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인구 중 건강하고 맛있는 패스트리에 대한 수요는 변하지 않을 것입니다. 작은 제과점은 고객의 요구에 신속하게 적응할 수 있습니다. 자신의 미니 빵집, 꽤 유익하고 인기있는 기업이 될 수 있습니다. 장점은 분명합니다. 베이킹은 자주 굽기 때문에 항상 신선하지만 작은 배치입니다.

제품은 가장 다양한 범위를 뛰어 넘습니다. 소량 및 조리 과정의 지속적인 감독으로 인해 품질이 향상됩니다. 계획된 생산 조직과 올바른 건설과 소비자 접근 방식을 통해 그러한 사업은 구매자와 소유주 모두에게 상당한 수입과 상호 만족을 가져올 수 있습니다.

그런 사업의 관련성과 발전 전망

작은 미니 빵집은 가장 큰 빵집보다 더 많은 전망을 가지고 있습니다. 시장 수요에 적응하고 모든 제품의 장비를 재구성하는 것이 더 쉽습니다. 조리법을 변경하는 것이 더 쉽습니다. 좋은 곳을 찾고 지식이 풍부한 도우미를 데리고 구색을 조금 실험 해 본 후 2 개월 만에 일반 고객에게 맛있고 파삭 파삭 한 빵, 다이어트 패스트리 및 기타 맛있는 패스트리를 제공 할 수 있습니다. 결국 많은 사람들이 빵뿐만 아니라 건강하고 신선한 빵집을 사기를 원합니다. 예를 들어, 발아 곡식이나 누룩이없는 반짝이는 생수에서 유래합니다.

이 사업을하려면 적절한 장소를 찾고 필요한 장비를 구입하여 유능한 직원을 데려 와야합니다. 중요한 것은 경험 있고 숙련되고 지식이 풍부한 베이커 기술을 찾는 것입니다. 다음으로, 가능한 경우 고객을 유치 할 수있는 것보다 광고를 연결하거나 자신을 생각해 내야합니다. 소규모 지역의 미니 빵집에서의 비즈니스는 특히 중요합니다.

미니 빵집을 여는 개인적 경험은 다음 비디오 그림에 요약되어 있습니다.

초기 자본 및 필요한 문서의 실행

주요 도시에서 비즈니스를 창출하기위한 주요 비용 항목은 다음과 같습니다.

  1. 임대료는 9 억 루블입니다.
  2. 장비 (용량에 따라 다름) - 백 십만 루블 (1 회).
  3. 수리를하십시오 - 십만 루블 (한 번).
  4. 가구 구입 - 3 십만 루블 (1 회).
  5. 유틸리티 지불액 - 200,000 루블.
  6. 최대 150 만 루블의 임금 지불.

사업을 시작하기 전에 기업가로서 자신을 공식화하거나 자신의 사업을 설립해야합니다. 중소기업에게는 개인 사업자 (PI) 또는 유한 책임 회사 (LLC)의 두 가지 방법 만 있습니다.

  1. 개인 사업자는 법적 책임을지고 재산을 위험에 빠뜨릴 수 있으며, 유한 책임 회사는 그의 투자 규모에 제한을받습니다.
  2. 변호사의 도움없이 3 일 동안 개인 사업자를 등록 할 수 있습니다. 필요한 서류 : 여권, 공증 된 사본, 등록 신청서 및 주정부 임금 영수증. 그리고 LLC에서는 변호사가 문서를 제출하고 실행하는 데 도움이 필요합니다. 그리고 의무적 인 은행 계좌, 도장의 존재.
  3. PI의 비용은 8 백 루블, LLC - 4 천, 공증인 비용을 합한 금액입니다.
  4. IP에는 일부 활동 유형에 대한 제한 사항이 있으며 LLC에는 무제한 활동 범위가 있습니다.
  5. PI에서의 회계 계산은 필수 사항이 아니며 LLC에서 필요합니다.
  6. 자신의 재량에 따라 소득을 처분 할 수 있으며, LLC에서는 분기당 1 회 이상 수익을 분배해야합니다 (지역 사회 구성원에 대한이자 지급).
  7. PI는 승인 된 자본을 필요로하지 않으며 LLC는 최저 임금을 합산합니다.
  8. 많은 사람들이 개인 거래자들과 협력하는 데 동의하며, 심지어 대기업과 공동 주식 커뮤니티도 LLC와 협력합니다.
  9. 비즈니스를 재판매하기는 어렵고 비용이 저렴하며 LLC는이를 매우 신속하고 수익성있게 수행 할 것입니다.
  10. PI의 위임장은 공증을 받아야하며 매우 오랜 기간 동안 이익이 없으며 LLC는 어디에서나 사용됩니다.

당신은 당신에게 맞는 옵션을 선택해야하며 대다수는 IP를 선택합니다.

제과점 개업에 필요한 서류

이 비즈니스를 시작하려면 다음 문서 세트를 준비해야합니다.

  1. Rospotrebnadzor의 기관에서 승인 된 생산 및 제품에 대한 위생 - 역학 결정은 시험의 결과만으로 완전히 승인되었습니다.
  2. 적합성 인증서는 연방 기술 감독 및 계측 기관에서 발급합니다.
  3. 화재 안전 요구 사항 준수에 대한 화재 검사 결정.
  4. 설비, 시설, 인력 등의 공급 허가

사업 계획서 작성

제과점을 오픈하는 것은 대규모 투자가 처음으로 필요한 사업입니다.

초기 비용에는 상당한 투자가 필요합니다. 따라서 빵집을 열기 전에 모든 가능한 비용, 위험, 가능한 경쟁자를 계산하여 비즈니스 계획을 작성해야합니다.

먼저 샘플 비즈니스 플랜을 분석합니다.

  1. 먼저 1135000 루블을 만드십시오.
  2. 월 소득은 54 만 루블이 될 것입니다.
  3. 수입 58,400 루블.
  4. 그런 사업은 2 년 안에 갚을 수있는 것으로 나타났습니다.

우리가 이것을 더 자세히 상상한다면 : 예를 들면, 약 20 만명이 거주하는 도시 형 거주지를 선택하십시오. 여기서 약 10 종류의 베이킹 종류가있는 베이커리를 만들기로했습니다.

먼저 경쟁자를 해결해야합니다. 마을에서 빵을 굽는 데 더 많은 역점이 있다면, 그것은 우리가 쿠키와 케이크를 다룰 것이라는 의미입니다. 기업가로서 사업을 시작하는 것이 낫지 만 회계 기록을 확실히 지킬 필요가 있으며 숙련 된 회계사를 고용하는 것이 좋습니다.

사업 계획에는 빵집이 포함됩니다. 23:00 - 11:00 사이에 야간 근무가 대부분이므로 근무 일정을 잡아야합니다. 예를 들어, 3 명 중 3 명, 또는 2 일 중 2 명을 작업하십시오. 영업 사원은 6.00-17.00 사이에서 일합니다. 5 일 근무일과 1 일 휴무.

방향 선택

많은 빵집, 작은 개인 워크샵, 슈퍼마켓 등이 빵과 기타 패스트리를 만드는 데 종사하고 있으며 특히 작은 초기 투자로는 경쟁하기가 어렵습니다. 그러나 이것은 당신이 표준 생과자 가게 또는 제과점을 여는 것을 생각하는 경우에이다.

그리고이 시장에 머물러있을뿐만 아니라 경쟁 우위를 점할 수있는 기업의 전형을 발명하기 위해 예를 들어 일부 제품의 구색을 줄이고 8 개 이하의 제품을 구울 수 있습니다. 그리고 모든 패스트리는 대부분의 상점과 매점에서 팔리는 패스트리와 달라야합니다.

