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제빵사는 사업으로 가장 거친 아이디어를 실현할 수있는 기회이기 때문에 생산을 시작하는 방법에 대한 질문이 있습니다. 수익을 창출하거나 빵을 직접 판매하지 않겠습니까?

빵과 빵집 제품의 생산은 항상 소비자를 찾을 수있는 과정입니다. 매우 만족스럽고 맛있는 제품에 얼마나 많은 유명한 말들이 헌정되어 있습니다! 구 소련에 살고있는 사람들은 빵으로 모든 것을 절대 먹습니다. 맛이 좋고 만족 스럽습니다.

베이커리는 거의 모든 주요 도시와 심지어 작은 마을에서도 볼 수 있습니다. 대기업은 소비자의 모든 선호도에 순응하기가 훨씬 더 어렵 기 때문에 광대 한 영역을 망라합니다. 여기서 대량 생산에 중점을두고 모든 범주의 시민들에게 수요가 많은 빵을 제공합니다.

동시에 적은 수의 사람들을 사적으로 생산하고 적용하는 것은 거의 모든 사람의 요구를 충족시키는 동시에 소비자가 충분히 넓은 범위에서 선택할 권리를 부여하는 수익성도 명백합니다. 그 빵집은 작은 마을과 사람들이 오랫동안 신선한 패스트리를 놓친 대도시의 진정한 선물이 될 수 있습니다.

관련성 및 잠재 고객

베이커리 (Bakery) - 시장과 좋은 광고에 대한 상세한 연구를 필요로하는 다각적 인 과정. 제품의 품질이 높고 매장 위치가 편리한 경우 소비자는 좋은 광고를합니다. 정보는 입에서 입으로 전달되며 캐주얼 한 통행인은 지나갈 수 없습니다.

미니 프로덕션은 고객의 즉각적인 욕구에 적응하고 장비를 재구성하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 비용 효율적입니다. 베이킹 빵은 대기업을위한 시작일뿐입니다. 매장은이 제품에만 국한되어서는 안됩니다.

성공적인 거래의 핵심은 범위 일 것입니다. 모든 사람들은 단순한 빵뿐만 아니라 모든 요리에 적합 할뿐만 아니라 원래의 패스트리, 다이어트 식품 및 제과로 자신을 부려 먹고 싶어합니다. 구운 제품의 양은 수요에 달려 있습니다.

창조적 인 접근 방식은 실험적이지 않으며 실험에 자신의 것을 추가하여 곧 브랜드가 인식되고 제품 생산이 새로운 수준에 도달하게됩니다.

샘플로 작은 빵집에 대한 무료 비즈니스 계획을 다운로드 할 수 있습니다.

자본 및 문서 시작

빵 굽기 사업에는 초기 투자가 필요합니다. 구내 임대, 장비 구입 및 근로자 임금을 포크 아웃해야합니다. 모든 비용은 귀하가 계획하고있는 생산 규모에 따라 다릅니다. 작은 제과점의 경우에는 종종 삼십 만 루블로 충분할 수 있지만 양이 많을수록 양은 몇 배로 늘어날 수 있습니다.

가능한 비용과 추가 비용을 고려하여 비즈니스 계획을 미리 계산해야하며, 따라서 빵 무역이 지정된 기간 내에 시작되고 고객이 귀하의 제품에 관심을 갖게됩니다.

초기 단계에서 생산 시작과 관련된 계산을 이해하는 것이 중요합니다. 가내 사업은 본격적인 제과점보다 훨씬 적은 금액이 필요합니다. 해당 연도의 비용은 다음 범주로 구성됩니다.

개인 사업자로 등록하고 단순화 된 조건에서 비즈니스를 시작하거나 기회를 확대하고 유한 책임 회사를 만들 수 있습니다. 계획과 비용은별로 다르지 않지만 각 유형마다 고유 한 특성이 있습니다.

  1. 유일한 사업주는 기업의 활동에 대해 법적 책임이 있으며 베이킹 비즈니스의 높은 비용과 낮은 수익성의 경우 심각한 재정적 손실이 발생합니다. 사업이 수익성이 있다면, 프로젝트는 성과가 있습니다.
  2. 개인 기업가로서의 개인 등록은 단기간에 변호사의 개입없이 이루어지며, 유한 책임 회사는 변호사의 서비스를 필요로합니다.
  3. 개별 기업이 법적 주체의 등록 및 등록 단계에서 훨씬 저렴하기 때문에 빵집을여십시오.
  4. 누룩을 넣지 않은 빵과 다른 모든 제품을 굽고 그 제품을 산업화하는 것은 LLC로 등록함으로써 훨씬 쉽게됩니다. 따라서 활동 범위를 거의 변경하지 않고도 쉽게 활동 범위를 변경할 수 있습니다.
  5. LLC의 디자인하에 생산 된 베이커리 제품은 파트너로부터 더 많은 관심을 받게 될 것입니다.

따라서 사업가는 디자인을 다루는 것이 훨씬 쉬우 며 원한다면 사업을 청산 할 수 있습니다.

문서

다음의 논문을 수집하는 것이 중요합니다 :

  • 시험을 확인하고 건강 기준을 준수하는지 확인하는 서류.
  • 자기가 생산 한 빵집 제품의 교역을 허용하는 적합성 증명서.
  • 구내 화재 안전에 관한 화재 검사에서받은 서류.
  • 원자재, 제품, 빵 제조기, 대형 생산 설비의 공급 및 판매 허가.

방향 선택

활동 유형을 결정하고 힘을 올바르게 계산하려면 회사가 운영 될 방향을 미리주의해야합니다.

오늘날 대기업이 오랫동안 그러한 거래의 틈새를 차지했기 때문에 미니 빵집이 최고의 선택입니다. 작은 비용이 드는 경우 비즈니스 규모를 확대 할 수 있지만이 경우 프로젝트를 세부적으로 개발해야합니다.

도시가 대규모 제품을 생산하고 계획에 아날로그 베이킹이 포함되어 있다면 신속하게 이익을 얻고 고객을 이탈시킬 가능성은 거의 없습니다. 이 경우 프로젝트 비용을 줄이고 물품 비용 및 직원의 임금을 줄여야합니다.

인기있는 목적지 중 하나는 대형 브랜드를 생산하는 제품과는 다른 독특한 제품을 제조하는 미니 베이커리입니다. 예를 들어 베이킹은 단맛을 띄지 않아도됩니다. 많은 사람들이 치즈, 마늘, 육류 제품을 사용합니다.

가장 좋은 방법은 베이커리와 카페 또는 패스트 푸드 레스토랑을 결합하는 것입니다. 고객이 신선한 빵을 사 줄뿐만 아니라 아늑한 분위기에서 즐길 수 있습니다. 동시에, 메뉴에는 어린 아이를 포함하여 모든 카테고리의 소비자를위한 본격적인 점심 식사가 있어야합니다. 식이 제품을 잊지 마세요.

처음부터 미니 빵집을 시작하는 것은 처음부터 모든 것을해야한다는 점에서 매우 어렵습니다. 적당한 크기의 방을 찾고 수리하고 필요한 통신을 수행하며 장비를 연결하십시오.

동시에 직원들이 점심 시간에 개인적인 시간을 보낼 수있는 일상적인 장소뿐만 아니라 드레싱 룸과 손을 씻고 머리카락을 청소하기위한 모든 통신이 이루어지는 욕실에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다.

작은 방에서 작은 창이나 미니 복도를 통해 판매 할 수 있습니다. 이렇게하면 공간을 절약 할 수 있지만 조직의 모든 기능을 수행 할 수있어 고객에게 편안하게 서비스 할 수 있습니다. 작은 오븐이있는 프로젝트는 많은 공간을 필요로하지 않지만 러시아 오븐의 빵과 탄 두르 빵은 제품 제조를위한 별도의 공간을 제안합니다.

장비

좋은 장비와 같은 고품질 장비는 조직의 성공을위한 핵심 요소입니다. 필요와 기회에 따라 서서히 구매할 수 있으며 모든 것을 한 번에 구입할 수 있습니다. 소규모 빵집 프로젝트는 다음과 같은 직책을 포함합니다.

사라토프 신생 기업 : 이스트를 넣지 않은 빵에 돈을 버는 법

건강한 식습관은 많은 러시아 지역에서 건강에 좋은 패스트리에 대한 수요를 증가 시켰습니다. 예외는 없으며 Saratov도 있습니다.

