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냉동 식품의 시장 부문, 특히 라비올리 (ravioli)는 매우 유망한 제품입니다. 통계에 따르면 최근 몇 년 동안 냉동 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 그 이유는 사람들을 고용하고 예산을 대신하여 고기를 대체하기 위해서입니다. 그런 사업에 종사하기로 결심했다면 사업 계획서를 작성해야합니다.

완성 된 문서를 구입할 수는 있지만 직접 개발하는 것은 사실적입니다. 이를 위해서는 아래에서 설명 할 요점을 연구해야합니다.이 점은 향후 프로젝트의 기초입니다.

시장 및 경쟁 분석

만두는 러시아 문화에 없어서는 안될 부분입니다. 그러나이 제품에 대한 수요는 안정적이며 계절적인 급격한 변화가 없습니다. 그러나 시장에서의 경쟁 또한 높습니다. 10,000 명의 소비자 당 5 개의 유명 상표 경쟁자가 있습니다.

경쟁사의 업무, 범위, 가격 및 판매 시점을 신중하게 조사하십시오. 시장에서 "침투"하기 위해서는 구매자에게 더 매력적인 것을 제공해야하기 때문에 이것은 많은 유용한 정보를 제공 할 것입니다. 고객은 합리적인 가격으로 양질의 제품을 얻고 싶어하고 새로운 매력적인 옵션을 끊임없이 시음합니다.

생산 계획

사업 계획서 준비의 핵심 요소는 직접 생산에 대한 설명이며, 향후 직접 계산에서 제외 될 것입니다.

제품 제조를 위해 선택되는 기술에 관계없이 실내는 위생 표준을 준수해야합니다. 조건은 인터넷에서 찾을 수있는 조건과 다를 수 있으므로 특정 서비스를 참조하는 것이 가장 좋습니다.

우리는 식품 산업에 대해 다음과 같은 최소한의 요구 사항이있는 곳을 이야기합니다.

  • 물, 빛 및 난방;
  • 환기;
  • 타일 ​​벽으로 늘어서있다.

그런 방의 위치를위한 최적의 지역은 값싼 노동력을 이용할 수있는 교외 지역으로 합리적인 가격에 상점을 찾기위한 많은 옵션이 있습니다. 면적은 10 ~ 100 스퀘어로 다양 할 수 있지만 평균적으로 이상적인 수치는 60m 2입니다. 직원을위한 변기의 존재를 고려하는 것이 중요합니다.

장비

만두는 두 가지 기술로 조각 할 수 있습니다.

  • 수동 - 초기 단계에서이 옵션은 투자가 덜 필요하지만 그러한 모델링의 성능은 낮습니다.
  • 기계 모델링은 특수 장비를 구입해야하는보다 값 비싼 방법입니다. 그러나 많은 양의 출력으로 인해 비용이 많이 듭니다.


생산 자동화는 최소 인원의 인력으로 프로세스를 구성하여 인건비 및 관련 세금을 줄이는 데 도움이됩니다. 기계 라인을 구입하려면 다음 장비를 구입해야합니다.

  • 반죽 형성 키트 :
    • 밀가루 체로 치는 기계;
    • 반죽을 반죽하십시오;
    • 언롤 기계.
  • 산업 고기 분쇄기와 다진 된 고기 믹서입니다.
  • 만두 성형 기계.
  • 원료 및 냉동 제품 수하물 보관.
  • 포장 라인.

초점은 조형기에 있으며, 만두 준비가 끝나면 얼기있게됩니다. 이러한 기계의 성능은 선택한 등급에 따라 50에서 270kg / 시간까지 다양합니다. 시장에서 장비의 선택은 매우 광범위하지만, 국내 및 중국 모델은 특히 주목할 만하다. 그들은 좋은 리뷰와 수용 가능한 가격을 가지고있다.

원료

펠만 (Pelmen)은 다진 고기를 반죽에 싸서 만든 작은 덩어리입니다. 생산을위한 주요 구성 요소 :

  • 30 % 글루텐 함유 밀가루.
  • 고기 : 돼지 고기, 쇠고기 및 닭.
  • 돼지 고기 라드.
  • 달걀 가루 또는 닭고기 달걀.
  • 식물성 기름.
  • 물 또는 우유를 마시는 것.
  • 양파 전구입니다.
  • 소금, 향신료 및 기타 첨가제.

제조법은 주 표준 또는 별도로 채택 된 사양을 준수해야합니다. 어떤 종류의 만두를위한 반죽은 한 가지이며 다진 고기와 향신료의 변형을 통해 다양한 제품을 만들 수 있습니다.

다음 비디오에서는 제조 프로세스를 시각적으로 볼 수 있습니다.

재정 계획

명확한 빛으로 프로젝트의 전망을 이해하는 것은 재무 섹션, 즉 예상 비용과 이익을 돕습니다.

5 명의 근로자와 하루 700kg의 제품을 생산하는 자동화 된 만두 작업장의 대략적인 수치 :

  • 장비 구입 - 50 만 루블.
  • 마케팅 비용 - 3 만 루블.
  • 사업 등록 - 1 만 루블.
  • 방 수리 - 5 만 루블.
  • 월 임대료 - 4 만 루블.
  • 매월 원료 구매 - 350,000 루블.
  • 월 임금 - 80,000 루블.
  • 매달 효용 비용 - 1 만 루블.
  • 평균 월 수입은 550,000 루블로 예측됩니다.
  • 매월 순수익 예측치는 7 만 루블입니다.

이 사업의 투자 회수 기간은 생산의 완전한 조정을위한 3 개월 기간을 고려하여 약 8 개월이 될 것으로 예상됩니다.

낚시 매장을 처음부터 여는 방법은이 기사를 참조하십시오.

조직 계획

직원

생산 프로세스를 시작하려면 직원이 필요합니다. 육체 노동을 이용할 때 특별한 자격 요건없이 최소한 4-5 명이 필요합니다. 자동 라인의 경우 만두 장비 사용 경험이있는 최소 2 ~ 3 명이 필요합니다. 상당한 매출액을 가진 대형 상점 조직으로도 15 명.

우리는 구매, 다진 고기 및 직접 생산을 통제하는 경험이있는 3-4 명의 사람들이 필요합니다. 그 중 하나가 제품 포장에 들어갈 예정입니다.

식량 생산을 위해 직원은 위생 서적을 소지해야하며 정기적으로 건강 검진을 받아야합니다. 이러한 요구 사항을 준수하지 않으면 소비자가 처음 검사하거나 불만을 제기 할 때 무기한으로 심각한 벌금 및 폐쇄 처분을 받게됩니다.

교통

제품 운송의 조직을 신중히 고려하는 것이 중요합니다. 자신의 운송 수단을 갖춘 운전자가 가장 적합합니다. 교대 일정의 조정과 함께 파트 타임으로 고용 될 수 있습니다.

사업자 등록

공식 기업의 경우 세금 당국에 등록해야하며 최소 2 주가 소요됩니다. 오래되고 유익하게 일하기 위해서는 모든 필요한 당국으로부터 허가를 받아야합니다.

생산 시작

라비올리의 생산은 다음 단계를 포함하는 연속주기입니다.

  1. 원자재 구매.
  2. 테스트 준비.
  3. 다진 고기 요리.
  4. 만두 조각.
  5. 그들의 동결.
  6. 포장
  7. 판매 시점 별 제품 납품.

마케팅 계획 및 판매 채널

구현에서 제품을 실행하려면 이름이 필요하며 기억에 남을만한 식욕을 돋워야합니다. 최고의 마케팅 전략은 다른 가격 범주의 제품 즉, 이코노미 클래스, 중간 세그먼트, 프리미엄 클래스의 출력입니다. 따라서 모든 범주의 소비자가 포착됩니다.

판매 채널을 처음으로 설립하려면 도시의 모든 매장을 방문 (전화 연결)해야하며 제품 공급 계약을 체결해야합니다. 생산 라인이 조정되면 지역 및 가장 가까운 도시로 이동할 수 있습니다. 또한 반제품으로 작업하는 도매 기반을 고려해 볼 가치가 있습니다.

위험 분석

모든 비즈니스 벤처 기업은 선택한 활동 분야, 경쟁사 및 국가의 전반적인 상황의 특성으로 인해 발생하는 특정 위험과 관련되어 있습니다. 잠재적 위험을 예측하고이를 처리 할 수있는 전략을 설명해야합니다. 주요 위험 요소는 계획 판매량의 불이행, 장비 고장 및 가동 중단 가능성, 원자재 가격 상승, 경쟁 업체 반응, 인사 문제 등입니다.

덤 플링 샵이 빠른 지불을하는 기업이라는 사실에도 불구하고, 위험 분석은 마주 치게되는 문제에 대한 신속한 대응을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 좋은 생각은 정육점과 같은 관련 비즈니스를 여는 것입니다. 추가 수입을 가져다주고 강제 중단 시간 동안 초과 육류 또는 다진 고기를 실현할 수 있습니다.

