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시장에서의 이익 - 기업의 궁극적 인 목표와 결과. 이익은 기업의 효율성 결과를 나타냅니다. 이익 가치 :

-재정 자원의 원천 역할을한다.

-기업 자금의 형성 원;

-재산, 자본에 대한 물질적 인센티브의 원천;

-노동 원천 및 기업 종업원을위한 사회적 이익. 영업 이익의 유형 :

1) 제품 판매로 인한 이익;

이 회사는 자금 조달의 주요 원천입니다. 기업의 발전, 노동자 집단에 대한 사회적 보장, 노동자에 대한 물질적 인센티브, 따라서 배포 및 사용 시스템은 EP 조직에 중요합니다. 현재의 이익 분배 절차는 회사의 이익이 국가 예산의 형성에 관여해야하고, 나머지는 계약 체결에 따라 차용 된 자본 및 기타 재원의 소유자들에게 분배되어야한다는 사실에 있습니다.

기업의 효율성을 나타내는 수익성 지표.

수익성은 비용 대비 이익 비율의 백분율을 나타내는 상대적 지표입니다. 수익성 유형 : T / o, OF의 수익성

수익성 지표의 역할과 가치 : 1) 지표는 기업의 효율성을 평가하는 주요 기준 중 하나입니다.

2) 수익성의 증가는 시장 경제에서 식품 기업의 목적을 특징 짓는다.

3) 수익성은 기업의 품질 지표의 결과입니다.

4) 수익성 향상은 기업의 재정적 지속 가능성을 향상시키는 데 기여합니다.

5) 수익성의 증가는 경쟁 투쟁에서 기업의 승리를 보장하고 시장 경제에서 기업의 생존에 기여한다.

6) 기업가에게는 수익성 지표가이 분야의 비즈니스 매력을 특징으로합니다.

1) PR = CWD - Ed. = 3789.5-3600 = 189.5 tr

2) Pb = Pr + Pfh + Pof + Dv -Uv = 189.5 + 212.9-242.3 = 160.2 tr.

3) ПЧ = Пб - Нпр. = 160,2-86 = 74,2 тр.

4) Robsch = PB : Izd * 100 %, = 189.5 : 4086.8 * 100 = 5 %

5) Fr = Pb : ÅF * 100 % = 189,5 : 630 * 100 = 30,1 %

1) Pr = CWD - Ed. = 4048.25-3714 = 334.25 tr

2) Pb = Pr + Pfh + Pof + Dv -Uv = 334.25 + 219.3-200 = 354.55t.r.

3) PC = Pb-Npr = 354.55 - 89 = 268.55 tr.

4) Robsch = PB : Izd * 100 %, = 335.25 : 4470 * 100 = 7 %

5) Fr = Pb : ÅF * 100 % = 335.25 : 672 * 100 = 50 %

재무 계산 : 레스토랑

제한 사항 및 가정 :

이 재정적 계산은 이미 존재하는 부동산에서 레스토랑 비즈니스를 여는 몇 가지 지침을 나타냅니다.

이 재무 보고서를 작성할 때 다음 보고서가 준비되었습니다.

  • 손익 계산서;
  • 현금 흐름표;
  • 균형;
  • 재무 실적;
  • 원가;
  • 계산 된 통합 지표.

계산 매개 변수

재무 계산은 라이센스가 부여 된 Alt-Invest 6.0 프로그램 (라이센스 번호 61277)에서 수행되었습니다.

계산은 매월 (연도별로) 수행되었습니다.

프로젝트의 모든 재정적 및 경제적 지표는 1999 년 6 월 26 일 투자 프로젝트 No. 477 및 1997 년 11 월 22 일 러시아 연방 정부 (1470) 러시아 연방 정부의 효과를 평가하기위한 방법 론적 권고에 따라 세계 관행에 채택 된 방법론에 따라 계산됩니다.

투자 성과 기준의 계산은 일반적으로 인정 된 현금 흐름 분석의 국제법에 따라 수행되었습니다.

현금 흐름 할인은 한 달 단위로 이루어졌습니다.

금융 생활

국화의 가게를여십시오.

Marina Prudnichenko, "사례"

국가 요리 전문 식당은 수익성 높은 사업 프로젝트입니다. 특히 부엌에 관해서는 이미 잠재 고객에게 친숙합니다.

개인 식당을 여는 아이디어가 떠오른다. 그래서 "안경과 빵"에 대한 사람의 필요성에 대한 타당성은 얼마나 정당합니까? "Dela"의 전문가는 유능한 컨셉을 바탕으로 성공적인 장소에 위치한 레스토랑이 완벽한 수익을 창출 할 수 있다고 확신합니다.

이와 함께 성공한 기업의 평균 회수 기간은 3-4 년을 넘지 않습니다.

도보로가는 길

레스토랑을 유행에 맞게 꾸미십시오. 예술가, TV 발표자, 기업가, 가수가 지금 자신의 개인 장소를 엽니 다. 비즈니스 프로젝트가 실패 할 위험이 항상 존재한다는 것은 말할 필요도 없습니다.