틈새 시장은 여전히 ​​비어 있습니다. 예를 들어 Saratov의 자연 효모로 만든 이스트를 넣지 않은 빵은 두 회사 만 생산합니다. 제조업체가 설명 하듯이, 천연 효모는 오히려 변덕스러운 제품입니다. 특히 대량으로 사용하려고 시도하는 경우 더욱 그렇습니다.

베이커리 LLC 올리브 그 로브 (Olive Grove)는 하루에 150 리터의 이스트를 넣지 않은 빵을 생산합니다. Roman Evdokimov 사의 총책임자가 말했듯이,이 빵은 온라인 상점을 포함하여 Saratov 전역의 5 개 매장에 배포됩니다. 출력은 소매 주문에 따라 다릅니다.

- 누룩이없는 빵은 위장을 덜 보냅니다. 효모 반죽은 빨리 잘 섞이고 밀가루에는 유용한 물질을 넣을 시간이 없으며 천연 효모를 사용하면 약 15 시간 동안 상승하고 + 5 도의 온도에 서 있습니다. "우리는 밀기울과 맥아를 빵에 첨가한다"고 회사의 책임자는 말했다.

호밀 가루 또는 맥아가 첨가 된 홉 (hops)으로 베이킹 할 때 여기에 사용되는 천연 효모 (natural sourdough)가 준비되어 있습니다. 완제품의 가격은 350g 롤빵의 경우 약 55 루블입니다.

베이킹 "올리브 숲"은 3 년간 종사하고 있습니다. Yevdokimov에 따르면, 그것은 사업이 아닌 취미로 시작되었습니다. 그러나 새로운 빵과 생산을위한 고객이있었습니다. 효모가없는 외에, 곡물 빵이 여기에서 생산되며, 곡물은 고운 가루로 갈기는하지만 분쇄되고 분쇄됩니다. 따라서 더 많은 양분이 빵에 저장됩니다. 회사는 반죽 개선제를 사용하지 않고 수제 조리법에 따라 쿠키를 생산할 계획입니다.

효모가없는 빵 종류와 요리점 체인 "Julien"이 있습니다. 거기, 고객은 공장 효모없이 한 패스트리의 전체 라인을 제공하고 있습니다. 이들은 다양한 종류의 빵인 "Artisan"(공예가 공예품), 메밀 빵, 옥수수와 아마 가루, kefir가있는 빵입니다. 제품의 평균 가격은 킬로그램 당 120 루블입니다. 건강한 식습관에 대한 열정이 더 커진 모스크바에서는 작은 빵에 대해 350 그램의 루블까지 빵을 고객에게 훨씬 비쌉니다.

누룩을 넣지 않은 생과자가 종종 제공되며 작은 가게가 교회에 있습니다. Saratov St. Nicholas 수도원에서이 빵의 생산에 종사하고 있습니다.

공식적으로, 효모없는 빵의 다양성, 메밀 또는 옥수수 빵은식이 요법입니다. 공식 자료에 따르면 연간 약 1.3,000 톤의 건강 빵이 사라토프 지역에서 생산되며 총 생산량은 90,000 톤입니다. 천연 효모가 대규모 산업 생산에 사용하기가 어렵 기 때문에 이스트를 넣지 않은 빵은 오랫동안 많은 미니 빵집으로 남아있을 것입니다. 주요 제조업체는 비타민과 미네랄이 풍부한 미량 영양소로 빵을 만드는 것을 선호합니다.

CJSC Balakovohleb의 기술자이자 기술자 인 Olga Kiryukhina는 회사에 vitaminized 및 iodized Bogatyrsky loaf를 생산한다고 BV에게 전했다. 주요 구매자는 병원과 유치원이지만 소매 판매가 가능합니다. 발라 코보 (Balakovo) 콤바인과도 콜토 (Doktorky) 로프와 시리얼 및 저염 및 설탕 함량을 제공합니다. 이러한 제품에 대한 수요는 일반 빵보다 낮지 만 일반 고객이 있으며 건강한 영양에 대한 전반적인 관심이 여기에서 느껴집니다.

건강식의 카테고리에서 베이킹을 홍보하는 것은 과자 장인에게도 상당한 도구로 밝혀졌습니다. 예를 들어 사라토프 회사의 "성의 사랑"은 구매자 사탕무와 당근 케이크를 제공합니다.

왜 효모가없는 사워도 빵이 맛있고 건강합니까?

전국 베이킹의 특색에

BUSINESS Online의 그의 블로그에서 개인 빵집 Pigeon의 창시자 인 Arthur Khairullin은 그가 효모 반죽에서 빵을 굽지 않는 이유와 소련 제과 및 빵집 전통이 그의 사업에 어떻게 영향을 미치는지에 대해 이야기했습니다.

Arthur Khairullin (왼쪽) 사진 : Denis Volkov / Inde.io

왜 식욕을 꺾지 않고 빵을

유럽에 있었기 때문에 올드 월드의 거의 모든 대도시에있는 작은 개인 빵집과 패스트리 상점의 수에주의를 기울이지 않는 것은 매우 어렵습니다. 당신은 어떤 사탕 가게 또는 빵집에 들어 와서 선반에 다양한 아름다운 제품을 보게됩니다. 이것들은 우리가 전국적으로 복제하는 5 종류의 케이크가 아닙니다. 또한, 그들은 비 열량과 매우 가벼운 있습니다. 비즈니스 관점에서 볼 때 5 가지 유형을 생성하고 구현하는 것이 더 간단합니다. 더 많은 것이 있다면, 판매하지 않을 기회가 있으며, 하루 이틀 지나면 모두 악화 될 것입니다. 우리나라에서는 러시아 사람들이 맛있는 음식을 잘 먹지만 훨씬 복잡합니다. 그러나 어떤 이유로 든 우리 국민은 제과에 대한 수요가별로 없습니다. 더 높은 수요가 있었다면, 생과자 가게에서 구매자를위한 경쟁이있을 것입니다. 일부 빵집이 방금 나타나기 시작했습니다. 그것은 복지에 달려 있음이 분명합니다. 필요로하는 피라미드에서는 고기가 먼저 나오고 나중에 디저트가옵니다. 보다 풍요로운 사람들은 과자를 포함한 더 다양한 제품에 대한 수요를보기 시작합니다. 그러나 아직도 빵이 있습니다.

소비에트 시대 이전에는 유럽과 마찬가지로 빵 굽기 전통이있었습니다. 빵은 사워 도우로 만들어졌습니다. 모든 카운티에 빵집이있는 것은 아닙니다. 그것은 손으로 만든 빵을 구운 어떤 종류의 공장으로 대체되었습니다. 소비에트 시대, 특히 전쟁 중, 사람들과 군대에게는 엄청난 양의 음식이 필요했습니다. 질문 : 제품 번호 1을 빨리 누룩없이 요리하고, 서서 그것을 돌보는 것이 필요한 경우? 그 답이 발견되었습니다 - 효모를 사용하십시오. 그는 반죽에 부어 넣었고, 2 시간 후에 모든 것이 준비되었습니다. 밀가루가 감염 되었더라도 그것은 문제가되지 않습니다. 곰팡이는 스토리지의 온도 변화가 거의없는 레올 로지 특성을 크게 바꿀 수 있습니다. 일반적으로 버터 가루를 사용하면 빵은 조리되지 않으며 모양이 유지되지 않습니다. 효모는 기하 급수적으로 곱합니다. 그들은 많이 먹어야하며 대량으로 모든 것을 생산합니다. 이 가루의 "식사"후에, 이산화탄소는 모든 것을 올립니다. 즉, 빵은 공처럼 팽창되어 있습니다. 당신은 그를 구운 다음 준비가되었습니다. 사실 효모는 살아있는 유기체입니다. 66 %는 순수한 단백질입니다. 칼로리 함유량은 탄수화물과 지방에 따라 다르며 그 수는 변하지 않습니다. 당시 제빵 시스템은 카잔을 포함하여 많은 공장이 건설 되었기 때문에 그 이후로 보존되었습니다.

