순함. 현대식 연기 실에서 흡연을 마스터하기 위해서는 수퍼 콤플렉스 기술과 훈련이 필요하지 않습니다.
  3. 컴팩트. 현대 연기 시설은 많은 공간을 차지하지 않습니다.
  4. 집에서 일하십시오. 생산은 집에서 할 수있어 매우 편리합니다.
  5. 영주권. 평균 급여가 약 35,000-45,000 루블 인 경우 미니 흡연실의 수입은 월평균 소득의 수 배가 될 수 있습니다.
  6. 높은 수익성. 단 6 개월 만에 비용은 완전히 상환됩니다.
  7. 확장의 가능성. 필요한 경우 추가 전자 광학 제품을 구입하는 것이 항상 가능하며, 이로 인해 제품의 볼륨이 증가합니다.

그러나 끔찍한 단점이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  1. 재무 위험. 최소한의 금융 투자 만 필요로하는 사업은 파산 할 수 있습니다. 이것을 준비하고 가능한 경우 모든 것을 계산하십시오.
  2. 사용 권한 얻기. 대규모 정당을 구현하려면 합법화가 필요하며 이는 국가 구조에서 허가를 얻는 것과 관련이 있습니다.
  3. 시간 제약. 각 배치는 가능한 빨리 판매되어야합니다. 좋은 맛은 처음 3 일 동안 보존됩니다. 다음 날에는 음식이 자연스럽게 줄어들고 2 주 후에 비유 기적으로 간주 될 수 있습니다.
  4. 공급 업체를 선택하십시오. 중개인을 통해서, 원료는 너무 비싸, 그래서 당신은 직접 판매 인에 갈 필요가있다. 또한 구입 한 고기, 라드 및 생선에는 필수 품질 인증서가 있어야합니다.

조만간 사업 확장을 위해 이익의 일부를 남겨 두어 조만간 그것에 대해 생각해야 할 것입니다.

인구는 신선하고 맛있는 훈제 햄, 생선 및 닭고기가 필요합니다. 집에서 미니 연기 상자를 열어두고 어려움에 직면 할 준비가되어 있고, 사업 계획을 수립하고, 연기실을 선택하고, 내일 경쟁자를 연구 할 준비가되어 있다면 조심스럽게 생각한 구색이 성공의 열쇠가 될 것입니다. 모든 위험을 생각하고, 모든 찬반 양론의 무게를 재고 자유롭게 새로운 비즈니스를 탐험 해보십시오!

스모크 하우스 사업 아이디어의 장점

흡연 생산은 사업 개발을위한 훌륭한 출발점입니다. 비즈니스에 대한 올바른 접근 방식을 통해 수익성이 50 %를 초과합니다. 이러한 생산 범위는 어류 및 육류 제품 일 수 있습니다.

주요 시장은 지역 소매 체인입니다. 제품은 꾸준한 수요가 있으며 다양한 시장 부문에서 생산 될 수 있습니다. 훈제 식품의 가격 틈새 범위는 이코노미 클래스에서 프리미엄 범위입니다. 많은 훈제 제품은 유효 기간이 짧으며 특수 포장재를 사용하여 상당히 연장 될 수 있습니다.

생산 조직은 넓은 지역의 구내를 필요로하지 않습니다. 임대 상업용 부동산으로 사업을 시작할 수 있습니다. 이것은 비즈니스 조직의 비용을 크게 줄입니다. 연기실을위한 방은 주거용 건물과 멀리 떨어져 있어야하며 다음 사항을 갖추어야합니다.

산업에서 생산되는 스모그 하우스는 고체 연료, 가스 및 전기로 작동 할 수 있습니다. 각 기업은 가능한 난방 옵션에 따라 장비를 선택합니다. 연기 생산 조직에 필요한 전력은 해당 장비에 대한 표준화 된 소비량에 따라 계산됩니다.

국가의 식품 관리 시스템은 육류 및 어류 제품에 대해 품질 및 안전에 대한 필수 선언 절차를 제공합니다. 그것은 생산의 시작에서 수행됩니다.