방 준비

미니 빵집에 적합한 장소를 선택하는 것이 미래의 성공을위한 요소입니다. 주변에는 다른 유사한 시설이 없어야합니다. 이들은 경쟁자입니다. 빵집에서 직접 빵을 판매 할 생각이라면 장소는 "도보"여야합니다. 그리고 자신을 생산에만 한정한다면 모든면에서 편안하고 실용적이어야합니다.

기본 장비 세트의 위치는 평균 80 평방 미터가 필요합니다. 평방, 매우 범위에 따라 다릅니다. 일부 제품에는 특수 장비, 테이블이 필요하므로 면적이 더 커야합니다.

물론, 배관, 화장실, 환기 등이 필요할 것입니다. 원료를 보관하기위한 별도의 보관실과 별도의 제빵실 및 포장 가게가 필요합니다.

장비 준비

고품질 장비 및 고도로 숙련 된 직원, 성공적인 프로세스를위한 전제 조건. 모든 장비는 1 차 및 2 차로 구분됩니다. 주요 요소로는 반죽기, 반죽 반죽기, 랙, 오븐, 냉장고, 밀가루 체포기가 있습니다. 보관, 폼, 포장, 세척, 저울, 칼 등을위한 추가 선반.

소형 미니 빵집의 경우 다음 장비가 필요합니다.

  • 오븐 800,000 루블;
  • 혼련 기 280 000 문질러;
  • 밀가루 체 20000 문질러;
  • 생과자 테이블 4 000 문지름;
  • 전기 믹서 4 000 루블;
  • 반죽 교정 용 장비 55,000 루블;
  • 반죽 롤링 기계 40,000 루블;
  • 2 만 루블의 추출물;
  • 블렌더 3 000 문질러;
  • 전기 스토브 25 000 문질러.

대략 금액은 약 백만 루블입니다. yeast, biscuit, puff와 같은 종류의 반죽을 즉시 고려해야합니다. 구매에 필요한 장비의 방향은 이것에 달려 있습니다.

직원 모집

채용은 쉬운 일이 아닙니다. 어쨌든 자격이 된 빵 굽는 사람의 일은 낮은 급여 받는다, 그러나 동시에 아주 단단하다. 평균적으로 베이커는 최대 9,000 루블을받으며 기술자는 한 달에 6 천 명을 더 적게받습니다.

하루에 수천 킬로그램의 베이킹을 생산하려면 다음이 필요합니다.

  1. 생산 기술자;
  2. 두 베이커;
  3. 청소부;
  4. 포장업자 (필요한 경우);
  5. 로더;
  6. 운전자;
  7. 회계사 (계약을 맺는 것이 좋습니다).

모든 근로자는 건강 검진을 받아야합니다 (의학 서적 있음).

홍보 방법

사업 계획서를 작성할 때 즉시 구현에 대해 걱정해야합니다. 당신은 당신의 가게를 열 수 있고, 당신은 다른 아울렛을 통해서 판매 할 수 있습니다. 도매상과 잘 어울리고 성공적으로 협력하는 빵집이 있습니다.

그들은 패스트리를 사서 천막, 포장 마차, 상점에 배달합니다. 이 옵션은 판매에 대해 걱정하지 않고 작업 할 수 있기 때문에 전혀 나쁘지 않습니다. 또한 제품의 범위와 품질을 높이는 데 주력 할 수 있습니다.

당신은 "바퀴에서"거래 할 수 있습니다, 그것은 가게를 임대보다 훨씬 저렴합니다. 이 지역에서는 예를 들어 수도에서보다 자동차로 거래하는 것이 훨씬 쉽습니다. 처음에는 밴을 빌려서 살 수 있습니다. 지방 당국의 허가 만받습니다.

환불, 수익 및 비용 계산

사업체가 수익성을 얻으려면 다음과 같은 일을해야합니다. 빵집 시장에 대한 마케팅 연구를하고, 주요 경쟁자의 수요, 가격, 규모 및 범위를 배웁니다. 미래 생산의 주요 가치를 계산합니다. 이것은 당신이 빵집에서 최대 수입을 얻을 수 있도록 이루어집니다.

수익에 영향을 미치는 주요 요소는 주요 구성 요소의 비용입니다. 완제품의 품질은 장비의 수준, 공정, 구성 및 성분의 특성에 영향을 미칩니다.

초기 정보에 따라 투자 회수액을 계산하십시오.

빵 및 기타 제품을 만들기위한 원료의 평균 가격 :

  1. 1kg - 13.80 문지기를위한 가장 높은 등급의 밀가루.
  2. 첫 번째 밀가루 - 13.40 문질러.
  3. 밀가루 두번째 - 12.00 문지기.
  4. 호밀 가루 - 11.40 문지름.
  5. 설탕 - 20.40 문지름.
  6. 효모 - 30,50 문질러.
  7. 소금 - 4.60 문질러.
  8. 식물성 기름 1 리터 - 62.00 문지름.
  9. 마가린 1 kg - 44.00 문지름.

보 로디 누 스 빵 (0.9 kg)을 제빵하는 베이커리의 생산력 (P). 시간 당 96 킬로그램의 오븐 하나가 포함되어 있습니다.

1 년 (GO) 2 교대로 360 일간, 12 시간 동안 : GO = P x 12 x 2 x 360.

오븐의 생산성은 보로 디노 빵 (0.9 kg) 및 트롤리 용 베이킹 금형을 사용하여 다음 계산을 통해 산출됩니다.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg의 빵.

50kg의 2 학년 밀가루. kg 당 가격 12.00. 600 루블의 총 비용.
밀가루 호밀 50kg. 가격은 11.50입니다. 575 루블의 비용.
효모 1.5 kg. 가격은 29.50 루블입니다. 44.25 루블의 비용.
소금 5kg. 가격 4.50 문질러. 6.75 루블의 비용.
결론 : 150kg에 달하는 무게 1230.00 루블의 무게.

이 레시피의 출력은 약 150kg입니다. 제품 1kg의 경우 비용은 약 8.9 루블입니다.

전기 비용, 공공 요금 지불 및 집세도 고려해야합니다. 6 명의 근로자 급여는 한 달에 1 인당 약 8,000 루블이 될 것입니다.

모든 계산 결과 베이커리의 회수는 10 개월에서 18 개월 사이입니다.

빵집 초심자 기업가를 여는 방법

대도시에서는 핫 베이킹이 인구 중 큰 수요를 낳고 있습니다. 또한 마을 사람들은 맛있는 패스트리를 좋아합니다. 베이커리를 처음부터 열려면 초기 투자와 사업 계획이 필요합니다. 이 사업의 주요 특징은 무엇이며 새로운 기업가를위한 권장 사항은 무엇입니까?

제과점 개업 전망

중세로 돌아 가면 베이커리와 베이커리 샵이 도시에 반드시 있어야했습니다. 도시 거주자는 항상 뜨거운 베이킹을 좋아했습니다. 이 전통은 오늘날까지 보존되어 왔습니다. 누군가를 위해, 신선한 생과자는 빠른 물린이있는 중대한 방법이다, 왜냐하면 몇몇을 위해 케이크는 식탁에 좋은 추가이고, 누군가는 과자를 바르게 평가할 것이다. 현재 대도시에서는 패스트 푸드 업체 일지라도 많은 자연 식품을 선호하기 때문에 시장에서 고전 빵집을 완전히 몰아 낼 수는 없습니다. 또한 베이킹은 종종 패스트 푸드보다 훨씬 저렴합니다. 따라서 핫 베이킹 제품은 안정적인 이익을 가져다 줄 수있는 유망하고 유망한 방향입니다.

현재 많은 빵집이 있습니다. 이전의 모든 것이 표준이었고 파이 또는 텐트 (tandoor 파이가 판매 된 곳)의 판매를위한 일반적인 키오스크로 제한된 경우 이제 추세에 다양한 경향이 있습니다.