라비올리 생산 개시를위한 견본 사업 계획

1. 조직

사업 계획의 목적 : 만두 생산 조직의 경제적 타당성 계산, 투자자 검색.

라비올리 산업 생산의 기술 사슬은 다음과 같은 요소들로 구성되어있다.

  1. 반죽 준비
  2. 볶음 요리
  3. 조각하다
  4. 서리
  5. 포장

중요한 점은 SanEpidemStantsii와 RosPotrebNadzor로부터 허가를 얻는 것입니다.

다음 문서를 받아야합니다.

  • 합의되고 등록 된 기술 조건 (TU)
  • 기술 지침 (TI),
  • 레시피,
  • 수의학 허가,
  • SES의 위생적 결론,
  • 기타 (프로젝트의 개별 특성에 따라).

만두 가게의 전제는 다음 조건을 충족해야합니다.

  • 워크샵 룸은 SanPin의 모든 요구 사항을 충족해야합니다.
  • 숍 지역 (1.3 절에 반영된 장비의 설치를 조건으로 함)은 최소 300 평방 미터 여야합니다.
  • 작업장 구내에는 다음과 같은 방이 있어야합니다. 원료 저장 공간, 완제품 저장 공간, 생산 공간, 직원 용 공간, 샤워 실 및 화장실.
  • 전원 공급 장치 380V의 가용성

1.3. 필요한 장비

라비올리 제조용 장비 공급 업체의 상업적 분석 결과, 우리는 자동 라인 (중국 원산지)을 제공하는 러시아 - 중국 상공 회의소의 제안을 중단했습니다.

이 라인에는 다음 장비가 포함됩니다.

추가 : 파트너 사이트 (http://www.foroffice.ru/products/pelmennye-apparaty.html)에서 만두 기계의 현재 가격에 대해 알 수 있습니다. "

생산성은 시간당 55kg의 완제품입니다. 5 명의 직원이 근무해야합니다.

비용은 2 500 000 루블입니다

원료 및 완제품 보관을 위해서는 산업용 냉장고를 구입해야합니다.

냉장고 Pulair KHC-20,56

Monoblock Pulair MM-222S

세트 당 총 비용

직원은 다음과 같은 전문 분야를 포함해야합니다.

영업 본부장

발생 비용의 빠른 회수를 위해, 워크샵이 매일 (12 시간 교대, 교대 30 교대) 일하는 것이 가장 좋습니다. 이와 관련하여 작업 일정은 대략 다음과 같아야합니다. 엔지니어링 및 기술 인력 (기술자, 기술 책임자, 회계 책임자)은 주 5 일 근무 (8 시간)합니다. 작업 요원 (창고 보관소, 역 교대, 근로자, 로더)은 근무일 기준 2 시간에서 2 시간 사이 근무합니다.

1.3 절에 명시된 장비에서 다양한 충전재로 만두를 만들 수 있습니다.

마케팅의 관점에서 다양한 가격 범주의 만두를 5-6 가지 유형으로 생산하는 것이 가장 좋습니다.

중요 사항 : 기술자는 기존 조리법을 개선하고 다양한 충전재 (닭고기, 칠면조 고기, 야생 동물 고기 등)를 사용하여 신제품을 개발하는 작업을 지속적으로 수행해야합니다.

만두 상점의 본질적인 순간은 고품질 원료를 공급하는 공급 업체의 선택입니다. 고기 및 기타 재료는 대형 도매 회사 (외국 블록 고기)에서 구입할 수 있습니다. 이는 품질 보증서의 가용성을위한 전제 조건입니다.

중요 사항 : 육류 공급 업체는 주로 100 % 선불로 작업합니다. 운송 비용은 구매자가 부담합니다.

육류는 현지 농부들로부터 구입할 수 있지만 대부분의 지역에서 러시아 현실을 고려할 때 농부들은 필요한 양과 충분한 품질의 육류를 공급할 수 없다는 점을 추가해야합니다.

1.7. 영업 조직

만두 상점의 완제품 판매는 식료품 점 (영업 부서장의 직무)을 통해 수행됩니다. 주요 지역 및 연방 소매 체인과의 제품 판매 계약을 체결하는 것이 가장 좋습니다.

이러한 목적을 위해 제품의 범위, 가격을 규정하는 상업적 제안을하는 것이 필요하며, 생산되는 제품에 대한 SES의 허가가 있음을 반영하고 협력의 문제로 네트워크 관리에 입장하는이 제안을 반영해야합니다.

슈퍼마켓에서 작업 할 때 중요한 점은 다음과 같습니다.

  • 실제로 식료품 슈퍼마켓은 30 일까지 지연되는 반제품의 공급 업체와 함께 계산됩니다.
  • 식료품 체인 (주로 대규모 연방 네트워크)의 일부는 공급 업체의 거래량에 상여금을 요구하며,이 보너스의 크기는 판매량의 20-25 %에 달할 수 있습니다 (무역법에서는 상여금의 크기가 10 %로 제한됩니다). 그러나 동시에 대규모 연방 네트워크에 진입하면 상당히 많은 양의 제품 판매가 보장됩니다. 판매량의 증가가 보너스의 크기를 보상 할 수 있는지 여부에 대한 협력의 이점을 신중하게 분석 할 필요가 있습니다.

2. 사업 계획의 예상 부분

2.1. 라비올리 생산 조직에 대한 자본 지출.

라비 올리 생산 미니 샵 사업 계획

냉동 만두, 만두 및 기타 편의 식품에 대한 수요는 지속적으로 증가하고 있지만이 분야의 경쟁은 상당히 치열합니다. 성공을 달성하기 위해서는 명확한 계산, 고품질 제품 및 올바른 마케팅 정책이 도움이됩니다.

시작하기 전에

장비 및 서류 검색을 진행하기 전에 제품에 대한 신속한 소형 테스트를 수행해야합니다. 자신의 주방에서 미리 조리법을 개발하십시오. 손으로 요리 한 작은 일괄 처리는 친구들의 서클에서 팔 수 있습니다. 이 실험이 필요합니다. 실제로는 어떤 유형의 제품이 수요가 있는지 파악하고 비즈니스 계획을 실행하며 오류를 보게됩니다.

  • 어떤 유형의 다진 고기를 사용할 계획입니까?
  • 돼지 고기, 닭고기 및 쇠고기를 혼합하는 비율;
  • 귀하의 구색 만두와 커틀릿 여부.

공급 업체는 연탄에서 수입 된 냉동 고기를 판매하는 대형 도매 업체와 지역 농민으로 나뉩니다. 두 경우 모두 원료의 품질과 생태 순도를 확인하는 모든 인증서를 가져야합니다.

주요 위험

만두를 포함하는 반제품 시장에서의 경쟁은 매우 높습니다. 생존하고 앞서가는 것은 사실이지만, 당신은 인상적인 장점을 가지고 있어야합니다 - 완벽한 레시피, 품질, 그리고 큰 구색. 대형 공장은 콩 및 기타 식품 첨가물의 충진으로 인해 수익성을 높입니다. 중소 기업이 육류 및 유기농 재료만을 사용하여 경쟁 우위를 점하게되었습니다.

위치

라비올리 생산을위한 미니 숍 (mini-shop)의 전제는 장비 생산에 필요한 생산량, 범위 및 요구 사항에 따라 선택됩니다. 최소 면적은 50m²입니다. 중형 생산 라인을 구매할 경우 약 300㎡ 크기의 건물이 필요합니다.

  • 원재료 저장을위한 분리 된 공간;
  • 완성품을위한 냉동 장치가있는 건물;
  • 생산 작업장;
  • 샤워 및 화장실;
  • 직원 방.

장비가 380 V의 주전원 전압에서 작동한다는 점도 고려해야합니다.이 방에는 다음이 있어야합니다. 현대식 환기 시스템, 우수한 조명. 수리에 대한 요구도 높아지고 있습니다. 벽과 바닥은 쉽게 씻을 수있는 타일로 덮어야합니다.

장비

최소 번들은 다음과 같습니다.

  1. 밀가루 체 - 15,000 루블 이상.
  2. 롤링 반죽 기계는 약 33,000 루블입니다.
  3. 자동 반죽 약 70,000 루블 반죽.
  4. 생산 고기 분쇄기 - 최소 16,000 루블.
  5. 믹서 - 35,000 루블 이상.

냉동에는 두 가지 유형의 냉장고가 필요합니다.

쇼크 얼어 붙이기 - 약 6 만 루블
제품 보관시 약 10 만 루블.

수작업을 통해 장비 구입을위한 시작 금액을 줄일 수 있지만,이 경우 대량 구매는 불가능합니다. 더 높은 임금 비용이 요구됩니다. 또한 임대 계약 조건에 따라 생산 라인을 확보 할 가능성을 찾아야합니다.

프레임

팀의 규모는 계획 수량과 육체 노동의 일부에 따라 다릅니다. 자동화 된 생산 라인 서비스를 위해, 교대 당 4 명이 충분합니다 - 총무과 3 명. 수동 모델링 및 패키징의 경우 교대 횟수를 6 명으로 늘려야합니다.