그러나 개장이 끝난 후 2 ~ 3 개월 내에 식당의 성공에 대한 결론을 내릴 수 있습니다. 대략적인 추정에 따르면 벨로루시에서이 사업에 대한 "입장권"은 현재 300 ~ 400 만 달러가 들었다. 유능한 비즈니스 관리를 통해 3 년에서 4 년 이내에 투자를 회수 할 수 있으며 평균 방문객 수는 15 ~ 25 달러입니다.

숙련 된 레스토랑 운영자는 다음과 같이 말합니다. 성공을 달성하기 위해서는 마케팅에서 멀리 떨어져있는 "자신의 꿈의 레스토랑"을 만들기위한 욕망과 고려 사항이 주요 사항이되지 않아야합니다. 이 일반적인 실수는 기업가가 자신이 알고 있고 알고있는 부엌에 의존한다는 사실에서 일반적으로 발견됩니다.

실제로 식당은 주로 방문객에게 공개된다는 사실을 항상 기억해야합니다. 따라서 자신의 취향에 따라 개념을 측정하지 않고 잠재 고객의 동그라미를 명확하게 식별하는 것이 근본적으로 중요합니다. 잘 고안된 형식, 인기있는 브랜드, 세심한 서비스와 고품질 요리 -이 모든 것이 미래의 성공을 보장합니다.

60 석 규모의 식당 수익성 평균 계산. 초기 비용

서류 $ 1,500

기술 장비 및 수리 $ 250,000

작업 시작시 수익 및 변동 비용

임대료 및 재산세 $ 5,000 (그리고 또한 $ 20 / m2 = $ 3,600에 180 m2 임대료)

세금 및 급여 $ 12,000

음식 20,000 달러

사업비 $ 1 000

$ 60,000의 총수입

세금 전 이익 $ 20,500

평균 투자 회수 기간은 3.5 년입니다.

레스토랑 컨설턴트의 Yury Ananchuk 이사는 "식당의 개념을 명확하게 이해할 필요가 있습니다. - 이제 벨로루시에서는 많은 수의 새로운 식당이 공개되었지만 대부분은 강하게 발음 된 개념이 없으며 종종 두 번째 식당의 흔적입니다.

동시에 개념만으로도 원래 생각한 그 식당의 "출구"에 입장 할 수 있습니다. 브랜드, 디자인, 직원, 브랜드 직원 복장, 메뉴, 공급 업체와의 협력 및 광고 캠페인 조직에 대한 요구 사항을 반영해야합니다. 그리고 다음 단계는 올바른 방을 찾는 것입니다.

가장 좋은 옵션은 이미 필요한 모든 통신이있는 "프로파일"회의실을 선택하는 것입니다. 또한 소유주가 운영 방식에 대한 문제를 피할 수 있기 때문에 비거주 구조 여야합니다. 또한 레스토랑을 개업 할 때 좌석 수를 갖춘 기관의 이익이 60 점 이상이어야한다는 사실에 중점을 둘 필요가 있습니다.

이 경우에 필요한 면적을 계산하는 계획은 다소 복잡하지만 전문가에 따르면 고객 수를 최소 200m로 유지하기 위해 서비스를 제공합니까? 비 전문 분야. 이것은 많이 있습니다. 레스토랑 소유주 만이 소유권이나 임대료가 더 좋다고 생각하지 않습니까? 말할 필요도없이 자신의 건물을 짓는 데 2 ​​년이 걸릴 수도 있지만 임대료를 절약하면 비용과 위험이 줄어 듭니다.

예를 들어,시 당국이나 집주인은 사업이 안정적인 이익을 가져 오기 시작할 때 공간을 확보하도록 주인에게 요청할 수 있다는 사실과 관련이 있습니다.

구내에 대한 검색과 함께 한 순간에 사업의 공식 등록을 이동하십시오. 오늘날 레스토랑 개업을위한 입법 체계는 어렵지만 일반적으로 이해할 수 있습니다. 여기에서는 기술 프로젝트의 조정 및 준비가 필요하며 모니터링 기관 (SES, MES, MVD 및 기타)의 시운전 작업에 서명하는 것이 상당 부분 시간을 차지합니다.

합법적 인 사업 등록 절차를 거쳐 필요한 전제를 갖게되면 장비를 시동 할 수 있습니다. 대규모 투자는 수리 및 재건, 가구, 장비, 재고 및 새 레스토랑 프로젝트의 구현에 필요한 많은 다른 것들의 인수가 필요할 것입니다. 이러한 목적을위한 투자는 약 250,000 달러가 될 수 있습니다. 이 단계에서 가장 중요한 것은 유능한 설계 프로젝트를 개발하는 것입니다.

클라이언트가 새로운 설립에오고 공중을 좋아하지 않는 경우에, 그는 부엌이 얼마나 아름답고 서비스가 얼마나 우수한지 결정할 수 없을지도 모른다. 모든 식당은 어느 정도 극장에 있습니다. 그리고 옷걸이로 시작합니다.