옵션 선택

클래식 베이커리라는 개념하에 구매자, 파이, 만두 및 빵이 거의 만들어지는 작은 기관 (키오스크가 될 수 있음)이 제공됩니다. 거기에서 그들은 즉시 팔려고 내놓았다. 우리 나라에서는 tandoor 패스트리 (특별한 둥근 오븐입니다)와 파이가 특히 유명합니다. 첫 번째 선택은 특히 모스크바와 인구 중 많은 무슬림이있는 지역, 예를 들어 체첸이나 타타르스탄에서 인기가있다. 그러나 베이킹 파이는 나머지 러시아 지역에서 더 강합니다. 모스크바에서는 이전 키가 매도소가 철거되기 전까지 지하철 근처의 교차점에서 판매되었습니다.

전체 및 부분 사이클 생산

전체 사이클 기업에서 전체 프로세스는 처음부터 끝까지 이루어집니다. 밀가루, 사워 도우, 향료 및 첨가제를 구입합니다. 제품은 원본으로 밝혀졌습니다. 이것은보다 수익성이 높지만 비용이 많이 드는 옵션입니다. 불완전한 주기로 반제품이 구입되고, 대부분은 냉동되고, 비즈니스는 베이킹과 판매로 구성됩니다. 신진 기업가에게는 이것은 훨씬 쉽지만 수익성은 낮아질 것입니다.

불완전한 빵집에 대한 많은 프랜차이즈 제공이 있습니다. 이것이 유망한 방향인가? 장점은 광고에 투자 할 필요가 없다는 것입니다. 귀하의 브랜드는 이미 알아볼 수 있습니다. 비즈니스에 대한 올바른 접근 방식을 사용하면이 옵션에서 최대한의 이점을 뽑을 수 있습니다. 그러나 전체 사이클 프랜차이즈 기업의 이익 수준은 나오지 않을 것입니다.

미니 빵집

미니 베이커리는 가정에서 만든 비즈니스 일 수도 있습니다. 가용성과 높은 비용의 부족으로 인해 매력적입니다. 가장 중요한 것은 제품을 구매할 준비가 된 고객 및 구매자를 찾는 것입니다. 그러나 온라인 상점을 개설하면 직접 구운 물건을 판매하고 배달 할 수 있습니다. 이 경우 성공적인 비즈니스를 위해 시장에 고유 한 제품을 제공해야합니다.

바퀴가있는 베이커리

여행 무역은 대도시에서 편리하고 수익성이 있습니다. 큰 무리가있는 사람이나 좋은 십자가가있는 사람을 선택할 수 있습니다. 그리고 수요가 있다면 - 먼 곳으로 가십시오. 대여 건물에 나무못이 없습니다. 이 옵션의 가장 큰 장점은 유연성입니다. 마이너스 - 모바일 베이커리의 저전력 장비.

제과

제과 - 달콤한 구운 제품 (케이크, 패스트리, 빵)의 생산을 전문으로하는 제과점입니다. 주문 케이크를 만들 수 있습니다 - 이것은 또한 매우 인기있는 지역입니다.

목재 빵집

대기업에서 산업적으로 구운 빵의 품질은 많이 남아 있습니다. 따라서 기술이 가능한 한 전통에 가깝다면 생태 생산의 방향은 갈수록 요구되고 있습니다. 나무에 빵집의 선택권은 당신이 큰 오븐을 장비 할 수있는 마을 집의 권리자를 적응시킬 것이다. 가정식 빵은 매우 비쌉니다.

베이커리를 처음부터 여는 방법 : 단계별 프로세스

제과점 및 재무 계산을 열기로 한 결정이 자신의 활동을 등록해야합니다.

등록을 위해 필요한 서류

한 지점을 열거 나 집에서 생산을 조직하려면 IP를 발행해야합니다. 이를 위해 다음과 같은 서류가 필요합니다 :

  1. 특별 서식 R21001 신청.
  2. 800 루블의 주정부 봉급을 확인하는 서류.
  3. 개인 INN.
  4. 기업가의 여권.

여러 지점을 조직하고 빵집 네트워크를 구성하려면 LLC 없이는 할 수 없습니다. 이렇게하려면 다음 문서가 필요합니다.

  1. 총회의 모든 참가자가 서명 한 회사 헌장.
  2. 회사 참가자 회의록.
  3. 회사가 사업을 수행 할 건물에 대한 임대 계약.
  4. 회사 이사의 고용 계약.

올바른 방을 선택하고, 위생 요건을 충족하고, 필요한 장비를 구입하는 방법

제과점을위한 공간은 닫혀 있고, 단열되고, 깨끗해야합니다. 온도, 습도, 압력과 같은 특정 조건을 유지합니다. 해충과 설치류는이 방에 들어갈 수 없습니다. 동시에 쇼케이스는 고객을 위해 기성품의 페이스트리를 제공해야합니다 (원칙적으로 바깥으로 나옵니다). 가능하면 빵집 옆에 두 개의 테이블을 장비하여 고객이 그 자리에서 물기를 바로 잡을 수 있도록하십시오.

현행법에 의해 제빵 회사가 설립 한 위생 요건 :

  1. 전제 조건은 중앙 집중식 시스템 또는 자체 공급원에 연결된 급수 시스템의 존재입니다.
  2. 물론 생산 공정에서 사용되는 물의 품질은 GOST의 위생 규범 및 표준에 부합해야합니다.
  3. 이 물의 품질에 대한 지속적인 통제를 확립 할 필요가 있습니다.
  4. 특수 탱크 나 탱크에 여분의 물을 저장하는 경우 생산과 분리 된 별도의 방에서 물을 사용해야합니다.
  5. 창고로 갖추어 진 객실은 깨끗하고 건조한 상태를 유지해야하며 공기의 습도는 75 %를 넘지 않아야합니다.
  6. 원료의 적재 및 선적이 수행되는 장소에서 특수 장비를 갖는 것이 중요합니다. 이 용량에서는 지게차 역할을 할 수 있습니다.
  7. 창고를 갖춘 방에서 마루는 시멘트를 발라야하고 균열이 없어야하며 벽은 매끄러 워야한다는 사실을 고려하십시오.
  8. 생산이 진행되는 건물에서는 따뜻한 물과 차가운 물을 반드시 필요로합니다 - 500m 2 당 1 번 누릅니다.
  9. 어떤 이유로 든 생산지에 뜨거운 물이 없다면 이러한 목적으로 특수 보일러 또는 온수기를 설치하는 것이 중요합니다.

적합한 직원을 선택하는 방법

빵집의 주 요원은 요리 빵 굽는 사람입니다. 적절한 자격을 갖춘 직원이어야합니다 (전문 중등 교육, 전문 과정 등). 또한, 고용되기 전에, 그는 취사 분야에서 일하는 것을 막을 수있는 수많은 질병의 존재에 대해 검사받는 의료위원회를 받아야합니다.

판매를 위해 제품을 전시하는 경우 별도의 직원 판매 인이 필요합니다. 여기에서는 요구 사항이 덜 엄격하지만 그는 여전히 진료를 받아야합니다. 요리사의 얼굴에 초기 단계에서 판매자가 한 직원 수 있습니다.

원자재 구매시

우리의 경우의 주요 원료는 밀가루입니다. 평균적으로 1kg의 밀가루는 대량 구매할 경우 15 루블이 든다. 평균 1 톤의 빵을 생산하려면 약 700 kg의 밀가루가 필요합니다.이 밀가루는 양질이어야합니다. 또한 닭 계란, 진탕, 베이킹 내용 (잼 등), 조미료 등 다른 중요한 성분을 잊지 마십시오.

