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레스토랑, 카페 또는 스낵바 열 계획이 있으십니까? 어깨에 힘든 메뉴로드가 있습니까? 1 년에 63 만 루블 씩 새로운 기관을 유지하는 비용을 줄이고 싶습니까?

카페 나 식당을여세요?

Google은 GOST 31987-2012에 따라 독점 메뉴를 만들고 전문적으로 요리 기술 및 계산 카드를 개발합니다! 주문

승인

고객을 자극하는 방법으로 비즈니스 점심

정오, 모두가 어딘가에 서둘러 있습니다. 그리고 그들의 생각을 읽습니까? 업무의 문제와 점심을 먹으면서 일하는 시간표를 정확히 알려주세요. 필수적으로 맛있고, 영양이 풍부하고, 뜨겁고 저렴합니다. 더 많이 봉사하고 잘 봉사하십시오! 따라서 숙녀 여러분, 식당가는 메뉴에서 비즈니스 런치를 시작합니다. 그는 가장 가까운 비즈니스 센터의 배고픈 노동자들뿐만 아니라 뜻밖에 우리 레스토랑을 방문한 평균 소득자들에게 사랑을받을 것입니다.

비즈니스 점심은 무엇을 먹고 그게 무엇입니까? 러시아 음식 요법의 전통은 거의 새로운 것입니다. 복잡한 식사를 제외하고는 특종이 없었습니다. 점심 도시락은 서쪽에서 왔습니다. 점심 시간을 낭비하지 않고 전원 점심 바로 뒤에있는 사업을하는 사람들이 있습니다. 아마 그들은 어린 시절에 음식에 대해 이야기하는 것이 금지되지 않았습니까? 그러나 - 주제에 더 가깝습니다.

그래서, 비즈니스 점심 - 비즈니스 점심, 비즈니스 파트너와 점심. 그것은 특정 레스토랑 / 카페 카페에서의 일반적인 스낵과는 다릅니다.

방문객은 비즈니스 점심에서 무엇을 얻나요?

* 높은 서비스 요금. 레스토랑 영업 시간이 아닌 특정 시간 (예 : 11 ~ 16 시간)에 비즈니스가 수행됩니다. 결국, 낭만 주의자들과 시위자들이 황무지가 도시를 강타 할 때 나중에 많이 모여 모든 유혹이 특별한 매력을 얻습니다.

* 비즈니스 점심 메뉴. 메인 메뉴와 다른 요리로 구성되어 있지만, 모든 것이 식욕을 돋우며 다양합니다.

* 그리고 마지막으로 차이점은 식당 고객에게 가장 매력적입니다. 표준 요리 세트의 고정 가격, 저렴한 가격입니다.

저렴하고 맛있으며 만족스럽고 빠릅니다.

어떤 경우에 그것은 식당가에게 유익합니까?

방문자가 비즈니스 점심을 제공받는 교육 기관은 조건이 여러 개 충족되면 검정색으로 표시됩니다. 어떤 종류?

위치는 사업에서 바람직합니다. 다수의 사무소에서 근무하는 사무직 근로자는 일주일에 적어도 5 번 이상 휴양 할 것입니다. 그러나 맛있는 냄새와 푸른 소매를 들여다보십시오. 그들은 또한 비즈니스 점심 식사가 일반적인 메뉴보다 저렴하다는 것을 알고 있습니다.

준비된 요리의 높은 품질은 안정적인 수익을 얻기 위해 중요합니다. 오늘날의 경쟁은 "식욕을 돋우는"기관의 명성이 매일 유지되어야하는 것과 같습니다. 그것은 어렵지 않습니다 - 카페에서 비즈니스 점심 메뉴는 비즈니스 점심을위한 요리법의 컬렉션에 따라 준비된 요리로 구성되어 있습니다.

비즈니스 급식에서 이익이 있습니까?

비즈니스 급식의 평균 수표가 150 ~ 200 루블에 불과하지만, 이익이 있습니다. 비용 가격은 비즈니스 급식의 판매 가격보다 3 배 저렴합니다.

요리 비용이 적고 값 비싼 재료와 특별한 의식은 없습니다. 예를 들어 뜨거운 접시는 한 부분이 아닌 다량으로 준비되어 가능한 빨리 제공되고 제공됩니다.

샐러드, 야채 또는 누들 스프, 스튜 또는 튀긴 생선, 쌀이나 파스타의 반찬은 수익성과 수요를위한 최상의 비즈니스 점심으로 인식됩니다. 비즈니스에서 인기있는 음료 - 차, 주스, 소다. 비즈니스 점심을위한 요리의 기술지도는 주문할 수 있습니다.

맛있는 점심 도시락 때문에 스시 바, 카페, 맥주 레스토랑 및 평균 가격 정책의 레스토랑이 몇 시간 후에 주요 이익을 얻는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 비즈니스 점심 식사의 주된 이점은 수익이 아니라 고객 유치와 복도 확보입니다.

비즈니스 점심의 종류.

* 초밥 영업 점심, 그렇지 않으면 도시락 점심이라고합니다. 그것은 롤의 존재에 의해 클래식 세트와 다릅니다. 유럽식 음료 보완. 모든 것은 가정과 사무실 모두에 전달되어 스시 레스토랑의 인기를 높입니다. 또한 서비스 지점을 하역합니다. 그렇지 않으면 점심 시간이 지연되어 손상 될 수 있습니다.

* 비즈니스 점심 배달은 "점심 메뉴"가있는 식당에 포인트를 추가합니다. 어쨌든 많은 관리자들은 하루 종일 휴식을 취하는 동안 직장에있는 직원을보고 싶어하고 공개 취사를 허용하지 않습니다. 이 경우 배송비만으로 문제를 해결할 수 있습니다. "사무실로의 비즈니스 급식"서비스는 레스토랑이나 카페에서 볼 수없는 고객의 흐름을 가져올 것입니다.

모든 레스토랑에서 비즈니스 점심이 필요합니까?