천연 효모 빵은 효모와 크게 다르다.
사진 : Lenar Guzairov

이제 사람들은 다른 빵에 대한 수요가 있습니다. 공장에서 반죽과 반죽에 약간 다른 빵을 만들 수있는 기회가 2 단계로 있습니다. 먼저 오파를 얹어 라. 그녀 vybrazhivaetsya 공장에서 거대한 vats에서 하루. 이 기간 동안 적어도 일부 젖산균이 나타나 빵은 맛이 있습니다. 부모님이 제가 작을 때 베이커리에서 일했기 때문에 나는 이것을 잘 기억합니다. 어머니가 집에 가져온 빵은 우리가 오늘날 만들고있는 우리와 매우 비슷합니다. 그들은 막사에서 그것을했습니다. 이것은 거의 모든 곳에서 사용되는 집중적 인 테스트 방법은 아닙니다. 소비에트 시대에는 거대한 단지에서 그런 식으로 하루를 지킬 수있었습니다. 이 냄새를 맡을 수있는 거대한 통 (vats)이있었습니다. 이제 1 초마다 비싼 값을 지불해야합니다. 사람당 출력을 늘려야하기 때문에 모든 것이 강화되어야합니다. 빵은 사회적 제품입니다. 가격은 그가 정할 수없는 것보다 비싸다. 빵집은 사람들의 수를 줄이는 사실로 인해 생존 할 것입니다. 그러나이 경우 빵 생산량은 감소 할 것입니다. 그래서 그들은 양조장을 잘라 냈습니다. 이로 인해 생산량은 두 배가됩니다. GOST에 따르면 문제는 없지만 빵의 맛과 향기로운 특성은 다릅니다.

각 덩어리는 손으로 만들어집니다. 비용은 약 60 루블입니다. 500 그램의 빵 한 덩어리의 가격은 75 루블입니다.
사진 : Lenar Guzairov

SQUARKING은 지금까지 살아갈 수있다.

또한 효모는 많은 부작용을 가지고 있으며 점점 더 많이 쓰여지고 쓰여지고 있습니다. 효모는 수십만 톤의 연탄을 생산했습니다. 농업에서도, 효모는 가축을위한 음식이었습니다. 이제 그들은이 점차로 문제에서 벗어나기 시작했다. 그러나 생각하기 전에 : 돼지에게 누룩을 먹이고, 6 개월 만에 돼지는 KAMAZ처럼 될 것입니다. 그들은 매우 쉽게 표시 할 수 있습니다. 효모 한 조각을 취하여 설탕이 들어있는 영양 배지를 넣어야하며, 이틀 후에는 그 중 많은 양을 생산할 수 있습니다.

천연 효모 빵은 누룩을 만드는 동안 8 시간 동안 발효되는 반면 효모와는 확연히 다릅니다. 이 시간 동안 향기로운 에스테르, 알콜은 맛과 냄새를줍니다. 빵 틀을 지키는 글루텐 자체는 실제로 많은 사람들에게 알레르기 항원입니다. 장시간 발효하는 동안 글루텐은 분해되기 시작합니다. 글루텐은 우리의 빵에도 그대로 남아 있지만 소화하기가 더 쉽습니다. 많은 미라들이 와서 그런 빵이 아이들에게 알레르기를 일으키지 않는다고 말하면 위장에 통증이 없습니다. 그러한 빵이 더 비싸다는 것은 논리적입니다. 더 많은 공간과 더 많은 사람들이 필요합니다. 또한, 그러한 빵을 가공 할 때 모양을 유지하지 못할 경우 육체 노동이됩니다. 공장에서는 반죽 분배기와 반죽 반올림자가이 작업에 종사합니다. Sourdough 빵은 매우 푸딩 수 있도록 매우 액체 반죽으로 만들어야합니다. 효소는 효모가 아닌 약한 양력을 가지고 있습니다. 그러므로 배터를 만들어야합니다. 가공 할 때 작동하지 않습니다. 각 덩어리는 손으로 만들어집니다. 비용은 약 60 루블입니다. 500 그램의 빵 한 덩어리의 가격은 75 루블입니다.

사워 도우 빵은 매우 얇은 반죽으로 만들어 져서 무성합니다.
사진 : Lenar Guzairov

효모는 미생물의 한 유형이며 효모는 효모와 유산균입니다. 활성 과정에서 젖산과 특정 알코올이 나타나고, 먹이를 먹는 동안 효모가 이산화탄소를 생성합니다. 예, 빵 맛을주는 물질은 있지만 준비 방법과 같은 양은 아닙니다. 따라서 유산균이 있기 때문에 젖산 발효법을 사용하여 구운 빵은 오래 보관됩니다. 그녀는 천연 방부제로서 더 많은 수분을 유지합니다. 이 빵은 부서지지 않습니다. 누룩이있는 곳은 빨리 말라서 부서지기 시작합니다. 우리는 빵을 하루 이상 팔아 먹지 않습니다. GOST에 따르면, 포장을 풀었던 빵은 더 이상 저장할 수 없습니다. 우리가 쓰는 두 번째 날에, 그들 중 일부는 우리들을 노숙자 피난처로 데려 간다. 우리는 그것을 무료로 버린다.

물론 누룩에는 결점이 있습니다. 이것은 약간 높은 산도입니다. 가슴 앓이를 가진 사람들은 이것에 문제가있을 수 있습니다. 그들은 일반적으로 호밀 빵을 먹을 수 없습니다. 비 산성으로 만들 수 없으며 끈적 거리게됩니다. 호밀 빵의 산도가 높을수록 점착성이 적습니다. 그리고 그와 같은 복잡성은 아직도 있습니다 : 우리는 형태가없는 난로에서 그것을 굽습니다. 기초는 돌에 완전하게 놓이고, 그래서 구워진다. 빵 껍질은 형태로 구운 빵보다 두껍다.

가장 중요한 역할은 밀가루 선택입니다. 밀가루 품질이 가장 큰 위험입니다.
사진 : Lenar Guzairov

누룩은 특별한주의와 치료가 필요합니다. 올바른 접근 방식을 사용하면 일정한 업데이트가 있기 때문에 거의 영원히 사용할 수 있습니다. 우리 누룩은 몇 년 동안 살았습니다. 우리는 그것을 스스로 밖으로 가져 왔습니다. 갈은 가루와 물이 섞여 있으며 자기 표현을합니다. 그러나 효모가 들어가면 빨리 효모를 어느 정도 교체 할 것입니다. 그러므로 우리는 모든 것이 멸균되고, 제과점에는 효모가 전혀 없으며, 단지 제과점에만 있습니다.

가장 중요한 역할은 밀가루 선택입니다. 밀가루 품질이 가장 큰 위험입니다. 무엇보다도 중요한 것은 아무것도 감염되어서는 안된다는 것입니다. 각 납품으로 우리는 품질 인증서를 가지고 있습니다. 일단 그들이 우리에게 밀가루를 가져 오면 밀가루를 열어 벌레를 보았습니다. 이 빵에서 더 이상 가능하지 않으며 즉시 반환했습니다. 이것은 스캔들입니다. 이 백은 부패하지 않았고, 이는 제분 공장 전체에서 많은 양의 밀가루가 오염되었음을 의미합니다. 수천 톤의 오염 된 밀가루. 공급 업체가이 공장에서의 작업을 중단했습니다.

호밀 빵의 신맛이 높을수록 끈적 거리는 느낌이 덜합니다 사진 : 레나 구자 로프

러시아에서의 좋은 채무 - 부정

나는 다른 공급자에게서 약 15 종류의 밀가루를 시도했다. 그는 요리하고 시험해 보았습니다. 그렇지 않으면 단순히 불가능합니다. 우리 빵에는 강한 글루텐으로 밀가루가 필요합니다. 타타르스탄의 우리의 들판에서 불행하게도 글루텐은 약하며, 빵은 없습니다. 확산되어 모양을 유지하지 못합니다. 그러므로 우리에게 전달되는 것은 알타이에서 온 것입니다. 우리 가루도 나옵니다. 그러나 빵은 낮고 추악 할 것입니다. 산업 규모에서 볼 때 효모가 결점을 숨길 수 있다고 말했습니다. 프랑스 사람들은 크로 와상을 누룩에 넣는다는 것을 알고 있습니다. 나는 그들이 그것을 어떻게하는지 모른다, 나는 할 수 없다. 그들은 완전히 다른 밀가루를 가지고, 글루텐은 매우 확장 성이 있습니다. 나는 어떻게 든 프랑스에서 약간의 밀가루를 가져왔다. 그리고 나는 필요한 컷을 가진 아름다운 바게트를 만들었다. 그것은 효모없이 준비 할 수없는 제품이 있기 때문에 우리의 밀가루에서 그런 식으로 작동하지 않습니다. 식초와 소다로 효모를 대체 할 수 있지만 맛은 매우 나쁜 영향입니다. 어쨌든 반죽은 어떻게 든 풀려 야합니다. 당신은 비스킷에 누룩을 넣지 않을 것입니다 : 거기에 젖산이 있습니다. 모든 것이 시큼해질 것입니다.