문서 및 라이센스

세무서에 등록하는 것은 아무런 문제없이 빠릅니다. 미니 상점의 경우 개인 사업자 및 간소화 된 세제 시스템에 적합합니다 (매출의 6 % 또는 순이익의 15 %). 급한 법률 법인의 디자인은 가치가 없습니다. 대형 소매 체인, 식당 및 도매 업체와의 협력 관행은 흔히 볼 수있는 현상입니다. IP는 문서 및 재무 계산 금액을 최소한으로 줄일 수있는 기회입니다.

수익성

이 표시기는 많은 개별 요소의 영향을받습니다. 당신이 해상에 머 무르며 사업을 성장시킬 수있는 규범은 다음과 같습니다 :

마케팅

맨 먼저 가장 중요한 규칙은 흠 잡을 데없는 품질입니다. 모든 것은 그것에 달려 있습니다. 저렴하고 맛있는 라비올리가 너무 적어서 품질이 낮은 재료로 만들고 시장에서 식품 첨가물을 사용합니다.

요약

라비 올 생산 미니 상점의 투자 회수율은 5-6 개월입니다. 실습에서 알 수 있듯이이 지표는 생산량과 육체 노동의 입자에 의존하지 않습니다. 결정적인 요소는 품질, 오리지널 조리법, 구색 및 유능한 마케팅 정책입니다.

사업 계획 및 아이디어

준비된 사업 계획은 무료로 예제를 다운로드합니다.

만두 가게를 여는 법.

어쩌면 우리 각자는 집에서 일이나 보행으로 돌아와서 미친 듯이 먹고 싶지만 공허함 이외에는 냉장고를 기쁘게 할 수없는 상황에 직면했을 것입니다. 그런 다음 우리가 미리 구입 한 구조로 만두가 왔습니다. 요리의 속도, 독특한 취향. 이 제품은 거의 모든 연령대의 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 어떤 이들은 하루 중 언제라도 덤 플링을 먹는 것을 꺼려합니다.

그들의 요리 걸작으로 유명한 주부들조차도 포장에서 그런 접시를 무시하지 않습니다. 덤 플링은 겨울과 여름에 모두 먹을 수 있습니다. 그리고 그들이 어떤 소스와 함께 있다면, 이것이 이미 진미 일 것임을 의심의 여지가 없습니다. 많은 요리 방법.

육류 제품 가격 상승, 우리나라의 다른 모든 품목 및 일반 시민의 임금 수준을 살펴보면 만두 포장을 사는 것이 바람직 할 것이라고 상상하기는 어렵지 않습니다. 최단 시간에 특별한 복잡한 조작없이 요리하십시오. 따라서 위기 상황에서 만두 제품 생산에 기반한 사업은 의심 할 여지없이 추진력을 얻고 꿈꿔 왔던 좋은 이익을 가져올 것입니다.

라비올리 생산을 시작하는 법.

작은 일로 자신의 사업을 시작하고, 친구를 초대하고, 영혼과 함께 요리하는 브랜드 만두를 맛볼 가치가 있습니다. 그리고 그들은 자연스럽게 아주 맛있습니다. 친척과 친구들의 서클에서의 매출은 소득을 창출 할 수 있습니다. 귀하와 만족하는 사람이 만족한다면 대량 생산에 대해 생각해야합니다.

이 사업은 5 가지 핵심 포인트를 기반으로합니다. 실제로는 워크샵이 개최되는 장소, 특수 장비, 근로자, 만두 요리 및 더 많은 광고를위한 제품입니다. 예를 들어, 이중 유리창과 만두 사업의 생산을 비교할 수 있습니다.이 점에서 유리한 점이 많습니다.

만두 상점을 어디에 둘 것인지.

이 질문은 특별히 어려운 것은 아니며 우리가 아래 헌납 할 몇 가지 것을 기억해야합니다. 워크샵을 위해서는 50 평방 미터 이내의 면적이 필요합니다. 사업 시작에 충분한 시간이 있고 더 많은 미터가 더 많은 집세를 의미합니다. 이거 필요하니? 전제 조건은 위생 - 역학 서비스의 검사를 통과시키는 것을 용이하게하는 위생 기준 준수입니다. 조명, 급수 및 중단없는 환기는 생산 품질을 보호하는 데 중요한 논거가 될 것입니다. 방에 밝은 벽과 흰색 바닥이있는 경우 작업에 대한 심리적 인 긍정적 태도가 제공됩니다. 그러한 워크숍은 SES를 검사하는 결정에 훌륭한 도움이 될 것입니다.

라비올리의 사업 계획 제작 : 조직 방법.

아마도 모델링, 자동화 된 기계 또는 수동으로 만드는 방법에 대해 생각할 것입니다. 그럼 당신은 결정하고 선택하십시오! 수동 성형은 더 높은 가치를 지니고 있으며 그러한 제품의 가격은 인상 될 수 있지만 제품 비용은 높지 않을 것이며 생산량이 증가하지는 않을 것입니다. 그러나 장비를 절약 할 수 있다는 점에 유의해야합니다.

특수 장치를 사용하여 조각하면 많은 양의 제조품이 나오므로 수동 모델링보다 비용이 훨씬 적습니다. 그러나 장비 구입 및 유지 보수에는 많은 비용이 소요됩니다.

모델링 기계를 선택하면 당장 말할 것입니다. 30 만 루블에서 2 백만 루블로 지출해야합니다. 시장에 여러분의 비즈니스를위한 다양한 장비를 제공 할 수있는 많은 회사가 있습니다. 금액이 그다지 중요하지 않은 경우 유럽 및 국내 생산 기기를 안전하게 구입할 수 있습니다. 그들은 중국 사본과 비교하여 더 신뢰할 만하지만 비용도 5 배 더 비쌉니다.

그래서, 당신은 당신의 미식가 사업에 필요한 장비는 무엇입니까?

  • 산업용 고기 분쇄기
  • 라비올리 메이커
  • 반죽 믹서
  • 거친 기계
  • 냉동고
  • 포장 및 포장 제품 설치.

만두 상점을 여는 방법 : 프레임.

준비가 모두 끝나면 워크샵의 근로자에 ​​관해 생각할 필요가 있습니다. 최소 5 명의 직원을 고용하는 것이 가장 좋습니다. 작업 품질을 저하시킬 수 있으므로 저장하려고하면 바람직하지 않습니다. 결과적으로 이는 비즈니스에 해 롭습니다. 당신을 위해 일할 사람들의 욕망과 능력, 요리하는 능력은이 문제에서 환영 받는다. SES에서 벌금을 내지 않기 위해 부하 직원의 위생 기록을 추적하는 것을 잊지 마십시오. 직원이 경험이 있고 장비 작동에 익숙 할 경우 이는 명확한 플러스가 될 것입니다.

무엇을 생산할 것인가.

만두는 다진 고기를 반죽으로 감싼 독특한 제품입니다. 제품의 품질은 양심에 따라 행동하고 좋은 원료를 사는지 아닌지에 따라 달라집니다. 생산을 시작하려면 밀가루, 물, 소금, 닭고기 달걀, 양파, 향신료, 물론 다진 고기 등 여러 가지 재료가 필요합니다.

실험을 좋아한다면 버섯, 양배추, 감자 등 여러 가지 재료를 조합 해보십시오. 이 품종으로 만두와 라비 올리가 포함 된 제품 목록을 확장 할 수 있습니다. 새로운 생산 지평은 넓은 시장 영역에 진출 할 수있는 기회를 제공합니다.

당신의 사업의 기초가 될 것 인 곳으로 돌아 가자. 이것들은 덤 플링이다. 이것은 미식가에 관해 이야기 하자는 것을 의미한다. 몇 가지 요구 사항이 있습니다. 육즙을 보존하기 위해 요리 한 후에는 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않아야합니다. 우리가 화학에 관해 이야기한다면, 이것은 모든 사람의 사업이기 때문에 어떤 소비자가 물품을 목표로 할 것인지를 선택할 필요가 있습니다. 그들의 소비자 기반을 늘리기 위해 토끼 고기 생산을 시도 할 수 있습니다.

반죽에 관해서는, 그것은 얇은 두께가 있어야하고 동시에 소비자가 너무 많이 좋아하는 육류 충전물의 모든 주스를 잃어 버리는 동안 조리 중에 분해되지 않아야합니다.

그리고 고품질의 제품과 귀하의 워크샵에 대한 훌륭한 위생 기준을 기억하십시오. 이것은 SES와의 미팅을 명확하게 감소시키는 것입니다.

생산할 만두.

제품에 대한 다양한 손님과 사양이 있지만 모든 사람이 따라야 할 것인지 말 것인지를 결정해야합니다. 만두가 어떻게 생겼는지, 무게와 색깔이 무엇인지, 가장 중요한 것은 귀사의 제품이 수요에 달려 있는지 여부에 달려 있습니다.

시장에서의 공급 변동성이 클수록 고객이 더 많아지는 것을 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 수요를 예상하면, 여러 가지 재료 중 하나를 선택할 수 있습니다.