민스크에서 디자이너의 가격은 1 평방 미터 당 15 달러에서 70 달러 사이이며, 비즈니스 주인이 맡는 전문가의 전문성과 업무에 크게 의존합니다. 그들이 민스크 레스토랑을 말하는 것처럼, 수도에서 가장 이국적인 나라 외에 어떤 색이나 분위기를 전할 수있는 훌륭한 주인을 찾을 수 있습니다. 그러나 Tish 레스토랑의 이사회 회장 인 Vishal Jain은이 계좌에서 자신의 출금을 철회했습니다.

- 국가 요리 전문 식당을 열려면 구석을 만들어야하는 나라의 문화와 기술을 이해해야합니다. 이를 바탕으로 우리는 인도의 전문가를 끌어 들이고 인도에서 액세서리와 장식품을 가져 왔습니다. 개인적으로 디자인 창작에 참여했습니다.

결과적으로 우리는 인도의 하이테크 스타일의 국내 레스토랑을 설계하여 벨로루시 인에게 다른 인도를 보여주었습니다. 좋은 인도 영화에서 보았던 것이 아닌 다른 인도를 보여주었습니다.

고객에게 먹이를주는 방법

글로벌 레스토랑 시장에서는 다양한 요리를 제공합니다. 그들의 숫자는 거의 측정 할 수 없지만, 벨로루시에서는 식당 운영자가 완전히 고전적인 유럽식 요리에 이국적인 맛을 더한 퓨전 요리를 제공하는 곳을 선호합니다. 해당 메뉴와 공기로 구분 된 별도의 국가 별 국수 요리가있는 식당은 훨씬 적게 나타납니다.

아마도 이것은 거대한 전략적 실수입니다.

"민스크 (Minsk)에는 중국 중식당이 없으며 본격적인 인도 요리를 제공하는 유일한 레스토랑입니다"라고 비살자인 (Vishal Jain)은 말합니다. - 동시에 인도와 중국의 두 요리는 전 세계에서 가장 많이 사용됩니다. 그래서 독일에만 1 만 3 천 개의 인도 레스토랑이 있으며 영국에는 4 만 5 천 명이 넘습니다.

그러나 요리의 선택을 결정하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이 단계에서는 필요한 제품을 어디에서 구매할 것인지 생각해 볼 가치가 있습니다. 벨로루시에는 식품 재료의 공급이 확립되어 있으며, 원칙적으로 이국적인 요리와 함께 일하는 레스토랑이나 일부 독점적 인 제품은 공급 업체의 독점력을 견뎌야합니다.

그들은 당신이 관심있는 모든 음식을 찾아 낼 수 있습니다. 유일한 질문은 가격과 양입니다. 직접 배달은 금지되어 있지 않지만 한 식당의 판매량이 비용을 회수 할 수 없기 때문에 대개 의미가 없습니다 - 인증 가격 만 약 150 만 유로에 달할 수 있습니다. 동시에 벨로루시의 공급 업체가 선호하는 경우도 있습니다 비싸고 부패하기 쉬운 제품 (예 : 이탈리안 치즈)과 함께 사용하지 마십시오.

이를 토대로 시장 참여자들은 때때로 "회색"계획에 의지해야하며, 발틱 국가 등에서 개인적으로 해외에서 특정 제품을 가져 오는 것이 좋습니다.

알콜 음료에 관해서는, 여기 상황은 간단하지 않다면 적어도 투명해야합니다. 2008 년 대통령령 제 3 호가 법적 효력을 얻은 끝에 벨로루시에서의 총 알콜 수입이 크게 바뀌었다. 알코올 음료 수입 쿼터는 매년 공개 경쟁 방식으로 선정 된 대학의 특별 수입 업체로 대체되었습니다. 올해에는 23 개 업체가 주류 수입을 허가했습니다.

이 중 5 개 업체 만 대형 공급 업체입니다. 그러나 식당가가 고려되기 때문에 항상 수요를 충족시킬 수있는 것은 아닙니다. 이를 기반으로 레스토랑 운영자는 종종 자신의 와인리스트를 시장에서 구할 수있는 범위로 조정하고 고객에게 원하는 것을 제공하지 않아야합니다.

직원 - 국내 전체

, 투자자가 개인적으로 새로운 사업에 직접 개입하지 않는다면 장래에 법률 및 금전적 문제에 응답하고 직원을 모집하는 데 도움이 될 관리자를 최대한 빨리 찾아야합니다. 그러나 주인공에는 여전히 요리사가 있습니다. 그들은 결혼 파트너와 마찬가지로 그를 찾고 있습니다. 당신은 최고와 최후를 필요로합니다.

식당가는 모집 대행사를 찾아 도움을 청하고, 친구들을 검색하고, 다른 주에서 요리사를 초대하고, 개인적으로 자신의 전문성을 확인하고, 물론 레스토랑에서 경쟁자를 유인하려고합니다. 그러한 활동은 놀라운 것이 아닙니다. 이 사람으로부터, 사실, 기관의 인기에 따라, 따라서, 이익. 예를 들어, 이미 근무중인 레스토랑에서는 새로운 주방장을 영입하기가 매우 어렵습니다.

고객은 즉시 느낄 것입니다. 그리고 그 사실을 인정하는 것이 아닙니다. 고객은 대부분의 경우 항상 자신이 좋아하는 요리의 맛을 정당한 시점에 그대로 유지할 수 있기를 바랍니다.