우리가 직면해야했던 한 가지 더 많은 어려움이 있습니다. 이들은 베이커입니다. 우리는 경험없이 사람들을 데려 가야했습니다. 왜냐하면 우리는 빵집에서 사람이 왔을 때, 그가 익숙했던 것을 할 수 있다는 것을 알았 기 때문입니다. 나는 각 줄에 서서 내가 어떻게 보았고 어떻게해야하는지 보여 주었다.

우리는 빵을 하루 이상 팔아 먹지 않습니다. GOST에 따르면, 포장을 풀었던 빵은 더 이상 저장할 수 없습니다. 우리가 쓰는 두 번째 날에, 그들 중 일부는 우리들을 노숙자 피난처로 데려 간다. 우리는 그것을 무료로 버린다.
사진 : Denis Volkov / Inde.io

우리의 제과 관련하여, 우리는 또한 유럽 표준에 초점을하려고합니다. 예, 소련 시대에, 우리는 자신의 제과의 전통을 가지고있다. 예를 들어, "나폴레옹", "프라하", "새의 우유", "키예프 케이크"처음이 케이크로 가정하고 부산물로 태어났다 있지만, 모든 소련의 가족을 알고 같은 "감자". 다른 비스킷 제품을 준비 할 때하는 것은 유감 밖으로 던져 때문에 사용량이 옵션을 찾기 위해이었다, 자르기했다. 따라서, 이미 대신 오일의 싼 케이크의 비용을 감소하는 것은 마가린을 사용하기 시작했다. 그것은 정말 비싼 때문에 따라서, "감자"특별한 관심이없는 부산물이었다. 또한, "감자"는 매우 만족스러운 것으로 간주되었습니다. 소련 시대에는 특별한주의가 심지어 디저트를 먹어야 칼로리 사람들에게 지불했다. 크림의 다양한 있었다이다 오일과 지방의 큰 숫자, 왜이 모든 것이 사실상 불가능했다있다! 모든 것이 빛 무스에 무거운 비스킷없이 이루어졌다 유럽에 존재하고이 전통은 아니었다. 즉 모든 장비와 요리사와 과자의 교육 시스템이 그 아래에 투옥되었다입니다. 기술 학교 제과의 졸업생 작업 할 때 지금은 소련 시대에 관련했던 제외한 다른 규칙을 모르는 것을 알 수 있습니다. 우리는 적어도 우리가 전에 무엇을했다 돌아온 있도록 그것은 많은 시간이 소요됩니다.

콜크 호스 (Kolkhoz)와 노숙자 제과점 빵집

소비의 생태. 제목 아래 무릎에 새로운 귀여운 디자인이 "그것은 자신 마십시오"Solnechnogorsk 오븐 누룩을 넣지 않은 빵의 시작 부분에서 젊은 부부 직접 아파트로, 다음과 양 귀 비와 마늘 빵도 모스크바에서 구입 한 자신의 빵집,있다.

제목 아래 무릎에 새로운 귀여운 디자인이 "그것은 자신 마십시오"Solnechnogorsk 오븐 누룩을 넣지 않은 빵의 시작 부분에서 젊은 부부 직접 아파트로, 다음과 양 귀 비와 마늘 빵도 모스크바에서 구입 한 자신의 빵집,있다.

Natalia와 Anton Kornyshov, 설립자

안톤 Kornyshev, 빵집의 창조자는 우리가 그의 아내를 발견하면 "인위적으로 빵 효모를 생성하는 방법을 유해 (가 서로 다른이 주제에 대한 의견이 - 에드...), 그리고 일반 빵은 누룩하는 상점에보고하기 시작했다. 그것은 년 2,010에서 2,011 사이, 그리고 아무것도 우리는 물론, 발견되지 않았다 있습니다. 우리는 그것을 직접 굽기로 결심했다. 인터넷에 나는, 효 모 조리법을 발견 그것을했으나 과정은 우리에게 보였다가 매우 어렵습니다 : 온도를 모니터링하기 위해, 누룩을 돌볼 필요가있다. 그런 다음 우리는 얼마 동안 빵을 완전히 버렸습니다.

그리고 나서 우리는 우리 자신의 사업을 시작하고 싶다고 생각했습니다. 비즈니스를위한 아이디어를 찾기 시작했습니다. 빵이 아닌 이유는 무엇입니까? 시장은 필요 없지만 먹고 싶습니다. 그래서 그들은 친구들을 위해서 스스로 굽기 시작했습니다. 일단 나는 성전에 우리 빵을 가지고 갔다. 나는 거기에서도 그것을 좋아했고, 더 많이 물었다. 주방의 보통 오븐에서 모든 것이 밝혀지기 시작했습니다. 회전율이 더 높아 지자 우리는 빵집을 아파트에 배치하고 판매하기로 결정했습니다. "

돈이 없다면 빵을 구울 곳

"우리가 건물을 임대하기 위해 돈을 찾고있는 동안, 우리는 모든 집을 구웠다. 도시 아파트에 연결될 수있는 대류 스토브를 구입했습니다. 밤에는 아무도 볼 수 없도록 3kg에 50kg짜리 밀가루를 넣었습니다. 그런 다음 아침에 현관과 그곳으로부터 - 믿을 수없는 빵 냄새가납니다. 물론 우리는 운이 좋았습니다. 이웃 사람들은 의심했을 수도 있지만 보지 못했습니다. 2012 년 1 월에 있었고 같은 해 9 월에 빵집에 들어갔다. "

툴라 지역에서 "검은 빵"우리는 긴 biosertifitsirovannogo 곡물 결국에서 사람에서 그것을 구입 추구하고있다 ". 우리는 우리가 밀가루를 갈기 맷돌과 밀이있다. 우리는 또한 밀가루 빵을 가지고, 그것은 시간이 너무 오래 선택합니다. 지금은 밀가루 다닐 로프 수도원, 랴잔 지역에있는 자신의 농장입니다. 그곳에서 그들은 밀가루, 표백 및 인공 글루텐없이 만들기, 밀을 재배한다. 종종 베이킹 입자가 너무 많이하지 않고, 이러한 식사의 특성, 각종 첨가제, 그것은 좋은 특성을 가지고 글루텐 개선제를 첨가 한을 개선하는 것을 발생합니다. 이 유기와 작품의 품질 관리 그렇지 않으면 우리가 psevdoorganichesky 빵을 떠나 위험이, 처음부터해야합니다 제안합니다. "

효모없이 빵으로 일하는 법

"우리의 빵에는 효모를 포함한 화학 첨가제가 없습니다. 누룩을 넣지 않은 빵 오븐은 부스러기 형성에 도움이되는 밀가루와 글루텐이 없기 때문에 어렵습니다. 사워도 안정적인 것은 아닙니다. 빵은 외부 조건에 달려 있습니다 : 추운 경우 빵집과 외부 감기에 맞는 빵이 차갑습니다. 그는 본질적으로 매우 민감합니다. 이스트를 넣지 않은 빵을 판매하십시오. 그리고 그 과정은 힘들고 아무도 그것에 시간과 힘을 쓰고 싶어하지 않기 때문에. "

"가장 시원한 빵은 굵은 밀가루로 만든 통밀 호밀입니다. 밀기울, 세균, 중핵 모든 곡물 분수를 포함합니다. 거기에 밀가루 한 방울이 없기 때문에 호밀 빵의 경우에는 약간 습기가 있습니다. 또한 사워 (sour)라는 상표를 붙 였는데, 이는 사워 도우를 준다. 무게가 900g 인 빵 한 덩어리는 200 루블, 반값은 120 파운드입니다. 우리가 빵을 만드는 모든 빵 중에서, 호밀은 가장 낮은 칼로리입니다. 이것은 소수의 사람들이 순수 호밀 빵을 만들기 때문에 우리의 베스트셀러입니다. 우리도 아종이 있습니다 : 마늘, 양귀비. 우리 빵에는 정제되지 않은 지팡이 설탕이 들어 있지만, 예를 들어 양귀비는 훨씬 더 많아서 디저트로 간주됩니다. 마다가스카르 포드 바닐라도 주문되어 커피 그라인더로 갈아서 풍미를 더한다.