막대 그래프를 최상으로 유지하고 제품이 최고가되도록하고 수익이 자신감있게 나옵니다. 이는 비즈니스 확장을위한 전제 조건입니다.

만두 사업 : 시장에서 자신을 표현하는 법.

그것은 좋은 광고 캠페인을 실시하는 것이 더 정확합니다, 그것은 사업 개발을위한 좋은 원동력이 될 것입니다.

가능한 경우 귀하의 제품을 인식 할 수있는 상징 인 슬로건을 제시하고 할인 또는 보너스 활동 시스템을 개발할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 사람들이 당신의 만두를 사도록 만드는 아름답고 들리는 이름을 생각해냅니다.

유능한 무역 영역에 진입하기 위해서는 상점 판매자와 달리 시장 거래자가 상품 수요와 판매에 강하게 관심을 기울여 결과적으로 소득이 높아질 수 있기 때문에 시장에서 상품 판매를 시작하는 것이 좋습니다. 이미 확립 된 고객 기반을 갖춘 대형 소매점에 연락하는 것이 가장 좋습니다.

제품을 소개 할 때 시음회를 보내고 제품을 공유하십시오. 구매 외에도 아주 작은 선물이라도 광고 작업에 큰 도움이 될 것입니다.

만족스러운 고객은 마케팅 활동에서 가장 중요한 부분입니다. 왜냐하면 그는 친구와 친척에게 제품에 대해 알리고 제품을 정확하게 선택하는 데 집중하기 때문입니다. 무엇이 공급에 대한 더 많은 수요를 야기 할 것인가?

제작 내용은 대략 다음 그림에서 고려할 수 있습니다.

  1. 장비 비용 - 300,000 루블 범위. 최대 2 백만. 제조업체의 선택에 따라 다릅니다.
  2. 생산 용 성분. 평균적으로 360,000 루블
  3. 워크샵 및 유틸리티 서비스를위한 공간 임대 45,000 루블.
  4. 일하는 직원을위한 봉급 80,000 루블.
  5. 무료로 제품을 개발하고 개발하고자하는 욕망

간단한 계산 덕분에 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

- 소득 - 210,000 루블.

- 이익 - 90,000.

전체 이벤트를 평균 4 ~ 6 개월 내에 지불하십시오.

이 결과는 워크샵에서 하루에 700kg의 제품을 생산할 것이라는 계산을 기반으로합니다. 소득과 이익에 관해서는 숫자가 다를 수 있습니다. 여기서 모든 것은 당신이 충분한 고객을 확보하고 시장에서 강한 지위를 차지하는 기간에 달려 있습니다.

나는 너에게 너의 사업에 행운이 있기를 바랄 뿐이다. 나는 네가 여기서 쓰여진 것을 많이 배웠다고 생각한다.

라비 올리 생산 사업 계획

만두에는 많은 친척이 있습니다 : 라비 올리, 킨 칼리, 만티, 게즈. 중국에서는 가정 요리에서 육류뿐만 아니라 새우, 생선, 버섯, 파, 양배추 및 기타 채소로 가득합니다. 이 모든 것은 라비올리 생산을위한 자체 사업 개발에 대한 아이디어로 간주 될 수 있습니다. 그러나 전통적인 육류 가공으로 시작하는 것이 여전히 가치가 있습니다. 집에서 만두의 생산을 비즈니스로 조직하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

비즈니스로 만두 만들기

비즈니스의 매력은 만두의 인기가 분명하다는 것입니다. 빠르고, 만족스럽고 맛있는 - 이것이 주요 장점입니다. 그리고 사업은 계절적 침체를 거의 느끼지 못합니다. 시작하려면 대규모 투자가 필요하지 않으며 제작은 불과 몇 달 만에 조정할 수 있습니다. 위생 역학의 규범에 따라 방을 집어 들고 필요한 장비를 구입하기에 충분합니다.

가장 유능한 시작은 집에서 작은 배치로 라비올리를 생산하는 것입니다. 이 분야의 경쟁이 치열한 상황에서 높은 품질로 인해 이길 수 있습니다. 그러나 좋은 선회를 조정하면 시간이 지남에 따라 생산을 확장 할 수 있습니다. 어쨌든 먼저 기업을위한 명확한 사업 계획을 세워야합니다. 찾아야 할 공간과 구입해야하는 장비 유형을 이해하기 위해서는 생산 규모를 명확하게 정의해야합니다. 생산량 계획에 따라 장비 구성 및 성능이 결정됩니다.

원료 구입 계획은 반죽 1 킬로그램이 다진 고기 1 킬로그램을 소비한다는 사실에 초점을 맞추어야합니다. 후자 들어, 돼지 고기 또는 쇠고기, 그들의 혼합물을 가져갈 수 있습니다. 닭고기에서 인기있는 만두. 평소보다 저렴합니다. 또한 양파와 다양한 향신료가 필요합니다. 반죽 제조에 필요한 계란, 밀가루, 소금, 물. 사업 초기 단계에서 냉동 제품을 판매하는 것이 더 편리합니다. 시간이 지남에 따라 완성 된 형태로 제품을 구성하여 가정이나 사무실에 제품을 제공 할 수 있습니다. 이 경우 손으로 만든 만두가 아주 유명합니다.

소규모 워크샵을위한 공간과 장비

라비 올 생산은 적어도 50 평방 미터의 방에서해야한다. 우리가 작은 가게를 여는 것에 대해 이야기하고 있다면 환기, 수도, 전기, 하수도 등 필요한 모든 통신을 수행해야합니다. 벽이나 바닥을 깨끗하게 닦을 수있는 타일 또는 기타 재료로 덮는 것이 바람직합니다.

라비올리 생산을 위해서는 다음과 같은 장비가 필요합니다 :

- 가루 sifter - 충분한 워크샵을위한 작은 워크샵.
- 반죽 믹서 - 가파른 반죽에 대처할 수있는 바닥을 가져가는 것이 좋습니다.
- 고기 분쇄기 - 힘줄과 근막을 정화하기 위해 장치를 멈추지 않도록 고성능과 바람직하게 "역방향"기능이 있어야합니다.
- 가벼움 - 전기 마루 또는 탁상을 이용하는 것이 좋습니다.
- 만두를 만들기위한 기계 - 키트에는 다양한 모양의 만두를 만들기위한 틀이 포함되어 있어야합니다.
- 포장 기계 - 자동 또는 반자동 일 수 있습니다.
- 냉장고 - 완제품 및 원료 보관에 필요합니다.

장비 성능의 선택은 라비올리 생산 계획의 규모에 달려 있습니다. 소형 상점의 경우, 만두를 50-200 kg / 시간으로 생산할 수있는 장치가 적합합니다. 모든 제품을 판매하는 데 집중하십시오. 처음에는 최소한의 인쇄로 투명 비닐 봉투에 포장 할 수 있습니다. 밝은 포장이 예상 되더라도, 구매자는 여전히 어떤 만두가 내부에 있는지 고려할 수 있어야합니다.

생산이 완전히 자동화되면 원활한 운영을 지원하는 5 명이면 충분합니다. 또한 기술자, 운전자, 영업 관리자가 필요합니다. 청소부와 회계사가 외주 처리 될 수 있습니다. 그들 각각은 위생적인 ​​책이 있어야합니다.

가정에서의 비즈니스

좋은 계획은 집에서 나가지 않고 직접 만든 만두를 만드는 것입니다. 그런 다음 특별 실, 장비, 직원을 찾아 교육을받을 필요가 없습니다. 또한, 고품질의 수제 라비 올리는 산업 라인에서 만들어진 것보다 더 가치가 있습니다.

가정 용품 생산량이 하루 200kg을 넘으면 별도의 방을 검색하고 제 3자를 고용 할 수 있습니다. 작은 상점을 위해 그들은 10-15 명의 사람들이 필요할 것입니다. 그러나 그러한 지표를 달성하기 위해서는 기존 가정용 장비를 폐기하고 가전 제품을보다 효율적으로 구매해야합니다. 적어도 2 만 5 천 루블이 필요합니다. 매달 최소 30 만 루블이 원자재에 쓰일 것입니다.

이 시장 부문의 주요 이점은 제품에 대한 높은 인상입니다. 그것의 발견은 질과 우수한 맛이다. 사실은 산업 생산에서 제품 강조에 중점을 둡니다. 따라서 반죽에 더 많은 물을 넣으십시오. 그리고 채우는 것 - 감자, 콩 및 기타 재료로 최종 가격의 가격을 낮 춥니 다. 집에서 만드는 덤 플링을 생산 기술에만 엄격하게 적용한다면, 맛은 산업과 매우 다를 것입니다. 실제로 소비자는 그러한 제품에 대해 상당한 마크 업을 기꺼이 지불 할 의사가 있음을 보여줍니다.