사실, 어떤 나라의 음식점에서나이 나라를 상상하는 요리사는 일해야합니다. 그리고 이것은 논리적입니다. 예를 들어, 인도 요리에서는 최대 60 가지 향신료가 사용됩니다. "게다가, 나는 그들 각각의 맛을 모른다."Vishal Jain이 동의 할 것이다.

물론 그러한 전문가의 계약 규모는 영업 비밀에 가려져 있습니다. 평균적으로 벨로루시 요리사의 봉급은 $ 1,200에서 $ 1,600이며, 외국 전문가는 $ 3,000 이상인 경우가 있습니다. 그들은 이탈리아 요리의 민스크 (Minsk) 레스토랑 중 한 곳에서 자신의 요리사에게 7000 파운드를 지불했다고 말합니다.

레스토랑 컨설팅 회사 이사 인 유리 안안취 (Yu Ananchuk)

민스크에는 물론 국가 색상이있는 식당과 그들이 상상하는 나라의 메뉴가 있습니다. 그리고 그들은 벨로루시의 다른 도시에 있지 않습니다.

대부분의 경우, 부엌은 인구의 10-20 %가 특별히 그것에 직면했을 때 인기가 있습니다. 이 국가는 많은 동포들이 방문하기 때문에 이집트 나 터키 일 수 있습니다. 또는 도시에 거주하는 대규모 커뮤니티 (디아스포라)에 집중해야합니다. 그런 레스토랑 프로젝트 만이 화폐로 성공할 것입니다.

레스토랑에는 방문객이 필요하며 매일 방문해야합니다.

국가적인 음식점이없는 것 외에도 일반 벨로루시 사람들의 심적 태도는 이것에 영향을 미치며, 대부분의 사람들은 맛있고 다량의 음식과 음료를 좋아합니다. 그는 고기, 보드카 및 감자가있는 그에게 이해할 수있는 부엌의 소비자입니다. 어디 위험과 이국적인, 소비의 문화 또는 요리의 내용과 관련된 최소한의.

우리는 많은 연구와 문화 국가를 이해하는 길의 시작에 불과하며 벨로루시 인들이 더 많이 여행할수록 더 많은 사람들이 돌아올 것이며 이미 그들에게 알려진 음식에 관심을 가질 것입니다.

예외가 있다는 사실에도 불구하고. 입소문은 어떤 광고보다 국가 요리를 더 잘 홍보합니다. 말하자면, 일본에는 많은 벨로루시 인들이 있습니까? 충분하지 않습니다.

그러나, 그러나, 얼마나 인기있는 일본 요리가 우리와 함께 있습니까! 일본인이 아니더라도 몇 개의 레스토랑이 공개되어 초밥, 사시미, 롤 등 일본 요리를 제공합니다. 그들의 인기는 패션을 기반으로합니다.

건강한 일본 요리를 멋지게 먹을 수 있습니다. 그것은 비표준 젓가락으로 그것을 소비하는 것은 이국적입니다.

나는 벨로루시에있는 식당 시장의 국가적 세그먼트가 엄청난 기회를 가지고 있다고 믿는다. 그러나 앞으로는. 레스토랑 개척자들이 일반 벨로루시 인을 익숙하게하기 위해 국가 요리를 "홍보"하는 것은 어려울 것입니다.

9214 번 본 사람

훌륭한 쇼핑 센터 (푸드 코트)는 대형 쇼핑 단지에 위치하고 있으며 쇼핑 센터가 넓을수록 푸드 코트 지역이 커집니다. 더 많은 방향과 다양한 개념이 나타납니다. 쇼핑 센터에있는 푸드 코트의 존재는 상점 (상점), 방문객 및 쇼핑 센터 운영자의 소유자와 마찬가지로 유익합니다. 전자의 경우 쇼핑 센터에 고객을 최대한 길게 유지할 수있는 기회가 주어지며, 다양한 음식을 제공하여 음식을 제공하는 것이 주요 역할 중 하나입니다.

레스토랑 운영자에게는 끊임없이 안정적으로 고객을 확보하고 경쟁하고 변화하며 새로운 서비스를 제공 할 수있는 기회입니다. 방문객에게 쇼핑 센터에서 시간의 상당 부분을 차지할 수있는 기회는 기아에 시달리지 않고 레스토랑과 메뉴의 기본 형식을 선택하는 것입니다. 레스토랑 사업 위기 관리

레스토랑 비즈니스에서의 위기 관리 (실용적인 뉘앙스) 그래서 손실을주는 요식업이 있습니다. 질문이 있습니다. 다음에해야 할 일, 무엇을해야합니까? 우리는 구체적인 경험을 바탕으로 국가적 경험을 바탕으로 이러한 문제를 해결할 수 있도록 노력할 것입니다.

여기에서 고려 된 모든 예는 사물에 대한 고려하에 사업을 수행하는 조건으로 인해 특정한 기질을 가지고 있으며, 당신이 사물의 개인적인 하이라이트에 대한 철저한 연구를 마친 후에 당신이 사용해야합니다. 레스토랑 - 다이어트. 그러나 잠깐 만요!