제품 및 분류

판매되는 베이킹 제품의 범위가 상당히 넓습니다. 그것은 평범한 파이 (딸기로, 레몬 채우기와 함께, 고기, 양배추, 햄과 치즈로 퍼프 등), 머핀, 다이아몬드, 크로와상 및 기타 커피 제품이 될 수 있습니다. 또한 우리 나라에서 인기있는 tandoor 파이.

차와 커피라고하면. 귀하의 제과점이 거리에서 일하면서 완제품을 즉시 판매 할 수있는 능력이 있다면 제품 범위에 음료를 포함시켜야합니다. 그것에 특별한주의를 지불하는 것은 뜨겁다.

이 비즈니스를 광고하는 방법

프로덕션을 구성하려면 모든 것이 비즈니스의 특정 형식에 따라 다릅니다. 몇 가지 기본적인 경우를 살펴 보겠습니다.

  1. 오픈 베이커리가있는 경우, 즉시 구운 과자를 판매하는 경우, 지나치게 많은 장소에있는 경우에는 광고가 특별히 필요하지 않습니다. 구매자와 그래서 당신을 찾을 수 있습니다.
  2. 귀하의 제과점이 가정 또는 폐쇄 된 상점에서 조직되는 경우 완제품 판매를 처리 할 조직의 공급자 역할을 할 수 있습니다. 이 경우 광고가 필요하지 않으며 (직접 파트너를 찾을 수도 있음) 초기 단계에서만 필요합니다. 또는 주문 케이크를 만드는 경우 자신의 웹 사이트를 통해 귀하의 페이스트리를 판매 할 수 있습니다. 이 경우 문맥 광고, 사이트의 SEO 홍보 및 소셜 네트워크 광고가 필요할 수 있습니다.

사업 계획

예를 들어 전체 사이클의 정지 된 미니 빵집을 예로 들어 봅시다. 주요 제품은 케이크입니다. 그것은 구내 및 장비의 초기 단계에서의 투자뿐만 아니라 원자재, 급여 및 공공 요금에 대한 일반 비용이 필요합니다.

테이블 : 빵집의 오프닝을위한 처음 재정적 인 투자

다음은이 비즈니스에 대한 다양한 (월간) 비용입니다.

표 : 월 비용 계산

기존 기업의 재무 모델

다음은이 비즈니스를위한 가장 단순하고 경제적 인 옵션의 예입니다.

비즈니스 비용 및 회수율. 빵집에 대한 초기 투자는 평균 22 만 5 천 루블입니다. 비용의 가장 큰 부분은 장비 구매입니다. 첫 번째 원료는 30,000 루블을 구매할 수 있습니다. 파이의 평균 비용은 5 루블입니다. 평균 판매 가격은 25-30 루블이며 마진은 500-600 %입니다. 따라서 3 만 루블을 위해 구입 한 원자재는 15 만 ~ 18 만 루블의 매출을 가져올 것입니다. 동시에 약 6000 개의 파이가 판매됩니다. 즉 한 달 동안 복용하면 하루에 200 파이 - 판매 계획은 대도시의 지나가는 장소에 대해 사실적입니다. 2 개월 동안 30 만 ~ 360 만 루블을, 3 개월 동안은 450,000 ~ 54,000 루블을 벌이는 것이 현실적입니다. 성공적인 시나리오로 3 개월 동안 54 만 루블을 벌 수 있습니다. 즉, 빵집 급여 (25,000 * 3 = 75,000 루블), 임대 2 개월 (60,000 루블), 원자재 구매 2 개월 및 수도 및 전기 (80,000 루블) 지불 비용 등 주요 변동비를 즉시 차감합니다. 총계 - 약 215,000 루블. 540,000 루블의 총 매출에서 그들을 빼고 335,000 루블을 나머지를 얻으십시오. 그로부터 초기 투자 225,000 루블을 공제합니다. 우리는 세 번째 달에 11 만 루블의 순이익을 얻습니다.

그 달의 평균 이익. 이미 언급했듯이 평균 가격은 1 인당 평균 25-30 파이이고 평균 일일 계획은 하루 200 피가 넘는 곳에서 월 약 6,000 개의 파이를 팔 수 있습니다. 즉, 약 15 만 ~ 18 만 루블을 벌 수 있습니다. 동시에 주요 변동 비용은 빵집 임금 (2 만 5 천 루블), 건물 임대료 (3 만 루블), 원자재 구매 및 물 및 전기 (4 만 루블) 지불, 제품 운송 (운송 수단이있는 경우 루블), 가정 경비 (2000 루블), 총 약 11 만 루블, 즉 순이익은 케이크 판매에만 4 만에서 7 만 루블로 계산됩니다. 또한 음료, 추가 제품의 형태로 추가 판매하여 5 만에서 10 만 루블까지 모든 비용을 공제하여이 사업을 압박 할 수 있습니다.

수표 정보

취사 회사는 항상 규제 기관의 관심을 끌 것입니다. Rospotrebnadzor의 검사를위한 확실한 계획이 있습니다. 가능한 한 검증을 받으려면 비즈니스가 현재의 모든 법적 및 위생 요구 사항을 준수하는지 면밀히 모니터링해야합니다. 또한 구내는 화재 규정을 준수해야합니다.

기업가로서의 개인 경험을 바탕으로 한 미니 빵집에 대한 리뷰

작은 제과점을 개업 할 때 200 ~ 400 만 루블이 필요합니다. 이것은 이탈리아 브랜드 Unox의 가장 단순한 장비를 사용하는 경우입니다. 냉동 식품에서 굽습니다. 제 생각에 냉동 된 냉동 식품의 공급 업체는 다소 많거나 적은 대도시 (Bonape, App, Sunrise-Baker, Belgian bakeries 등)에서 모두 동일하게 변하지 않습니다.

http://www.diforum.ru/topic/68520- 제과점 사업 /

오늘 저는 사업의 수익성에 대해 이야기하고자합니다.
반제품의 평균 속임수는 100-110 %입니다.
추가 비용 (착빙 설탕, 제빵 제빵기, 전기 등)을 고려하면 80-90 %가 획득됩니다

또 다른 흥미로운 점은 13 개의 루블을 구매할 수있는 반제품 인 "Flapjack with cheese"와 같이 많은 공백을 수정할 수 있다는 것입니다. 디스플레이 28의 가격입니다 (속임수 115 %).
마요네즈, 햄, 토마토를 추가하면, 진열 케이스의 가격은 이미 40 루블입니다. 재료 비용 : 햄 10g, 마요네즈 10g, 토마토 10g (단 3-4 루블)
비용은 16-17 p. 속임수는 150 %입니다.

이해하는 바와 같이, 이러한 일을 더 많이 수행할수록 수익성이 높아지고 동시에 구매자의 충성도에 영향을 미치는 범위가 확대됩니다.

http://www.diforum.ru/topic/68520- 제과점 사업 /

비디오 : 성공적인 신생 기업 - 미니 베이커리

적절한 계획을 세우면 빵집이 안정적인 수입원이 될 수 있습니다. 중요한 것은 장소 선택, 장비 구입, 위생 표준 준수를 보장하는 것입니다. 사실,이 사업에서 엄청난 이익을 기대하지 마십시오. 또한 항상 가까운 곳에 경쟁의 출현을 대비하십시오.

우리는 미니 빵집을 처음부터 열어 봅니다 : 올바른 행동 알고리즘

베이커리를 여는 것은 러시아의 현재 비즈니스입니다. 빵집, 제과 제품은 항상 수요가 있으며, 이러한 제품은 인구의 모든 부문에서 정기적으로 구입합니다. 유능한 사업 계획을 세우고 사업을 올바르게 조직한다면 미니 형식의 베이커리도 수익성 높은 사업이 될 수 있습니다.

집에서 미니 빵집

처음부터 빵집을 여러 가지 형식으로 열 수 있습니다.