우리는 또한 쿠키를 만듭니다. 내가 가장 좋아하는 - 지상의 오트밀, 매우 만족하고 유용한 알몸 귀리. 간식 - 야채 믹스의 덩어리가 있습니다. 우리는, 아마 씨앗, 해바라기 씨, 향료, 사탕 무우 나 당근을 추가 트레이에 혼합물을 출시하고 일 탈수기 커플에 그들을 건조, 알타이 녹색 메밀을 발아했다. 원시 foodists 적합한 간식 40도까지의 온도에서 건조 때문이다. 우리의 빵집은 매우 일반적이고 완전 채식이었다. "

어떻게 빵 사업을 시작 했나요?

미아 스에서 기업가는 신선한 파이의 부서 2 년 헤드 근무 한 다음 건강한 다이어트로 전환, 나는 유용한 베이커리 제품에 대한 필요가 있다는 결론을 내렸다. 기업가 신진 기사의 비즈니스 웹 사이트 Chel.ru 계속 시리즈 - 건강한 식습관 어떻게 구현을 결정하는 방법에 대한 꿈을해야하는지 많은, 누룩을 넣지 않은 빵 알렉산더 Skorohodov의 생산을위한 프로젝트의 개시를 말한다.

"이스트를 넣지 않은 빵을 굽는 아이디어는 2 년 동안 가게의 신선한 빵집 부서에서 일하는 베이커리 매니저로 일한 후에 생겼습니다. 나는 현대의 빵에는 필요한 비타민과 미량 원소가 들어 있지 않다는 결론에 도달했다. 효모는 몸에 해롭고, 고급 밀가루는 유익한 특성이 없습니다.

새로운 모든 것은 오래 잊혀진 것입니다. 이 질문을 연구 한 결과 러시아 초기에 화학 효모를 사용하지 않았다는 것을 알게되었습니다. 빵은 천연 효모에 구워 졌으므로 더욱 맛있고 영양가가있었습니다. 그래서이 아이디어는 빵 굽기의 러시아 전통을 회복시키고 건강한 빵을 만들기 시작했습니다.

매우 유용한 유틸리티가 우연히 등장했습니다. 제과점을 판매 한 후, 나는 매슈로드 도크에 건강 영양 부서를 열었으며, 수년 동안 성공적으로 운영되어 왔습니다. 작년 12 월에 새로운 프로젝트를 시작했습니다. 아이디어가 나온 후에 사업 계획을 세우고 투자 금액을 계산했습니다.

투자는 부분적으로 저축을 사용하고 부분적으로는 대출을 유치 할 필요가 없었습니다. 나는 빵집을 짓기로 결정한 도시 바깥에 이미 음모를 꾸몄다. 전제가 준비되었고, 러시아 난로가 건축 중이며, 주요 경비가 건축 비용으로 떨어졌습니다. 빵은 나무 위의이 오븐에서 구워 져서 제품의 훌륭한 맛과 냄새를 유발합니다. 최대 생산 능력은 하루에 최대 300 롤입니다. 처음에는 두 종류의 빵을 구울 것이고, 앞으로는 범위를 넓힐 계획입니다.

당연히, 나는 제품을 어떻게 팔겠습니까? Miass에 여러 매장이있는 배달에 대해서는 이미 계약이 성사되었지만 완제품을 제공 할 수있을 때 적극적으로이 작업에 참여하게됩니다. 300 그램의 빵 한 덩어리는 약 40 루블, 600 그램 - 75 루블을 소비합니다.

잠재 구매자 중에 나는 건강한 라이프 스타일을 선도하는 사람들, 적절한 영양에 특별한주의를 기울이는 것, 천연 제품을 선택하는 사람들을 봅니다.

프로젝트가 시작될 때 판매량은 적지 만 독립적으로 일할 계획인데 추가 베이커와 운전자를 유치하기 시작할 것입니다. 베이커리는 올해 9 월에 출시 될 예정이며 모든 것이 잘된다면 1 년 반 만에 투자가 이루어지기를 바랍니다.

빵집 생산 비용 :

  • 러시아 난로로 방을 짓고 반죽 믹서를 구입하십시오 - 700,000 루블;
  • 밀 - 약 30 만 루블;

월간 비용 (생산량에 따라 다름) :

  • 밀가루 - 전체 곡물 밀가루 1kg 당 45 루블부터,
  • 분할 장작 - 입방 미터 당 1200 루블에서.

사업 아이디어 : 효모없는 제빵의 생산

바실리가 블리 류크 (Vasily Gavrilyuk)는 동부 우크라이나의 주민들에게 빵을 가져 오기 위해 이미 백만 유로를 보냈다. 그러나 장애물은 경쟁자와 슈퍼마켓에 의해 만들어집니다.

폴 타바 제빵 번호 3 스타터 워크샵 서재는 생 박테리아. 그들은 바닥 위에 높이 서있는 거대한 금속 그릇에 삽니다. Kvasovod 엘레나 Dmitrenko는 선박 사이에 특별한 다리를 통과, 매시간 주민의 건강 상태를 확인하고 필요에 따라 공급합니다. 미생물에 증가 된 관심은 쉽게 설명 할 수 있습니다 자신의 상태들이 맛있는 빵을 참여 여부에 따라 달라집니다. 이 박테리아는 위쪽과 바깥쪽으로 자신의 기지에서 성장, 발효 시험 대신 기존의 효모로 사용된다. "빵 효모 않고, 훨씬 더 유용 평소보다 - 조리법 류드밀라 Malko, 혁신의 이사의 저자 말한다"폴 타바 빵집을 ". - 효모는 케이크와 함께 시체를 입력, 소장에서 로밍 및 미생물 불균형을 일으킬 수 있습니다. 당신이 우리의 제품이있는 경우, 당신은 그런 것도하지 않을 것입니다 확신 할 수 있습니다. "

건강한 빵을 생산하려는 아이디어는 은퇴 한 대장 Vasily Gavrilyuk에게 달려 있습니다. 12 년 전, 그는 밀가루 공급에 종사했던 회사에 수백만 달러의 부채를 상환하는 주식을 수령 한 OJSC "Poltava Bakery"의 소유주가되었습니다. 그 다음 노조는 2 개의 폴 타바 빵집 - № 1과 № 3를 포함했다. 2000 년에이 사업가는 Kremenchug에 350,000 UAH를 사면서 또 하나를 지었다. 버려진 폐허가 도시 외곽에있다. 수년 동안, vypeya 평범한 빵, Gavrilyuk 경쟁을 이기기 위하여 결정하고 아무도가 아직 생성하지 않은 제품을 생각해 내십시오. 따라서 브랜드 "Living Khlib"로 효모가없는 파이의 아이디어가 탄생했습니다. 건강한 빵의 첫 덩어리는 정확히 3 년 전인 2007 년 3 월에 오븐에서 나왔습니다.

비밀의 조리법

"Living Khliba"제법의 저자 인 Lyudmila Malko는 그의 생각이 일반적인 벨로루시 또는 보로 디노보다 훨씬 유용하다고 생각합니다. 그리고 제조법 그 자체는 엄격한 자신감을 가지고 있습니다.

브랜드 "Living Khlib"는 주로 호밀 가루에서 13 종류의 베이킹을 판매했습니다. 빵 덩어리는 천연 첨가물에서만 다릅니다 : 예를 들어, 백인의 3 가지 종류의 고추가 메밀의 메밀 인 메밀에서 혼합되고 자두와 견과가있는 말린 살구가 Darunka에 숨어 있습니다.

회사의 모든 요리법은 대량 생산을 찾아 내고 적응시키는 데 2 ​​년 반이 걸리므로 엄격한 확신을 가지고 있습니다. 또한, "지능"은 과학 연구와 유사합니다. 기술자들은 우크라이나의 여러 지역에서 친지에게 여행을 갔고 현지 빵을 준비하는 방법을 제시했습니다. 결과는 훌륭한 테스트를위한 포괄적 인 제조법이었습니다.