사업 수익성

우리가 미니 워크숍에서 제품을 생산하는 사업을 고려한다면 교대 당 약 800kg의 라비올리를 생산할 수있을 것입니다. 그들의 비용은 약 70 루블입니다. 킬로그램, 만두의 가격은 95 루블 / kg입니다. 즉, 완제품 1 킬로그램 당 23 루블을 벌 수 있습니다. 그 달 동안, 세금 및 임금 공제를 감안한 순이익은 약 27 만 루블이 될 것입니다. 즉, 기업은 기업 연도에 성과를 올릴 수 있습니다. 손으로 만든 라비올리 생산의 보충 계획을 설명하는 것이 더 어렵습니다. 원칙적으로 이들에 대한 마진은 20 %이지만, 많은 사람들이 마진을 50 % 정도로 설정합니다.

작업장 개업을위한 사업 계획에는 약 30 만 루블의 장비 구매가 포함됩니다. 최대 700 kg / 일의 용량. 또한 원가 계획에서 직원에게 광고 및 임금 비용을 포함시켜야합니다. 당신은 원자재 구매를위한 최소한의 투자가 요구되는 가정 생산으로 사업을 시작할 수 있습니다. 고객 기반 형성과 수요 증가 이후 워크숍 개설로 진행하는 것이 합리적입니다.

우리는 만두 상점을 엽니 다.

만성적 인 자유 시간 부족은 수백만 명의 러시아인이 반제품을 먹을 수있게합니다. 이것은 창업 기업가들이 패스트 푸드의 자체 생산을 조직 할 수있는 기회를 열어줍니다. 오늘 우리는 라비올리 생산을위한 사업을 시작하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

가게 만두는 엄선 된 재료로 개인적으로 준비한 수제와 비교하지 않습니다. 그러나 현대 생활의 리듬은 휴일을 제외하고는 요리의 즐거움을 제공합니다. 따라서 라비올리 및 기타 반제품의 공장 생산은 초기 기업가의 마음과 마음을 사로 잡는 르네상스를 경험하고 있습니다. 우리는 자신의 덤 플링 라인을 구성하는 방법, 구매해야하는 장비 및 경쟁이 치열한이 시장에 진입 할 때 고려해야 할 사항에 대해 자세히 설명합니다.

시작해야할까요?

새로운 사업에서 가장 어려운 점은 라비올리 생산 공장 설립입니다. 생산 비용 및 품질은 라인의 효율성에 따라 달라 지므로 문자 그대로 장비의 각 부분을 현명하게 선택해야합니다. 성공하면 첫날부터 새로운 제품을 출시하여 높은 수익성과 최소한의 투자로 제품 범위를 확대 할 수 있습니다.

만두에 대한 수요는 계절 요인에 의존하지 않고 매년 급속한 성장을 보이고 있습니다. 처음에는 더 많은 경쟁사를 우회하는 것이 어려울지라도 제품 품질 및 생산 비용 절감에 힘 입어 구매자를 신속하게 찾을 수 있습니다.

대형 워크샵 또는 홈 프로덕션?

그것은 모두 귀하의 재정 능력에 달려 있습니다. 고급 생산 조직에 투자 한 결과 장기간 생산품에 대한 수요가 줄어들지 않을 것입니다. 유능한 마케팅 정책이 시행되면 2 ~ 3 개월 내에 80-90 %의 통화료를 부과 할 수 있습니다. 식품 산업의 다른 분야에서는 출시 후 1 년 후에도 비슷한 지표를 달성 할 수있는 것은 아닙니다.

가정 생산에 관해서는 열려면 개인 사업자를 모두 등록하고 위생 및 역학 기관에서 허가를 받아야합니다. 따라서 사업을 조직하는이 옵션은 사용 가능한 재정적 인 기회가 본격적인 공장 라인을 개설 할 수없는 경우에만 관련이 있습니다. 앞으로 라비올리 생산을 주요 수입원이되는 사업으로 삼기를 원한다면, 여전히 구내를 임대하고 전문 장비를 구입하는데 돈을 투자해야합니다.

만두 생산 계획

만두를 여는 데 필요한 장비를 이해하려면 생산의 모든 단계를 점진적으로 고려해야합니다.

육가공 및 트리밍

채우기에 자연 고기를 사용할 계획 인 경우, 고기를 예비 채우거나 자르지 않고서는 절대 할 수 없습니다. 가공 육류 제품의 취득은 절반 도체와 비교하여 높은 비용 때문에 비영리입니다. 탈모 및 트리밍을 수행하려면 커다란 스테인리스 스틸 테이블, 여러 개의 특수 후크 및 전문 나이프 세트가 필요합니다. 위 장비의 누적 비용은 약 1 만 루블이 될 것입니다.

밀가루 가공

당신이 끊임없이 증가하는 소득을 가진 수익성 높은 사업으로 만두를 개발하고 싶다면 시험의 질에 대해 걱정해야 할 것입니다. 어떤 바이어도 팬케이크에서 부드럽게 끓인 만두를 좋아할 것입니다. 밀가루를 가공하기 위해서는 밀가루 깎기 기계가 필요합니다. 약 150kg / 시간의 용량을 가진 엔트리 레벨 모델은 약 20-25,000 루블을 소비합니다. 밀가루는 수동으로 또는 체로 처리 할 수 ​​있습니다. 그러나이 방법은 높은 인건비가 특징이며 작은 워크샵에도 항상 적합한 것은 아닙니다.

반죽 반죽

이 절차는 반죽 기계를 구입하여 가장 자동화됩니다. 시간 비용을 최적화하기 위해서는 그 힘이 밀가루 체의 힘과 일치해야합니다. 시간당 150kg의 반죽을 생산할 수있는 설비의 평균 비용은 35-40,000 루블입니다.

볶음 요리

반죽 반죽과 병행하여, 때우기가 준비됩니다. 이렇게하려면 산업용 고기 분쇄기가 필요합니다. 평균 워크숍에 권장되는 장비 용량은 120-200 kg / 시간입니다. 가장 합리적인 가격의 중국 고기 분쇄기가 있으며 그 가격은 1 만 루블부터 시작됩니다. 품질과 내구성이 뛰어난 유럽 모델의 가격은 20-25,000 루블입니다.

먹거리를 맛있게 만들기 위해서는 향신료와 철저히 혼합해야합니다. 수십에서 수백 킬로그램의 다진 고기를 큰 스푼으로 수동 혼합하는 것은 어렵고 배은적 인 일입니다. 따라서 비즈니스 조직 단계에서도 스터 퍼를 구입하는 것이 좋습니다. 최선의 선택은 전기 모델로 간주되며 그 비용은 3 만 루블부터 시작됩니다. 임무를 최대로하려면 최대 2.5-3 배의 비용이 소요되는 육류 믹서를 처음 구입할 수 있습니다.

만두의 형성

이제 우리는 주요한 것, 즉 만두의 생산 기술로 돌아갑니다. 현재 기업에서는 반자동 및 기계화라는 두 가지 모델링 방법을 사용합니다. 첫 번째 경우, 특별한 장치가 공백을 형성하고 나중에 수동으로 추가됩니다.

이 기술은 중소기업 및 프리미엄급 만두 생산 라인의 본격적인 공장에 모두 적용 할 수 있습니다. 블랭크 성형 장치 가격은 8 만 루블부터 시작됩니다. 전문적인 성형업자의 노동력을 사용하는 생산성은 시간당 100-150 개입니다. 따라서 처음에는 적어도 두 가지 장치가 필요합니다.

경단 몰딩과 블라인딩을위한 기계 비용은 800,000 루블로 시작됩니다. 동시에 반자동 장비에 비해 생산성이 몇 배나 높습니다. 공정의 복잡성이 최소로 줄어들어 - 근로자는 원료의 적시 투입 및 때때로 성형의 정확성을 모니터링하기 위해 필요한 경우에만 필요합니다.

저장

라비올리 생산을위한 규제 된 위생 조건은 -18 ℃의 온도에서 냉동 형태의 완제품 저장을 제안한다. 들어오는 제품의 효과적인 동결을 보장하려면 운송 장비뿐만 아니라 산업용 냉동고를 구입해야합니다. 필요한 장비의 누적 가격은 20 만 루블로 시작됩니다.

포장

마지막 단계에서 냉동 된 만두가 포장되고 포장됩니다. 이러한 목적으로 특수 포장 장비가 사용됩니다. 수동 모델의 가격은 5 만 루블부터 시작됩니다. 동시에, 자동화 된 라인은 적어도 200-250,000 루블이 소요됩니다.

집에서 만두 사업 - 어디서부터 시작해야 할까?

집에서 라비올리의 생산을 열 수 있습니다. 훨씬 저렴하지만 그러한 사업으로 인한 이익은 눈에 띄게 낮아질 것입니다. 생산적인 산업 장비에 돈을 쓸 필요가없고, 장비를 갖추고 장비 전체를 고용 할 필요가 없습니다. 예를 들어 가정용 반죽 혼합기는 3 만 루블, 고기 분쇄기 및 냉동 장비를 구입할 수 있습니다 - 각각 20-25,000 루블 및 20-50,000 루블입니다. 라비올리의 생산 속도를 높이기 위해 수제 라비올리 (ravioli)를 사면 시간과 에너지를 절약 할 수 있습니다. 이러한 장치의 가격은 10-15,000 루블부터 시작됩니다.