Lika Romanchik, Delo 간행물 위기에 대처하는 한 벨로루시 레스토랑 사업 대부분의 경우 위기 기간 동안의 오락 및 레크리에이션 영역이 무엇보다 중요합니다. 사람들은 불필요한 비용을 줄이기 위해 노력하고 더 나은 시간이 오기까지 즐거운 취미를 연기합니다. 그러나 경제적 여건의 심각한 악화에주의를 기울이지 않는 올해 국내 레스토랑 업계 최고의 대표자들은 방문객을 구하기 위해 노력했다.

너무 오랫동안 기다려야 검사받을 수 있습니다. 감사 할 시간입니다!

SOOO "진정한 회사"- 귀하의 비즈니스에 대한 올바른 대답! 감사 서비스 : - 연례 회계 (금전) 진술서의 정확성에 대한 감사 (신속한 감사, 세금 산정의 정확성 및 개별 이슈에 대한 감사); - 부동산 단지로서의 기업의 가격 평가; 기업 설립을위한 문서 준비에 참여; 우승

우리는 전국 요리 전문점을 운영합니다. Marina Prudnichenko, "Delo"국가 요리 전문 식당은 수익 사업 프로젝트입니다. 특히 부엌에 관해서는 이미 잠재 고객에게 친숙합니다. 개인 식당을 여는 아이디어가 떠오른다. 그래서 "안경과 빵"에 대한 사람의 필요성에 대한 타당성은 얼마나 정당합니까?

"Dela"의 전문가는 유능한 컨셉을 바탕으로 성공적인 장소에 위치한 레스토랑이 완벽한 수익을 창출 할 수 있다고 확신합니다. 이와 함께 성공한 기업의 평균 회수 기간은 3-4 년을 넘지 않습니다. 복잡한 개인 이동 식당

직원의 동기 부여의 동기는 당신 기관의 직원들의 좋은 동기에 근거합니다. 많은 사람들이 근본적으로 잘못된 처벌과 벌금을 개발합니다. 그것은 공포, 분노, 도둑을 낳고 직원 유출로 이어집니다. 벨로루시의 레스토랑 비즈니스의 어려움

벨로루시에서 자신의 식당을 여는 것이 어려워지는 이유는 무엇입니까? 무역 구조에 연계되어 있지 않고 일정 금액을 축적 한 사람이 15-20 개 장소의 소형 식당을 열 수있는 방법은 무엇입니까? 레스토랑 컨설팅의 유리 안안욱 (Yuri Ananchuk) 이사는 "아름다운"비즈니스의 경제적 현실에 대해 이야기합니다. 머리말 개업의의

취사를해야하는 요건은 무엇입니까? 부동산 시장에 충분한 제안이 있습니까? 초심자 식당가는 어떤 문제에 직면 할 수 있습니까?

이 질문은 Restkons 회사의 이사 Yury ANANCHUK가 대답합니다. 벨로루시의 엘리트 레스토랑 비즈니스가 이제 끝내 버렸습니다.

우리는 레스토랑 운영자에게 어디에서 왔습니까? 레스토랑 하나를 개업하는 데는 비용이 얼마나 들며 성공하려면 필요한 것이 있습니까? 이 외에도 "E : Favorite"라는 질문은 벨로루시 RestKonns Ananchuk, Yury의 레스토랑 비즈니스에서 유일한 컨설팅 회사의 머리에게 묻기를 요청했습니다. 벨로루시에서의 연회 활동

오늘날 민스크에서는 연회장이 확실한 레스토랑이 없습니다. 대부분의 경우, 연회 활동은 레스토랑에서 추가 서비스로만 제공됩니다. 대중 음식점의 이익에 서비스의 영향

카페 나 레스토랑의 손님을위한 양질의 서비스는 손님이 기관에 남겨둔 금액에 항상 영향을 미치며 직접적인 관계가 있습니다. 또한 방문객의 불만을 만족시키는 것이 갈등을 해결하는 데 필요한 비용보다 훨씬 많은 것을 가져다 준다는 사실을 예로 들어보십시오. 충분하고 만족 스러울 수 있도록 시설의 문을 나서지 않은 사람의 물질적 및 무형의 이점에 관해 우리는 무엇을 말할 수 있습니까? 레스토랑 서비스.

다른 식당 서비스는 다르게 이해됩니다. 한 가지 방법은 : 손님은 그것을 신청할 권리가 없지만 우리는 그 사람에게 줄 수 있습니다. "(방문자는 자신의 아이를 위해 아이스크림에 추가 시럽을 주어야하며 무료로 제공됩니다). 메뉴, 외부인 및 지도자

그때 다른 기관에서 제공되는 특정 요리의 수익성에 관해서는 엄청난 이윤을 가져다주는 직책을 강조하는 것이 항상 가능하지는 않습니다. 중저가 급식 회사의 메뉴를 간략하게 살펴보면, 연어 요리 나 돼지 반장이있는 클래식 에스프레소프가 유명해질 것입니다. 예를 들어, 이국적인 해산물은 거의 없습니다.

