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메뉴에서 선언 된 요리의 질과 서비스 수준은 어느 레스토랑의 주요 지표입니다. 식당 주방의 명성은 주방장의 자격과 재능, 최신 장비의 가용성 및 고품질 제품 사용과 같은 요소의 조합으로 제공됩니다.

이러한 문제 및 기타 문제는 전문화에 따라 레스토랑에 필요한 모든 제품 또는 특정 카테고리의 상품을 제공하는 신뢰할 수있는 제품 공급 업체가 해결합니다.

즉, 기관의 요리 개념 (예 : 베트남 요리의 생선) 및 보조 (밀가루, 달걀 및 기타 소모품) - 주변의 주요 제품 모두가 레스토랑의 명성 형성에 영향을줍니다. 결국, 각 성분의 품질이 중요합니다.

공급자 선택

공급 업체의 선택은 주로 식당 메뉴에 달려 있습니다. 식품의 대량 구매는 적절한 품질 인증서를 보유한 회사에서 수행되며 제품은 항상 위생 및 역학 기준을 충족합니다. 결정적인 중요성은 제품을위한 최적의 저장 조건 준수입니다. 따라서 공급 업체를 선택할 때 구매자는 다음 요소에 중점을 둡니다.

  • 공급의 타이밍과 규칙 성;
  • 제품 운송 조건 (차량, 특수 냉동 장비 등)
  • 적시에 제품을 현장에 전달;
  • 생산량;
  • 직위 교체의 가능성;
  • HoReCa 시장에서의 경험.

특정 전문성을 보유한 딜러는 자신의 제품에 대한 모든 것을 절대적으로 알고 있으며 품질을 모니터링해야합니다. 그래서 천연 성분은 산업에서 멀리 떨어져있는 생태 학적으로 깨끗한 지역에서옵니다. 게임과 물고기는 자연 환경에서 독점적으로 개발되고 살며 모든 제품 (다양한 음식, 기성품 간식)은 천연 원료로 만들어집니다. 이것은 독특한 천연 성분의 보존과 기성품의 맛을 비교할 수 없게합니다. 예를 들어, 기관에서 고유 한 저자의 요리를 제공하는 경우 육류, 생선, 해산물 또는 딸기와 같은 제품의 품질이 최상급이어야합니다. 이러한 공급자는 고급 레스토랑에서 신뢰할 수 있습니다.

왜 전문 공급 업체와 협력하는 것이 수익성이 있습니까?

1) 케이터링 시설에 제품을 공급하는 회사는 다양한 제품 카테고리, 보관 및 배송 조건에 대해 가장 효율적이며 개인적인 서비스를 제공합니다.

2) 심각한 공급 업체가 자체 창고 및 운송 물류 덕분에 정시 인도를 완벽하게 조직하고 보장합니다.

3) 공급 업체는 각 고객을 위해 개별 식료품 바구니를 구성하여 서비스 프로세스를 최적화합니다.

일반 고객에게는 합리적인 가격과 유연한 할인 시스템 및 길고 생산적인 협력을위한 모든 조건이 제공됩니다.

제품 구매처 : 모스크바 주방장이 조언합니다

2017 년 9 월 14 일

가장 까다로운 고객은 전문 요리사입니다. 그러나 그들은 암호와 분개를 마지 못해 통과시킵니다 - 그들은 스스로를 보호합니다. 정보를 더 가치있게 받아 들였습니다. 타임 아웃은 우리시에서 피스타치오 할바, 러시아 청어 및 중국산 버섯을 찾으러 모스크바 요리사와 이야기했습니다.

안드레이 슈마 코프
메트로 폴 사바

나는 Le Bon Gout의 Andrey Kuspitsa에서 소시지와 pates를 삽니다. 생선, 캐비아 및 발리 크에는 Dorogomilovsky에 가야합니다. 행의 중간에는 조지아 출신의 할머니가 있고 카운터는 훌륭한 선택입니다. 그리고 고기 앞 부분 인 물고기 앞에서 탐보 프 햄이있는 곳을 찾으십시오. 맛있는 곳입니다. 시장의 변화 - 가격과 품질 측면에서 가장 정직합니다. 거기에서 당신은 판매 인과 흥정 할 수 있고,해야한다. 여기 당신에게 해킹이 있습니다. 계절 과일과 채소를 정상 가격으로 사고 싶다면, 트럭이 주차 된 시장 끝으로 가십시오. 재빨리 물건을 팔고 집에 돌아 가야하는 집단 농부들은 여기에서 무역하기 때문에 모든 루블에 대해 마지막까지 싸우지 않습니다. 사실, 그것은 모두 볼륨에 달려 있습니다. 사과 1kg에 대해 가격을 대폭 낮추기는 쉽지 않습니다.

지미 리
지미 리

운이 좋았습니다. 내 식당과 같은 건물에서 바로 소스와 조미료, 모든 면류, 조미료와 일반 쌀 식초, 모스크바에서 찾기가 어려운 신선한 채소 등 거의 모든 것이 필요한 중국 제품 매장입니다. pack choi, giando, okra, syangu mushrooms, 황금 실. 우리가 부엌에서 사용하는 일부 제품은 예를 들어, 상추, 양상추, 노란색 고래 (중국인은이 물고기를 매우 좋아 함) 또는 말린 가리비와 거의 유사한 특정 잎 샐러드와 같은 정원류 시장에만 있습니다. 그리고 중국의 다양한 소스, 파스타, 국수, 조미료 및 향신료를 운반하는 웨이 왕 (Wei Wang) 매장을 추천합니다. 편리하게도, 그들은 현재 이용 가능한 것을 볼 수있는 웹 사이트를 가지고 있습니다.

라라 카토 소바
Duc-Duc

내 부엌의 맛이 진짜라는 것이 중요합니다. 오데사. 수제 맛은 무엇입니까? - 우선, 좋은 친구로부터 구입 한 제품으로 말도 안되는 실수를하지 않아야합니다. 치즈의 경우, Khatuna의 Dorogomilovsky 시장에 가야합니다. 그녀는 작은 가족 생산품을 보유하고 있습니다 : Imeretinsky, Chechil 및 Adygei가 있습니다. 모든 치즈는 맛있기 때문에 그녀에게 커다란 인간 감사의 말을 전하고 싶습니다. Voronezh의 Lyuba 아줌마도 가게를 들고 있습니다. 거기에서 그녀는 칠면조 고기, 양고기, 닭고기를 가져 가야합니다. 나는 또한 토마토로 Dorogomilovsky에 간다 - 나는 단지 달콤한, 바쿠 또는 우즈벡만을 산다. 물고기 - 오데사 보리스 (Odessa Boris)에서, 특히 붉은 숭어와 뜨거운 훈제 고등어. 그러나 oligorskaya 청어의 뒤에는 Usachevsky 시장에 가게가있는 "Russian Fish Trading Post"가 있습니다. 우리는 오랫동안 빵을 찾다가 모든 것을 시도한 후 Fryazino의 진저 빵 제과점에서 마침내 멈추었습니다. 그들은 향긋한 바게뜨, 보로 디노와 고수풀, 곡물 빵을 가지고 있습니다.


비탈리이 스토 민
"기술 학교"

구매 장소는 요리사가 아닌 택시 운전사에게 물어야합니다. 그들은 이것을 다른 사람들보다 잘 압니다. 하나는 Rastorguevo에있는 우수한 어린 양의 농장으로 나에게 "넘겨 주었다."이것은 Varshavka에 따른 것입니다. 너는 와서 어린 양 손가락을 찌르고, 10 분 후에는 이미 입은 옷을 몸통에 둔다. 킬로 로트 당 300 루블은 광고 된 "음식 도시"보다 저렴합니다. 일반적으로, 나는 광대 한 시장을 믿지 않는다 : 모든 것이 평범한 시장과 같지만 두 배나 비싸다. 우즈베키스탄 여성 Madina의 Altufevskom 시장에서 내 집에서 우수한 토마토를 먹고 다른 사람들은 Uzbek Dorogomilovsky에게 우즈벡 토마토를 먹으라고 말한다. 가격이 중요하다면, 가장 저렴한 야채는 이제 시장에 "Teply Stan"입니다. 일반적으로 당신은 당신이 살고있는 그 시장으로 가야하고 거기에있는 판매자와 친구가 될 것입니다. 그런 다음 그들 스스로가 일반 고객으로 당신을 위해 최선을 선택할 것입니다. 그리고 당신은 모든 "농부"들에게 갈 필요가 없습니다. 나는 그것을 전혀 믿지 않습니다. 특히 인터넷에서 판매되는 제품. 또 다른 것은 아시아의 여러 소스와 조미료를 주문하는 것입니다. 이전에는 재미있는 것을 강요하기 위해 "자기 만의"중국인이 있어야했습니다. 그러나 이제는 전복 소스와 같은 꿀을 사용하여 중국 케밥 소스를 주문할 수있는 사이트가 많이 있습니다.