  • 가게 전체주기;
  • 특별히 부엌의 일부를 갖추고 있습니다.

선택은 예상되는 생산 기술, 규모 및 원하는 범위에 따라 달라집니다. 가정에서 미니 빵집은 빵 생산의 모든 단계를 포함하여 완전하게 작동하거나 불완전한주기 (냉동 식품에서 구운 제품) 일할 수 있습니다. 첫 번째 옵션을 선택하면 최소 80-90m²의 공간이 필요합니다. 이 형식의 제과점은 일반적으로 브랜드화 된 제과를 만들고 120-150 kg / 시간의 용량을 가진 광범위한 제과점 제품을 형성합니다. 소유주는 생산 프로세스를 통제 할 수있는 기회를 가지며 독립적으로 범위를 형성합니다.

불완전한 사이클 형식으로 작동하는 베이커리를 열면 다양한 제품을 쉽게 만들 수 있으며 폐기물이없고 깨끗한 생산을 특징으로합니다. 35-40 m²조차도 작업에 충분할 것입니다. 그러한 소기업의 역량은 하루에 0.2-5.0 톤의 빵을 생산하기에 충분합니다. 이러한 작업 조직의 장점은 반죽 준비를위한 원료를 구입할 필요가 없다는 사실이기도합니다. 장비를 사용하는 것이 쉽고 편리하며 복잡한 기술 장치가 필요하지 않습니다. 인적 요소의 영향 또한 현저하게 감소되며 완제품의 양은 통제하기가 훨씬 쉽습니다.

팁 : 반죽과 신선한 반죽에서 베이킹하는 사이에 블랭크는 일반적으로 향신료가없는 천연 성분으로 준비되기 때문에 맛에 두드러진 차이가 없습니다.

집에서 처음부터 열어 놓은 미니 빵집에는 많은 장점이 있습니다.

  • 거대한 투자를 요구하지 않는다;
  • 그들은 가정 부엌에서조차 열릴 수있다;
  • 중개인에 의존하지 않고 업무를 수행 할 수 있으므로 고객에게 유리한 가격을 창출하고 높은 수익을 창출 할 수 있습니다.
  • 특정 원자재 공급자와 직접 계약을 맺는다.
  • 소유자는 잠재적 인 구매자를 유치 할 더 많은 기회를 얻습니다 (판촉, 광고 목적을위한 베이킹 프로세스의 시연을 조직하십시오).
  • 구매자와 자원의 이익에 따라 자유롭게 범위를 변경할 수 있습니다.

소유자는 경험을 언급하면서 비즈니스의 높은 수익성을 보장하기 위해 사전에 콘센트의 올바른 위치를 선택하는 것이 중요하다고 강조합니다 (사람들의 흐름은 높아야 함). 시동 자본이 없다고하더라도, 예를 들어, 상품 배송, 주문 텍스트 작성, 선물, 장식용 비누, 과자 (케이크, 컵 케이크) 주문과 같은 투자없이 집에서 일할 수 있습니다.

미니 빵집을 처음부터 열려면 어떻게해야합니까?

가정에서 처음부터 미니 빵집을 개봉하기 전에 최종 제품 판매 문제와 경쟁 업체 대립 전망을 해결하는 것이 중요합니다 (예 : 빵집 및 소매 업체와 같이 최소한 2 개의 대량 생산자가 항상 존재합니다). 개별 기업가 또는 LLC에 적합한 세금 체계를 선택하는 것도 중요합니다. 과세 시스템의 최선의 선택은 UTII이며, 대안으로 6 % 또는 15 %의 단순화 된 세금 시스템이 있습니다.

또한 생산 활동을위한 품질 및 허가 증명서, 화재 안전 요구 사항에 대한 구내 및 장비 준수에 대한 결론, 환경 검사의 허가가 필요합니다. 또한 분석을 위해 베이킹 샘플을 실험실로 옮길 필요가 있습니다. 미니 빵집의 모든 직원은 의학 서적을 반드시 가지고 있어야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. Rospotrebnadzor의 일상 검사는 3 년에 한 번만 실시됩니다. 검사 계획은 러시아 연방 검찰 총장의 웹 사이트 또는 Rospotrebnadzor 사무소 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.

중요한 질문은 범위 형성입니다. 다양하고 흥미있는 구매자 여야합니다. 그들의 관심을 유지하기 위해서는 품질, 가격뿐만 아니라 새로운 맛, 충전재, 베이킹 형태의 형성에 중점을 둘 필요가 있습니다. 일반 상점의 대량 생산품은 고품질 빵집 미니 브랜드 제품과 동등한 경쟁을 할 수 없습니다.

팁 : 제빵사에 따르면 자연스러운 베이킹 믹스를 사용하여 새로운 풍미를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 호밀 가루로 만든 요리 보충 교재, 열처리 된 맥아는 어두운 색, 특별한 맛과 향기를 굽게합니다. 또한 혼합물은 유통 기한을 연장하고 제품 품질을 향상 시키며 제품 기술을 최적화 할 수 있도록 해줍니다 (건조 사워도 빵은 3 시간이 아닌 1 시간 만에 상승하는 데 도움이됩니다). 또한, 그들의 소비는 아주 적습니다.

개인 미니 빵집을 여는 방법? 작업의 알고리즘은 미니 빵집 등록, 방 검색 및 준비, 장비 선택 및 구매, 인사 검색, 허가 실행, 원자재 구매, 작업 시작과 같습니다. 커피 숍을 처음부터 열려면 허가와 모든 단계의 신중한 준비가 필요합니다. 가장 중요한 측면 중 하나는 트래픽이 좋고 방의 편안한 위치를 선택하는 것입니다.

미니 베이커 소유자가 경쟁 투쟁에서 어떤 이점을 가져야하는지 :

  1. 제품의 품질 및 신선도.
  2. 구색
  3. 더 유리한 가격.
  4. 서비스 품질.
  5. 판매 장소의 디자인 설계 (큰 재정적 비용없이 손으로 수행 할 수 있음).

수익성있는 비즈니스를 시작하려면 몇 가지 일반적인 실수에 특히주의해야합니다.

  • 명확한 사업 개발 전략의 부재, 행동의 모순;
  • 자금 부족;
  • 시장은 초기 단계에서 준비되지 않았다;
  • 구매자에 대한 경쟁 우위가 없다.

제과점에 필요한 장비는 무엇입니까?

패스트리 테이블, 카트, 밀가루 체포기, 반죽기, 반죽 분할기, 크로와상 및 버 게이션 용 몰딩 기계, 랙 및 오븐 (하단, 회전식), 트레이, 스테인레스 베이킹 시트 등 고품질 장비가있는 경우에만 전체 사이클에서 성공적인 베이커리를 열 수 있습니다. 철강, 요리 도구 (나이프, 브러쉬, 스크레이퍼, 특별 요리). 또한 보울 덤퍼가있는 리프트, 시이저와 같은 다양한 장치가 추가적으로 필요할 것입니다.

불완전한 빵집의 경우, 장비가 충분하지 않습니다. 가장 중요한 것은 블랭크 보관을위한 반제품, 오븐, 냉장고의 해동 캐비닛을 교정하는 것입니다.

미니 빵집 및 소형 빵집 용 장비

빵집을 열기 전에 미니 빵집을위한 고품질 장비를 처음부터 선택하는 것이 중요합니다. 그것은 개별적으로 구입할 필요가 없습니다. 판매용 기성품 키트가 있습니다. 평균 가격은 2,800,000-5666768 루블입니다. 턴키 미니 빵집은 가스, 전기 또는 디젤 오븐을 기준으로 생산됩니다. 여기에는 다음 장비가 포함됩니다.