가정용 기기에 한 번만 소비하면 좋은 돈을 벌 수있을뿐 아니라 사랑하는 사람들을 신선한 천연 만두로 기뻐합니다. 새로운 비즈니스에서 첫 번째 돈을 벌 수있을 때 산업 워크숍을 시작할 수 있습니다.

사업 계획 만두

1. 프로젝트 요약

이 프로젝트의 목표는 1 백만 명이 넘는 인구가 살고있는 도시에서 다양한 취사 서비스 및 냉동 식품의 구현을 위해 만두를 여는 것입니다.

이 프로젝트를 수행하기 위해 건물 중앙에 사무실 건물과 가까운 곳에 건물을 임대합니다. 만두는 환경 친화적 제품의 건강에 좋은 패스트 푸드로 자리 잡고 있습니다. 카페의 최대 수용 인원은 30 명이며, 총 면적은 110m2입니다.

대상 고객 - 18 ~ 50 세의 도시 인구. 가격 세그먼트 - 중간.

만두를 여는 주요 이점 : 높고 지속적인 수요. 만두 세그먼트의 낮은 수준의 경쟁; 패스트 푸드 제품의 인기 증가; 카페의 개념과 냉동 식품의 제조사를 결합하여 사업 다각화의 가능성; 빠른 투자 회수 사업주가 당면 할 수있는 어려움 : 허가 등록, 규제 기관의 활동, 업계의 치열한 경쟁.

초기 투자 규모는 1 635,000 루블입니다. 투자 비용은 시설 보수, 설비 내부 구매, 장비 구매, 원자재의 초기 구매 및 초기 자본 손실을 충당 할 수있는 운전 자금의 조성을 목표로합니다. 필요한 투자의 주요 부분은 장비 구입 비용 (49 %)입니다. 프로젝트를 구현하는 데 자체 자금을 사용합니다.

프랜차이즈 및 공급 업체

재무 계산은 프로젝트의 3 년 기간을 포함하며이 기간이 지나면 비즈니스가 확장 될 것으로 예상됩니다. 계획된 판매로의 출구에서 프로젝트의 순 월간 이익은 1 504 747 루블입니다. 계획된 매출에 도달하는 것은 첫해 첫 해 말에 계획됩니다. 계산에 따르면, 초기 투자는 6 개월 째 작업에서 갚을 것입니다. 운영 첫 해의 매출은 27.8 %입니다.

표 1. 프로젝트의 주요 성과 지표

투자 회수 기간 (PP), 개월

회수 된 회수 기간 (DPP), 개월

순 현재 가치 (NPV), 문지름.

투자 수익률 (ARR), %

내부 수익률 (IRR), %

수익성 지수 (PI)

2. 산업 및 회사 설명

현재 러시아의 대도시 거주자들 사이의 자유 시간을 줄이는 경향이 있습니다. 이로 인해 냉동 식품이나 케이터링 시장의 시장에 선보이는 완성품에 대한 수요가 증가하게됩니다.

위기 상황에서 패스트 푸드 식당은 특히 예산 편성성이 높아 인기가 높아지고 있습니다. 2015 년에는 케이터링 시장이 긍정적 인 추세를 보이는 유일한 시장이었습니다. 실제 성장률은 5.2 %였습니다.

도표 1. 2006 년에 체 더링 시장 회전율의 역 동성 - 2016 년, 10 억 루블, % (Alfa-Bank 및 RBC 데이터)

현재 러시아에서의 식량 문화의 최신 경향을 고려할 때 가장 유망한 사업 분야 중 하나는 만두입니다. 첫째, 덤 플링은 인기있는 제품이되는 국가 요리의 필수적인 부분입니다. 둘째,이 제품에 대한 수요는 안정적이며 계절적으로 도약하지 않습니다.

덤 플링은 현대 패스트 푸드의 대안 인 요식 업체입니다. 각종 충전물, 원래 서빙, 설립의 매력적인 설정 및 국가 풍미가있는 뜨거운 덤 플링은 친숙한 외국 패스트 푸드와 감자 튀김 및 햄버거의 형태로 경쟁 할 수 있습니다. 케이터링 시장의 주요 트렌드는 건강 식품의 개념, 현지 제품의 사용 및 저자의 접근 방식을 사용한 주방 주제입니다. 이러한 추세는 모두 만두에서 쉽게 구체화 될 수 있습니다.

오늘 현재 만두 양식에는 식당이 너무 많지 않습니다. 취사 식당의 구조에서는 1 % 미만을 차지합니다. 시장 틈새 시장은 실질적으로 무료이며 비즈니스 전망을 열어줍니다.

그림 2 - 기관 개념의 맥락에서 취사 시장 구조 (RBC 데이터)

표 2는 2017 년 초 러시아의 가장 큰 도시에서 운영되는 만두의 대략적인 숫자를 나타낸다.

표 2 - 2GIS에 따른 러시아 최대 도시의 만두 수

만두의 수, 개

현대 만두의 특징은 한 카페 카페에서의 연결과 반제품 생산입니다. 대부분의 만두는 소비자에게 슈퍼마켓의 반제품 대신에 냉동 된 형태로 제품을 구매할 수있는 기회를 제공합니다. 이 사업 전략은 소비자가 슈퍼마켓 제품보다 신뢰할 수있는 "가정용"주방 인 수제 만두를 선호하기 때문에 더욱 유리합니다. 그러한 라비 올리의 두 번째 플러스는 경쟁 우위의 존재이며, 명확한 과잉 공급이있는 냉동 식품 시장에서 두드러지게 나타납니다.

통계에 따르면 냉동 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이 추세는 사람들의 고용 증가와 예산을 대신하는 고기 교체를 모색함에 따라 형성되었습니다. 전문가에 따르면 냉동 식품 시장의 용량은 약 35 억 달러 또는 125 만 톤으로 시장에서 만두의 점유율은 거의 50 %에 달합니다. 패스트 푸드 제품의 인기와 제공되는 제품의 범위 확대로 인해 냉동 식품에 대한 수요가 계속 증가 할 것으로 예상됩니다.

연구에 따르면 도시 인구의 73 %가 3 개월 만에 1 번 이상 만두를 먹었으며 지난 10 년간 평균 1 인당 소비량은 약 4kg입니다. 따라서 만두는 인기있는 제품으로 남았습니다.

지금까지 300 개 이상의 대형 제조업체가 러시아의 10 대 도시의 만두 시장에 소개되었으며 500 개 이상의 상표가 등록되었습니다. 동시에, 통계는 지역 시장에서 운영하는 많은 중소 기업을 고려하지 않습니다. 결과적으로 1 만명의 소비자에게 다양한 브랜드의 5 명의 경쟁자가 있습니다.

프랜차이즈 및 공급 업체

냉동 제품의 러시아 시장 규모의 역학은 2015 년에 시장 규모가 크게 줄었지만 2016 년에는 성장을 재개 한 것으로 나타났습니다. 하향 추세에도 불구하고, 만두는 준결승 시장의 선두 주자입니다. 따라서 반제품으로 브랜드화 된 제품을 구매할 수있는 카페 인 만두는 유망한 비즈니스 라인으로 간주됩니다. 이러한 시설은 케이터링의 주요 동향을 고려하여 취사 및 냉동 식품 두 시장의 교차점에 위치하고 있습니다.

도표 3 - 언 반제품의 러시아 시장의 양의 역 동성

만두 개념의 장점 :

- 500 루블 / kg의 판매 가격으로 120-150 루블 / kg의 낮은 생산 비용;

- 수입 된 원자재로부터의 독립;

- 경제 상태에 의존하지 않는 라비올리의 안정적인 소비;

- 아이디어의 "국가 색", 당국의 지원 확률;

- 상대적으로 저렴한 인테리어 컨셉;

- 기술 과정의 조직의 상대적인 단순성;

- 카페의 개념을 결합하고 자체 생산의 냉동 제품을 판매함으로써 사업 다각화;

- 취사 시장의 현재 추세와 일치하는 가정 요리의 개념, 수제.

- 이 분야에서 낮은 수준의 경쟁.

그러나 만두 사업 관리를 복잡하게 만드는 많은 기능이 있습니다. 첫째, 허가의 필요성, 규제 기관의 정기 검사 및 음식 공급 시설에 대한 엄격한 요구 사항. 둘째, 취사 시장에서의 높은 경쟁 - 시장에서 발판을 마련하고 안정적인 수입을 얻으려면 고유하고 고품질의 제품을 만들고 유능한 제품 홍보를 개발해야합니다.

따라서 패스트 푸드 점포의 대중화 경향, 패스트 푸드 제품에 대한 수요 증가, 만두 개념의 장점으로 인해 그러한 비즈니스의 투자 매력에 대해 이야기 할 수 있습니다.

3. 상품 및 서비스에 대한 설명

덤 플링 (Dumpling)은 인구의 여가 활동을 조직하고 음식물의 생산 및 판매를 전문으로하는 취사 사업입니다. 브랜드 요리 - 만두, 간단한 요리의 맞춤식 요리 - 샐러드, 스프, 제과류 및 냉 / 온 음료.