알렉산더 에르마코프
Winil 와인 바, 바바라

모스크바 최고의 술루 구니는 Dorogomilovsky 시장의 그루지야 어 Madonna에서 왔지만 가장 저렴하고 맛있는 망고는 Lublin의 모스크바 쇼핑 센터에있는 Sino-Vietnamese 시장에 있습니다. 여기서 나는 항상 허브와 향신료를 구입합니다. 현지 판매자는 러시아어를 잘 말하지 않습니다. 특히 바다 생물이나 말린 쇠고기와 같은 이국적인 음식과 관련하여 취향, 우물 및 진열대의 순결에만 의존하십시오. 그리고 처음으로 온 경우 행을 따라 두 시간 동안 하이킹을 즐기십시오. 시도하십시오.


블라디미르 보그 자 비치
15/17 바 그릴, "높이 5642"

처음에는 요르단에서 향신료를 직접 가져 왔고 최근에는 모스크바에서 훌륭한 향신료를 발견했습니다. 시리아 사람들은 코스모스 전시관 근처에있는 경제 성과 전시회에서 아라비아 상점을 열고 훌륭한 피타와 팔라멜을 준비합니다. 그들은 예를 들어, Zaatar 같은 시리아의 향신료를 주문하거나 가장 섬세한 피스타치오 할바를 구입할 수 있습니다. 매일 아침 내 부조종사는 Dorogomilovsky 시장에서 고기를 구합니다. 갈비에서 스테이크, 특정 판매자에게 모든 것을 사주는 것은 불가능합니다. 같은 카운터에서 고기는 매일 다른 품질을 가질 수 있습니다. 그러나 Dorogomilovsky에서 그 선택은 다른 어느 곳보다 더 큽니다.


드미트리 포고 레 로프
"타만"

비밀을 드러내십시오. Dorogomilovsky 시장에서 가장 좋은 물고기와 바다 놈들은 Yaroslav에 있습니다. 나는 철갑 상어, 가재, 파이 커퍼 및 잉어를 그에게서 사다. 야채의 경우, 나는 7 년 동안이 지역 최고의 토마토와 야채를 판매해온 리가 시장에서 Food City 나 Ismail로 간다. 그리고 나는 Konkovo의 마른 고기를 시장에 가져 가서 Murad에게 묻습니다.


아르템 로세브
버섯

푸드 시티는 멋진 수박과 멜론을 판매합니다. 중요한 것은 Firuz를 찾는 것입니다. 탐 보프 (Tambov)의 농부 빅터 (Victor)는 Dorogomilovsky의 우수한 해바라기 기름에서 거래합니다. 그리고 시장에서 Vidnoe의 "Old Town"은 절인 버섯을 먹을 필요가 있습니다. 품질과 다양성 - 우유 버섯, 꿀, 흰색, boletus가 있습니다. 알타이에서 버섯을 운반하는 미가엘에게 물어보십시오. 당신은 그를 믿을 수 있습니다 - 그가 선택하고 소금에 절여 있어야합니다 : 과도한 소금없이 탄성, 그러나 온화한.


티무르 아부 자로프
타르타르, Cevicheria, Vineria, 바오 + 바, 바오 + 국수, 바오 + 레, Fishop, 맥주 일이

제가 가장 좋아하는 곳은 루블 린 (Lublin)의 "모스크바"쇼핑 센터에있는 중국 - 베트남 시장입니다. 모스크바의 어느 곳에서도 찾아 볼 수없는 야채, 채소, 과일, 허브 등의 제품을 찾을 수 있습니다. 곤충, 말벌, 웜 등 이국적입니다. 그리고 여하튼 현지 판매 인과 교통하기 위하여, 친밀한 중국 사람 또는 베트남 사람, 더 나은 것 - 요리사를 찾아 내십시오. 두 번째 중요한 주소는 Krasnoselskaya의 Wei Wang 매장입니다. 간장은 어두운 곳에서 가볍고 버섯과 조류가 추가 된 30 가지 종류가 있습니다. Food City가 제 목록에 세 번째입니다. 그러나 여기서는 신뢰할 수있는 공급자를 찾기 위해 하루 이상을 보낼 필요가 있습니다.


아나톨리 카자 코프
셀카

Natasha와 Marina의 두 자매는 Dorogomilovsky 시장에서 일하고 있으며, 그들은 몰도바에서 왔으며 열매와 버섯을 판매하며, 집에서 물건을 살 때마다. 고기 줄에는 와하라는 Daghestanian을 찾아야합니다. 그는 멋진 양들을 가지고 있습니다. 언리얼 맛있는 타슈켄트 토마토가 푸드 시티에 있습니다. 여기서 일곱 번째 줄에, 만주 라가 그들을 팔고 있습니다. 그리고 최상의 신선한 채소가 필요한 경우 Dorogomilovsky 시장과 아제르바이잔 Leham을 방문하십시오.

음식점을 사는 곳

레스토랑에서 가장 큰 비용 중 하나는 재화의 비용 또는 식량의 비용입니다. 이러한 비용을 감안할 때 레스토랑을 열거 나 닫을 수 있습니다. 음식 비용은 식당의 성공에 중요한 역할을합니다. 사실, 대부분의 새 레스토랑은 비용을 통제 할 수 없기 때문에 타 버립니다. 음식 비용을 통제하는 법을 배우는 방법과 어려움은 무엇입니까?

대부분의 식당은 현지 및 국제 공급 업체, 도매 업체, 특화 제품 공급 업체, 현지 시장 및 농민으로부터 식량을 얻습니다. 대부분의 레스토랑은 한 공급 업체로부터 필요한 제품을 얻습니다. 대부분 제품 유형 및 신선도에 대한 필요성이 다릅니다.

대중 음식점 시장에있는 주요 선수.

트럭을 자주 보게 될 주요 전국 식품 유통 업체가 많이 있습니다. 그들은 주문 또는 다음 날 물품을 배달하기 위해 전국에 흩어져있는 유통 창고를 가지고 있습니다. 수백 개의 트럭으로 많은 주문을 처리합니다. 그들은 시장에서 엄청난 권력을 가지고 있으며 거대한 범위의 제품을 가지고 있습니다.

지역 및 지역 공급 업체는 카페와 레스토랑의 음식 배달 네트워크의 중요한 부분을 형성합니다.

이 음식 도매업자는 대중 음식점 시장의 뒤를 유지할뿐만 아니라, 소비자의 취향을 반영하여 제안을 지속적으로 업데이트합니다. 그들은 시장을 지속적으로 모니터링하고 시장을 더 잘 탐색하고 경쟁 업체보다 우위를 확보하기 위해 소매점에서 무료로 제품을 시음합니다.

모든 식품 유통 업체는 음식 수요, 각 사업의 비용을 이해하고 결과적으로 수입을 증가시키기 위해 영업 대표를 식당에 파견합니다.

제품은 어떻게 배달됩니까?

거의 모든 기본 식료품은 냉동 또는 냉장 된 음식점,화물 미니 버스 또는 대형 트럭으로 배달됩니다. 포장 된 육류, 생선 및 유제품은 특수 온도 조절 트럭으로 배달됩니다. 부패하기 쉬운 제품은 별도의 발송물로 배송됩니다.

일부 지역 식품 공급 업체는 사실상 소형 식품 도매업 자로서 대량의 국가 공급자로부터 제품을 구매하여 운송 업체 네트워크를 통해 현지 식당에 재판매합니다. 따라서 중재가 수행됩니다.

많은 레스토랑에서는 같은 날 아침에 제품을 공급하는 현지 업체 수준에서 육류 및 기타 제품을 아침에 구입합니다. 또한 요리사는 신선한 농산물이나 계절성 농산물을 살 수있는 지역 농민 시장을 방문합니다. 재빨리 획득하고 조리 한 신선한 현지 산물을 능가하는 것은 없습니다.

패스트 푸드 레스토랑은 전통적인 레스토랑과 동일한 제품을 제공합니까?