  • 용광로 (회전식 가스, 전기 또는 디젤);
  • Proofer;
  • 랙 트롤리;
  • 벌크 시프터;
  • 반죽기;
  • 움직일 수있는 그릇;
  • 추가 테이블 (바닥 시트, 빵 케이스 카세트) 및 테이블 상단, 테이블, 바닥 저울, 물마루 카트, 빵 트레이가있는 보조 생산 테이블.

기성품 세트를 기준으로 운영되는 제과점의 공과금 표시 표 :

비용은 장비 구성 및 용량에 따라 직접적으로 다릅니다.

빵집을 개설하는 데 드는 비용은 얼마입니까?

평균적으로 전체 사이클 미니 빵집을 처음부터 열려면 150 만 루블이 필요합니다. 월 45,000 kg의 생산량을 자랑합니다. 판매를 늘리려면 도우미 (주 근로자 4 명, 전문가 2 명, 직원 2 명, 보조 근로자 4 명)가 필요할 수 있습니다. 또한 장비의 가격, 평균 가격을 탐색하는 것도 중요합니다.

  • 오븐 (900,000 루블);
  • 반죽 기계 (38 만 루블);
  • Proofer (60,000 루블);
  • 테스터 (3 만 루블);
  • 제빵 용 트롤리 (15-19,000 루블);
  • 반죽을 자르는 테이블 (6 만 루블);
  • 밀가루 체 (14-15 만 루블).

전기 요금은 평균 75,000 루블입니다. (18,000 킬로와트). 또한 매달 경비는 건물 임대료를 포함합니다 - 10-15,000 지역 및 원재료 구입 (1500kg의 제품으로 약 50 만 루블이 필요합니다). 보조 재료 (포장 필름, 라벨)의 비용을 고려하는 것이 중요합니다 - 약 4 만개.이 프로젝트의 순이익은 약 12 ​​만 5 천 루블입니다. 12 개월 내에 평균적으로 갚을 것입니다. 콘센트의 침투성이 높을수록 이익이 커집니다.

가정용 주방에서 제과점을 열면 물론 비용도 줄어들어 원재료 구매는 더 적은 양으로 이루어 지지만 생산성은 떨어지며 투자 회수 기간이 길어집니다.

베이커리 사업은 가장 수익성이 높은 것으로 간주됩니다. 전문가들은 시장 개발에 대한 예측으로 수익성을 25 % 이하로 낮출 수는 없다고 말합니다. 이 시장의 가장 큰 부분은 대량 제품 (빵, 도넛, 크래커, 제과), 비 전통적 제안 (lavash)이 2 위를 차지했으며 다이어트 베이킹이 그 뒤를이었으며 시장의 5 %는 고급 제품에 속합니다. 마지막 단계에서 미니 빵집은 구매자에게 고유 한 제품을 제공하고 합리적으로 높은 인상을 남김으로써 모든 것을 가장 잘 나타낼 수 있습니다. 평균적으로 투자는 생산 규모와 자원에 따라 수개월에서 1.5-2 년 사이의 기간 동안 회수 될 수 있습니다. 최소한의 자본이 투자되는 가정의 제과점은 조금 더 많은 돈을 벌 것입니다.

비즈니스를위한 베이커리 - 리뷰

데니스 :
베이커리는 7 년째 운영되었습니다. 그리고 어려움에도 불구하고, 나는 기쁘게 생각합니다. 작품을 제작하는 동안 3 번 생산을 이전하고 콘센트의 위치를 ​​변경해야했습니다. 구색에있는 위치의 대부분은 다양한 충전재, 퍼프 페이스 트리 제품과 생과자로 만든 구운 과자입니다. 쉽게 나는 수십 개의 상점을 통해 약 2500 대의 유닛을 실현했습니다.

이고르 :
몇 년 전에 집에서 미니 빵집을 열어 봤지만 작동하지 않았습니다. 실망하고 이미 손실을 세고 있었다. 그러나 시간에 친구의 조언에, 전문가와 함께 사업 계획, 오류 수정 및 생산을 다시 시작했다. 나는 1 년 동안 나 자신을 위해 일해 왔으며, 미니 베이커리를 수익성 높은 비즈니스로 여는 것을 고려한다 (당신이 유능하게 접근하고 사전에 시장을 형성한다면).

나탈리아 :
가정에서 미니 빵집은 2 년째 일했지만 마케팅 문제는 여전히 남아 있습니다. 모든 것을 생각하고 알아 낸 것 같지만이 순간은 아직 완전히 해결되지 않았습니다. 맹목적으로 생각하지 않고 사업 계획에 따라 시작할 때 더 많은 관심을 기울일 가치가있었습니다. 그러나 나는 여전히 수입에 만족하고 있으며 심지어 집에 오는 많은 일반 고객이 있습니다.

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오픈 미니 빵집 - 돈의 투자 수익. 그러나 원하는 결과를 얻으려면 새로운 비즈니스 개발의 각 단계를 신중하게 고려해야합니다.

미니 빵집 사업 계획

내용 :

식품 생산 사업을 시작하는 타당성 조사는 비즈니스 계획을 작성하기위한 모델로 사용될 수있는 미니 빵집이며 비즈니스 시작의 경제적 생존 가능성을 계산하는 예입니다.

목표 : 베이킹 제빵 제품 비즈니스 조직의 타당성 및 효과 성을 정당화합니다.

프로젝트 설명

프로젝트 아이디어 : 미니 베이커리

아이디어는 베이커리 제품을 전문으로하는 미니 베이커리 "N"(인구 27 만 명) 도시에서 열리는 것입니다.

구색

계획 제품 범위 :

  • 빵 (8 종류)
  • 컵 케이크
  • 양고기 제품
  • 베이글
  • 응유

경쟁

현재 N 도시에서 2 곳의 빵 굽는 식물과 3 곳의 미니 빵집이 운영되며 빵 제품 (빵) 생산을 전문으로합니다.

이와 관련하여 오픈 된 미니 베이커리는 베이커리 제품 (100 % 범위)의 생산을 전문으로합니다. 주요 경쟁 우위 - 오직 신선한 패스트리의 구현.

조직 형태 및 세금 체계.

조직적이고 합법적 인 비즈니스 형태 : "개인 기업가". 과세 형태 : 간소화 된 과세 체계, 소득에서 지출 - 15 %. 회계 : 초기 단계에서 세무 회계는 전문 회계 회사에 아웃소싱됩니다. 모든 프로덕션 프로세스를 구성한 후 내 서비스 온라인 서비스를 사용하여 비즈니스 소유자가 개별적으로 판매 디버깅을 수행합니다.

전문 자재 세제 제과점에 대해 자세히 알아볼 것을 권장합니다.

작동 모드 :

빵 제작자는 매일 일할 것입니다.

제빵 베이커리 제품과 직접 관련된 직원 (베이커, 조수)은 00:00부터 10:00까지. 이 종업원 범주는 2에서 2 교대로 근무합니다.

완제품 판매 및 판매에 종사하는 직원 (관리자, 영업 담당자)은 7:30 ~ 16:30입니다. 이 범주의 직원은 주 5 일 근무하며 주말은 번갈아 시행됩니다.

일반 직원 배치 :

필요한 장비.

비즈니스 조직을 위해서는 다음과 같은 pakarni 장비 세트가 필요합니다.

미니 빵집 장비 설명이 사업 계획에 대 한 설정. 파트너 Forofis 웹 사이트 (http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html)에서 베이킹 오븐의 현재 가격을 확인할 수도 있습니다.

판매 채널

주요 유통 채널 : "N"도시와 인근 마을에 위치한 작은 소매점. 2013 년에 네트워크 (지역 및 연방) 식료품 점을 통한 구현은 계획되지 않았습니다.

빵집에 대한 충성도 프로그램 창작에 관한 자료를 알게 될 것을 권장합니다.