값 비싼 레스토랑에서는 여가의 철학에 맞지 않고 항상 바쁘다고 생각하는 비즈니스 고객이 유유하고 명망 있고 호화로운 음식을 먹는 사람들을 놀라게 할 것입니다. 아마도 여기에서 비즈니스 점심을 제외해야합니다.

중간 가격 세그먼트의 레스토랑은 비즈니스 급식이 계산대의 수입 측면에서 값 비싼 식사와 경쟁 할 수있는 음식 제공 식당입니다. 비즈니스 점심 메뉴를 업데이트하는 것은 계절마다 1-2 회하는 것이 좋습니다. 효율적인 직원은 친절하고 친절한 태도로 행동해야하며 높은 수준의 서비스를 제공해야합니다.

그리고 마지막으로, 초보자 레스토랑에 대한 조언 : 당신의 열정을 찾으십시오. 비즈니스 런치가 매력적이어야합니다. 행복하게 결혼 한 사무원조차도 그것을 위해 노력하며 집에서 길잃은 고양이 음식을 먹고 있습니다.

그래서 무엇입니까 - 비즈니스 점심, 미끼 레스토랑 비즈니스의 끈기와 함께! 너의 문을 더 넓게 열어 라. 더 쉽게하고 사람들이 당신에게 몇 번이고 올 것입니다. 점심 식사를 빨리 먹는 사람이라면 반드시 식당이나 카페로 돌아갈 것입니다. 연회, 회사 파티, 결혼식 또는 잠에서.

비즈니스 점심 메뉴 개발

계산 및 비즈니스 점심 (복잡한 점심)을 만드는 방법.

오늘날 거의 모든 레스토랑, 카페, 매점 - 소위 정해진 식사 또는 비즈니스 점심 식사가 구현됩니다. 레스토랑에서 일반 손님을 유치하고 메뉴를 단순화하며 안정적이고 예측 가능한 수입을 얻을 수 있습니다.

R-Keeper 레스토랑의 자동화 된 제어 시스템에있는 기존 메뉴를 기반으로 복잡한을 만드는 간단한 예를 생각해 봅시다.

이 시스템에서이 작업을 수행하는 것은 매우 쉽습니다. 비즈니스 점심을 만들고 계산하는 것 외에도 시스템은 웨이터와 계산원에게 실수와 남용을 경고합니다.

전형적인 카페 메뉴를 고려해보십시오 - 접시의 순서와 요리의 판매 가격을 고려하여 테이블의 예 (물론 간략하게).

미트볼 스프

해물 수프

치킨 키에프

양고기 shashlik

시저와 닭고기

고기가있는 감자

메뉴를 분석하면 복잡한 점심 식사를하는 것이 좋습니다. 우리는 메뉴 옵션을 구성하는 나머지 요리에서 높은 가격 카테고리 ( "Seafood Soup", "Lamb Saddle", "Shish Kebab")의 요리를 폐기합니다.

미트볼 스프

치킨 키에프

고기가있는 감자

복잡한 점심 식사를 만드는 기본 원칙은 다양한 종류의 요리와 동일한 가격입니다. 그것은 "비싼"요리 "Solyanka"+ "치킨 찹쌀"+ "구운 감자"+ "감자와 고기"+ "레모네이드"(182 루블) 세트의 가격은 "싼"접시 세트 "미트볼 스프"+ "치킨 키에프"+ "파스타"+ "양배추"+ "차"(134 루블)이므로 평균 가격 : (182 + 134) / 2 = 158 루블. 물론 복잡한 점심 식사의 판매 가격 계산은 매우 간단하지만 더 쉽게 이해할 수 있도록 사용할 것입니다.

그래서, 우리는 일련의 요리와 복잡한 가격의 점심 식사 (비즈니스 점심)를 파는 가격을 가지고 있습니다. "R - Keeper"에서 세트의 직접 생성을 진행합시다.

회계 시스템 "R-Keeper"에서 비즈니스 점심 (복잡한 점심) 만들기.

관리자 R - Keeper를 열고 메뉴로 이동 - 콤보 그룹, 요리의 변경 (첫 번째, 두 번째, 반찬, 샐러드, 음료)에 따라 그룹을 만듭니다.

콤보 요소를 추가하십시오 - 즉, 우리의 요리. 결과적으로 다음과 같은 구조가됩니다.

또한 콤보 그룹의 요소 가격을 표시해야합니다.이 경우 가격은 전체 접시에 대해 설정되고 고정되어 있다고 가정하기 때문에이 경우에는 0입니다.

comboschemes에 들어가서 새로운 "Complex"스키마를 만들면 우리는 combobroup을 가져옵니다. 결과적으로 우리는 평정을 얻습니다.

나는 "하한선"과 "상한선"이 그 계획과 그 양에있는 접시의 의무적 성격을 가리킨다는 사실에주의를 환기시킨다.

우리가 메뉴에 들어가면, 우리는 접시를 만듭니다 "점심 복잡한", 우리는 접시의 속성에서 복잡한 "복합"을 표시하고 "추가 요금"158 루블을 나타냅니다.

따라서 R-Keeper.e에서 우리는 비즈니스 런치로 판매 할 요리를 만들었습니다.

R-Keeper 금전 등록기에서이 요리가 어떻게 만들어 지는지 확인합시다 :

계산대의 모든 요소는 필수 수정 자의 역할을하므로 계산원이 실수를하거나 잘못된 요리를 통해 깨지거나 요리를 지정하는 것을 잊지 마십시오. 화장실의 요소를 선택한 후 다음을 얻습니다.

점심 또는 비즈니스 급식을 고정 가격으로 정하십시오. 이제 우리는 카페 문의 광고를 끊을 필요가 있습니다. "비즈니스는 158 루블의 가격에 점심 식사를합니다."

보시다시피, R-Keeper는 비즈니스의 수익성을 높이기위한 모든 작업을 해결하기위한 쉬운 기능을 제공합니다.

비즈니스 점심 메뉴 개발

월 ~ 일 8 : 00 ~ 21 : 00

우리는 Zvenigorod, Istra, Krasnogorsk에서 정해진 식사를 제공합니다.