그렇습니다. 판매에 관해서라면 그렇습니다. 그러나 수익성에 대해 이야기하고 있다면, 모든 것이 가능합니다. 여기서 우리는 일상적인 분석이 필요합니다. 무료 FLO : 신 러시아 연방 음식

최근에 모스크바 레스토랑 Rakes가 오픈했습니다. 두 번째 신규 프로젝트 중 대규모 프로젝트 중 중년층 소비자를 중점으로하는 중견 레스토랑에서 유일한 2 백만 달러 규모의 신기한 개념 인 프리 플로 (free-flo) 및 견고한 투자가 두드러진다.

그 소유주 인 수도 로마 Rozhnikovsky (Nostalgie, Shater)와 그의 아내 Irina Rozhnikovskaya의 레스토랑은 레이크가 높은 경쟁력을 가지고 있다고 확신합니다. 새로운 기관은 네트워크 프로젝트 내에서 주인의 계획 - 일년에 두 개의 레스토랑 오픈 -의 파일럿입니다. 성공 식당 수식

우리는 모두 레스토랑 사업이 러시아 연방과 우크라이나에서 얼마나 빨리 시작되는지보고 있으며, 많은 사람들은이 사업의 초 수익성에 대해 생각하고 식당가로서이 시장 분야에서 스스로를 실현하고자하는 큰 열망을 가지고 있습니다. "벨로루시에는 개발을위한"힘이없는 분야가있다. 그래서 생각이 있습니다 - 그리고 그 때문에 나는 시도하지 않을 것입니다!

성공적인 비즈니스에 투자하지 않기 때문입니다. REBRANDING, 이미지 변경이 필요한 시점

식당 프로젝트의 브랜드화, 다시 말해서 표제 변경, 국내 정책, 인테리어, 메뉴, 서비스 표준을 수반하는 컨셉의 변형이라는 특성은 시장 투쟁을 강화하거나 기관의 수익성을 낮추는 두 가지 기반 중 하나가되는 경우가 더 많습니다.

사업의 수익성을 계산하는 방법? ROI는 무엇이며 비즈니스의 수익성을 계산하는 방법은 3 단계입니다.

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레스토랑 사업의 수익성

Alexander Brailovsky와 Nadezhda Pak의 사업은 식도락 관광에 대한 열정에서 자랐습니다. "우리가 새로운 나라에서 자신을 발견 할 때마다, 우리는 현지 요리를 확실히 시험해 보았습니다. 그 중 많은 음식은 나중에 가정 메뉴에 나타났습니다."라고 RBC와의 인터뷰에서 Puck은 말합니다. Nadezhda는 훈련을받은 롯데 알렉산더 (Alexander)의 광고 회사 촬영 팀에서 변호사로 일했습니다. "나는 사람들에게 먹이를주고, 사료를 잘 보며, 내 사무실 업무보다 훨씬 만족감을 느꼈다."호프가 계속됩니다. "전문적으로 요리를하기로 결정했고, 남편이 나를 도와주었습니다."

가정에서의 비즈니스

2010 년 가을에 오픈 한 "Receptor"배우자가있는 첫 번째 레스토랑. "우리는 고문을하지 않았고, 접촉으로 행동했다"고 박씨는 회상한다. "그들은 중앙에서 실패하지 않고 열리길 원했고 지하실을 임대 할 돈이 충분했습니다." 이 방은 100 평방 미터입니다. 3 천 5 백 루블의 비율로. 한 달에 1 평방. Bolshaya Nikitskaya에있는 m은 주요 설비 인 스토브, 냉장고, 환기 및 공기 조절 시스템과 함께 다른 레스토랑에서 유산으로 Brailovsky와 Pak에갔습니다. "우리는 그런 행운에 기뻐했습니다. 방안에서 가장 비싼 것이 이미있었습니다"라고 박씨는 말합니다. "그러나 장비는 비참한 상태로 판명났다 : 오븐과 냉장고는 몇 주 동안 문질러 야했다." 기업가들은 이전 입주자들로부터이 장비를 구입하여 50 만 루블을 보냈고 Brailovsky 신부는 그 건물 수리를 도왔습니다. 이로 인해 부부는 약 1 백만 루블을 절약했습니다. 170 만 루블의 시작에서 만났다.

배우자들은 건축과 디자인 프로그램을 마스터 한 레스토랑 자체의 판매 구역을 설계했으며 요리사는 고용하지 않기로 결정했습니다. 한국 가정 조리법에 따라 요리 한 어린 시절의 희망, 여행하면서 인도 요리를 마스터했습니다. 요리의 기술로 Arkady Novikov의 레스토랑 중 한 곳인 Hope-sous-chef의 형제를 도왔습니다. 중국 출신의 두 명의 요리사가 주방에서 일하기 위해 고용되었습니다. "이 두 사람은 러시아인 6 명과 같은 실적으로 일했습니다."라고 Brailovsky가 말했다. - 그들은 주말이 무엇인지 모릅니다. 모스크바에서 2 년 동안 우리는 붉은 광장을보기 위해 그들을 끌어 냈습니다. " 첫 번째 직원과 의사 소통하기 위해 배우자는 중국어의 기초를 배우기까지했습니다.