프로젝트 실행 계획

일정 계획

미니 베이커리의 캘린더 사업 계획에 따르면, 회사의 설립은 2 개월입니다. 활동 개시와 관련된 모든 단계는 사업 소유자의 책임 영역에 있습니다.

총 프로젝트 구현 비용 :

활동 개시를위한 계산에 따르면 총 투자액은 110 만 루블에 달합니다.

계획된 재무 실적.

2013-2014 년의 계획된 수익 및 이익입니다.

조직 계획에 따르면 회사 활동의 시작은 2013 년 3 월로 예정되어 있으며 2013 년 5 월에는 자급률로 돌아갈 것으로 예상됩니다.

이 회사의 활동은 계절적으로 9 월과 11 월 그리고 3 월에서 4 월 사이에 판매량이 정점을 이루며 나머지 개월에는 계절적인 매출 감소가 발생합니다.

소모 부품.

제과점 활동 비용에는 다음 경비가 포함됩니다.

  • 제품 제조 비용. 이 라인에는 밀가루, 효모, 마가린, 설탕 및 기타 재료를 구입하는 비용이 포함됩니다.
  • 변동비 생산량에 따른 근로자 임금 (매출의 12 %)
  • 일반 경비 :이 경비에는 근로자 보수 (고정 부분), 사회 공제, 구내 임대료, 연료 및 윤활유, 기계 수리비, 공공 요금, 관리비, 회계 경비 및 기타 경비가 포함됩니다.

2013-2014 년 동안 고객으로부터받은 자금 분배 계획 구조.

생산 비용

직원 급여 변수 부분 (출력에 따라 다름)

세전 이익

투자 수익 (ROI) 계산.

  • 프로젝트 시작일 : 2013 년 1 월
  • 운영 시작 : 2013 년 3 월
  • 2013 년 5 월 운영 중단 - 종료 :
  • 2013 년 6 월 수익 예측을 위해 이탈하십시오.
  • 프로젝트 회수 기간 : 2014 년 11 월
  • 투자 회수 기간 : 23 개월.

발견의 위험 분석

프로젝트의 실행 및 추가 작업은 위험 요소 및 미니 빵집 기회에 대한 분석에서 제공되는 여러 가지 위험 및 부정적인 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 이러한 위험과 비즈니스 위험에 대한 영향의 정도를 확인하기 위해 정성 및 정량 분석을 수행합니다.

품질 지표는 위협 가능성의 전문가 평가에 의해 결정됩니다. 정량적 분석은 실제 위험도에 대한 노출 정도를 보여줍니다.

정 성적 프로젝트 위험 분석

전체 위험 영역은 일반 경제 상황의 영향과 비즈니스 관리 프로세스와 관련이없는 이벤트 및 비즈니스의 관리 및 구현을 구성하는 효과에 직접적으로 영향을 미치는 내부 이벤트로 구분되는 외부 이벤트로 특히 구분됩니다.

표 1 프로젝트의 주요 외부 위험

원재료비 상승

위험은 생산 원가의 증가와 소득의 한계 부분의 감소로 이어질 것입니다. 위험 보상은 제품 판매 가격을 높이거나 체중 요구 사항을 수정함으로써 발생합니다. 위험을 줄이려면 공급 업체의 시장을 지속적으로 모니터링하고 장기 계약을 체결해야합니다.

N 개의 직접 경쟁자 도시에서 열기

직접 경쟁자가 등장하면 기존 시장 용량을 참가자별로 비례 배분하여 매출 감소를 초래합니다. 조직 단계에서 위험을 극복하기 위해서는 경쟁자로부터의 재건 정책을 수행하고 고객 충성도를 유지해야합니다.

계절적 매출 감소

이 위험은 평균 연간 판매량이 감소하고 인건비가 증가하며 생산 장비 사용의 강도가 변동합니다. 위험은 유능한 광고 및 조직 정책에 의해 조정됩니다.

베이커리 제품에 대한 규제 요구 사항의 주 수준 변경

위험은 생산 및 제품 기반의 기술지도를 개정 할 수 있습니다.

비즈니스의 조직 단계에서 위기 관리 전략을 개발하여 구매자와의 적절한 위치와 지속적인 접촉을 유지하는 경우 모든 외부 위험을 완화 할 수 있습니다.

표 2 프로젝트의 주요 내부 위험

직원 및 거래 상대방의 낮은 역량

위험 요소는 매출 감소, 고객 만족도 저하 및 모든 외부 위험 증가로 이어질 수 있습니다. 효과적인 인력 교육 및 동기 부여 체계를 구축하겠다는 위협은 평준화되었습니다.

선택된 기술 및 제품 범위는 생산 프로세스 및 비즈니스의 기술적 지원에 어려움을 겪지 않습니다.

프로젝트의 정량적 위험 분석

모든 외부 및 내부 위험은 단일 부정적인 결과를 낳습니다. 즉 수익이 감소합니다. 이익 감소의 원인은 다음과 같습니다.

  • 원료, 원자재 가격 상승으로 인한 원재료비 상승.
  • 자신의 시장 점유율을 확보 할 수있는 직접 경쟁자를 열어 라.
  • 계절적 요인뿐만 아니라 품질 및 서비스의 질 저하로 인한 소비자 수요 감소.

투자 위험의 정량 분석은 내부 수익률 (NPV)을 주요 매개 변수로 사용하는 민감도 분석 (민감도 분석) 방법으로 수행 할 수 있습니다. 그러나 특정 시장 (인구 27 만명의 도시 N)의 특징적인 데이터를 경험 한 결과 실용적인 계산 방법을 사용합니다.

상품 가치를 높이고 판매 가격을 높이는 영향력의 정도

수요의 탄력성을 계산하여 계산됩니다. 머핀, 도넛, 베이글, 코티지 치즈 제조 업체의 평균 생산 원가 (빵 (8 가지 종류), 19-23 루블)를 사용하면 최종 가격 인상시 다음과 같은 지표를 얻을 수 있습니다.

따라서 평균 생산 원가가 낮 으면 가격 상승으로 수요가 소폭 증가하고 (소비자 기대로 인해), 가격이 20-25 % 상승 (연례 인플레이션에 부합하지 않는 원자재 가격의 상당한 상승)으로 이어질 것입니다. 구매자의 평균 4.5 %의 손실. 위험은 낮은 양적 가치를 지닙니다.

경쟁 환경의 영향 정도

경쟁의 영향 정도를 계산하려면 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 수행하고 각 운영자의 시장 점유율을 계산해야합니다. 새로운 플레이어의 출현은 항상 주식의 재분배를 수반하며, 이는 업계의 가장 약한 대표자를 희생시키면서 발생합니다. 우리의 경우이 프로젝트는 장기 계약 조건 (독점 제휴) 하에서 경쟁 업체를 직접 노출로부터 보호하는 계약자 (판매 채널 - N 및 인접한 정착촌에 위치한 소규모 소매점)의 사용을 포함합니다.

시장 점유율이 6 % 인 새로운 경쟁 업체의 영향력에는 1.2 %의 상대적인 점유율이 있습니다. 판매 지역에서 유사한 기업을 열면 미니 빵집이 너무 많이 잃을 수 있습니다.

계절성 및 서비스 수준의 영향 정도

여름철 베이커리 제품 판매의 평균 계절적 감소가 10-15 %의 범위에 있고 주된 구매자의 제품 요구 사항을 고려할 때,

리스크가 부과되면 (비수기와 빈약 한 서비스), 이익 손실은 25-30 % 증가 할 수 있다고 계산할 수 있습니다. 이것이 프로젝트의 가장 큰 위험입니다.

프로젝트 위험 순위

가장 가능성이 높은 마케팅 비용 및 낮은 계절적 위험은 원재료 비용 상승과 직접 경쟁자의 등장으로 유발 될 수 있습니다. 이것은 비즈니스 아이디어를 구성하고 구현하는 단계에서 예상해야 할 가장 중요한 위협입니다.