턴키 smokehouse

준비된 실내에 연기 생성물의 설치와 디버깅은 3-4 일이 걸립니다. 이것은 일의 일부일뿐입니다. 생산 시작 프로세스의 지속 기간은 훨씬 오래 걸리고 전문가에게만 알려진 여러 가지 미묘한 차이와 관련이 있습니다. 훈제 제품을 생산한다는 아이디어에서 석방하기까지, 다음과 같은 많은 일을해야합니다.

  • 구내 선택.
  • 사업 계획 수립.
  • 법인 또는 SP의 등록.
  • 장비 선택 및 구매.
  • 방 수리.
  • 릴리스 범위와 그 이상의 것들에 대한 기술 및 기술 문서 준비.

비즈니스를 시작하는 가장 빠른 옵션은 턴키 방식의 비즈니스를 구매하는 것입니다. 이 방법의 큰 장점은 생산 조직을위한 힘, 시간 및 비용 절감입니다. 생산을 시작하기위한 시간이 짧을수록 더 적은 돈이 소요됩니다.

연기 제거제

생산 설비의 선택은 다양한 요소에 달려 있습니다. 주요 제품 중 하나는 계획된 제품 범위와 일일 생산량입니다. 계획 생산 능력을 결정한 후, 생산 제품의 기술적 체계가 선택됩니다. 예를 들어 훈제 생선을 생산할 때 다음과 같은 세 가지 기술 계획을 사용할 수 있습니다.

  • 전통;
  • 물고기 연기 용액의 그림과 함께;
  • 가속.

흡연하는 물고기의 전통적인 방법은 48 시간이 걸리고 현대적인 흡연 상점에서 사용되지 않습니다. 이 기술로 30 %까지 체중 감량 어류의 생산. 가속 기술에 따라 만들어진 제품은 가장 적은 무게를 잃습니다.


건조 용 생선 준비

스모크 하우스를 선택한 후에 장비를 선택합니다. 이것이 장비의 주요 유형입니다. 다른 모든 장비 및 인벤토리는 전체 부하를 보장해야합니다.

스모크 하우스

상업적으로 이용 가능한 스모크 하우스는 고온 및 저온 요리에 사용될 수 있습니다. 이러한 기술은 근본적으로 제품에 영향을 미치는 다른 방법입니다. 저지방 식품은 뜨거운 훈제 식품에 가장 적합합니다. 흡연 과정의 지속 기간은 몇 시간에서 며칠 정도 소요됩니다. 뜨거운 연기의 영향으로 제품을 준비하십시오. 온도는 + 35-150 ° C입니다.

차가운 흡연의 과정은 10 시간에서 3 일까지 지속될 수 있습니다. 연기 온도 + 15-25 ℃에서 제품 준비 semi hot smoked라고 불리는 중간 단계의 흡연이 있습니다. 그것은 + 50-60 ° С의 온도에서 수행됩니다.

산업 훈증 공장의 챔버는 흡연, 건조, 끓음 및 튀김과 같은 방식으로 작동합니다. 모든 장비에는 챔버와 제품의 온도, 준비 시간 및 습도를 모니터링하는 자동 시스템이 있습니다. 연기가 나는 물고기를 위해, 주요 장비로 고기, 뚱뚱한 또는 치즈는 smokehouse뿐만 아니라 사용될 수있다. 다음과 같습니다.

  • 열 챔버 및 오븐;
  • 연기 오븐.

각 유형의 장비에는 자체 사양이 있습니다. 뜨거운 흡연의 경우 KVGK 열 연기 챔버를 사용할 수 있습니다. 이 장비는 러시아 제조업체로 여러 버전이 있습니다.

연기 조리 챔버 BV

KVGK 카메라의 기술적 특성

훈제 소를 여는 법

회사의 목적은 뜨거운 훈제 고기 생산으로 이익을 얻는 것입니다.