덤 플링은 다음과 같은 서비스를 제공 할 계획입니다.

1) 요리 만두 및 기타 구색;

2) 동결 된 자체 만두의 무게로 실현.

3) 완제품 인도.

생산은 자연 품질의 성분만을 사용하여 자체적으로 수행됩니다. 만두 제품은 "가정 요리"로 자리 매김되어 반제품과 향미료의 사용은 배제됩니다. 만두의 구색은 단 하나 제품 (덤 플링)과 찌꺼기 (샐러드, 첫 번째 코스, 음료, 디저트)의 두 가지 그룹으로 나뉩니다. 모노 - 제품은 최대 잉여 가치를 가지며, 부산물은 모노 - 제품의 판매를 촉진하도록 설계된다.

대략적인 메뉴에는 다음이 포함됩니다.

1) 각종 충전물을 가진 덤 플링 : 쇠고기 + 돼지 고기; 닭; 연어 필레; 닭 간과; 새우; 치즈와 녹색.

2) 만두의 경우, 다양한 첨가물과 소스가 제공됩니다 : 사워 크림, 치즈 소스, 마늘 소스, 겨자, adjika.

3) 만두 외에도 감자 + 버섯, 코티지 치즈, 양배추 + 감자, 버찌 메뉴 만두에 포함시킬 계획입니다.

4) 샐러드 - 야채, Olivier.

5) 오늘의 스프 - 월요일부터 금요일까지 매일, 닭고기 국수, kharcho, hodgepodge, 치즈와 버섯 수프, 보르 시체가 제공됩니다.

6) 따뜻한 음료와 차가운 음료의 범위는 뜨거운 차, 커피, 코코아, 주스; 차가운 주스, 미네랄 및 탄산 물.

7) 디저트 - 시럽, 사과 / 체리 버거, 과즙 기용 치즈 케이크.

프랜차이즈 및 공급 업체

만두의 구색은 상당히 넓으며 소비자의 취향에 따라 시간이 지남에 따라 업데이트 될 수 있습니다. 이 제품은 설립의 특징이기 때문에 라비올리 제품을 확장하는 것이 좋습니다. 예를 들어 튀김 만두를 제공 할 수 있습니다 (생산을 위해 표준 장비에 추가가 필요함), khinkali 및 manti, 중국 만두, gedza, 라비 올리 등 이 메뉴는 만두를 제공하기위한 3 가지 옵션을 제공합니다 - 8,12,16 개, 여러 종류의 만두를 시도하기 위해 "여러 가지"주문 가능. 이 모든 기술을 통해 각 방문자의 메뉴 방향을 결정할 수 있습니다.

평소 메뉴에 더해서, 점심 도시락을 선호하는 직장인을 유치하기위한 비즈니스 점심이 될 수 있습니다. 비즈니스 점심의 평균 수표는 200 루블입니다. 영업 점심에는 하루의 스프, 라비올리 반 반찬 및 원하는 음료가 포함되어있는 것이 좋습니다.

만두 1 테이블의 평균 수표는 650 루블입니다. 만두의 용량은 30 명 또는 15 테이블입니다. 계획된 판매량은 1 시간에 테이블 회전율과 홀의 최대 부하를 기준으로 85 %로 계산됩니다. 12 시간의 근무 일정으로 월 매출액은 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0.85 = 2983500 루블입니다. 따라서, 한 달 안에 만두가 약 9180 명의 방문객에게 제공 될 것입니다.

또한, 판매의 계획에 계정을 자신의 생산의 냉동 반제품의 구현을 고려해야합니다. 평균적으로 라비올리로 조리 한 라비올리 1kg의 가격은 650 루블입니다. 슈퍼마켓에서 pelmeni 반제품 1kg의 비용은 200-300 루블입니다. 이 기준에 따라 냉동 만두 제품은 390 루블 (40 % 할인)으로 판매 될 예정입니다. 당월 방문객 수의 20 %가 냉동 만두 제품을 구매할 계획입니다. 그러면 수입은 9180 * 0.2 * 390 = 716040 루블입니다.

그 달의 만두의 총 수입은 3699540 루블입니다.

4. 판매 및 마케팅

만두의 대상 고객은 18 세에서 50 세 사이의 인구입니다. pelmeni 소비의 주요 시장은 대도시입니다. 왜냐하면 그 안에 사는 삶의 리듬은 사람들이 요리에 많은 시간을 할애 할 수 없기 때문이며 물질적 인 부를 통해 더 비싼 완제품을 구입할 수있게합니다.

덤 플링을 열 때 중요한 점 중 하나는 효과적인 마케팅 전략을 준비하고 구현하는 것입니다. 여기에는 다음이 포함되어야합니다. 기관 이름, 로고 및 기업 정체성 개발. 광고 캠페인의 조직 (프로모션, 홍보 도구).

밝고 기억에 남을만한 이름은 음식 시장에서 다양한 기관과 구별 할 수 있습니다. 기업 정체성 기관의 개발을위한 서비스 비용은 평균 8,000 루블입니다. 설치 또는 창문 드레싱을 포함한 눈에 띄는 인상적인 표지판에는 약 3 만 루블이 소요됩니다.

프랜차이즈 및 공급 업체

다양한 마케팅 도구가 만두를 홍보하는 데 사용됩니다. 문화 프로젝트에 후원 참여; 간판 및 간판 설치; 메뉴에서 명함, 전단지 또는 소책자 배포; 미디어 광고. 라디오 광고; 식품 전시회 및 박람회 참가; 충성도 프로그램, 판촉 등. 예를 들어 특이한 행동 인 "행복한 만두"를 통해 잠재 고객을 유치 할 수 있습니다. "놀라움으로"만두 만 먹는 사람은 주문 또는 무료 음료 할인 쿠폰을받습니다.

도구 사용은 교육 기관의 대상 고객과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다.

이 프로젝트를 광고하기 위해 계획되었습니다 :

인쇄 광고 - 할인 쿠폰 10 %를 포함한 전단지 배포. 광고 홍보물의 레이아웃 제작, 판촉물 인쇄 및 발기인의 급여를 포함하여 5,000 루블에 달하는 비용이 소요됩니다.

소셜 네트워크에서의 프로필 만들기 및 적극적인 홍보 VKontakte and Instagram. 소셜 네트워크에서 프로필 홍보에 10,000 루블을 할당해야합니다.

재 게시자는 광고 정보를 잠재 고객에게 보급하도록 고안되었습니다. 우승자에게는 주문 당 50 %의 할인 혜택이 주어집니다.

만두의 홍보에 1 만 5 천 루블의 비용이 든다.

그러나 취사 식당에 가장 적합한 광고는 우수한 제품과 서비스입니다. 소비자가 음식과 서비스를 높이 평가할 경우 그는 다시이 식당으로 돌아가서 친구에게 조언하기를 원할 것입니다.

취사 식당을 광고하기 위해 똑같이 중요한 매개 변수는 잘 선택된 장소가 종종 비즈니스의 성공을 결정하기 때문에 음식점의 위치입니다.

5. 생산 계획

만두와 생산 조직을 여는 과정은 다음과 같습니다.

1) 기관의 위치와 내부. 모든 음식점, 특히 소규모 식당의 경우 적절한 공간이 중요한 역할을합니다. 만두는 시장, 공원, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지 근처 또는 그 내부, 비즈니스 센터, 사무실 건물 및 교육 기관 근처, 중앙 길가에 혼잡 한 장소에 위치해야합니다.

장소를 선택할 때 근처의 경쟁자도 고려해야합니다. 경쟁 환경을 연구하면 가격, 제공되는 서비스, 서비스 품질 및 메뉴에주의를 기울여야합니다.

위생 시설 역무, 소비자 권리 보호 및 인권 통제 연방 서비스, 소방 검사 등 주정부 당국은 취사 시설을위한 모든 방을 철저히 검사해야한다는 점을 명심해야합니다. 엄격한 요구 사항은 주방 및 통풍 장치의 배치, 작업 영역의 표준 준수, 마감재, 식품 보관 조직 등에 부과됩니다. 또한 재개발 가능성, 모든 통신 (상수도 및 하수도, 전기, 가스)의 가용성 등 기관의 원활한 운영을 보장하는 방의 기능을 평가해야합니다. 식품 설비는 많은 전기를 소비하므로 전력 용량에 특별한주의를 기울여야합니다.

취사 기관의 경우 전체 공간을 여러 개의 방으로 나눌 필요가 있습니다 : 부엌, 방문객을위한 복도, 화장실. 또한 생산 기술이 필요한 추운 상점과 뜨거운 상점으로 나눠야합니다.

덤 플링 프로젝트의 실시를 위해 총 면적 110m2의 방을 임대 할 예정이며, 그 중 40m2는 더운 / 차가운 워크샵, 50m2는 30 석의 방문자 용 홀, 5m2는 화장실, 15m2는 직원. 선별 된 건물은 요식업 시설을 조직하고 가스, 물, 하수, 통풍, 충분한 용량의 전기 등 필요한 모든 조건을 갖추기에 적합합니다. 위치 - 메인 스트리트, 비즈니스 센터와 인접. 임대 가격은 월 100,000 루블입니다.