그것이 오븐에 들어가기 전에 거의 20 시간이 걸리고 맛있는 빵이됩니다. 이 시간 동안 반죽은 3 단계를 거친다. 첫 번째는 홉의 발효이며, 두 번째는 양조되며,이 부분에서 밀가루의 일부가 끓는 물로 부어집니다. 마지막 구성 요소는 모든 구성 요소가 특수 반죽 혼합기에 결합 된 경우 혼합됩니다. 그건 그렇고,이 반죽은 색이 비정상적으로 검게 보이기 때문에 식욕을 돋 우지 않습니다. 그녀의 상사 인 Gavrilyuk이 CIS에서 최고의 빵 기술자 중 한 명이라고 부르는 Lyudmila Malko는 "이것은 호밀 가루 때문입니다. 이제 전문가는 사업가의 새로운 아이디어를 번역하는 방법에 대해 생각하고 있습니다. "예를 들어 키예프의 경우 체르노빌의 결과를 없애고 빵이 될 것"이라고 Vasily Gavrilyuk는 말했다. "Donetsk과 Dnepropetrovsk의 경우 신체의 화학적 효과에 유용합니다."

평소보다 "Living Khlib"를 생산하는 것이 세 번째로 비쌉니다. 첫째, 건조한 누룩은 일반 우크라이나 빵이 올라가면 폴 타바 사람들이 사용하는 시동기보다 훨씬 저렴합니다. 둘째로, 효모가없는 베이킹은 성숙하지만, 전통적인 세 가지 배치를 만드는 것이 가능합니다.

모든 머리

"Living Khlib"는 Poltava의 고향뿐만 아니라 수도, 키예프, 하르 키우프 및 드니 프로 페트로브 스크 지역의 도시에서도 구입할 수 있습니다. Gavrilyuk은 엄청난 영역으로 배달 시스템을 디버깅하는 데 1 백만 유로를 투자해야했습니다. 그는 올해 말까지 물류에 더 많은 투자를 할 계획이다.

그러나 운송 문제에 대한 성공적인 판매 솔루션은 전투의 절반에 불과합니다. 주된 문제는 위기에 처한 선반에 물건을 팔고 싶어하는 생산자에게 높은 가격을 책정하는 소매 체인의 입맛입니다. Gavrilyuk은 "일부 네트워크는 각 유형의 제품에 대해 고정 요금을 책정하고 추가로 매출의 일부를 차지하고 또한 제품 자체의 가격을 책정합니다. - 각 콘센트의 입구는 일반적으로 2500 UAH에서 비용. 이상. " 아마 이유는 많은 슈퍼마켓에는 누룩을 넣지 않은 것을 포함하여 그들 자신의 패스트리가있다. 차이는 가격에만 있습니다 : "라이브 Khlіb"비용은 5에서 14 UAH. 비슷한 시장에서 만든 패스트리보다 2 배나 저렴한 경우도 있습니다.

따라서 수도 에서조차도 "Living Khlib"는 몇 상점에서만 판매됩니다. 아마 이것은 경쟁자가 Gavrilyuk 발견에 회의적 일 수 있습니다. "키예프와 Dnepropetrovsk에서의 교통 체증을 고려할 때, 구매자는 멀리 떨어진 가게에 빵을 가져가는 것이 쉽지 않을 것"이라고 T & C 음식 보유자 겸 All-Ukrainian Bakers Association의 공동 대표 인 블라디미르 슬라 보브 스키 (Vladimir Slabovsky)는 말했다.

그러나 경쟁자들은 Gavrilyuk 씨를 과소 평가한다. 2009 년 그의 회사는 4 백만 UAH를 받았습니다. 순이익. 수입의 약 40 %는 Zhivy Khlib 상표로 인한 것이며, 나머지는 회사가 여전히 생산하는 사회적 다양성입니다. Gavrilyuk에 따르면 그의 기업은 우크라이나 빵 시장의 1.4 %를 차지하며 매년 약 3 만톤을 생산합니다. 사실, Centre "Agro Perspective"의 코디네이터 인 Lara Guk는 Poltava 주민들에 의해 선언 된 양은 아직 우크라이나 전체 시장의 1 %에 미치지 못하며, 이는 여러 견적에 의하면 4-450 만 톤에 이른다. 헤르 손 (Hherson)과 볼린 (Volyn) 지역의 두 플랜트 구매 계획에 따라 가브 릴리 크 (Gavrilyuk)의 획기적인 발전을 도울 수 있습니다. 5 년 만에 그는 시장의 1.5 % 인 "Live Khlibom"만 커버 할 것으로 예상됩니다. Lara Hook에 따르면,이 프로젝트는 상당히 실행 가능합니다. "공장 생산 능력은 계획된 구매를하더라도 제조업체의 계획을 매우 현실적으로 만듭니다."라고 전문가는 말하면서 "그는 판촉 및 광고에 투자해야합니다. 예를 들어 레스토랑에 건강식을 공급하는 것에 동의 할 수 있습니다. "

제품을 성공적으로 홍보하려면 빵 생산자가 제품의 외관에주의를 기울여야합니다. 이제는 슈퍼마켓의 진열대에서 일부 누룩이없는 제품은 쌍둥이처럼 보입니다. 포장은 동일하며 이름은 작은 글씨로 표시됩니다. 예를 들어, "백인"과 "Dzherelo"가 쉽지 않은 곳을 즉시 이해하십시오. 그러나 많은 가족들이 장래에 빵을 사지 않고 매일 식탁에 신선한 것을 선호하기 때문에 반 정도의 빵을 포장하는 것이 완전히 성공적인 포장 작업이라고 생각하는 것이 가능합니다.

좋은 사워 도우

베이커리 "실나 - 클레 브 (Shilna-Khleb)"에서 빵을 굽는 가장 오래된 방법은 현대 기술을 사용하여 실현되며 베이커리의 창업자가 만든 덕분에 아이들이 가족 기업이되었습니다.

평소처럼 취미 생활을 시작했습니다. Ekaterina Orlova는 Sourdough 빵 제조법을 익혀 집을 기쁘게했습니다. 친척과 친구의 취향에 너무나 고대의 조리법에 따라 제빵을하면 생각이났습니다. 이 아이디어의 탄생에서부터 기업 설립까지 1 년이 채되지 않았습니다. 2009 년 말라야 실 나 (Malaya Shilna)의 마을에서 예카테리나 올 로바 (Yekaterina Orlova)의 제과점에서 "실라 빵"을 열었습니다.이 곳에서 이스트가 들어 있지 않은 효모 빵 인 액상 발효 반죽을 만듭니다.

엄밀히 말하면, 효모는 또한 효모의 배양 물을 함유하고 있지만 "야생"이지만 특별히 준비된 것은 아닙니다. 역사적으로 수메르 사람들의 시대부터 굽는 데 거의 사용되었으며, 누룩은 베이킹 파우더로 작용하여 반죽을 올리며 누룩을 없애고 청량하게 만듭니다. 이 방법은 일반 효모에서 반죽을 준비하는 것보다 노동 집약적입니다. 효소에 대한 빵은 더 천천히 일어납니다. 변덕스럽고 더 많은 노력이 필요합니다. 사워도 돌을 과용하지 말고 최고의 맛으로 빵을 얻으려면 밀접하게 따라야합니다. 아마도 이스트를 넣지 않은 빵은 가게 선반에 드문 손님 일 것입니다. Naberezhnye Chelny에서는 제과점 "실라 빵"이 출현하기 전에는 아무도 그 생산에 종사하지 않았습니다. "대량 생산자들은 단순히 참여하기를 원하지 않았을 것입니다."라고 Ekaterina Orlova는 말합니다. "결국 생산 라인을 변경하는 것은 쉽지 않습니다."

어떤 종류의 빵입니까?

사워 도우에서 구운 빵은 효모와 다르다. 독특한 맛을 지니고 있으며, 거의 맛이 없다. 모든 사람에게 공통적 인 것은 아니다. 누군가를 놀라게 할 수도 있고 반대로 누군가를 끌어 당길 수도 있습니다. 베이커리의 세일즈 매니저 인 Aleksandr Galitsyn은 "Shilna-bread"제품을 시도하면서 마을에서 어린 시절을 보냈던 사람들은 그들의 어머니와 할머니가 같은 종류의 사워 도우 빵을 구웠다는 것을 상기합니다.