맛있는 - 큰 부분 - 사용 가능 - "GLAVSTROYOBED"

비즈니스 점심

샘플 메뉴 7 일

비타민 샐러드 (양배추, 당근, 기름, 식초) 180 g

신선한 양배추 수프 스프 350 gr.

집에서 만든 햄버거 (쇠고기 + 닭고기) 150 gr.

삶은 감자 150 gr.

자본 샐러드 200 gr.

쇠고기 볶음 200 gr.

삶은 마카로니 200 gr.

부추 샐러드 (사탕무, 마늘, 호두, 마요네즈) 200 gr.

커틀렛 Pozharskie (닭) 200 gr.

버터로 삶은 쌀 180 gr.

생선 샐러드 (밥, 계란, 생선, 양파, 마요네즈) 200 g

튀긴 생선 150 gr.

메밀 죽 180 gr.

신선한 야채 샐러드 150 gr.

완두콩 수프 350 gr.

양고기 필라프 300 gr.

계란과 함께 오이 샐러드

프라이드 치킨 150 gr.

으깬 감자 200 gr.

신선한 당근 샐러드 180 gr.

밥이 들어간 생선 스프 350 gr.

Strogonovski에서 쇠고기 간 180 gr.

버터로 삶은 쌀 180 gr.

샐러드 비타민 150 gr.

야채 스튜 (고기 쇠고기) 300 gr.

Vinaigrette 200 gr.

수프 국수 버섯 350 gr.

쇠고기 200 gr에서 Chishushuli.

삶은 감자 200 gr.

치킨 샐러드 Olivier 200 gr.

Chakhotbili 치킨 150 gr.

끓인 밥과 버터

야채 샐러드 200 gr.

수프 보르시 350 gr.

토마토 소스에있는 미트볼 (쇠고기 + 닭고기) 150 gr.

으깬 감자 200 gr.

피클 샐러드 150 gr.

양파와 쇠고기 곁들인 메밀 죽 300 g

신선한 야채 샐러드 150 gr.

절인 수프 350 gr.

쇠고기는 150 gr.

삶은 감자 200 gr.

콩 삶은 야채 샐러드 200 gr.

말린 과일과 치킨 필라프 300 gr.

토마토, 오이, 후추, 상추, 양파, 식물성 유지

비타민 (180 gr)

신선한 양배추, 신선한 당근, 식초, 식물성 유지

당근 (180 gr)

신선한 당근, 마늘, 건포도, 마요네즈

근대 뿌리 (180 gr)

삶은 사탕무, 마늘, 마요네즈

Vinaigrette (180 gr.)

삶은 감자, 삶은 감자, 삶은 당근, 통조림 완두콩, 절인 오이, 양파, 식물성 기름

콩 (200 gr.)

삶은 감자, 삶은 당근, 통조림 팥, 절인 오이, 양파, 마요네즈

그리스어 (180 gr.)

오이, 토마토, 불가리아어 고추, 붉은 양파, 양상추, 죽은 태아의 치즈, 올리브, 식물성 기름

닭 올리비에 (200 gr.)

삶은 감자, 삶은 당근, 닭고기 달걀, 닭고기, 통조림 완두콩, 마요네즈

크랩 (200 gr.)

삶은 쌀, 모방 크랩, 오이, 닭고기 달걀, 옥수수, 마요네즈

삶은 쇠고기, 삶은 감자, 삶은 당근, 닭고기 달걀, 절인 오이, 통조림 팥, 마요네즈.

언어 (200 gr.)

삶은 쇠고기 혀, 삶은 달걀, 삶은 감자, 소금에 절인 오이, 양상추, 마요네즈, 겨자

통조림 된 생선, 오이, 삶은 쌀, 닭고기 달걀, 삶은 당근, 삶은 감자, 마늘, 마요네즈.

삶은 감자, 삶은 당근, 닭고기 달걀, 통조림 옥수수, 양상추, 마요네즈.

Veriysky (180 gr.)

닭, 햄, 신선한 오이, 감자, 닭고기 달걀, 채소, 마요네즈.

청어와 Vinaigrette (180 gr.)

삶은 감자, 삶은 감자, 삶은 당근, 통조림 완두콩, 절인 오이, 양파, 식물성 기름

소금에 절인 양배추 (180 gr.)

양배추, 당근, 소금, 향료

한국어 당근 (180 gr)

당근, 마늘, 식초, 향신료, 식물성 유지

비즈니스 점심 메뉴 개발

치즈와 호박 / 호박, 치즈.

달콤한 croutons / 밀 빵, 통조림 복숭아, 우유, 검은 색과 붉은 건포도의 열매.

비타민 쥬스 / 당근, 배, 설탕.

129 종의 총 가격

brynza / 브린자, 호두, 마늘, 버터, 커민으로 만든 짭짤한 소시지.

딸기 / 감자, 당근, 검은 건포도, 토마토, 마늘과 매운 스프.

"고기 조율"/ 쇠고기, 호두, 오렌지, 올리브 오일, 마요네즈.

딸기 젤리 / 체리, 딸기, 레드 와인, 젤라틴, 설탕.

총 가격 285 루블

유제품 샐러드 / 훈제 닭고기, 치즈, 녹색 완두콩, 양상추, 파, 마요네즈.

레몬 소스에 새우 / 새우, 달걀, 상추, 파 슬 리, 레몬 주스.

칵테일 "신사 숙녀 여러분"/

총 가격 212 RUBLES

송아지 고기 / 긴 덩어리, 송아지 고기, 마요네즈, 채소가 든 샌드위치.

복숭아 낙원 / 복숭아, 호두, 복숭아 물엿, 사과, 휘핑 크림.

휘 핑된 크림 및 계 피와 커피 / 커피, 크림, 계 피, 설탕.

총 가격 175 루블

셀러리 샐러드 / 셀러리, 체리 토마토, 포도, 요구르트, 호두, 상추, 파, 레몬 쥬스.