유망 제품 - 가금류 고기, 즉 햄, 날개, 치킨 카 커스, 치킨 세미 카 커스. 탁월한 맛, 칼로리 함량. 앞으로는 판매 시장의 확대 및 수요 증가로 인해 제품 범위가 확대 될 계획을 세울 수 있습니다. 완제품을 작은 도매 기지에 미리 전달할 수 있습니다. 사무실, 창고 및 자동차는 개인 기업가로부터 임대됩니다.

시장 분석, 기업의 경쟁적 행동

지역의 시장을 분석 할 필요가 있으며, 양질의 훈제 닭 제품을 생산하는 데 단지 두 개의 대기업 만있을 수 있습니다. 경쟁사의 모든 제품은 원칙적으로 회사 상점 네트워크를 통해 배포됩니다. 동시에 그것은 비교적 높은 가격으로 상품의 빠른 판매를 방해합니다.

제품을 생산할 계획이있는 회사는 유사한 회사의 품질을 인정해서는 안되며 생산 비용과 직원이 적기 때문에 가격이 낮아야합니다. 제품은 독립적 인 테스트 실험실에서 테스트되어야하며 고품질의 우수한 제품으로 인정되어야합니다.

사업을 시작하는 방법

구내 선택. 임차인과 집주인간에 계약이 체결되는 것과 관련하여 종종 임대하는 것이 더 유리합니다. 다음과 같은 사항을 명시해야합니다.

1. 계약 자체의 대상.

1.1. 임차인의 법정 목적에 명시된 목적에 따라 비주거용 건물에 대한 임대 계약.
1.2. 임대 기간 (임대 시작일과 종료일을 나타내는 일, 월 및 연도).

2. 임대인의 의무.
2.1. 5 일 이내에 본 계약은 계약 체결 시점의 기술 조건에 따라 임대되어야합니다.
2.2. 임대 당시의 손상이나 사고의 영향을 제거하십시오.

3. 임차인의 권리와 의무.

3.1. 건물은 화재 및 위생 규정에 따라 보관하십시오.
3.2. 방의 현재 수리.
3.3. 모든 계획된 구조 조정은 임대인의 동의하에 수행됩니다.
3.4. 집주인에게 2 주간의 석방을 알리고, 법정에서 양호한 상태로 제공하십시오.

그 후에, 계약서는 건물 임대 계약의 계산 조건, 유틸리티 및 운영 계정에 대한 지불 금액 및 조건을 지정합니다.

임대인의 요청에 따라 건물 임대 계약이 해지 될 수있는 이유를 밝혀야합니다. 원칙적으로, 이는 임차인에 의한 건물 파괴, 계약에 따른 의무 위반 (임대료 미납, 공과금)입니다.

임차인 측에서는 계약 당사자의 계약 상 의무를 이행하지 않아 계약이 조기 해지 될 수 있습니다.

상장 의무가 모두 끝나면 각 당사자의 법적 주소가 표시됩니다.

이러한 문서를 작성하면 기업가가 집주인과의 관계에서 많은 문제를 피할 수 있습니다. 이 임대 계약서 사본은 회사 등록을 위해 세무서에 제출해야합니다. 이 문서는 또한 회사의 정관 및 직원과 고용주 간의 노동 계약을 포함합니다. 비슷한 문서가 렌터카와 사무실 공간을 위해 작성되었습니다.

흡연 공장의 조직은 문서의 규정에 따라 계획되어야합니다.

회사의 승인 된 자본 형성

각 회사는 안정적인 이익을 보장해야하는 무역 마진을 희생하면서 회사의 비용을 상환하는 것을 기반으로하는 가격 책정 방법을 선택해야합니다.

기업 (회사) 훈연 소의 창립자는 전체 생산 과정에 대한 경험과 이해가 있어야합니다.

공동 사업 (JV)을위한 기업을 구성 할 때 회사 관리에 관련된 각 개인의 초기 자본을 표시해야합니다. 대출의 경우 대출 금액, 대출 유형, 지불금 비율, 월별 지불 금액 및 만기일을 표시하십시오.