효모가없는 빵은 물론 기초로 돌아 왔지만 대량 생산을 위해서는 현대 기술 라인을 확보해야했습니다. 누룩을 저장하기위한 2 개의 발효 챔버 만 1 백 그루의 루블을 필요로했습니다. Catherine은 이러한 비용을 정당하다고 간주합니다. 제과점은 생산량을 늘릴 수 있었고 비용과 판매 가격이 하락했다. 그들은 효모없이 빵을 더 쉽게 구입하기 시작했다.

"이미 우리 빵의 가격은 평상시와 거의 동일합니다."생산 과정에서 훨씬 비싸지 만에 카테리나 올 로바 (Ekaterina Orlova)는 말한다. 오늘날 소매점에서 판매되는 "실 나 빵"의 호밀 빵이나 흰빵은 29 루블과 오트밀과 메밀로 구입할 수 있습니다. 수익을 높이기 위해 Ekaterina는 자두와 씨를 사용하여 고급 빵을 구색에 포함시킬 계획입니다. 그것의 생산을 위해, 등나무 모양은 이미 구입되었습니다 - 그러한 제과 제품을 굽는 것이 관행 인 천연 재료.

밀가루를 조금도 추가하지 않고 제과류와 밀기울을 포함한 노하우 호밀 빵을 제공합니다. Alexander Galitsyn은 "내 생각에 이것은 우리의 가장 흥미로운 제품입니다. - 누군가 그것을 구워내는 것은 불가능하다고 생각하지만, 할 수 있습니다. 그리고 600 그램에 대해서만 29 루블이 든다. "
실제로, 호밀 빵은 잘 자라지는 않지만 확실히 요리 할 수는 있지만 엄청나게 어렵 기 때문에 대중 시장에서 거의 찾을 수 없습니다. 많은 사람들이 좋아하는 "보로딘 스키 (Borodinsky)"는 실제로 밀가루를 섞어 만든 것입니다. 이 짙은 색의 호밀 빵은 한마디로 우리에게 이상한 표정이됩니다. 이 제품은 당뇨병 환자에게 가장 인기가 있습니다. 이런 종류의 빵은 간혹 설탕을줍니다. 또한 밀에 알레르기가있는 사람들의 특별한 범주에 의해 요구됩니다. 그러나 효모에 대한 모든 빵은 전통적으로 평소보다 건강한 것으로 간주됩니다. Catherine Orlova에 따르면, 그녀의 온 가족이 이스트를 넣지 않은 빵으로 전환했기 때문에, 아프기는 더욱 어려워졌습니다. 그리고 또 다른 플러스 빵 효모에 - 그것은 오랫동안 저장됩니다. "효모없는 누룩 덩어리가 제과점에 즉시 포장되면 몇 주 동안 거짓말을 할 수 있습니다."

구매자를 찾아서

현재 Shilna-Khleb LLC의 생산량은 하루에 600-800kg입니다.이 빵집에는 마을뿐만 아니라 타타르스탄에서 두 번째 인구가 가장 많은 도시 인 Naberezhnye Chelny도 빵을 공급합니다. 제품은 상점과 시장에 전달됩니다. 앞으로 그들은 베이커리에서 브랜드화 된 빵 가게를 열 계획입니다. 전통적인 효모에 대한 빵의 아이디어는 모든 사람에게 분명하지 않습니다. "Shilna Bread"의 직원들은 소매점에서 시식회를 주선하고이 지역에서 영업하는 소매 체인과의 협상을 철저히 지키기 위해 특이한 제품에 대한 틈새 시장에 "구멍을 내야"합니다. Alexander Galitsyn은 "첫째, 빵과 일반 빵 간의 가격 차이로 인해 우리는 어려움을 겪습니다."둘째, 유통망 관리자는 범위 확장에 관심이 없습니다. 모든 사람들이 무위 빵이 무엇인지, 왜 선반에 이미 30 개의 품목이있는 경우 더 많은 상품 품목이 있습니다. 우리는 생산량을 늘릴 수는 있지만 시장은 아직 준비되지 않았습니다. "
동시에 지역 신문사는 특이한 제과점에 관한 자료를 출판하는 데 드는 비용이 들었습니다. Orlov는 "아름다운 브랜드 포장재를 사용하는 즉시 광고 캠페인을 시작할 것입니다.

큰 얼굴을 가진 자본주의

지난 해 베이커리 "실라 - 빵"은 "Social Entrepreneur-2014"경연 대회의 우승자가되었고 우리의 미래 재단으로부터 무이자 대출을받을 권리가 있습니다. 돈은 현대화하고 생산을 확대 할 것입니다. 제빵 및 포장 장비와 빵 배달을위한 또 다른 차를 구입할 계획입니다. 결과적으로 Ekaterina Orlova는 생산량이 3-4 배 증가하고 새로운 일자리가 생길 것으로 기대하고 있습니다. Ekaterina는 근본적으로 많은 아이들이있는 부모님을 취업 시키려고 노력하고 있습니다. 현재 5 명의 직원이 베이커리에 고용되어 있습니다.

"대가족은 유연한 일정이 필요합니다."라고 그녀는 말합니다. 예를 들어, 새해부터 우리에게는 새로운 직원이 있습니다. 아빠는 자녀가 많고 영업 관리자입니다. 그는 주로 집에서 일하며, 부인이 직장에서 돌아 오면 그녀는 근무 시간을 옮기고 여행을 떠납니다.
대가족의 어머니는 3 시간에서 5 시간 동안 빵집에서 일합니다. 필요할 경우 서로 바꾸고 아이들을 유치원에서 데려가십시오. 이것은 빵집과 매우 가깝습니다. 큰 일꾼들의 이익에 대한 그런 꼼꼼한 태도의 비밀은 간단합니다. 카테리나 올 로바 자신은 여덟 명의 자녀를두고 있습니다!

"나를 위해 사회적 기업가라는 것은 큰 가족의 어머니를 위해 나와 똑같이 성공을 이루기 위해 내 발로 서서 깨닫도록 도와 줄 것입니다."라고 카테 카나 (Ekaterina)는 말합니다. "그들은 일에 매우 책임감이 있으며, 일반적으로 나에게 정신이 가깝다."

LLC "실라 - 빵"이라는 단어의 의미에서 가족 사업이라고 부를 수 있습니다. 최근까지 Catherine은 생산에 직접 참여했습니다. 그녀는 반죽기의 작업자로 일했으며 2014 년 5 월 8 번째 아이를 낳고 "사무실"모드로 전환했습니다. "제 아이들은 가능한 한 많이 도와줍니다. 예를 들어 빵집 수리에 지금 참여하고 있습니다."라고 그녀는 말합니다. - 우리는 온 가족과 함께 그리고 가족을 위해서 이곳에서 일합니다. 처음에는 아이들을위한 베이킹에 관심을 갖게되었습니다. Shilna 빵은 또한 그들을 위해 창조되었고, 아이들은 이것을 아주 잘 압니다. "

공예 빵집을 여는 사람들을위한 14 가지 팁

1. "효모가없는"이라는 용어를 영원히 버리십시오.

이 용어에 반하는 지난 6 개월 동안의 미디어 웨이브는 그렇게 많이 돌아 오지 않았으므로 돌아 가지 않습니다.

자연스럽게 우리는 야생 누룩이 빵에, 공중에, 그리고 일반적으로 어디 에나 있고 효모가 없다는 것을 산업 효모가없는 빵이라는 것을 완벽하게 알고 있습니다.

그러나 어떤 이유로 모든 사람은 Malyshev를 보거나 빵 블로거를 읽은 후에 "누룩없는 빵이 없다"는 것과 빵에서 전혀 이해하지 못한다는 사실을 여러분에게 말해달라고 간청합니다.

이 용어는 약 10 년 전에 숙련공에 빵 장인의 부흥이 시작될 때 사전에 등장했으며, 분명히 그의 사명을 완수했습니다. 시장이 성장하고 조정하고 있습니다. 더 정확한 정의가 필요할 때입니다.

네, 미생물학적인 관점에서 보면 정확하지 않습니다. 그러나 실험실의 미생물 학자들은 다시 숙련공에 장인 빵을 인기있게 만들었습니다. 창업자, 불면의 밤, 회색 머리에 우리는 당신과 함께했습니다. 너와 내가 교과서에 따르면이 기치를 올렸지 만, 전국 곳곳에서 참으로 훌륭한 빵 맛을 다시 살리기 시작했다.