파이크 퍼 치 / 파이크 퍼 치 필렛, 감자, 파슬리, 샐러리, 양파,

"Zest"필라프 / 닭 국물, 치킨 필렛, 쌀, 씨없는 건포도, 식물성 기름, 당근, 말린 바베큐.

메뉴의 개념, 디자인 및 메뉴 개발 규칙

요즘 캐터링은 다른 방향으로 발전합니다. 국가 요리가있는 식당이 많습니다. 술집, 스시 바 등 새로운 유형의 음식 제공이 있습니다. 따라서 긍정적으로 개발 된 메뉴는 레스토랑의 효과적인 작업을위한 주요 구성 요소 중 하나입니다.

종종 메뉴는 처음이자 독점적 인 광고로, 방문자의 관심을 끌기 위해 100 % 사용됩니다.

레스토랑의 가격 관리에 중요한 영향을 미칠 수있는 잘 개발 된 메뉴이며, 수익을 창출하고 하나 또는 다른 기관에서 일하는 프로세스를 최적화합니다.

"메뉴"라는 단어는 프랑스의 "메뉴"에서 비롯되며 회의, 심포지엄 등을 위해 구성된 아침 식사, 점심 및 저녁 식사 및 식량 (하루 3 끼)을위한 요리 및 음료의 일정을 나타냅니다. "메뉴"의 두 번째 정의는 양식,지도, 접시의 이름이 인쇄되거나 쓰여진 종이 시트. 다음은 다양한 소스의 "메뉴"에 대한 다른 정의입니다.

메뉴는 가격, 생산량, 준비 방법 및 구성 요소 목록과 함께 하루에 식당에서 구운 다양한 냉기 및 차가운 전채, 1 차 및 2 차 코스, 냉 / 온 음료 및 패스트리의 목록입니다. 구성 요소. 메뉴는 식당 명함 및 광고 수단입니다.

메뉴는 회사가 보유하고있는 식음료 목록이며, 양적 지표와 가격을 표시합니다. 메뉴는 시트이거나 반으로 접혀 있거나 노트북 형태로 장식되어 있습니다. 그것은 모든 접시와 음료를 입력하는 데 필요한만큼 많은 페이지이어야합니다. 메뉴는 1-2 개 언어로 번역되어야합니다.

그림을 그리는 데 GOST R 5076 - 95 "케이터링 (Catering)"이 안내해야합니다. 기업의 분류.

메뉴를 작성하는 첫 단계에서 일반 요리, 새 요리 및 특선 요리를 포함한 다양한 요리와 음료가 만들어집니다. 동시에 고객의 선호도를 지속적으로 모니터링하고 음식의 필요성을 연구하고 메뉴를 변경해야합니다. 두 번째 단계에서는 메뉴에서 강조 표시 할 요리를 결정해야합니다. 접시에주의를 끌기 위해서는 메뉴의 가장 유리한 장소에 사진과 광고 문안이 들어있는 이름을 붙여야합니다. 좋은 광고 요리는 매출을 증가시킵니다. 세 번째 단계에서는 인기 메뉴와 수익성에 대한 메뉴 분석이 포함됩니다.

메뉴 작성시 다음 요소를 고려해야합니다.

- 접시, 음료 및 제품의 대략적인 구색;

- 재고가있는 원료 및 제품의 존재;

- 식품 준비 기준의 가용성 (조리법 모음, 새롭고 특별한 요리를위한 기술 및 기술지도);

- 봉사 한 파견단의 특징 (나이, 국가, 전문 직업, 종교);

- 봉사 시간 (아침, 점심, 저녁); 고객의 이러한 우발적 인 업무 (비즈니스 점심, 뷔페, 가족 만찬)에 권장되는 서비스 형태;

- 요리, 요리 및 제과의 복잡성;

- 경쟁자의 부엌과 관련하여 주방 전문화;

- 예상 이익 수준;

- 제품 구입비, 건물 임대료, 직원 급여;

- 직원 모드.

메뉴는 생선, 해산물, 고기, 가금류, 게임, 야채, 시리얼, 달걀, 유제품, 밀가루 등의 원재료 유형과 조리 방법 (삶은 것, 조림, 튀김, 조림, 구운 것)이 다양해야합니다.

고집과 소스를 주요 제품과 적절하게 조화시켜야합니다 : 삶은 감자 - 폴란드어로 튀기고, 튀긴 감자 - 스트로 가노 비프, 양배추 - 설탕 소스 등을 채취합니다.

메뉴를 그리는 데는 음식의 맛, 요리의 외부 디자인이 고려됩니다. 또한 긍정적으로 선택한 구성 요소로 인해 식기가 맛 조화를 이루어야한다는 것을 명심해야합니다. 예를 들어 게임이있는 크랜베리, 돼지 고기와 사과, 토마토와 송아지 고기, 레몬과 물고기.

메뉴에 포함 된 요리는 홀 전체에서 사용 가능해야합니다. 단지, 가족의 저녁 식사 또는 비즈니스 점심 메뉴를 작성하려면 요일별로 요리 교대를 제공해야합니다.

식당에서 레스토랑은 헤드 웨이터의 참여로 제작 관리자가 만든 다음 계산기가 요리의 판매 가격을 계산하고 승인을 위해 관리자에게 메뉴를 전송합니다.

메뉴의 첫 번째 페이지에는 특정 날의 특별 요리가 제공되고, 그 다음 특선 요리 목록이 제공되며, 그 다음 제공되는 순서대로 요리 목록이 제공됩니다. 요리와 간식의 선택은 계절 메뉴와 특선 메뉴를 포함시켜 확대 할 수 있습니다.

메뉴를 디자인 할 때 간식과 접시 위치에 대한 규칙을 준수해야하며 방문객에게 제시되는 순서를 고려해야합니다.

메뉴에서 전채, 요리 및 제품의 순서는 다음과 같은 요구 사항을 충족해야합니다.

- 접시와 간식의 이름은 적은 수의 추출 물질을 포함하는 덜 급한 것에서부터 더 급한 것, 매운 것까지 수행됩니다.