원칙적으로 사업 계획서는 특정 기간 동안 작성되며,이 기간 동안 공동 사업 참가자는 추가 활동의 적합성을 결정합니다.

프로젝트 예상 부분

연기 가게가 생기는이 단계에서 추가 노동을 유치하기로 결정했습니다. 초보자 사업가의 경우 처음 2 년 동안 모든 일이 가족 구성원이나 회사 창립자가 수행하는 것이 더 좋을 것입니다. 이렇게하면 임금 비용을 줄일 수 있습니다.

또한 합의 프로젝트에서 각 직원의 직책과 책임에 대한 규칙을 결정해야합니다.

일반 이사는 인사 관리를 담당해야하며 상업 감독 (관리자)은 판매, 공급, 제품 운송 및 기업 가격 책정에 종사합니다. 회계사는 통계 보고서, 세금 및 재무 분석을 관리합니다.

회사 규모가 매우 작기 때문에 종종 회계사를 외부에서 고용 할 수 있으며 이사 및 비즈니스 책임자가 생산 프로세스를 담당합니다. 또한 제품 가공에 2 ~ 3 명의 근로자를 고용해야합니다.

훈연 생산 계획, 설비

  • 커팅 테이블.
  • 냉동고 또는 가슴.
  • Smokehouse 뜨거운 훈제.
  • 고기 주입기.
  • 염수 및 고기 용 용량.
  • 칼.
  • 흡연 용 칩.
  • 제품을위한 스테인리스 후크.
  • 작업복 : 앞치마, 신발.

기업의 비용 및 경비

소유자의 비용은 원자재 및 필요한 장비 구매, 건물 임대 (생산 및 사무실) 비용 및 자동차 대여 비용과 관련됩니다. 비용 비용은 임대 건물의 조건에 따라 다르며, 사용하기 위해 새로 구입 한 장비를 구입하거나 차량 대여는 일반적으로 자동차의 감가 상각 정도에 따라 계산됩니다.

장비 (초침)의 총 비용은 3000에서 12000 $이며, 방의 임대료 (플롯의 크기에 따라 다름)는 1 평방 미터 당 10 $에서 자동차 임대료는 한 달에 200 $입니다. 이 계산에는 유틸리티 (물, 가스) 및 전기는 포함되지 않습니다.

원자재 (가금류), 향신료, 가솔린, 사무실 구매 비용은 한 달에 약 4,500 달러입니다. 기업의 수익성 증가를 고려하면 연말까지 지출 항목이 없어야합니다.

그런 다음 회계 1C 테이블에서 비용 및 비용 열을 컴파일해야합니다.이 테이블에서는 매일 모든 현재 지불, 구매 및 판매 결과가 입력됩니다.

이렇게하면 기업의 수익성이 떨어지는 수익성 일정을 추적하고 이익에 따라 조치를 조정하는 데 도움이됩니다.

이러한 미니 연기 상자의 자급 자족은 약 5-6 년입니다. 비즈니스를위한 매우 훌륭한 지표로 간주되는 것은 무엇입니까?

대차 대조표 분석

2 개월 동안 현금 회사의 성장률을 계산합니다. 부채를 분석하고 증가 된 자본 (CC)과 부채의 차이를 계산합니다. 결과가 긍정적이면 회사는 재정적으로 안정된 것으로 간주됩니다. 금액이 음수로 판명되면 회사의 활동을 철저히 분석하고 이익 누출이 있는지 확인해야합니다. 독립적 인 회계사가 재무 분석을 수행하는 데 관여합니다.

생산 기술

양질의 가금류 고기는 특별 플라스틱 상자에있는 공급 업체의 골치 돔에서 가져온 것으로, 문서와 함께 인보이스와 함께 이름순으로 분류됩니다. 그것은 가금육의 선적 날짜, 이름, 상자 수, 무게 및 각 제품의 가격을 나타냅니다. 문서에는 반드시 공급 업체의 도장을 찍고 그려야합니다. 물품의 중량을 확인해야합니다.