2. 제과점에서 온도를 조절하는 방법을 찾으십시오.

우리는 기술에 대한 별도의 웹 세미나에서 이에 대해 자세히 이야기했습니다. 특히 혼자 일하는 경우. 멋진 방을 만드는 방법을 찾으십시오. 그런 다음 발효액 / 발효액의 발효 속도와 반죽의 발효 속도를 조절할 수 있습니다. 그렇다면 빵 굽기 전에 붕괴하지 마십시오.

3. "우수한 학생 (츠)"을 끄십시오.

교과서에 따라 /해야 할 모든 일을 시도합니다. "C 등급"에 대해 배우고 중간 결과를 천천히 개선하십시오. "명예 학생들"이 베이커리 문서의 전체 목록을 생각하고 그에 대한 비용을 절감하는 동안 "패자"는 다시 빌드 / 열기 / 판매 / 수입 / 상실 / 재발행

4. 모든 사람이 고객의 주위에있는 것은 아닙니다.

소매 상점에 배달에 동의하기 전에 TARGET AUDIENCE가 제품을 구매하는지 생각해보십시오. 나는 모든 고객이 주변에 있다는 사실에 대해 자세히 이야기하고 있습니다. 모두가 당신의 최고급 빵을 필요로하지는 않습니다. 그러므로 의도적으로 실패한 빵 공급에 뿌리지 않을 것입니다.

5. 의견이없는 사람은 사업을하지 않을 것입니다.

모든 사람의 말을 경청하면 사업에 큰 어려움이있을 것입니다. 너는 열에서, 그 후에는 추위에 던져 질 것이다. 먼저 "짭짤한 빵"을 말하고 곧바로 빵집에서 전체 조리법을 변경하는 등의 작업을하게됩니다. 당신의 말을 듣고 따르십시오. 청소부와 택시 운전사에게 "빵집 사업하는 법"을 배우기 위해 올라갈 것입니다. 자신의 경험을 통해 그 사람들을 걸러 내고 필터하는 법을 배우십시오.

6. 가능한 한 일찍 고용하십시오.

당신의 힘을 돌봐! 바로 간단한 작업을 위임하는 방법을 배우십시오. 한 학생이 돈을 조금 내고 1-2 시간 동안 빵을 채우거나 바닥을 쓸어 버리면, 그 일을 할 수 없습니다. 기업가로서, 당신의 임무는 사업에서 일하는 것이 아니라 사업을 통해 성장할 수 있고 피로로 죽지 않을 수 있습니다.

7. 급여를 즉시 지불하십시오.

당신이 아직 개발 중이 라하더라도 처음부터 돈을 가져 가야합니다. 개발은 끊임없이 계속되는 과정이므로 시간이 흐르고 피로가 생기면 돌아서서 프로젝트 개발 과정에서 이미 얻은 것을 보게 될 것입니다 - 이것은 앞으로 나아갈 동기를 부여합니다

8. 사람들에 대한 투자

팀에 투자하십시오. 이것이 가장 정확합니다. 사람들을 신중하게 선택하십시오. 에너지로 팀을 충원하십시오. 꾸짖고 찬양하라. 돈으로 동기를 부여 할뿐만 아니라 그들이 또한 당신의 사명에 관련되어 있음을 보여줍니다. 그러한 프로젝트를 만들어 자신을 위해 일하게 된 것을 자랑스럽게 생각하고, 친구들에게 이야기 할 때 직원들이 이미 자신의 눈과 청취자의 눈에 더 독특 해지고 있습니다.

따라서 팀이 긴장을 풀고 휴식을 취하고 싶을 때 정확히 모든 작업을 수행 할 것입니다. 또는 훌륭한 팀과 함께 팀을 이루어 돌파구를 마련 할 필요가있을 때, "산을 옮길"수 있습니다. 좋은 팀과 함께라면 어떤 음식 행사에서도 살아남을 수 있습니다. 가젤에서 병에 든 크 바스 (kvass)에 대해 어떻게 말했는지 기억하십시오.

9. 베이커리를 열어야하는 사람

기업가, 즉 빵을 먹고 싶어하는 사업가를 찾고자하는 사람들에게만 제과점을 열어야합니다. 그리고 베이킹 프로세스 만 좋아한다면 빵에서 많은 즐거움을 얻을 수 있습니다. 이것이 베이커리를 열어야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 더 많은 정보를 얻으려면 구직자를 찾으십시오.

빵집은 낭만적 인 빵을 스토브에서 꺼내는 것이 아니라 더 정확하게 말하면이 로맨스가 단 10 %만이라고 말하면 나머지는 끝이 없습니다.

예, 이것은 고상하고 멋진 일이지만, 유튜브 비디오에 장미 빛 안경을 사용하지 않고 착각하지 않고 시작해야합니다. 그러나 현실 세계의 모습을 아는 것이 좋습니다. 내가 한 달 내내이 사실을 이야기했습니다! 또한 빵집은 당신에게 적합합니다. 사람들에게 피드. 그렇지 않은 경우 배송을 시작하거나 온라인 상점을 개설하는 것이 더 좋습니다.

10. 당신은 언제나 투자자를 유치하거나 프로젝트를 팔 수 있습니다.

제과점의 개념에 관한 웨비나의 권장 사항을 적용하면 정기적으로 투자자로부터 제안을 받게됩니다. "할머니"가있는 사람들은 흥미로운 프로젝트를 찾고 있습니다. 나는 때로는 제과점 및 가정용 빵 굽는 사람에 투자하고자하는 사람들과 "일치"합니다. 함께하면 강력한 프로젝트를 구축 할 수 있습니다. 또는 프로젝트를 판매 할 수 있도록 바로하십시오. 첫 번째 날부터 상표 "KOLXOZ"를 등록 할 때 직관적으로 올바른 작업을 수행했습니다. 그리고 판매 할 때, 우리가 홍보 한 브랜드는 프로젝트의 주요 자산 이었지만 HPE Voskhod-Saratov 스토브는 아니 었습니다. 사용 된 버전의 가격은 페니입니다.

11. 모든 거래는 가능한 한 수익성이 있어야합니다.

그리고 멀지 않은 미래에. 혜택이 즉시 명백하지 않은 경우 - 그렇게하지 마십시오!

12. 재무 레버리지를 더 과감하게 사용하십시오.

부채 / 신용 / 할부 계획. 개인 금융과는 달리, 여기에는 좋은 도구가 있습니다. 불가능을 가능케합니다. 물론, 월별 지불의 안락 지역을 준수합니다.

13. 당신이 감당할 수있는만큼의 위험.

영원한 학생들에게 가지 말고 더 담대히하십시오! 그러나 당신이 끊임없이 어떤 이유로 든 두려워한다면, 첫째로 이것은 일시적인 것이며, 둘째로, 당신을위한 최악의 선택이 사라질 플랜 B를 쓰십시오. 예를 들어, 자동차에서 빵을 파는 동안 손에 잡혔습니다. 다음은 무엇입니까? B 플랜이란 무엇입니까? B 플랜이란 무엇입니까? 음, 최악의 경우, 당신은 5 천 달러의 벌금을 냈습니다. 이거 살아남을 수 있을까요? 너무 겁 먹을 가치가 있니? 두려움은 커다란 눈을 가지고 있습니다. 그러나 이것을 잊어 버리면, 우리는 종종 스스로를 영원히 발전시키는 것을 멈 춥니 다.

의심스러운 경우 시작하지 마십시오. 당신은 맨 처음 부싯돌과 같아야합니다. 그렇지 않으면 맨 처음의 놀라움과 문제가 당신을 망칠 것입니다. 당신의 적당한 사업 계획에서 거의 아무 것도

14. 일주일에 한 번 자신에게 물어보십시오.

이전 결정을 몇 번 재검토해야합니까?

종종 일상 생활은 너무 붉어서 생각할 시간과 에너지가 충분하지 않습니다. 상황은 끊임없이 변합니다. 그리고 더 자주 생각하면할수록, 1 년 전에 결정을 내릴 가능성이 적어집니다. 6 개월 전에 결정이 내려졌습니다. 많이 좋아하지 않고 돈을 잃어 버리기 때문에.

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