유통점의 위치와 관계없이 프랜차이즈에서 운영되는 대부분의 패스트 푸드 레스토랑 (예 : 맥도날드)은 특정 공급 업체에서만 작동합니다. 여러 가지 이유로이 작업을 수행하지만 주요 비용은 그대로 유지됩니다. 자이언트는 본사를 통해 특정 공급자로부터 대량의 제품을 대량 구매합니다. 희소하게 단 하나 대중 음식점은 저 매매 가격을 얻을 수있을 것이다. 그런 다음 제품을 정렬하여 판매 지점으로 직접 보냅니다. 편리함은 사실 체인점의 수백 개의 레스토랑을 대신하여 지역 공급 업체 나 농부가 아닌 도매 공급 업체와 거래하기가 더 쉽다는 사실에 있습니다. 맛의 정체성은 또한 패스트 푸드 산업에 매우 중요합니다. 우리는 우리가 구입 한 감자 튀김은 우리나라의 지역에 상관없이 동일한 맛을 가지고 있음을 잘 압니다. 별도의 맥도날드 레스토랑이 현지 공급 업체의 식품을 구매하고 자신의 감자 튀김을 요리 할 수 ​​있도록 허용하면 비용이 증가 할 가능성이 높으며 수년간 입증 된 다른 맛은 고객을 놀라게 할 수 있습니다.

패스트 푸드 레스토랑 업계에 공급되는 많은 제품은 상업 비밀 인 소스, 그레이비 및 디저트의 구성 요소입니다. 로컬 패스트 푸드는 거의 불가능합니다. 예를 들어 Big Mac 소스를 만드십시오. 실용적이지 않고 비용면에서도 효과적입니다.

도매 기지에서 제품을 구입하는 방법

가게보다 2 배 저렴하다.

제품이 더 비싸게되고, 돈이 더 이상 얻지 않을 때, 당신은 저장해야한다.

음식을 구할 수있는 방법을 찾았습니다. 나는 도매 기지에서 삽니다. 나는 Petersburg에 산다. 그리고 나는 Kalinin 과일과 야채 기초에서 제품의 3 분의 2를 산다. 이 기사에서는 야채 샵이 무엇이며 어떻게 취급하는지 알려 드리겠습니다.

야채 기초 란 무엇인가?

과일과 채소는 큰 도매 시장입니다. 여기 식료품 점은 상점, 식당 및 검소한 시민들에게 제공됩니다. 여기 여백은 거의 없으며 일부 제품은 매장보다 2 배 저렴합니다.

평균 식품 가격

당신이 가정 상점에서 구입하는 제품은 상점 자체가 두 배 저렴하게 도매 기반에서 구입합니다.

도매 기반은 어떻게 되는가?

도시의 과일과 채소는 수십 개의 무역 전시장이있는 플랫폼입니다. 파빌리온에는 물건과 상인이있는 상자가 있습니다.

야채와 과일을 곁들인 전형적인 파빌리온

여기 상황은 비공식적인데 라벨이나 가격표가 없다. 제품의 품질, 원산지 및 가격에 대해 판매자에게 문의해야합니다.

식품 기반은 일반적으로 각 제품 3kg에서 대량 구매하는 대규모 시장입니다.

기지에서 그들은 은행 카드를받지 않으며 나는 ATM을 결코 만난 적이 없다. 따라서 사전에 현금을 인출 할 필요가 있습니다. 5-10,000 루블, 가급적이면 500 또는 1000 R 메모를 가져갈 것을 권합니다.

상품의 가격은 종종 구매량에 달려 있습니다. kg 당 18 P에서 감자 10 kg을 구입하고 kg 당 12 R에서 100 kg을 구입하십시오. 하지만 당신은 너무 많은 제품을 직접 먹을 수는 없으며, 그들은 더 빨리 망가뜨릴 것입니다. 따라서 친구와 함께 사는 것이 가장 좋습니다.

친구와 함께 구입하는 방법

내 친구들은 "협동 조합"을 생각해 냈습니다. 그들은 교대로 기지에갑니다. 여행하기 전에 모든 사람들이 책임 쇼핑 목록을 꺼야합니다. 그는 즉시 구입하여 집으로 제품을 배달합니다. 제품과 함께 패키지에 카드에 던져 넣은 금액의 종이를 넣습니다.

이제 협동 조합에 열 개 가족이 있습니다. 각 참가자는 약 2 개월에 한 번씩 기내에 여행하며 싼 제품을 매주 택배로받습니다. 내가 차를 가졌다면 나도 들어갔을거야.

일반적으로 물품은 10-18kg의 바닥에서 대량으로 판매됩니다. 소매 파빌리온이 있습니다. 가격은 그보다 높지만 20 파운드 상자 대신 바나나 2 킬로그램을 살 수 있습니다.

대형 도매 파빌리온

바겐 세일하는 법

가까운 공급 업체의 가격을 확인하십시오. 첫 번째 가용 판매자로부터 구매하지 마십시오. 가격을 물어보고 다시 끄덕이고 다음으로 이동하십시오. 다른 파빌리온의 가격은 다르며, 협상을하지 않고도 저렴하게 구매할 수 있습니다.

때로는 판매자가 자신이 떠날 때 할인을 제안합니다. 제공되는 가격으로 정착하지 말고 더 던지라고 요청하십시오.

  • - 왜 감자있어?
  • - 킬로 당 20 루블, 10 킬로그램짜리 봉지로 팔고 있습니다.
  • 고마워, 알게 될거야.
  • - 잠깐, 가방 두 개를 가져다가 380 루블을 줘.
  • - 350을 위해 내가 갈 것이다.
  • - 잘 됐네.

제품을 "떨어 뜨리십시오". 때로는 가격이 미미하고 판매자가 더 많이 버리기를 거부합니다. 그런 다음 재판에서 약간 다른 제품을 구매할 것을 요청합니다. 판매자에게는 한 쌍의 사과가 사소한 일이며 기쁘게 생각합니다.

  • - 1000 가방 세 봉지 줘?
  • - 아니, 여보, 1200 - 최저 가격. 더 손실.
  • - 1200 봉지 세 봉지 가져갈거야. 나 한 쌍의 배를 더할거야?
  • - 뭘 원하는지 선택해?

혼자서 구입하십시오. 판매자는 일반 고객을 친구로 대우하고 할인을받습니다. 나는 협상을하지 않고도 내 판매자에게서 5 % 저렴하게 구매했다.

익은 물건을 요구하십시오. 내가 혼자서 살 때 나는 익은 채소와 과일 만 묻는다. 즉시 또는 오늘 또는 내일 먹어야하며, 그렇지 않으면 악화 될 것입니다. 판매자는 그런 제품을 더 싸게 버릴 준비가되어 버리지 않습니다.

제품 선택 방법

종종 구매자는 상점 창에서 야채와 과일을 선택하고 판매자는 카운터 아래에서 다른 사람의 무게를 잰다. 판매자가 허용하는 경우 상품을 직접 적용합니다. 패키지를 요청하고 내가 좋아하는 것을 선택합니다.

항상 나는 나쁜 열매를 먹지 않고 무게를 낮췄습니다. 그것은 상인들이 오랜 일에 관심을 갖고 자신의 평판에 관심을 갖는 것처럼 보인다.

내가 미래에 사면 너무 익은 제품을 선택하라고 요청합니다. 약간 녹색 바나나는 며칠 후에는 절뚝 거리지 않을 것이지만 일주일 동안 익을 것입니다.

야채의 배달

기지는 어디 있습니까?

기지는 일반적으로 도시의 외곽 및 도시 외곽에 위치합니다. 모스크바에서 가장 큰 야채 가게는 "Food City"라고 불리우며 Kaluga 고속도로를 따라 Mkad에서 900m 떨어져 있습니다. 모스크바에있는 3 개의 더 큰 채소밭은 Kashirsky Proezd, 27에 위치해있다. 열려있는 공도에, 15 그리고 Amurskaya 거리, 2a에. 모스크바와 모스크바 지역에 총 30 개의 야채 기지와 브랜드 식량 창고가 있습니다.

상트 페테르부르크에서 Kalinin ovoschebazu (Nevokorenny Avenue, 63 bldg. 34, 창고 2) 또는 소피아 (60, Sofiyskaya st.)로 이동하십시오. 상트 페테르부르크에는 약 12 ​​개의 브랜드 창고가 기지로 기능하고 있습니다.

자동차로 기지에 도착하는 것이 가장 편리하지만 입장료는 부과됩니다. 예를 들어, 피터 스 버그에있는 소피아 기지로 가려면 50 루블이 든다.

택시로 올 수는 있지만 이것은별로 편리하지 않습니다. 당신은 기지에 택시를 남겨 두지 않을 것입니다. 차를 놓고 다른 차량을 잡아야합니다. 택시는 비싸기 때문에 버스 나 셔틀로 많은 사람들이옵니다.