- 뜨거운 접시의 전송은 조림에서 튀김, 조림, 구운 삶은 것부터 시작됩니다.

- 수프는 투명에서 채우기, 수프 - 퓌레, 유제품, 감기, 단맛이 있습니다.

메뉴의 스낵 및 요리 순서는 다음과 같습니다.

- 첫째, 메뉴는 전문 분야를 나타내며, 메뉴의 개별 섹션에 속해 있습니다. 그 후에 메뉴는 차가운 요리와 간식, 유제품이라고합니다.

차가운 고기 요리 후 생선 샐러드, 차가운 고기 요리 후 고기 샐러드, 뜨거운 전채 요리, 스프 및 메인 요리, 달콤한 요리, 냉한 음료, 밀가루 요리 및 생과자 : 차가운 요리와 간식 후, 샐러드는 원료에 따라 순서대로 나열되어 있습니다. 샐러드는 별도의 그룹으로 나뉘어 질 수 있습니다. 그런 다음 차가운 고기 요리를하기 전에 나열됩니다.

전문화 된 기업에서 메뉴는 기업의 특징 인 요리와 음료로 시작됩니다.

메뉴에 포함 된 상업 정보에는 회사 주소, 전화 번호, 운영 모드, 주방 기능, 추가 서비스 목록, 비용, 장소 예약 조건이 포함됩니다. 정보는 회사의 흥미로운 역사적 배경이나 메뉴의 개별 요리로 보완 할 수 있습니다. 메뉴가 끝나면 서비스 비용 지불 방법에 대한 정보가 제공됩니다.

메뉴를 그리는 것은 매우 어려운 것으로 간주됩니다. 레스토랑 사업에서는 많은 요소를 고려해야하기 때문입니다. 방문자의 취향과 욕구; 요리사 자격; 이용 가능한 장비 및 용량; 가격 및 가격 전략 (비용 및 수익성); 영양가; 총 이익; 말씨의 정확성; 메뉴의 질적 분석; 외부 메뉴 디자인.

메뉴의 편집을위한 기초는 고품질의 요리와 빠른 서비스이어야합니다. 메뉴를 그리는 데는 방문객의 기호와 욕구를 고려해야합니다. 레스토랑은 시장에서 가난한 사람들을 찾기 위해 열리는 것으로 레스토랑의 프로필과 컨셉과 일치해야합니다.

요리사의 자격은 식당의 개념 및 프로필과도 일치해야합니다. 이를 결정하는 데는 크게 두 가지 요소가 있습니다. 피크 시간대의 주문 흐름에 대처할 수 있습니까? 그들의 요리 기술이 손님의 기대를 충족시키는 지 여부. 즉, 규정 자격 표시는 특정 레스토랑의 조건에 따라 요리사를 준수하는 것입니다. 특정 레스토랑의 요리에는 특정 복잡성의 요리와 특정 방문자 수의 메뉴가 있습니다.

모든 종류의 메뉴는 소비자의 조건, 기업의 유형 및 메뉴를 제공하는 허용 된 형태에 따라 분류됩니다. 레스토랑에서 사용되는 메뉴의 주요 유형은 다음과 같습니다 : 자유로운 선택 메뉴; 세트 메뉴; 비즈니스 메뉴 - 점심; 일요일 브런치 메뉴; 매일 다이어트 메뉴; 연회 메뉴; 채식, 마른, 제철 메뉴; 주제별 사건의 메뉴; 순환 메뉴.

다음 유형의 메뉴는 호텔 및 호텔 단지의 식당에서 사용됩니다.

"알라 카르테 (a la carte)"라는 메뉴는 개별 가격의 일품 요리를 나타냅니다. 값 비싼 레스토랑에서 사용되며, 대부분 고급 카테고리의 호텔 단지에 있습니다.

메뉴 "table d' hote"- 일반 테이블의 메뉴로 간식, 설탕, 디저트, 음료를 하나의 고정 가격으로 형성 한 복합 시설에 대한 옵션을 제공합니다. 공통 테이블의 프로그램 메뉴에는 5 ~ 7 개의 항목이 포함됩니다. 이 메뉴의 사용은 빠르고 경제적 인 서비스를 제공하므로 호텔 단지의 식당에서 실행됩니다.

관광 메뉴는 관광객의 관심을 끌 수있는 방법으로 만들어져 관광객에게 필수적인 저렴한 정보와 영양가를 강조합니다. 관광객들에게 흥미로운 국가 별 요리를 강조하거나 빠르고 저렴한 식사를 할 수 있습니다.

레스토랑에서는 점심 도시락 준비 (별도 양식)를 연습하며 주문 메뉴의 메뉴에서이 메뉴의 요리를 반복해서는 안됩니다. 점심 메뉴와 급식 점심은 레스토랑의 낮 시간에만 사용됩니다.

메뉴에있는 저녁 식사는 휴일에 편리한 간단한 요리가 포함되어 있습니다. 이 유형의 메뉴는 역 레스토랑 및 공항에서 사용하기에 편리합니다. 의무로 3 ~ 4 개의 애피타이저가 있어야합니다. 첫 번째 요리는 2 개, 2 ~ 4 개, 달콤한 요리, 3 ~ 4 개 이름의 찬 음료 및 차가운 음료, 밀가루 제과가 있어야합니다. 점심 메뉴와 급식 점심 메뉴가 매일 타자기에 입력됩니다. 낮 시간의 메뉴는 주문 접수시 방문객에게 전달됩니다.

요리의 실행 스케줄링

요리, 요리 제품 판매 일정은 판매 영역을로드하는 일정, 계획 메뉴 및 요리 제품 및 반제품 판매시기를 고려합니다. 수식으로 결정되는 기업의 매시간 판매되는 요리 수 :

여기서 nbl.h - 복도의 시간당 판매되는 접시의 수;

Nbl.d - 하루 종일 팔리는 요리의 수;

케이 - 주어진 시간 동안 재 계산 계수.