문서 확인 및 제품 계산 후 작업 프로세스가 시작됩니다.

고기는 세 정조에서 씻는다.

이 때 염수는 향료로 준비되어 주입 용 주사기에 주입됩니다. 이것은 제품에 맛을주기 위해 필요합니다. 그 후 닭고기 제품은 스테인리스 후크에 달라 붙어 프레임에 매달려 연기가 난다.

흡연실에서의 흡연 과정은 종종 주니퍼 또는 너도밤 나무 칩을 사용하여 자동으로 이루어집니다. 제품 100kg 당 칩 소비량 1-1.5kg.

다음과 같은 최소 요구 사항은 배치 할 : 그 각각 세척 화장실, 가금류 용 및 장비의 세척을 위해 하나의 존재가 서명해야합니다. 화재 안전 방패 (전선의 경우 화재 진압을 위해) 가능한 소화기 거품과 분말을해야합니다, 카메라의 위치를 ​​5m 이내 여야합니다. 작업복은 매일 변경해야합니다, 블레이드는 특별한 칼집에 있습니다.

귀사가 안정적인 수입을 얻으려면 일일 수입이 구매 한 총 원자재의 112 % 이상이어야합니다. 이것은 가격의 올바른 규제, 제품 준비를위한 모든 기술 준수를 통해 달성됩니다.

이 제품들은 도시의 상점과 주변 지역의 대형 기지와 작은 제비에서 대량으로 판매 될 수 있습니다.

닭고기 훈제 고기는 아주 맛있습니다. 독립 요리로 샐러드와 첫 번째 코스에 들어갈 수 있습니다. 이러한 제품은 대중 음식점, 식당, 카페, 옥외 장소에서 인기가 있습니다.

오픈 smokehouse : 사업 계획

이 자료에서 :

매우 수익성있는 프로젝트를 만들기 위해 설계된 사업 계획을 작성하는 연기실을 여는 방법은 무엇입니까? 이 중소기업은 식량 생산과 관련하여 부인할 수없는 몇 가지 이점이 있습니다. 사업용 연기실은 좋은 출발 기회를 제공하며, 사업 계획은 초기 단계에서 많은 투자를 요구하지 않습니다. 소기업을위한 미니 샵 훈제 소를 열기에 충분하며 이미 생산 및 마케팅을 조직 할 수 있습니다.

기업 개념

흡연 프로젝트의 사업은 고품질의 훈제 제품을 소비자에게 공급하는 것입니다. 개인 미니 워크샵의 주요 경쟁자는 제한된 수의 최종 제품을 위해 설계된 동일한 기업이 아니라 대형 육류 가공 산업입니다. 그들의 유사한 제품은 다량 그리고 다양한 범위에서 생성되고, 그들의 비용은 개인 상인의 그것보다는 더 낮다.

그럼에도 불구하고, 인구는 기꺼이 민간 생산자에게서 훈제 된 제품을 구입합니다. 이것은 대기업이 고기를 원료로 보내어 흡연실의 수명이 끝나고 있다는 사실 때문입니다. 그리고 손실을 줄이기 위해 이러한 육류 제품을 훈제하고 유통 기한을 연장합니다. 최종 제품은 식용 임에도 불구하고 나옵니다. 그러나 그다지 높은 품질은 아닙니다.

또 다른 것은 - 사설 미니 상점, 소형 소화기, 소형 장비입니다. 이 경우 제품은 처음에는 만료되지 않고 고품질입니다. 상대적으로 생산량이 적 으면 맛을 실험 해 소비자에게 다른 범위를 제공 할 수 있습니다. 식물은 이와 같은 것을 제공하지 않으며, 그 노력은 수년 동안 변하지 않을 수있는 작은 구색의 생산에 초점을 맞추고 있습니다. 이는 또한 이러한 제품이 공장의 우선 순위가 아니라 버릇없는 고기 수를 줄임으로써 손실을 줄일 수 있다는 사실에도 기인합니다.