나는 대형 후방 트렁크와 넓은 바구니를 핸들에 장착하고 트렁크 가방을 추가로 확보했다. 그리고 입장은 자유롭, 나는 많이 가지고 간다.

저축

나는 한 번에 15-20kg의 채소, 과일, 견과류 및 기타 제품을받습니다. 동시에 수하물에는 이국적인 과일 인 망고, 아보카도, 파인애플이 있습니다. 한 번의 여행에서 나는 2 ~ 3 만명을 소비하는데, 나는 일주일에 한 번 정도 방문합니다.

한 달에 약 10,000 R의 음식을 먹습니다. 그는 슈퍼마켓에서 나온 동일한 제품으로 17-20,000 달러를 소비 할 것으로 추정했습니다.

과일과 채소가 부패하지 않도록 발코니에 보관하십시오. 폴리에틸렌에서 제품을 꺼내 플라스틱 또는 나무 상자에 넣으십시오. 따뜻한 계절에는 햇빛과 열원에서 멀리하십시오.

모스크바 (좋은) 음식을 사는 곳?

레스토랑 리뷰어 Sasha Sutormina는 레스토랑을 잊고 모스크바 최고의 상점과 시장으로 전환했습니다.

경제 대변동 시대 (내 모든 기사가 이런 식으로 시작하는 것 같습니다) 나는 따뜻함, 편안함 및 수제 음식을 원합니다. 심지어 돈이 없다면 - 그리고 특히 -. 우리는 약간 소파에 못 박히고, 기관들의 다음 파멸적인 야간 여행에서 벗어나는 것은 꺼립니다. 바는 상점과 점차 경쟁하게됩니다. 가장 밝은 예는 Moszhoztorg입니다. 나무 얼룩, 긁개 자국, 은못 및 stepladders가있는 글쎄, 매우 세련된 하드웨어 상점 갑자기 가든 반지의 가장 뚱뚱한 위치를 점령. 그리고 수요는 무엇입니까! 파이프를 "웅덩이"청소하는 방법에 대해 말라야 브로 나 야 (Malaya Bronnaya)에 왔습니다. 모든 것이 끝나고 배달을 기다립니다. 왜 700 개의 루블을 칵테일에 쓴다면 효과가 없을까요? 집에 dowels와 entrecote의 킬로를 사는 것이 낫다. 여기 entrecote 및 이야기.

마을 사람들은 새로운 게임 '맛있는 음식 찾기'에 적합합니다. 귀사가되고 싶습니까? Ossetia에서 burrats의 공급 업체를 반쯤 속삭여주십시오. 가장 중요한 것은 제품의 품질이 아니라 투자 한 노력입니다. "The Guardian에서 메모를 보았고, 연락처를 찾았으며, 우편으로 연락을 취했고, 반년 간의 서신을 받았습니다. 마침내! 매주 수요일 아침 5시에 집에 왔어. 당신을 위해? "올리브의 외곽에 진흙 모스크바 사람들을 네 퀴 토 햄, 주제에 대한 의견 수백 feysbuchnye 토론 볼륨입니다"어디 닭 가슴살을 얻는 방법이 "와 흥분 헤드 라인과 함께 초고속 대역폭 기사 도시 에디션 논의는"Koptevo 지역은 법적 잼, 올리브 오일 (650)와 상점을 보여 주었다 리터당 루블. " 농담이야? 아니, 새로운 현실.

그리고 그녀의 주요 gastrotochki 있습니다.

1. 명백한 것은 놀라운 것입니다. "Tasteville." 정교한 화이트 그린 브랜드와 체인 주변에서 논란이되고있는 모스크바의 이름을 가진 상점. 아울렛의 수는 100 대, "딸" "Vkusvilla" "Izbenka": 300 명에 이르는 상점. 당신이 "Tasteville"에서 사기에는 너무 멋지다고 생각합니까? 헛된 것! 970 / kilo (유명한 식당가가 권장), 메기 스테이크 및 가장 신선한 조각을 볼 수는 없습니다. 그건 그렇고, 낙농 제품과 물고기 - 보편적으로 알려진 히트작 "Vkusvilla."

별도의 세련된 - 할인 시스템에 어떤으로 "풍성한 저녁 식사"프로모션에 참여하여 성공적인 관리자, 손질 주부와 젊은 광고주 예리한 보물 포인트 "유용한 간식", "가을 마라톤"과 "좋아하는 제품". 흥분 - 골리에 의한 "tanchiki"보다 적지 않습니다.

2. 주말 파티 - 새 세속 파티. 청과물 청어로 몇 마디 펼치고 친숙한 할머니와 사과의 수확에 대해 이야기하고 말린 과일을 구입하며 자르고 매실 잼을 몇 조각 씩 드십시오. 이것은 2016-2017 gastrotrend입니다. 직접 방문한 사람들의 가장 좋은 박람회는 MDM의 Frunzenskaya입니다. 매주 토요일과 일요일에 Zachatievsky 골목의 주민이 Frunze 제방에옵니다.

3. 시장. 하지만! 애석하고 파멸 된 Dorogomilovsky, rastiarenny Danilovsky 러시아어 시간에 키예프 스카 야 지하철 역에서 십자가, 섬세한 가격표가있는 교외 Moskvoretsky (다게 스탄 토마토 -50 루블, 크림 황소 심장 및 budenovka 토마토 -100 루블, 오이 -40 루블, 호박 - 25 개, 가지 - 30 개) - 모두가 똑같은 것은 아닙니다.

Ginzo가 개선 한 Danilovsky는 일반적으로 스트레칭이라고 할 수 있습니다. 재무관이 말했듯이 보통 방문객의 가격은 합리적인 수준을 넘어선 다. 그러나 많은 카페 중 하나에서 포 수프를 짤 수있다.

Dorogomilovsky, Leningrad 및 Riga - 전문가 시장. 유명한 모스크바 요리사 및 식당가가 채널을 통해 구매할 수 있습니다.

기업인들은 그 추세를 느꼈다. 여기 Khamovniki의 Usachevsky 시장이 재개되었습니다 (Danilovsky 2.0이 약속되었고, 더 좋을 것입니다.) 몇 달이 사람들 "화장실 Safisa"에 의해 별명을 Rozhdestvensky대로, 미완성 마음에 나타납니다 후 (그 같은 시간에 거리에 닮은 작은 집과 연회장 텔맨 이즈 메일 롭 용) - 중앙 시장이 들어설 예정이다.

건강한 라이프 스타일의 챔피언 인 "Konkovo"의 경향과 소유자를 지원합니다. Daria Lisichenko. 센터에서 작은 형식을 개발 - "Garden City"는 네이티브 남서부에서 "Ekomarket"이라는 레이블하에 유틸리티의 전체 영역을 무너 뜨 렸습니다. 때때로 왕국은 Danilovsky의 빈 거울처럼 보이지만 철학은 이익보다 중요합니다.

4. 그러나 이들은 모두 장난감입니다. 국가 바이어스가있는 시장 - 예를 들어, "정원사 (Gardener)"와 같은 베트남인 - 심각한 선수. 수천 명의 베트남 사람이 머리를 쓰러 뜨리고 수천 명의 고령자가 계산기를 들고 계산기를 들고 망고 1 킬로그램, 마른 새우 칩 한 봉지를 무서워하지 않으면 커다란 광경을 보았습니다. 그건 그렇고, 여기와 다게 스탄 쇠고기 - 그것은 모스크바에서 최고 중 하나입니다. 피곤해 - 카페 "Anton"에 오신 것을 환영합니다. 베트남 간이 식당의 분위기, 훌륭한 쌀가루 팬케이크 및 종이에 청구서.

5. "음식 도시"는 "말"(교통 체증에서야 함)과 게으른 사람에게 좋은 주제입니다. Kaluzhskoye Highway의 거대한 농장은 최근 Forbes God Nisanov와 Zarah Iliev 계급의 포브스 등급의 지도자들에 의해 재건되었으며, 도매상뿐만 아니라 평범한 시민들까지 끌어 모으고 있습니다. 아니면 간단하지는 않습니다. 식당 주인공 Rappoport가 적어도 한 달에 두 번 Food City로 돌아옵니다. 우리는 이것이 모스크바의 식료 잡화 시장에서 일어나는 일을 이해할 수있는 모스크바에서 가장 중요한 식료품 센터라고 생각합니다. "

6. 우리 식료품 점에 이미 익숙한 것은 무엇입니까? 예를 들어, Globus Gourmet? 두려워하지 마라. 왜? 첫째로, burrata를 위해 - 이탈리아 장인 (Parmalat 우유에서이기는하지만)에 의해한다. 둘째로, 전문가의 의견으로는, 도시의 요리의 최고를 위해. 해마다 매혹적인 소녀들은 요리 포럼에 글을 쓰면서 새우 버거와 새우 샐러드와 함께 "사랑하는 사람을 놀라게 할 것"이라고 썼습니다. 위에서 언급 한 Alexander Rappoport는 Globus 요리를 선택합니다.