미니 빵집 사업 계획의 관련성

일반 동향

지금까지 러시아의 제과점 제품 시장은 가치의 재평가와 친환경적이고 건강한 음식의 일반적인 추세를 고려하여 아직 확립되지 않았습니다. 지난 10 년 동안 전통적인 양식의 빵과 빵집 제품은 서구에서 빌린 조리법, 즉 크로와상, 버게 트 빵, 크루통, 치와와, 곡물 등을 제공했습니다. 습관성 깡통 빵, 자본 덩어리, 라이와 Darnitsky, 모스크바, 밀기울과 Borodino, 그리고 다른 종류의 지방 자치제 빵집에 의해 생산 된, 그들의 최고 순위를 잃어 버렸고, 이제는 소비자주의 분포가 동등한 몫으로 떨어지고 전통적 제안에 따라 차용 (52 % 48 %) :

빵의 다양성 소비 성장의 역학

즉 1970 년에도 서구 경향은 소비에트 제품을 선호하는 구매자의 선택에 거의 영향을 미치지 않았다. 1990 년대 이후 서구 기술의 영향과 상업적 경쟁의 출현으로 인해 구운 식품의 범위가 크게 확대되었다. 2000 년대에는 전통적인 빵이 시장의 절반 이상을 잃었습니다. 이는 소비에트 이후 산업이 사적 손으로 넘어가는 추세에 기인합니다. 사기업은 추세를 파악하여 유행과 추세를 지닌 제품을 생산하기 시작했습니다.

2010 년까지 성장 동력이 감소하고 소비자는 외계인 처방에 관심을 잃기 시작했습니다. 또한 국가 가치를 지원하는 정부 정책은 상대 균형의 형성에 영향을 미쳤습니다. 이제는 전통 (관례적인 품종)과 차용 중에서 선택의 폭이 균등 해졌습니다. 제과점 그룹의 경향은 비슷합니다.

현재 기간의 빵과 제과점 시장의 주요 추세는 건강한 식단, 신선함, 자연 스러움입니다. 아로마 테라피가 완벽하게 작동하는 슈퍼마켓에서 자신의 빵집을 판매하는 것은 큰 인기를 얻었습니다. 신선한 생과자 냄새가 높은 판매를 보장합니다. 전통 공장 빵집은 일반적인 조치와 구색으로 인해 구 세대에 인기가 있습니다.

Informkonditer IAC에 따르면 러시아인들은 전문점 (빵집 브랜드, 빵집 상점) 및 슈퍼마켓 관련 제품으로 빵집 제품을 구매하는 경우가 가장 많습니다.
2010 년부터는 빵집의 내부 경쟁을 구성하는 러시아 제과 제품의 생산이 긍정적으로 증가하여 상점 선반에서 이탈했습니다.

경쟁 수준과 외국 제조업체

국내 및 해외 제품은 러시아 빵집 시장에 있습니다. 수입 비중은 22 %를 넘지 않습니다. 주요 공급 업체는 핀란드와 리투아니아입니다. 전체적으로 국가 영토에 대한 통계에 따르면 약 2 만 8 천개의 기업이 베이커리 제품 생산에 종사하고 있으며 대부분이 중소기업 대표입니다.
우리가 생산 구조를 고려한다면, 베이커리 제품의 대부분이 공장을 차지합니다.

제빵 제품 생산 구조

모든 전통 빵 생산의 약 75 %는 "사회적"제품에 의해 채택됩니다. 주요 제조업체의 베이커리 제품을 논리적으로 분류하면 카테고리별로 순위가 매겨집니다.

  • 생산 핵심 (최대 80 %) 빵 - 전통적인 구색은 최대 25 포지션을 보유하고 있습니다.
  • 2 차 생산 : 바게트 및 빵 - 약 5 개 품목;
  • 추가 생산 :
    • 빵, 피타 빵, 빵 등의 파격적이고 차용 된 다양성 - 최대 10 개 위치;
      베이커리 제품과 머핀 - 약 25 품목.

업계에서의 치열한 경쟁에도 불구하고 제조업체 간 영향력 존의 재분배로 인해 나타난 빵집 및 버터 제품의 빈틈이 남아 있습니다.

  • 대형 공장은 빵 생산에 초점을 맞추고 제과점에 충분한주의를 기울이지 않습니다. 그들은 충분히 넓은 네트워크를 가지고 있지 않습니다. 이는 높은 물류 비용과 슈퍼마켓과의 경쟁에 기인합니다. 슈퍼마켓은 자신의 패스트리를 구현하는 데 더 많은 수익을냅니다.
  • 슈퍼마켓의 빵집은 모든 소비자 부문에서 경쟁 할 수 없으며 빵집 제품을 부 자연스러운 구매로 판매 할 수 없습니다. 즉 그들은 공장의 제품을 (전체로) 시작하지는 않지만, 그것들의 요구량을 만족 시키지도 못한다.

이 때문에 베이커리 범위의 생산 및 판매에있어 주요 경쟁 투쟁은 사설 빵집에서 발생합니다. 이러한 환경에서 성공적인 경쟁의 주요 도구는 고객 가치와 유능한 영업 시스템을 이해하는 것입니다.

소비자의 동기와 가치

농산물 마케팅 연구소 (Institute of Agrarian Marketing)가 수행 한 분석 결과에 따르면 빵집 제품 구매의 주요 선정 기준 (내림차순)은 다음과 같습니다.

베이커리 제품 구매 및 베이킹의 선택은 일시불 원칙 (한 곳에서 모든 제품) 또는 통과 : 가정, 직장, 학교와 같은 소비 장소의 근접성을 기반으로합니다.

인구 10 만 명이 넘는 도시에는 이미 미니 빵집이있는 형식이 있습니다. 이러한 개인 소매 생산은 신선도와 저렴한 가격의 기본적인 요구를 견딜 수 있기 때문에 시장 구조에 대한 소매 업체의 영향력이 커졌습니다. 그러나 베이커리 제품을 홍보하기위한 가장 성공적인 형식 중 하나는 전문가가 지역 식료품 점, 할인점 및 슈퍼마켓을 호출하는 것입니다.

그러나 빵집 제품은 전통 제품의 "사회적"범위를 제공하기 때문에 대형 제 작자의 제품을 강요하지 않을 것이라는 점을 염두에 두어야합니다. 경쟁은 세그먼트 방식 (어린이 시리즈, 여성의 저칼로리, 친환경, 유용한 요소가 풍부함 등)의 형식으로 발생할 수 있습니다.

결론

가치의 재분배로 인해 비 전통적 제과점 제형 (차용, 신규 등)은 오늘날 매우 인기가 있습니다. 이로 인해 신규 시장 운영자는 원래 제품 범위를 통해 자체 세그먼트를 정복 할 수 있습니다.

빵 공장과 대형 마트의 경쟁적인 투쟁과 강제적 협력으로 인해 빵집 제품의 틈새 시장이 채워지지 않고 기존 수요를 충족시킬 수 없다는 사실이 나타났습니다.

미니 빵집을위한 베이커리 제품의 생산은 판매 시스템의 적절한 개발과 고객의 기대와 가치에 초점을 맞추면 수익성 높고 성공적 일 수 있습니다.

지역 상점 (가정 / 학교 / 대학의 식료품 점 형식) 또는 할인점을 통해 자신의 제품을 판매하는 것이 좋습니다.

베이커리 제품에 대한 잠재적 경쟁은 과자 제품 일 수 있으며, 그 성장의 성장은 4 년째에 관찰되었습니다. 리스크를 줄이기 위해 과자 제품을 생산하여 범위를 확장 할 수있는 가능성을 고려하는 전략적 계획을 수립하는 것이 중요합니다.

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