미니 연기 상자의 사업 계획은 그러한 기업의 주요 제품이 뜨거운 훈제 고기임을 제공합니다. 그리고 가금류 고기의 주요 범위는 다음과 같습니다.

초기 단계에서 가금 고기에 초점을 맞추는 것이 더 좋지만, 시간이 지남에 따라 훈제 돼지 제품으로 범위를 크게 확대 할 수 있습니다. 흡연자는 훈제 생선 생산을위한 사업 계획을 수립 할 수 있습니다.

프로젝트를 시작하는 방법?

이 프로젝트는 건물 임대와 미니 설치로 특별 설치를 시작하십시오. 훈제 고기, 생선 및 기타 식품 일 수 있습니다. 이 설치는 많은 공간을 필요로하지 않으며, 넓은 부엌이나 일종의 창고, 차고에도 들어갈 수 있습니다.

초기 단계에서는 연기 상자 기술의 개발이 필요합니다. 다른 고기와 생선을 피워보고 다양한 흡연 기술을 실험 해보십시오. 더 좋은 맛을 내기 위해서는 과일 나무를 사용하십시오. 가문비 나무, 자작 나무와 소나무는 피하십시오.

조심스럽게 모든 준비 사항을 기록하십시오 : 고기의 소비와 방출, 전기 비용, 향료 등 그러나 향신료는 항상 사용되지는 않습니다. 대부분의 경우, 돼지 고기로 만든 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 향신료의 탈 결합은 흡연 과정 후에 발생합니다. 친척이나 친구뿐만 아니라 친구에게도 제품을 제공하려고 노력하십시오. 좋은 품질의 제품을 얻은 후에는 시장에 출시 할 수 있습니다.

흡연 과정 자체가 끝나면 제품에 붉은 색의 육즙 색을주기 위해 소량의 질화 나트륨을 염수에 첨가합니다. 1 리터의 염수 0.05g에 대해 훈제 된 제품을 아름답게 장식 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 가공 후 육류가 창백하여 시장성이없는 외관을 얻습니다.

담배 가게를 조직하려면 다음 장비가 필요합니다.

  • 뜨거운 연기 훈제 소;
  • 고기 주사기;
  • 절단 테이블;
  • 냉동고;
  • 흡연을위한 칩.

방을 임대하는 경우 비용은 15-20 tr입니다. 장비 비용은 200-250 tr입니다. 아직도 차를 빌리는 것에 대해 생각할 필요가 있습니다. 자신 만의 것이 있다면 그것을 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 아웃소싱 전달에 대해 생각해야합니다. 어떤 경우에도, 도매 구매자에게 상품을 배달하는 데 5-10 tr가 소요됩니다. 생산은 한 명의 근로자를 고용하는 것입니다.

원료 구매를위한 달에 150 tr에서 (의도와 판매에 따라) 갈 것입니다. 임대료, 연료, 유틸리티 및 부대 비용은 최소 50 tr 이상이 소요됩니다. 교대로 일할 두 명의 흡연자를위한 급여 기금은 45-60 tr가 될 것입니다. 결과적으로 월별 비용은 245-260 tr가됩니다.

회사의 수입은 구입 한 원재료의 110-120 %이며 판매량은 320-330 tr입니다. 세금 전의 회사 순이익은 60-85 tr입니다. 일반 고객을 검색하는 데 필요한 시간을 고려한 기업의 보상은 10-15 개월입니다.

이것은 대략적인 계산입니다. 사용중인 장비를 구입하고 흡연자를 고용하지 않고 생산 과정에 직접 참여하는 경우 비용을 줄일 수 있습니다. 그러나 프로젝트 소유자가 판매를 시작하고, 일반 고객을 찾고 정기적으로 다량의 준비된 제품을 판매 할 판매 시스템을 구성해야하기 때문에 이것은 최선의 아이디어는 아닙니다.