"Alphabet"은 훌륭한 와인 포트폴리오, 요구르트 및 중심 지역의 사설 브랜드로도 어느 곳에서도 찾아 볼 수 없습니다. Anatoly Komm 그 자신이 노동 계급에게 노동 루블을 공헌합니다 : 아니, 아니, 그렇습니다. 붉은 물고기와 소금에 절인 오이로 몸을 풀어보십시오.

은 "갈림길"은 "빌"공기 크로와상을 발견하고 "오샹"와 "지하철"에, 좋은 물고기를 잡는와 미래의 모든 것을 살 수 있도록 않습니다 - 매매 가격 viskarik하는 shalotika에서, 그리고 심지어 제재 그뤼 에르의 선반에 버려진 발굴. Elena Chekalova는 New Riga에서 Globus 슈퍼마켓을 권장합니다.

"딕시 (Dixie)"와 "파이 테로 츠카 (Pyaterochka)"에 관해서는 침묵하고 용서가 있습니다.하지만 다이아몬드도 거기에서 찾을 수 있습니다. 우리는 "Myasnov"에있는 토끼의 다리와 오리 가슴에 대해 더 잘 보낼 것입니다. 그런데 "Myasnov"가있는 문이있는 문은 일반적으로 알코올 가게 인 "Relax"에 와인과 버릇이 잘 어울리는 곳이 있습니다.

그리고 마지막으로 몇 가지 신중하게 선택한 주소. 반쯤 속삭이다.

노하우의 좁은 서클의 인기, (케이크 "바퀴"를보십시오) Pokrovka에서 그랜드 그루지야어에 Rogozhsky 거래 번호의 빵집 Zhuravlevs를 (그것을 가지고 "배턴"(웰컴 Danilovsky), "Volkonsky"빵집 "프랑수아", "머핀"을 사용 모든 열매가). 뿐만 아니라 수년간 베이커리 제품 번호 6과 15 번을 테스트 한 제품도 있습니다. 도시의 상점에서 검색하십시오.

Fyodor Konyukhov와 같은 기분을 느끼고 싶지 않다면, Moscow Ring Road 부근에서 쌀 반죽과 땅 asafetida를 원정 할 것인가? 귀하의 서비스에는 Frunzenskaya 제방에있는 한국 매장 인 Mira Avenue의 "Chinese Products", Sukharevskaya의 "Indian Spices", Presnya의 "Thai Products"가 있습니다. 곡물, 곡물, 간장, 통조림 병아리 콩, 두부 등은 진공 상태에 있으며 톰얌을위한 모든 것은 쉽습니다.

"새로운 포케몬으로서의 농부, 또는 그들 모두를 모으는 것"- 협동 조합 LavkaLavka -의 개척자들은 이미 센터에 2 개의 상점을, Khimki의 "Mege"에 전체 농부의 시장을 열었습니다. 사실, 가격 흐름 눈에서. 대체 채널 : 농부 드미트리 크리 모프 (google) - 포 아그라, 회사 "무료 범위", 생선 가게 "His People", "Artie-Farm", "Fair Farm"또는 미니 집계자인 "Shop Two Sisters ".

독일의 배경을 가진 활발한 개발자들은 Savvinskaya 제방에있는 구조물의 스팬에 대한 스팬을 쥐어 짜 웁니다. 모든 러시아의 위식 투하가있을 것입니다. 치즈를 요리하고, 햄과 스쿼시를 거래하십시오. 금요일 중 하나에, 소호 룸 일반, 전통에 의해 아늑한 매음굴을 방문하기로 결정, 그들의 평소 장소에서 농민의 순위를 찾을 수 있습니다. 코르셋에서 낡은 아름다움으로 대체 된 것은 앞치마로 마니의 튼튼한 여성에게 올 것입니다.

식당 개점

HoReCa 기업 (호텔, 식당, 카페)에 대한 제품의 도매 배달 시장은 연간 30-40 % 증가하고 있습니다. 그것의 발달은 경쟁에서 작은 도매 센터와 네트워크 슈퍼마켓을 잃는 중소 기업을위한 두 번째 바람을 열 수 있습니다.

고객 우선

오늘 레스토랑 식당의 자본 시장에는 약 30 명의 플레이어가 있습니다. 그들 중 3 분의 1은 대기업이며, 각각은 약 500-1000 명의 고객을 보유하고 있습니다. St. Petersburg에서 HoReCa와 함께 일하는 것을 전문으로하는 상당수의 회사가 있습니다. 그러나 러시아의 다른 도시들에서 식량 판매소에 식량을 공급하는 사업은 초기 단계에 불과하며 지금까지는 경쟁이 미약합니다.

진미의 대가로

HoReCa 기업에 제품을 공급하는 대기업의 범위는 일반적으로 약 1000 개의 품목이 있습니다. 대부분 60 % 정도가 버터, 파스타 또는 통조림 식품과 같은 표준 품질의 보통 제품입니다. 구색의 약 40 %는 독점적으로 제조사 또는 유통 업체에서 구입 한 진미에 해당합니다. 그리고 마침내 2 %는 관련 제품에 의해 점유되며, 이는 "회사"의 레스토랑으로 공급됩니다. 예를 들어 부엌이나 화장지에서 주문을 복구하기위한 가정용 화학 물질이 여기에 포함됩니다.

연결의 마법의 힘

HoReCa의 고객은 고객을 검색하기 위해 다양한 채널을 사용합니다. 전통적인 방법은 영업 부서를 만들어서 관리자가 모든 식당, 카페, 호텔을 체계적으로 우회하여 서비스를 제공하는 것입니다. 대부분의 경우 공급 업체를 다루어야하며, 관리자는 적게, 요리사는 적게 다루어야합니다. 가장 유망한 것의 마지막 종류와 데이트하고 있지만. 우선, 요리사는 제품을 완벽하게 이해하고 요리에 필요한 성분을 정확히 알고 있습니다. 둘째, 그는 자신의 명성을 중요시하기 때문에 요리의 값 비싼 구성 요소를 저렴하고 품질이 낮은 구성 요소로 대체하지 않습니다. 셋째, 레스토랑을 다른 식당에 맡길 때, 요리사는 보통 평범한 상대방을 "끌어 당깁니다".

메트로를 두려워해야합니까?

고객 전문가의 불만은 제품 공급 사업의 주요 문제라고 부릅니다. 클라이언트는 변덕 스럽습니다. 이를 유지하려면 할인을 받고, 유연한 지불 시스템을 도입하고 충성도 프로그램을 만들어야합니다. 그러나 결국, 모든 노력은 헛된 것일 수 있습니다. 고객은 언제든지 경쟁 업체로 이동하거나 제품 구매 시스템을 변경할 수 있습니다.

빨간 테이프

HoReCa 기업의 서비스 시장에 진입하는 새로운 회사는 식품 업계가 엄격한 제품 인증 시스템을 갖추고 있다는 점을 고려해야합니다. 인증서를받는 것은 심각한 두통입니다.

식량 공급
레스토랑, 카페, 호텔, 식당

회사의 "City Product"는 식품 및 기타 관련 제품을 제공합니다.

레스토랑, 카페, 호텔, 식당, 바, 음식 조합

모스크바와 모스크바 지역을 가로 질러

2000 포지션에 대한 카탈로그를 통해 부엌에 필요한 모든 제품과 제품을 선택할 수 있습니다.

신선한 야채, 과일, 육류, 가금류, 유제품 및 기타 물품의 경쟁력있는 가격 납품

모스크바와 그 지역의 배달 - 최고의 식품 공급 업체로부터 가능한 한 가장 짧은 시간 내에

모든 제품 - 한 공급 업체로부터

모스크바 및 모스크바 지역 취사 기업 공급

제품 및 관련 제품

모든 볼륨 및 편리한 배달 일정으로

제품 주문은 편리한 시간에 배달됩니다.

전체 범위는 모든 필요한 물건을 가진 부엌을 채울 수있게합니다.

최저 가격 - 식품 직접 공급 업체로부터

식음료 시스템

나탈리아 보가 토바 (Natalia Bogatova)의 저서 "나는 그런 식당을 원한다. 꿈에서 발견까지»

직원들이 더 잘 일하고 더 많은 이익을 얻고 싶어하는 방법?

왜 제품을 망칠까요?

적절한 보관법

레스토랑을 열기 전 제품 및 음료 공급 업체를 선택하십시오.