레스토랑의 첫 번째 고객은 배우자의 친구이자 지인이었습니다. "우리는 9 월 초에 사람들이 휴가에서 돌아올 때 서둘러 출범했습니다. 그들은 문을 열었고 방문객들의 스콜을 기다렸지 만 처음 두 달 동안 그들은 하루에 1-2 인을 데려갔습니다. "라고 기업가들은 회상합니다. 그들은 거리로 나가서 지나가는 사람들을 초대했습니다. 6 개월 후, 입소문은 확실한 효과를 나타 냈습니다. 약 100 명이 "수용체"의 날을 방문했습니다. 많은 사람들은 레스토랑 근처에서 살거나 일했고, 외국인 (관광객 또는 외국인)이었습니다. Pak은 그들이 광고 레스토랑에 돈을 쓰지 않는다고 주장합니다. "정기적으로 우리는 오피니언 리더, 블로거를 초대합니다. 블로거는 나중에 자신의 인상을 공유합니다."라고 그녀는 말합니다.

1 년 반 동안 일하면서 배우자는 직장 일을 그만 두지 않았습니다. 롯데의 일과 후에 나데 즈다는 앞치마를 착용하고 식당 고객들에게 봉사했습니다. "우리는 그 일의 주된 것이 그녀에 대한 영적 태도라고 생각했으며 우리는 많은 것을 해냈습니다."박씨는 회상합니다. "부엌과 복도에 혼란이있었습니다." 점차적으로 설립자는 직원을 15 명으로 늘렸지 만 신규 고객 만 고용되었습니다. 경험이있는 관리자와 웨이터는 Receptor 가정 철학에 반대하는 네트워킹 표준을 가져 왔습니다.

Frunzenskaya 메트로 역에서 프랜차이즈 커피 하우스 Doubleboo의 소유자 Alexey Savin은이 기관에 개인적으로 참여하는 것이 비즈니스에 추가적인 포인트를 제공한다고 말한다. "우리의 승진에서 우리는 우리 지역의 발전에 중점을두고 있습니다. 우리는 주민들과 의사 소통을하고 지역 행사를합니다. "나는 다음 거리에 살고 있고, 나 주변 사람들뿐만 아니라 집 근처에 품질과 아늑한 장소가 있다는 것이 매우 중요하다." Restoclub.ru의 St. Petersburg 레스토랑 온라인 가이드 수석 편집장 인 Margarita Belyaeva는 다음과 같이 의견을 같이합니다 : "대중은 주로 식사의 질, 부분 크기 및 평균 계산서에 반응하며, 광범위한 청중을위한 가족 및 여행 요리법에 대한 마케팅 조미료는 큰 역할을하지 않습니다 ".

피규어 "수용체"

모스크바에 10.2 천 개의 레스토랑과 카페가 있습니다.

1 천 7 백억 루블. - 2015 년에 모스크바에있는 체 더링 시장의 양

한달에 12,000 회의 방문으로 4 명의 "수용체"

레스토랑 관객의 70 %가 일반 방문자입니다.

800-1200 루블 - "수취인"

100 개의 한국 요리 메뉴 "수용체"

2 만 루블 매월 레스토랑 자체 소프트웨어를 저장하는 데 도움이됩니다.

3 만 루블 - 상여금을 고려한 웨이터 "수용체"의 평균 급여

출처 : 회사 데이터, Rosstat, 2GIS

가족 경제

2013 년에 Pak과 Brailovsky는 확장하기로 결정했습니다. 12 월에 그들은 두 번째 "수용체"를 200 평방 미터의 면적으로 열었습니다. 큰 Kozikhinsky 차선에서, 이번에는 750 만 루블의 시작에서 지출. 가장 큰 비용 품목은 장비, 가구 및 수리 구입 (각각 약 2 백만 루블)이었습니다. 주인이 제공 한 임대 휴가 기간 동안 두 달 동안 새로운 식당에서 수리를 할 수있었습니다. 빅 코지 킨 스키 레인 (Big Kozikhinsky Lane)에있는 건물 임대료는 70 만 루블입니다. 제품 구매에는 900,000 루블, 주류 - 200,000 루블이 소요됩니다. 노동 비용은 약 40 만 루블. 한 달에.

"수용체"의 평균 수표는 800 루블입니다. 알콜없이 - 알콜 1200 루블. 레스토랑 메뉴에는 100 개 이상의 직책이 있습니다. 대부분은 박씨의 집에서 만든 조리법에 따라 준비된 한국의 한식입니다. 많은 요리가 채식주의 자입니다. 15 년 동안 알렉산더는 고기와 생선을 먹지 않았고, 나데즈다는 고기를 먹지 않고 물고기를 먹는 성기사입니다. "2010 년까지는 모스크바에서이 점에있어서 쉽지 않았습니다. 당시 채식 식당 중 몇 곳을 방문했을 때 채소 수프에 닭고기 국물이 없거나 파이에 달걀이 없는지 다시 한 번 물어야했습니다. 확실한 요리를 러시아 위장에 편안하게 만들기 위해 일부에서는 선명도를 떨어 뜨릴 필요가 있습니다.