프로젝트 추진

주요 판매가 상점, 소매점 및 대규모 도매 기지를 통해 이루어질 것으로 예상하십시오. 이들은 제조 된 제품에 대한 가장 기본적인 유통 채널입니다. 개인이 자신의 콘센트 네트워크를 통해 개인적으로 판매하는 경우가 아니면 필요한 수준의 판매를 제공 할 수 없습니다. 직접 판매하는 것은 사업자가 아니라 고용 된 판매자 또는 판매자 여야합니다. 이것은 임금 기금뿐 아니라 임대 시점에 대한 월별 비용을 증가시킵니다.

Smokehouse는 비싼 광고 캠페인을 필요로하지 않습니다. 특히,이 프로젝트가 아울렛 네트워크 개통과 결합된다면. 추가 금액 인 45 tr 각각에 대한 비용. 임대료와 급여를 위해, 그러나 이것은 402-510 tr 일 것입니다 기업 1.4-2 번 소득을 증가시킵니다. 순이익은 110-180 tr로 증가 할 것입니다.

자체 판매점은 도매상에게 제품을 제공 할 필요성을 배제하지 않습니다. 이는 프로젝트의 기능을 확장하고 경쟁에 덜 민감하며 생산 증가를위한 좋은 기회를 제공합니다.

한 공급 업체 또는 홍보하는 한 가지 방법이 비즈니스에 매우 나쁜 점을 기억하십시오.

수익성있는 턴키 방식 연기 상자 : 처음부터 사업 시작

턴키 방식의 훈제 소를 조직하는 것은 초보자 사업가가 할 수있는 작업입니다. 훈제 생선 및 육류 제품은 항상 소비자가 요구 해왔다. 모든 위생 기준을 준수하면서 자신의 제품을 만들고 훈제 제품 조리 기술을 견뎌내면 경쟁에도 불구하고 시장에서 가치있는 제품을 생산할 수 있습니다. 사업에 대한 올바른 접근 방식을 취하면 연기실에 투자하면 10-15 개월 내에 비용을 지불하게됩니다.

훈제 소를 여는 방법 : 우리는 방을 계획합니다.

훈제 제품 및 일반 가정용 거리 연기 상자 생산을위한 상점은 규모에있어서뿐만 아니라 방의 필요한 요구 사항을 견딜 필요가 있습니다.

사업을위한 공간을 빌릴 때, 상점이 중앙 급수 네트워크, 하수 시스템에 연결되어 있다는 점을 고려해야합니다. 3 상 전기 네트워크에 액세스 할 수 있습니다. 톱밥 저장 공간을 제공하십시오.

규칙에 따라 흡연 작업장은 주거용 건물에 300 미터 이상 가까이있을 수 없습니다. 필요한 최소 크기는 100 평방 미터입니다. 작업장 내부의 온도는 영하 16-20도 내에 유지되어야합니다.

위생 및 역학 규범에 따라 별도의 구역을 할당 할 필요가 있기 때문에 고기와 생선을 동시에 흡연하기로 결정하면 작업이 더욱 복잡해집니다.

합법적 인 사업을 시작하려면 SES 및 화재 방지와 같은 다양한 허가 기관으로부터 문서를 수집해야 할 필요가 있음을 고려해야합니다.

샵 조닝

연기 샵에서 다음과 같은 기술 프로세스가 발생할 작업장을 제공하십시오.

  • 원료를 해빙하는 것;
  • 절단 및 염장 제품;
  • 주요 생산 지역 (주요 장비가 위치 할 곳);
  • 냉장 창고;
  • 용기 취급 (저장 및 건조);
  • 창고 용품.

또한 직접 손으로 담배 가게를 만들 때는 근로자를위한 깨끗하고 넓으며 마른 유틸리티 룸 아래에서 방을 가져 가야합니다.

냉동실

냉동 창고에는 냉동 기능을 제공하는 전문 냉동 장비가 설치되어 있습니다.