음식 공급 파트너는 요리사가 선택하고, 음료 공급 매니저는 매니저가 선택합니다. 문제는 항상 발생합니다. 공급 업체를 하나씩 확보하고 공급 업체로부터 모든 것을 취하거나 작은 제품을 많이 찾는 것이 더 낫습니다. 각각은 특정 제품을 공급할 것입니까? 나는 시장을 분석하고 당신에게 어울리는 공급 업체 목록을 만들 것을 권장합니다. 한 공급 업체가 가격을 인상적으로 인상하기로 결정하거나 공급이 중단되는 경우 재고가있는 대안을 갖게됩니다. 또한 항소 할 수있는 다른 옵션이있는 경우 가격 협상이 더 쉽습니다.

주요 공급 업체는 중대한 이점을 가지고 있습니다.

주문 및 배송이 신속하게 이루어지며 물류에 소요되는 시간이 단축됩니다.

대형 공급 업체의 범위와 기능이 더 넓습니다.

주요 공급 업체는 대개 더 안전합니다.

한 곳에서 모든 것을 가져 가면 볼륨 할인을받을 수 있습니다.

대량 공급 업체가 재고를 보유 할 수 있으므로 구색의 실패가 줄어 듭니다.

소규모 공급 업체는 특히 독점적 인 제품을 가져 오거나 생산할 수 있기 때문에 이익이 있습니다.

공급자가 선정 된 후에 주문을 위해 노력할 것 인 지 결정하십시오.

저장 용량 평가

창고에 얼마나 많은 물품이 들어 있는지 계산하고 재정적 인 분석을 통해 무엇이 유망한 지 이해하십시오. 즉, 저렴한 가격으로 대량 구매하거나 비싸지 만 작은 배치로 2 ~ 3 일 동안 구매해야합니다. 공급자와 좋은 관계를 유지하면 가격 인상시기를 사전에 알 수 있으며 공급자와 함께 남아있는 제품에 대해 비용을 지불하면 필요에 따라 제품을 수거 할 수 있습니다. 나는 동시에 11 개 기관을 관리했을 때 이러한 제도를 반복적으로 사용했기 때문에 비용 절감 효과가 상당했습니다.

스태킹 금지

그러나 포장은 특히 로우 패스 또는 부패하기 쉬운 제품을 구입할 때 기관에 적합하지 않습니다. 특정 알코올 회사가 경쟁 또는 홍보를 발표 한 후 수석 바텐더는 술집을 재충전하고 개인 보너스 나 무료 술을 받기 위해 시설의 시설을 동결합니다. 주의 깊게 모니터링해야하며 그러한 일은 우연히 발생하지 않습니다.

제어 시스템 설정

회계 시스템은 주문 및 영수증 시스템에 직접 관여하지 않는 사람이 점검해야합니다. 예를 들어 관리자는 문서를 일주일에 두 번 계산기 계산기에 보냅니다. 계산기는 소득을 기록하고 음식과 음료는 비용 카드에 따라 기록됩니다. 한 달에 한 번 계산기가 참여하는 인벤토리가 만들어집니다. 인벤토리 후 프로그램에서 얻은 데이터와 실제 데이터를 비교하여 각 불일치를 분석합니다. 회계사 계산기는 부족뿐만 아니라 잉여를 처리해야합니다. 인벤토리가 끝나면 어떻게 알려야합니까?

병의 수의 부족, 배수, 또는 특정 유형의 제품에 대한 월별

가장 인기있는 칵테일에 사용 된 직위에 대한 영구 잉여

음식과 음료는 재고가있는 즉시 "즉시"나옵니다.

비용 가격은 명백하게 떨어지거나 급격히 떨어집니다.


공급 업체 조정은 대부분의 문제를 해결하는 데 도움이되는 경향이 있습니다. 맥주 포장에 심각한 문제가있을 수 있습니다. 특히 바 부분에서 일하는 경우 특히 그렇습니다. 적어도 한 달에 한 번, 그리고 일주일에 한 번 맥주 포장의 화해를하는 것이 바람직합니다. 일단 그런 남용 계획을 만났을 때 : 바텐더는 맥주 회사 영업 담당자와 공모하여 언젠가 두 번째 송장에 서명을하고, 첫 번째 송장을 서명하고 (기관에서 서명 한), 술통을 팔고, 돈을 가져갔습니다. 시간에 조화를 이루지 못한 매니저는 절도 사실을 숨기려하고 실종 된 통에 대한 직원으로부터 돈을 모으려고했다. 알다시피, 모든 비밀은 조만간 분명해진다.이 경우에도 똑같은 일이 일어난다.

불가능한 유대를 놓치지 마라.

조달은 특히 네트워크에 의해 수행되는 경우 레스토랑 운영자를위한 추가 혜택 협상을위한 광범위한 분야를 제공 할 수 있습니다. 예를 들어이 특정 공급자의 제품 / 음료 사용에 대한 추가 할인 혜택을받을 수 있으며 메뉴에 로고를 표시 할 수 있습니다. 또한 할인 판매, 보너스, 레트로 보너스, 공동 행사 등을 통해 상당한 판매량을 확보 한 공급 업체와 공동 프로모션을위한 무료 제품을 얻을 수 있습니다. 제가 권고해야만했던 많은 기관들은 협상을 수행 할 수 있다고 생각하지 않았으며 그 결과는 공급자와 협력함으로써 얻을 수있는 추가적인 이점이 될 것입니다.


비싼 알코올 공급 업체의 공급 업체와 함께 사용하는 훨씬 더 재미있는 계획이 있습니다. 우리는 "쇼케이스"즉 공급 업체가 우리에게 가져 왔으며 실제로 구현 한 후에 만 ​​계산 한 와인의 가격에 합의했습니다. 판매 송장은 매월 컴파일 된 후 판매 된 병의 비용을 지불했습니다.

식당 음식 공급 업체

취사의 효과에 대한 주된 지표는 준비된 요리의 질입니다. 음식점의 취사 공급자는 잘 알고 있습니다. 많은 수의 고객 (취사 식당 주인)을 확보하기 위해서는 양질의 제품을 제공해야합니다. Expocenter에서 매년 개최되는 국제 전시회 인 ProdExpo가 개최됩니다. 그녀는 유용한 연락처를 얻을 수 있고 상호 유익하고 유망한 계약을 체결 할 수있는 많은 유통 업체를 모은다.

참가자는 박람회에 참석 한 여러 회사의 제안을 평가하고 협력 조건을 숙지하며 후속 공동 활동을위한 대안 옵션을 논의 할 수 있습니다.

식당 주인은 비교적 저렴한 가격과 우수한 품질로 다양한 제품을 제공 할 공급 업체를 찾는 데 관심이 있습니다. 배포자의 명성은 이미 그와 협조 한 고객 리뷰에 의해 뒷받침됩니다.

구입 한 음식은 어디에 있습니까?

오늘날 취사 산업은 활발하고 빠르게 발전하고 있습니다. 일괄 레스토랑의 제품은 적절한 품질 보증서를 보유한 신뢰할 수있는 공급 업체의 소유주가 구매하며 제품은 항상 위생 및 역학 표준을 충족하며 제품의 최적 보관 조건이 준수됩니다.

당사자들에게 허용 가능하고 편리한 계약 관계는 공급자와 고객의 생산적인 상호 작용에 기여합니다.

고정식 메뉴를 기반으로 식당에 음식을 구매하는 사람들은 필요한 물건을 공급하기위한 계약을 체결합니다. 문서 초안을 작성할 때 다음을 명확히해야합니다.

  • 배달 시간;
  • 화물 운송 조건;
  • 생산량;
  • 규칙 성을 제공하십시오.

구매자는 레스토랑에서 제공하는 음식과 특색에 따라 하나 또는 여러 딜러와 제품 공급 계약을 체결 할 수 있습니다.

메뉴의 요리 범위에 따라 식당에서 제공하는 음식 :

수입업자는 해외에서 제품 공급을 보장합니다 : 육류 및 생선 진미, 와인.

엑스포 센트 (Expocentre) 벽 안에있는 Prodexpo의 틀에서 테마 전시회를 방문하면 구매자와 비즈니스 소유자가 국내외 딜러의 제품을 숙지하고 제품과 제안 된 거래 조건을 비교할 수 있습니다.

적기 납품의 가치

식당 사업이 품질이 우수한 제품을 대상에 적시에 제공하는 것에 크게 의존한다고해도 과언이 아닐 것입니다. 저장 및 운송의 규칙은 공급자가 완전히 준수해야합니다. 이것은 식품의 품질 보증입니다.