여기서 nh - 1 시간 안에 봉사 한 소비자의 수;

Nd, - 1 일 안에 봉사 한 소비자의 수.

접시의 재 계산 계수는 표 2에 나와있다.

표 7은 식당 EURO 과정에서 요리를 시행하기위한 일정을 보여줍니다.

판매 지역의 적재를 고려하여 시간당 요리 판매 계산은 핫 샵에서 판매하는 기성품 요리에만 적용됩니다. 콜드 샵을위한 반제품은 작업 수행 초기에 그 구현시기를 고려하여 준비됩니다. 샐러드 요리를위한 삶은 달걀은 최대 12 시간 동안 풀지 않고 보관할 수 있으며 아침에 (하루 종일) 조리 할 수 ​​있으며 삶은 삶은 쇠고기의 가금류 고기는 냉장고에 6 시간 저장할 수 있습니다. 이 반제품은 교대로 2 번 삶아지기로되어 있으며, 가열 장비를 계산할 때 그 무게와이 반제품을 준비하는 노동 집약도 고려됩니다.

작업 전환 시작과 하루 종일 요리 할 수있는 크렌베리를 마셔야합니다.

비즈니스 점심 배달. 준비된 식사를 제공하는 방법에 돈을 버는 법.

최소한의 투자로 사업을 시작하려면 기성품의 가정 요리 점심을 제공하는 아이디어를 자세히 살펴보십시오. 이것은 여성 및 기업가를위한 훌륭한 비즈니스 옵션입니다.

테스트를받은 많은 식당들 : 비즈니스 점심 - 매우 유익한 사업. 그러나 사람들이 다양한 카페와 레스토랑을 적극적으로 방문한 것은 2016 년까지였습니다. 2016 년에는 비즈니스 점심 주문이 절반으로 줄었습니다. RBC의 전문가들은 구매력이 떨어지는 이유라고 지적했다. 사람들이 감당할 수없는 300 루블 상당의 레스토랑 비즈니스 점심. 그러나 많은 사람들이 점심을 집에 가져갈 수있는 습관을 이미 잃어 버렸습니다. 따라서이 시간은 기성의 사업 점심 제공을 위해 사업을 시작하기에 좋은 기간의 기회로 간주 될 수 있습니다.

음식 배달은 꽤 유익한 사업입니다. 점점 더 많은 사람들이 매일 집안의 용기를 거부하고 있습니다. 한 사람은 요리 할 시간이 없으며, 다른 사람들은 음식 용기를 들고 다니는 것이 불편합니다. 아직도 다른 사람들은 진심으로 갓 만든 점심을 먹고 싶어합니다. 그들이 사무실을 떠나고 싶지 않거나 저장하기를 원하기 때문에 네 번째는 가장 가까운 카페와 식당에 가지 않을 것입니다. 어쨌든 비즈니스 점심을 제공하면 사무원의 생활을 단순화하고 기업가에게 돈을 벌 수있는 기회를 제공합니다.

사무실에 점심 도시락을 준비하고 전달하는 아이디어는 집에서 맛있는 도시락을 준비하고 직장으로 직접 배달하는 것입니다. 저렴한 가격을 제공하면서 170 루블을 사면 완전 식사를 할 수 있습니다. 사무실에서 비즈니스 점심 식사는 현지 직원에게 최고의 선택이 될 것입니다. 그것은 편리하고, 맛있고 싸다. 비즈니스 점심을 선택하기위한이 세 가지 주요 기준은 하나의 프로젝트에 연결되어야합니다.

비즈니스 점심의 비즈니스 전달에는 대규모 투자가 필요하지 않습니다.

기성품 만찬의 성공적인 사업을 위해서는 특별한 지식과 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 요리하고 조심하는 방법을 아는 것으로 충분합니다.

재택 사업, 여성 비즈니스에 적합하며 비교적 적은 노동 시간이 필요합니다.

그것은 취사의 유망 지역이며, 사업을 확장 할 수있는 능력을 가지고 있습니다.

적정 수준의 이익을 제공합니다.

기성식 식사 제공을위한 사업을 시작하려면 최소한의 초기 자본이 필요합니다. 2 만 루블을 만날 수 있습니다. 수익성을 위해 요리부터 음식 배달, 고객에게 기업 전체주기를 조직하는 것이 가장 좋습니다. 초보 기업가가 맛있는 요리를하는 법을 알고 스스로 해낼 수 있다면 큰 이점이 될 것입니다. 투자자와 출연자를 결합하여 많은 돈을 절약 할 수 있습니다. 당신은 당신의 부엌에서 그리고 도우미들을 끌어 들이지 않고 요리를 할 수 있습니다. 초기 단계에서 기업가는 전체 업무량을 처리 할 수 ​​있습니다.

프랜차이즈 및 공급 업체

식사를 제공하는 사업에있어, 대출을 할 필요가 없으며, 장기간 개방하여 많은 액수의 위험을 무릅 쓰지 않아도됩니다. 실제로 위험한 것은 시간뿐입니다. 비즈니스를 마스터하는 데 약 2 개월이 소요됩니다. 이 사업에서 가장 중요한 것은 창조적 인 접근 방식, 품위 있고 정확한 계획입니다.

비즈니스 점심 메뉴를 디자인하는 방법

이 사업에서 가장 중요한 것은 맛있는 식사와 고객이 좋아할만한 다양한 메뉴입니다. 우리는 매주 한 번씩 메뉴를 제공 할 것을 권장합니다. 제품이 망가질 시간이 없기 때문에 고객은 다양성을 고맙게 생각할 것입니다. 또한 매일 새 요리를 제공하면서 어제의 음식을 신선하게 판매하고 있음을 보여줍니다. 그것은 자신감을 불러 일으 킵니다.

메뉴에는 다양한 시리얼, 고기 및 생선 요리, 만두, 스프, 감자 반찬, 샐러드, 패스트리가 포함될 수 있습니다. 핫 + 초를 포함 해 정해진 음식을 반찬이나 샐러드와 함께 판매 할 수 있습니다. 그리고 각 요리는 따로 제공 할 수 있습니다.