냉장실의 특징은 두 곳의 문이 있다는 것입니다. 하나는 소금물을 벗기는 작업장에서, 다른 한 곳에서는 원료가 전달되고 두 번째 문은 주요 생산 지역에서 훈제 된 제품을 집으로 가져 오는 것입니다.

냉장실에서 온도는 0도 이하로 유지되며 이는 완제품의 안전을위한 최적 온도입니다. 뜨거운 훈제를 할 때 최고 +2 도의 온도가 허용됩니다. 육류 또는 생선 냉동고의 작동 온도는 영하 18도 정도입니다.

장비 및 필요한 재고

연기 가게를위한 장비는 신고 된 용량과 가능한 현금 투자를 고려하여 선택됩니다.

흡연의 범위를 상상하기 위해서는 100kg의 동시 누워 계산 된 작은 용량의 흡연 상점의 주요 장비 사실에 초점을해야합니다. 제품은 시간당 0.6 kW의 전력 소비로 1 시간 반 동안 제품을 연기합니다.

보통 중소기업에서 하루에 200-350kg을 시작하십시오.

추가 장비뿐 아니라 필수 인벤토리가 최소한으로 필요합니다.

  • 제품을 씻는 용기;
  • 해동 선반;
  • 도살 용 테이블;
  • 고기를 걸 수있는 스테인리스 후크;
  • 각종 칼;
  • 포장 설비;
  • 근로자를위한 작업복 및 신발;
  • 고기 꼬치 세트.

또한, 뜨거운 훈제 고기 및 다양한 작은 물건을위한 인젝터가 필요합니다 : 날카롭게하는 사람, 측정 용기, 제품을 수출하는 용기. 이것은 표시 목록입니다. 고기와 생선 세트가 다릅니다.

미니 샵에서 흡연 조절 방법

생산 프로세스는 별도의 단계로 나눌 수 있습니다.

  • 흡연을위한 제품 구매;
  • 냉동실에 원료의 배치;
  • 음식을 해동하고 대사를 준비한다.
  • 염석 공정;
  • 흡연 전의 준비 작업;
  • 흡연;
  • 안정화 과정;
  • 완제품 포장;
  • 완제품의 선적.

미니 생선을 흡연하는 곳이있는 가게에 대해 이야기하고 있다면, 원료가 신선하다는 것을 확신 할 수있는 진정한 공급자를 찾아야합니다.

미니 워크샵의 흡연 기술은 규모를 제외하고는 산업 생산 기술과 다르지 않습니다. 흡연 준비를 위해 육류는 해동되고 180도까지 가열됩니다. 그런 다음 그들은 씻겨지고 과도한 수분이 배수되고 소금물에 놓일 때까지 30 분을 기다립니다. 특정 기간이 지나면 육류를 제거하고 특수 장비에서 말린 다음 연기 상자에 넣습니다.

훈제 된 제품은 1-6 일 동안 보관 (안정화)됩니다. 그 후에 만 ​​포장되어 소비자에게 보내집니다.

흡연을위한 원료 선택 방법

완제품의 품질은 원료가 무엇인지에 달려 있습니다. 공급 업체로부터 제품을 수령 할 때, 동봉 된 모든 문서를 살펴보아야하며, 제품 이름, 선적 날짜, 무게, 가격, 제품 범주, 상자 수를 나타냅니다.

제품 공급 계약을 체결하기 전에 모든 위생 및 위생 표준을 충족해야합니다. 공급 업체를 방문하여 제품의 준비 및 선적 과정을 직접 눈으로 확인하는 것이 좋습니다.

때로는 흡연자 소유주가 낚시 시즌 중에 스스로하는 것을 선호하기 때문에 생산 비용이 크게 절감됩니다.

상점이나 슈퍼마켓에서 담배를 피우는 원료는 구입하지 않는 것이 좋습니다. 제조사에서 직접하는 것이 좋습니다. 제품 범위가 항상 다양하고 동시에 작업 프로세스가 중단되지 않고 공급 업체에 의존하지 않으려면 원료의 2 주 재고가 냉동고에 있어야합니다.

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