식당에서 근무 프로세스를 최적화하기 위해 계약서에 서명하는 공급 업체는 제품을 사이트에 가져 오는 용어 인 서면 목록을 부분적으로 책임집니다. 식당을위한 음식을 사는 것은 공급자가 중요한 역할을하는 쉬운 과정이 아닙니다. 그것들의 선택은 사려 깊고 합리적이어야합니다.

자신의 평판을 중요시하는 책임감있는 딜러는 신중하게 계약서 작성 프로세스에 접근합니다. 서명 된 계약은 공급자가 문서에 명시된 의무를 이행 할 것을 보증합니다.

수년간 활동 해 온 디스트리뷰터는 레스토랑 비즈니스의 구매자로부터 긍정적 인 피드백을 받았습니다. 그들은 다양하고 다양한 식품을 제공하기 때문에 전시회 방문객들에게 특별한 관심을 기울일만한 가치가 있습니다. 취사 식당 및 구매자의 소유자는 식당에 정기적으로 음식을 배달하는 것에 대한 유리한 합의를하기 위해 전시회를 방문합니다.

식품 공급 업체의 요구 사항

"음식점은 어디에서 음식을 사나요?"라는 질문에 대한 대답은 국제 박람회 Prodexpo에서 얻을 수 있습니다. 국내외에서 온 수많은 식품 공급 업체가 엑스포 센트 레에 모여 봉사 활동을하고 자신의 업적에 대해 이야기하고, 동료와 함께이 활동의 ​​수행 방식 및 개선 방법을 공유 할 것입니다.

오늘날 역동적이고 빠르게 발전하고있는 취사 산업은 우수한 품질의 제품이 필요합니다. 이렇게하면 고품질의 신선한 제품으로 만든 맛있고 건강한 요리를 레스토랑에 제공 할 수 있습니다. 이를 바탕으로 구매자는 딜러를 선택하는 데 매우주의를 기울입니다.

레스토랑 비즈니스 주인은 다음을 포함하여 공급 업체를위한 여러 가지 요구 사항을 가지고 있습니다.

  • 넓은 범위의 제품 제공;
  • 식품 품목의 정기적 인 업데이트;
  • 양질의 서비스;
  • 위생 기준에 대한 제품의 저장 및 운송 조건 준수;
  • 각 배송에 필요한 서류 패키지의 가용성.

이러한 요구 사항을 준수하면 배포자가 구매자와 상호 이익이되는 계약을 체결 할 가능성이 높아집니다. 전시회 기간 동안 유리한면을 보여줄 수있는 것이 매우 중요합니다. ProdExpo는 귀사를 소개하고 다른 공급 업체의 업적을 파악하고 유용한 정보를 얻고 유망한 거래를 체결 할 수있는 기회를 제공합니다.

공급 업체의 구매자를위한 추가 기회

유통 업체의 장점은 잠재적 인 동반자 (구매자)의 모든 질문에 건설적이고 의미있게 대답 할 수있는 능력입니다. 후속 활동에서, 유리한 비용으로 신선 식품을 제공하는 것뿐만 아니라 고객에게 추가적인 서비스를 제공 할 수있는 가능성에 따라 업무의 질이 평가 될 것입니다.

  • 제품 예약;
  • 창고에 보관;
  • 특별 주문 이행.

공급자가 잠재적 인 고객 유혹에 가지고가는 그런 진보 된 특징 및 가지고 있습니다.

식당에 제품을 판매하는 것은 고객의 요구 사항, 위생 및 역학 표준에 따라 각 단계를 구현하는 복잡하고 체계적인 프로세스입니다.

연간 전문 전시회

매년 취사 식당을위한 양질의 제품 공급 업체는 경험 교환, 지식 습득, 협의, 포럼 참가, 외국 동료의 업적에 대한 이해, 가능한 최선의 방법으로 자신의 활동을 발표하기 위해 Expocentre에 모일 기회를 놓치지 않습니다.

ProdExpo는이 이벤트에 참여하기로 결정한 모든 기업가를위한 기회의 범위를 넓 힙니다.

이벤트는 업계의 전문가들에 의해 무시되지 않을 것입니다. 국제 수준에서 전시회를 개최하는 것은 추가 자금이 투입되어야하는 산업에 대한 투자 증가에 기여합니다.

레스토랑에 공급 업체 선택하기

식당가처럼 모든 공급 업체는 수익을 창출해야합니다. 이것은 모든 사업의 논리적이고 적절한 목표입니다. 공급자와 계약을 맺음으로써 모든 참가자들에게 소득을 창출하는 파트너쉽을 갖게된다고 가정합니다. 불행히도 러시아 및 우크라이나 시장의 모든 공급 업체가이를 전제 조건으로 인식하지는 않습니다. 따라서 공급자의 목표가 수퍼 수익을 얻으려는 것이라면, 여러 가지 트릭과 트릭을 준비해야합니다. 파산과 기관 폐업의 많은 원인 중에는 공급 업체의 사기도 있습니다.

공급자 선택 방법, 우선주의 사항, 부도덕 한 공급 업체와의 관계로 인한 바람직하지 않은 결과로부터 자신을 보호하는 방법을 설명하기 위해 Coffee Molly 비즈니스 카페의 총책임자 인 Irina Uskova와 간단한 인터뷰를 진행했습니다.

포스터 : 기본 제품 요구 사항은 무엇입니까?

우리의 주요 제품은 갓 양조 커피입니다. 따라서 그와 직접적으로 연결된 모든 것이 엄격하게 통제됩니다. 커피 공급 업체는 커피 기계 아래에서 곡물을 집어 든다. 최종 결과는 커피 콩의 혼합물에 대한 품질 보증서의 유무가 아니라 우리에게 중요합니다. 물론 필요한 모든 문서의 가용성을 확인하기 때문에 작업에 가격표 만 사용하는 공급 업체와 협력 할 위험이 없습니다.

기초 재료 공급 업체를 선택할 때, 나는 시장의 리더가 누구를 대상으로 분석하고 그들의 선택에 80 % 의존하는 것을 선호합니다. 이러한 전략을 통해 우리 지역의 공급 업체 검색이 크게 줄어들어 시간이 절약됩니다.

우리의 형식은 비즈니스 센터의 미니 커피 숍입니다. 객실의 최대 면적은 15 평방 미터 이하입니다. 그래서 우리는 대량 구매에 관심이 없습니다. 만료일은 항상 우리에게 적합하며, 제품은 1 주일 이상 팔리지 않습니다.

포스터 : 어떤 제품을 소매점이나 소규모 도매로 구매합니까? 어떤 제품 - 대형? 왜?

우리는 그렇게 큰 도매가 없습니다. 우리는 하루 동안 필요한 모든 것을 가져올 수있는 공급 업체를 선택했습니다. 제품을 주문할 때 1,000 ~ 5,000 루블이 필요합니다. 따라서 우리는 자주 구입합니다. 오랜 시간 동안 그들은 내부 작업의 메커니즘을 구축 했으므로 매일 모니터링 할 필요없이 모든 것이 원활하고 시간에 맞춰 이루어졌습니다.

우리에게 큰 도매는 한 달 또는 두 달 동안의 구매입니다. 고유 제품을 입력해야하는 경우 가끔 있습니다. 예를 들어, 우리 지역의 모든 공급 업체에서 구할 수없는 독특한 맛의 시럽을 구입하십시오. 이 경우 위험을 감수하고 모스크바 나 상트 페테르부르크에서 시럽을 대량 구매합니다. 같은 방식으로 우리는 선물용 티, 비정상적인 머그잔을 구입합니다.이 제품은 천천히 판매되지만 정기적 인 손님의 관심을 증대시키고 공급 업체의 조건에 따라 대량으로 만 제공됩니다.

포스터 : 배달 및 배송 날짜에 대한 귀하의 요구 사항은 무엇이며 비표준 제품은 어떻게 주문합니까?

배달 기간 : 1-2 일, 10 일에서 지연, 바닥뿐만 아니라, 저장 및 포장 판매에 편리합니다. 그 밖에 무엇보다 중요한 것은 항상 연락을 취하는 적절한 개인 관리자입니다. 최소 구매 금액 1000 루블로 배송료는 무료입니다. 관리자가 구매 내용을 분석하고 제 시간에 당신을 상기 시키거나, 신제품에 대해 이야기하거나 현재 주문을 만드는 데 도움이되면 매우 편리합니다.

처음에 비표준 제품을 단일 사본으로 구매하거나 해당 지역의 딜러로부터 구매 한 다음 공급 업체의 조건에 동의하지만, 동시에 위의 요구 사항에 최대한 많은 것을 구합니다.