경쟁 업체의 제안을 탐색하십시오. 저렴한 카페와 레스토랑, 비즈니스 메뉴를 제공하는 식당. 그런 다음 뜨거운 저녁 식사를 판매 할 사무실을 대략 결정할 때 사무실 건물 옆에 위치한 요식 업체 메뉴를 탐색하십시오. 요리가 제공되고 주문 비용이 얼마인지에 관해 최대한 많은 정보를 수집하십시오. 이렇게하면 최적의 가격을 설정하고 메뉴를 올바르게 만들 수 있습니다.

비용을 계산하고 비즈니스 점심을위한 가격을 설정하는 방법

제품에 최적 가격을 지정하려면 준비 비용을 계산해야합니다. 그리고 이것을 위해서는 각 접시에 대한 상세한 조리법을 만들고 재료 비용을 고려하여 비용을 계산해야합니다. 예를 들어, 당신은 야채 샐러드를 요리하고 있습니다. 성분 : 토마토 (150g) 1 개와 오이 2 개 (350g). 토마토 1kg의 가격은 100 루블이며, 오이 1kg은 125 루블입니다. 따라서 야채 샐러드의 비용은 0.15 * 100 + 0.35 * 125 = 58.8 루블로 계산됩니다.

또한, 특정 요리 준비에 소비 된 시간을 고려해야합니다 (근무 시간뿐만 아니라 에너지 절약). 또한 비즈니스 점심 비용에는 포장 및 운송 비용의 비용이 포함되어야합니다.

가격을 결정하기 위해 복잡한 계산을 수행 할 필요가 없습니다. 제품 비용을 결정하고 모든 비용을 충당 할 수있는 제품에 대한 특정 마크 업을 제공하는 것으로 충분합니다. 제품의 대략적인 마크 업은 200 %입니다. 평균적으로 전체 식사의 1 배는 평균 170 루블을 소비해야합니다. 가격을 정하기 전에 경쟁 업체의 제안을 검토하십시오. 고객을 유치하기 위해 경쟁사보다 약간 낮은 가격을 제시하십시오. 그것은 사업을 시작하는 법입니다. 높은 이익을 추구하지 마십시오. 첫째, 고객의 신뢰를 얻으십시오.

식사 배달을 위해 사업체를 등록하는 방법

가정 요리의 형식으로 준비가 된 음식을 비즈니스 배달하기 시작하십시오. 방을 빌려서 장비를 구입할 필요가 없습니다. SES 수표 및 기타 관료 절차도 피할 수 있습니다. 그러나 미래에 개발하고 불쾌한 상황을 피하려는 경우 비즈니스 합법화를 권장합니다.

첫 번째 사례는 세금 감사관입니다. 거기에서 PD (세금)의 양식을 작성하고, 주정부의 의무 인 800 루블을 지불하고, EGRIP에 등록 신청서를 작성해야합니다. 다음으로 SES의 허가를 받고 위생 도서를 발행해야합니다 (가까운 클리닉에서 검사를받을 수 있습니다). 일반적으로 문서 패키지의 실행에는 약 한 달이 소요되며 2 ~ 3 천 루블이 소요됩니다.

점심 배달 사업을 열기 위해 몇 개의 기금이 필요합니까?

이 질문에 대답하려면 초기 비용을 계산해야합니다. 비즈니스 조직을 위해 요리, 일회용 요리 및 교통용 가방에 대한 요리가 필요할 것입니다. 각 항목을 더 자세히 고려하십시오.

우리는 장비를 구입합니다. 캐비닛이 냄비와 프라이에서 분리 된 경우에도 작업을 위해 특별히 요리를 구입하는 것이 좋습니다. 그리고 그녀에게서 요리하십시오. 필요한 도구의 샘플 목록은 다음과 같습니다.

레스토랑, 카페, 바, 클럽을위한 비즈니스 점심 메뉴 디자인

우리는 레스토랑, 카페, 바, 나이트 클럽을위한 비즈니스 점심 메뉴 디자인의 전문적인 개발을 제공합니다. 종종 테이블에 설정 메뉴 또는 테이블 텐트와 함께 공급되는 두꺼운 A4 용지 장식 시트를 사용 레스토랑에서 비즈니스 점심을 광고합니다. 디자인 용지에 작은 책 또는 A3의 형태로 옵션이 반으로 접혀 있습니다. 비즈니스 급식 메뉴를 텍스트로 만들거나 요리 및 음료수 사진을 사용할 수 있습니다. 비즈니스 점심 메뉴는 사업장 스타일 및 비즈니스 급식 메뉴의 요리 수 및 개인 취향에 따라 다릅니다.

비즈니스 점심의 종류는 예를 들어 일본 비즈니스 런치 또는 일주일 간의 이탈리아 요리뿐만 아니라 일반적인 특별 메뉴 또는 일반 메뉴로 제공되는 요리와 같은 요리로 구분할 수 있습니다. Bines 점심 메뉴를 만드는 것은 적당한 가격이어야하고 식욕을 만들어야합니다. 우리는 비즈니스 급식 메뉴의 디자인을위한 고품질의 사진과 함께 자체 사진 은행을 제공합니다. 식당의 주방이 잠재 고객에게 익숙하지 않은 경우 모든 요리를 사진과 함께 보관하는 것이 좋습니다.

식당의 비즈니스 점심 메뉴를 기성품 샘플로 볼 수 있으며 식당의 개별 디자인 개발을 주문할 수 있습니다. 당신은 메뉴를 만들 때, 당신은 비즈니스 점심은 라미네이트 별도의 시트로 제공되는 경우 수명 연장에 대한 가치가있다, 고려가 방문자를 공급하는 방식을 취해야합니다. 비즈니스 점심 식사를 계획하는 데 일반적으로 업무 일 기준 1-2 일이 소요됩니다. 메뉴의 텍스트, 기관의 로고를 벡터 형식으로하고 내부 사진 몇 장을 필요로합니다.