스낵바는 휴식을 취하고 즐거운 시간을 보내는 곳이라는 것을 잊지 마십시오. 그리고 분위기가 적절해야하므로 기관 내부에주의를 기울여야합니다. 기관의 내부는 심미적 인 역할뿐만 아니라 기관의 "칩", 기억에 남는 기업 정체성을 창조 할 수 있습니다. 이것은 내부를 케이터링 시설의 홍보에 효과적인 도구로 만듭니다.

만두의 인테리어 디자인을 위해 러시아 색칠은 완벽합니다. Khokhloma, 목제 가구, 중첩 인형 등을위한 그림입니다. 러시아 국가 기관의 개념은 인기를 얻고 있으며, 패스트 푸드의 기관으로서의 구현은 상당히 독창적 인 해결책으로 보인다. 이상적으로 기관의 적절한 분위기 조성은 시간을 보내고 싶고 돌아오고 싶은 곳의 독특하고 아늑한 공간을 만드는 데 도움이되는 디자이너에게 맡겨야합니다. 그러나 소규모 기관을 열려면 기분을 조성하는 장식적인 요소로 고행식 디자인을 선택하여 혼자서 할 수 있습니다. 수선을 위해, 예산에있는 디자인과 가구 채우는 설립은 250,000의 루블을 낳았다.

2) 봉사 및 직원 모집의 형식. 필요한 작업 인원을 결정하기 전에 시설에서 서비스 형식을 선택해야합니다. 이것은 메뉴와 웨이터가있는 카페, 계산대와 셀프 서비스 또는 전통적인 식당의 프로토 타입 일 수 있습니다.

이 프로젝트는 부분 셀프 서비스 시스템을 갖춘 만두의 제작을 제공합니다. 이렇게하면 제품의 판매 가격이 낮아집니다. 만두의 서비스 시스템은 다음과 같이 작동합니다. 방문객이 계산원 앞에서 제시된 메뉴에서 주문을 선택하고 계산원이 주문 및 지불을 수락하고 방문객에게 숫자가있는 "수"를 제공합니다. 방문자는 테이블에 앉고 웨이터는 "숫자"로 안내하여 주문을 전달합니다. 대기 시간은 5-10 분입니다. 식기 세척기를 절약하고 제품 배송 기능을 정리하는 회사 로고가있는 일회용 접시에서 서빙 요리가 계획됩니다.

이 원칙에 따라 제작 된 만두의 운영을 위해서는 4 명의 계산원, 2 명의 웨이터가 테이블을 주문하고 홀의 현재 청결도, 4 명의 요리사, 1 명의 관리자 및 1 명의 작업자가 근무일 종료 시점에 청결을 가져와야합니다. 교육 기관의 12 시간 근무 일정은 직원의 근무 시간을 결정합니다. 출퇴근을 준비하기 위해 택배 서비스와 계약을 체결 할 계획입니다. 생산이 조정될 때, 자동차를 사고 운전 기사를 고용하는 것이 좋습니다.

공공 기관 직원을위한 요구 사항 :

- 모든 직원은 적절한 표시가있는 위생 기록이 있어야합니다.

- 요리사는 전문 교육과 직업 경험이 있어야합니다.

- 작업장에 입원하기 전 모든 직원은 장비 작동을위한 안전 지침을 숙지하도록 지시해야합니다.

3) 장비. 만두 만들기는 자동 라인을 사용하거나 수동으로 수행 할 수 있습니다.

이 프로젝트에는 자동 장비 구매가 포함됩니다.

그림 4는 라비올리 생산의 기술 계획을 명확하게 보여준다. 그것은 어떤 장비가 만두와 그 알고리즘의 생산에 필요한지 보여줍니다.

그림 4 - 라비올리 생산 기술 체계

따라서, 라비올리의 제조에 필요한 장비의 구성은 다음을 포함한다 :

- 밀가루 체포자 - 33,000 루블;

- 반죽기 (용량 550kg / 시간) - 128,000 루블;

- 모델링 기계 - 200,000 루블;

- 고기 분쇄기 (160 kg / hour) - 25,000 루블;

- 믹서 (35 l) - 83,000 루블;

- 냉장실 (700 리터) - 53,000 루블;

- 오븐 - 85,000 루블;

- 요리 및 주방 장비 - 10,000 루블.

만두 단위를 선택할 때 그 효과를 고려해야합니다. 작은 덤 플링은 50-250 kg / hour의 용량을 가진 충분한 장비가 될 것입니다.

재료를 저장하는 냉장고, 커피 기계 등을 포함한 추가 장비를 제공해야합니다.이 지출 항목은 약 6 만 루블을 차지합니다. 금전 등록기의 배열에는 54-Ф에 따라 터치 단자가 필요합니다. 자동화 된 현금 책상 2 세트에는 12 만 루블이 소요됩니다.

결과적으로 만두 전용 장비 세트는 약 80 만 루블의 비용이 소요됩니다.

4) 메뉴 만들기. 30 석을 위해 설계된 작은 만두의 경우, 메뉴는 여러 가지 충전재, 만두, 소스, 샐러드, 뜨거운 첫 코스, 선택할 수있는 여러 디저트 및 청량 음료가 포함 된 라비 올리로 구성되어야합니다. 정기적으로 메뉴에 새로운 요리를 추가하거나 특별 제안을해야합니다. 이렇게하면 누적 된 고객 기반을 유지할 수 있습니다.

각 접시가 한 번 제공되는 제품의 소비와이 부분의 부피를 나타내는 흐름 차트를 만들어야한다는 점을 알려주는 것이 중요합니다. 이 정보는 환경 관리 시스템의 허가를 얻고 원자재의 필요성을 계산하는 데 필요합니다.

만두에 대한 계획 메뉴는 사업 계획서의 3 단락에 나와 있습니다.

5) 공급 조직. 만두를 열기 전에 원자재 공급 채널을 확립하고 공급 업체를 결정해야합니다. 소비자의 경우 농장의 천연 제품을 사용하여 준비된 제품이 더 매력적입니다. 사용 된 모든 성분은 GOST의 요구 사항을 준수해야합니다. 공급 업체의 주요 카테고리 :

- 밀가루 및 기타 벌크 제품 공급자;

- 닭고기 계란 공급자;

- 육류 및 가금류 공급자;

- 생선 및 해산물 공급 업체;

- 신선한 야채, 허브, 과일의 공급 업체;

파트너십 계약에 서명 할 때 회사의 추가 보너스를받을 수 있다는 점에 유의해야합니다. 예를 들어, 음료 공급 업체는 일반적으로 상표가 붙은 요리 및 장비를 제공합니다.

협력 업체와 협상 할 때는 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야합니다. 원칙적으로 원료 공급을위한 운송 비용은 귀하의 생산량에 해당합니다. 이 비용을 줄이려면 시설에 더 가까운 공급자를 선택해야합니다.

필요한 원재료의 양은 메뉴, 생산 준비 차트 및 예상 판매량에 따라 결정됩니다. 제조법이 주 표준 규격 또는 별도로 승인 된 규격에 해당하는 것이 중요합니다.

6. 조직 계획

만두 개업의 초기 단계는 정부 기관과의 사업 등록 및 음식점 설립 허가를받는 것입니다.

비즈니스를 수행하기 위해 단순화 된 세금 체계가있는 개별 기업가가 등록됩니다 ( "소득"은 6 %의 비율로). OKVED-2에 따른 활동 :

56.10.1 - 풀 레스토랑 서비스, 카페테리아, 패스트 푸드 레스토랑 및 셀프 서비스가있는 레스토랑 및 카페의 활동

10.13 - 도살 용 동물 및 가금류 고기로 만든 고기의 생산.

취사 식당을 개설 할 때 허가 취득과 관련하여 어려움이 발생할 수 있습니다. 만두를 열려면 다음 문서 목록을 수집해야합니다.

- 연방 서비스에 의해 발행 된 위생 - 역학 결론;

- AEN에서 승인 된 구색 목록

- 주 화재 감독의 허가;

- 금전 등록기의 등록에 대한 세금 감사관의 결론;

- 물질적 가치의 안전에 관한 내무부의 허가.

만두 건물 (임대 또는 판매)에 대한 모든 허가 및 관련 문서를 수령 한 후에는시 당국에서 취사 식당 설립 허가를 받아야합니다.

만두 스케줄 - 10:00 - 22:00. 이를 기반으로 직원 배치가 이루어집니다. Art. 94 노동 규정의 경우, 요리사의 근무 시간은 6 시간을 초과 할 수 없습니다. 따라서 근무일 기준으로 근무하는 요리사는 2 명입니다. 교육 기관은 일주일에 7 일 개방되어 있으므로 교직원 전체를 대상으로 교대 근무 일정을 수립해야합니다.

도표 3. 직원 배치와 급 여부

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