포스터 : 공급 업체와의 계약에 대해 더 자세히 알려주십시오 : 가격 변경 빈도, 구매 요구량, 반환 조건 등은 무엇입니까?

2.5 년 동안 우리는 그러한 문제를 전혀 해결하지 못했습니다. 모든 변경 사항은 항상 투명하며, 주문할 때까지 항상이를 알고 있습니다. 모든 계약은 한 번 서명되었으므로 계약 조건을 변경하지 않았습니다.

포스터 : 공급자를 바꿀 이유가 있습니까?

물론, 가장 자주 나는 이유가 올 때까지 기다리지 않는다. 항상 최선을 다하고 편리한 상황에서 새로운 공급 업체와 협력하려고 노력합니다. 나는 젊은 기업을보다 유연하고 충성도가 높은 회사로서 잘 대우합니다. 고객과의 절충안을 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 시장 동향을 따르고 가장 자주 상품을 개선하는 데 도움이됩니다.

공급 업체를 변경해야하는 이유는 그와 함께 일하는 조건이기도합니다. 대부분의 경우, 조건 중 하나라도 관계에서 "절뚝 거리기"시작하면 협력이 종료됩니다.

포스터 : 공급 업체를 어디에서 어떻게 찾을 수 있습니까?

우선, 우리는 강력한 시장 참가자의 경험을 사용합니다. 저는 개인적으로 그들이 함께 일하는 어떤 브랜드의 상품을 봅니다, 특히 출장이나 해외 여행 중일 때.

특정 제품을 찾고 있다면 인터넷에서 여러 제조업체를 찾아 직접 찾아갑니다. 샘플을 보내 주시면 제품 품질과 작업 조건을 선택하겠습니다.

포스터 : 공급자를 선택할 때 가장 먼저 무엇을주의하고 무엇을 보통 선택합니까?

일반적으로 두 가지 시나리오가 있습니다.

1. 특정 직책이 필요하며 누가 그 직책을 가져올 지와 어떤 조건 하에서 있는지 찾아야합니다.

2. 비용을 절감 할 필요가 있습니다. 그런 다음 최상의 교체 옵션을 찾고 있습니다.

시간이 있다면 이상적인 공급 업체를 찾을 때까지 두 가지 경우 모두 검색이 계속 진행됩니다. 그렇지 않으면 무언가를 희생해야합니다.

우리가 단순히 비용을 줄이면 공급자가 한 위치에만 종사하는 것이 아니라 다른 방향으로 모든 범위의 배달을 제공 할 수 있다는 것이 좋습니다. 이 경우 우리와 공급자가 일하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 우리에게 이것은 주로 공급자의 행동뿐만 아니라 저렴한 가격과 예측 가능한 관리자입니다.

포스터 : 공급 업체 및 공급 업체 계약은 누구입니까? 모든화물과 요금에 대한 기록을 어떻게 보관합니까?

소모품은 여러 사람이 관여합니다. 바텐더 자체의 책임 영역이 있으며, 더 넓은 범위를 주문할 권한이있는 수석 바텐더가 있으며 독창적 인 제품이나 신제품을 주문한 감독이 있습니다.

많은 부분이 공급 업체에 달려 있습니다. 모든 부분이 투명하고 조직이 질서 정연하다면 감독으로서 공급 업체와 함께 바텐더에게 위임 할 수 있습니다. 구조가 혼란스럽고 너무 관료주의적인 것이라면,이 과정은 개인적으로 통제되어야합니다. 나는 원칙적으로 가능한 모든 일을 해 최종 유형의 공급 업체가 전혀 없지만 완전히 제거하지는 않습니다.

우리는 두 시스템에서 납품을 추적합니다 : 첫 번째는 VKontakte의 그룹이고 두 번째는 포스터 회계 시스템입니다. 이 그룹을 통해 우리는 물품이 어디서 어떤 수량으로 도착했는지 즉시 신고 할 수 있습니다. 그리고 매니저는 모든 물건을 포스터에 넣습니다.

물론 모든 공급을 완전히 자동화하기 위해 제거해야 할 공급망에 큰 격차가 있습니다. 이제 우리는 여전히 인간의 요소에 달려 있습니다. 공급 자체는 우리 일상 생활에서 매우 중요한 요소입니다.

우리는 포스터에서 상각을 실시합니다. 이점은 모든 것이 간단하고 명확하다는 것입니다. 우리는 가능한 한 많은 직책에서 대규모 도매 거래가 가능하기 때문에 "지급 중단"섹션을 자주 사용하지 않습니다.

결과는 무엇입니까?

좋은 공급 업체는 :

- 합의 된 가격으로 신선한 제품과 상품을 신속하고 정기적으로 제공하십시오. 우선 비즈니스 확장을 계획하는 경우 대형 공급 업체를 찾습니다. 회사가 시장에 나와있는 기간을 항상 고려해야합니다.

- 제품에 필요한 모든 문서 및 인증서를 보유하고 있으며 공급 업체의 직원은 제품 및 제품에 대한 모든 것을 알아야합니다. 전문가와 협력하는 것이 항상 쉽고 안정적입니다.

- 양질의 서비스를 제공하기 위해 : 제품의 적기 납품, 품질에 적합하지 않은 직위의 교체, 신제품에 대한 최신 정보 및 가격 변경. 공급 업체가 기관의 직원을 대상으로 워크숍 및 세미나를 진행하고 제품에 대한 자세한 내용을 이야기하는 경우 이는 또 다른 큰 장점입니다.

- "가격 - 품질"과 관련하여 융통성을 가지려면 고객을 만나야합니다. 장기간의 위기 상황에서 대부분의 식당가가이 지점을 거의 첫 번째 자리에 올려 놓았지만 비즈니스 시작 초기에는 그러한 공급 업체를 찾기가 여전히 어려우므로이를 위해 노력해야하지만 가격이 더 중요한 제품을 결정하는 것이 좋습니다 - 품질.

공급 업체는 어떤 회사와 협력해야합니까?

물론 복잡한 공급 업체와 협력하여 향신료, 설탕 및 소금에서 모든 것을 가져오고 진미로 마무리 할 수있는 가장 쉬운 방법 : 붉은 생선, 대리석 쇠고기 및 페루 커피. 이러한 공급 업체는 할인 시스템을 제공하고 신속한 배송을 보장하며 일반적으로 시간을 절약하고 문서 등에 대한 불필요한 걱정으로부터 당신을 구할 수 있습니다.

그러나 러시아와 우크라이나 시장의 현실에서 이것은 여전히 ​​너무 유토피아 적입니다. 모든 고객을 만족시킬 모든 필요한 범위는 한 곳에서 구매하는 것이 거의 불가능합니다. 회사가 복잡한 물자를 공급할 때 음식점에 소속 된 레스토랑이나 작은 카페가 어떤 기관에 있더라도 모든 고객의 요구를 충족시켜야합니다. 여전히 더 나은 거래를 찾아야합니다.

따라서 가장 일반적인 옵션은 특정 제품만을 취급하는 여러 공급 업체와 협력하는 것입니다. 이러한 회사는 제품의 품질을 모니터하고 잘 알고 있습니다. 여러 공급 업체와의 협력에서 보너스는 지불 및 대출 지연으로 인한 것일 수도 있습니다. 그러나이 경우 공급 업체와 협력하는 책임이있는 주에 추가 사람이 필요합니다. 공급 업체 자체가 양심적 인 식당가와 협력하는 것을 선호한다는 것을 잊지 마십시오. 우리 기사에서 자세한 내용 - "훌륭한 식당가의 5 가지 자질"

식료품 시장에서 구매하는 또 다른 옵션이 있습니다. 특히 계절에 과일과 야채. 가장 자주, 그것은 계절 동안 심지어 꾸준히 팽창되었던 가격을 유지하는 야채의 공급원이다. 또한, 공급자가 어떤 이유로 배달을 지연 시키면, 시장에서 누락 된 제품을 언제든지 신속하게 구입할 수 있습니다.

중요한 것은 공급 업체와 거래 할 때 얼마나 오랫동안 고객과 협력했는지에 상관없이 경계하지 않는 것입니다. 요리사, 바리 스타 및 바텐더가 제품 품질을 지속적으로 확인하는 것이 중요합니다. 새로운 선수와 수익성있는 거래를 찾기 위해 공급 업체를위한 시장 모니터링을 중단하거나, 조달에 관여 할 개인을 임명하거나, 손가락에 박차를 가하는 책임을지게하지 마십시오. 식품의 품질을 유지하는 가장 신뢰할 수있는 방법은 입증 된 공급 업체와 구매자입니다.

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