레스토랑을위한 비즈니스 점심 디자인의 예 :

비즈니스 점심 메뉴 디자인의 개발뿐만 아니라 유통을 인쇄 할 수 있습니다. 작은 인쇄 작업을 위해 디지털 및 대형 옵셋 인쇄를 제공합니다. 완제품은 모스크바, 지역 또는 지역에서 배송 할 수 있습니다.

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비즈니스 코스 "카페 나 레스토랑을 여는 방법"
날짜 : 2 월 5-9 일, 3 월 12-16 일, 4 월 2-6 일, 5 월 28 일 - 6 월 1 일, 7 월 16-20 일, 10 월 1 일 -5 일, 2018 년 12 월 10-14 일

교육 "새로운 현실. 경기 침체기에 레스토랑 운영
날짜 : 2018 년 4 월 20 일, 4 월 20 일, 2 월 3 일, 4 월 25 일, 6 월 20 일, 2018 년 10 월 11 일

"식당에서의 생산 및 내부 물류"
날짜 : 2018 년 4 월 26 일 2 월 21 일, 2018 년 10 월 12 일

식당 사업

하이라이트 및 뉘앙스

비즈니스 점심 : 무엇과 함께 먹습니까?

고객을 찾으려면 레스토랑에서 다양한 방법을 사용해야하며, 가장 효과적인 방법 중 하나는 비즈니스 점심입니다. 비즈니스 점심을 준비하는 아이디어는 영국의 차 상인 인 Thomas Twining에 속한 것으로 알려져 있습니다. 1706 년에 그는 런던에서 차와 커피를 맛볼 수있는 첫 번째 Golden Lion tea shop을 오픈했습니다. 다양한 케이크와 스낵이 음료로 제공되었으며, Twining의 상점은 기업가가 가벼운 점심 식사를하면서 회의를하고 사업을 논의한 실제 비즈니스 센터로 고르게 변했습니다. 2 년 후, 거의 모든 영어 개인 클럽은 비즈니스 미팅을 식사와 협력하는 아이디어를 채택했습니다. 그런 다음 Baron Sandwich는 자신의 샌드위치를 ​​발명했습니다.이 샌드위치는 가벼운 점심 메뉴에 완벽하게 들어 맞습니다. 그래서 Makar 비즈니스 점심이 우리 삶에 나타났습니다.

비즈니스 점심은 장소의 스타일에 해를 끼칩니다.

비즈니스 점심은 값 비싼 식당 뒷문 같은 것입니다. 이것은 새로운 곳에서, 새로운 요리를 경험할 수있는 기회이며, 원칙적으로 레스토랑이 무엇인지를 깨닫고, 지갑에 많은 손실을주지 않을 것입니다.

비즈니스 점심 요리는 레스토랑의 메인 요리는 다른 : 그것은 좀 더 쉽게, 사용 된 제품은 신속하게 준비하고 예쁘다되는 것들이다. 점심 식사 후 한 사람이 음식, 이해 예측하고 싶어 - 그래서이 몸에서 놀라움은 작업 하루의 중간에 없었다 - 가장 중요한 것은 신속하고 - 점심의 가격은 매우 저렴.

성공적인 비즈니스 점심을위한 전제 조건은 첫 번째 효율성입니다. 손님은 주문 직후에 저녁 식사를 직접 받아야합니다. 따라서 손님이 레스토랑에 도착하기 전에 모든 비즈니스 런치 요리를 준비해야합니다. 보통 점심 시간에는 손님이 25-30 분의 시간을 보냅니다.

두 번째로 주목해야 할 것은 점심을 먹을 수있는 레스토랑이나 카페를 배치하는 것입니다. 일반적으로 잠재 고객은 특정 작업장이나 지하철역 근처에있는 파워 포인트를 선택합니다.

손님을위한 가장 기본적인 조건은 음식의 질과 맛입니다. 처음 두 가지 조건이 얼마나 필요한지간에 고객은 여전히 ​​비싼 식당이나 카페에서 맛있는 점심 식사를하기 위해 가방에서 차를 마시고 샐러드를 저장합니다.

비즈니스 영양의 주요 형태

비즈니스 케이터링의 주요 형태는 비즈니스 점심과 비즈니스 아침입니다. 비즈니스 점심 또는 아침 식사의 표준 제공은 고객 서비스 프로세스를 단순화하고 처음에는 시간을 절약합니다.

비즈니스 급식은 비즈니스 케이터링의 일반적인 유형이며, 레스토랑 및 카페를위한 집중적 인 수입원입니다. 많은 식당가가 비즈니스 점심을위한 별도의 메뉴를 만들기로 선택했습니다. 드문 예외를 제외하고, 각 기관에서 이러한 형식은 여러 가지 옵션이 있습니다 : 하나는 같은 가격 카테고리 내 범위 또는 다른 인용문의 정량 충전에. 그러나 비즈니스 점심의 조직의 한 변형이 -이 모든 요리의 자유로운 선택으로 가능성이있는 뷔페, 그것은 더 자주에만 두 번째 요리와 뜨거운 시원한 다과를 발생합니다. 이 경우 클라이언트의 점심 고정 비용에는 범위 개발에 특별한주의가 필요합니다. 어쨌든 메뉴는 대부분의 경우 비즈니스 점심을 형성하고 주중에 매일 바뀝니다.

우크라이나 케이터링 식당의 Bines-lunches 구성에 포함 된 다양한 요리는 매우 다양하고 다양합니다. 그러나 샐러드 (또는 전채), 수프 및 메인 코스는 비즈니스 급식의 지속적인 구성 요소라는 점을 강조 할 필요가 있습니다. 적어도 제거해야 할 부분이 있다면, 저녁 식사는 불완전한 기억을 만들어 내고 손님에게 그가 먹을 수있는 것보다 조금 더받은 기분을주지 않을 것입니다.

선택한 레스토랑에 따라, 손님은 조금 샌드위치 자신의 굶주림을 만족하거나 디저트와 신선한 주스를 포함한 5-6 요리와 세련된 저녁 식사를 얻을.

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