Kozikhinsky Lane의 수신자 수익은 평균 약 3 백만 루블입니다. 한 달에. 바는 수익의 60 %를 가져오고 나머지는 부엌입니다. Puck은 두 식당 모두 20 %의 평균 수익률로 영업한다고 주장합니다.

레스토랑 사업은 계절적 영향을 받기 쉽다. 5 월과 1 월의 휴일 동안 출석률은 평균 20 %가 떨어지는 것으로 나타났다. 박씨는 "Nikitskaya의 Receptor는 특히 그렇다. 지하에 위치하고 5 월부터 도시에 머물고있는 Muscovites가 즐기고 싶어한다. 온기와 햇빛. " 올해 리셉션 창립자는 Nikitskaya를 재건 한 후 여름에 거리에 테이블을 놓을 수 있기를 희망합니다. 평일에는 손님이 요일에 따라 달라집니다 : 목요일부터 토요일까지, 수용체의 사람들은 월요일에서 수요일보다 30 % 이상 많습니다. 낮에는 식당에 "죽은"시간이 거의 없으며, 점심 식사 후 저녁 식사 전 16 시간에서 18 시간 사이에 출석률이 감소합니다.

2014 년에는 Chistye Prudy에서, 그리고 2016 년 2 월 Derbenevskaya 제방에서 다음 Receptor가 열렸습니다. Brailovsky와 Pak은 서비스 품질과 고객의 피드백을 제어하기 위해 자신의 비밀 고객 서비스를 만들어 손님들에게 레스토랑 평론가를 만들기로 결정했습니다. 관심이있는 사람들은 식당 웹 사이트에서 요청을 할 수 있으며 수용체에서 음식과 서비스의 질에 관한 100 가지 질문으로 구성된 설문지를받을 수 있습니다. 이 평가에 따라 레스토랑 간 경쟁이 개최됩니다. 이달 말, 레스토랑 리더의 직원들은 영화를 함께 보거나 식당을 희생하여 "수용체"에서 저녁을 먹습니다.

발사 첫 1, 2 년 후, 수용기는 무역 및 서비스 부서의 비상 사역부 인 Rospotrebnadzor에 의해 확인되었습니다. "모든 검사에는 특정 주제가 있으며, 때로는 당국이이를 초과하고 규정을 위반하는 경우가 있습니다."라고 Hope는 말합니다. "저는 법적인 직업이 도움이되기 때문에 항상 이것을 지적합니다." 2016 년에는 연간 매출액 8 억 루블의 중소 기업 검사에 대한 유예 기간의 도입으로 인해 "수용체"가 아직 확인되지 않았습니다.

효율성 추구

모스크바 중앙에있는 작은 식당은 대개 손실로 운영된다고 컨설팅 회사 "RestConcons"Sergey Mironov의 주인은 말합니다. 주된 이유는 높은 임대료 때문입니다. "레스토랑은 150 평방 미터입니다. m 및 500 평방 미터. 부엌은 거의 같은 영상이어야합니다. 이 때문에 소규모 업체에서는 생산 지역과 판매 지역에 불균형이 있다고 Mironov는 설명합니다. "더 큰 식당이 더 많은 손님을 받고, 더 많은 수익을 가져다 주며, 주인이 작은 식당의 경우가 아닌 주방 공간 임대료를 지불 할 수있게합니다."

네트워크 모델은 "수용 인"지표를 향상시키는 데 도움이됩니다. 레스토랑 운영비의 상당 부분이 관리자 및 관리자 인 경우 ERP (Enterprise Resource Planning) 시스템은 물론 여러 지점에서 동시에 처리 할 수 ​​있습니다. Brailovsky와 Pak은 2013 년 두 번째 요점을 열어 식당 관리를 자동화하기로 결정했습니다. 첫 번째 식당의 3 년 출석률에 의존하는 기업 중 한 곳에서 비즈니스 정보학자인 Brailovsky는 필요한 구매량을 계산하고, 식량 균형을 최적화하고 직원 근무 일정을 작성하기 시작했습니다. Receptor의 직원은 매일 직장에 도착한 것을 등록합니다. 개인 코드를 입력하고 서비스 입구에 설치된 회사 iPod에서 사진을 찍습니다. 따라서 창립자는 레스토랑의 모든 직원의 근무 시간을 기록합니다. Brailovsky는 "사람들이 아침을 기다리고있을 때 늦은 아침에 10-15 분간의 웨이터도 중요 할 수 있습니다."라고 설명합니다. 지연은 10 루블을 뺀 벌금으로 처벌됩니다. 매분마다 보너스를받을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 Mironov는 볼셰이 코 지킨 스키 레인에서 "수용체"가받는 수익성의 20 %를 평범하지 않은 것으로 간주합니다.

Brailovsky와 Pak은 가족 사업의 형식이 유럽과 마찬가지로 러시아에서도 발전하지 않는다고 불평합니다. 모스크바에있는 거의 1 만 1 천 개의 식당과 카페에서 결혼 한 커플에게만 먹이 사슬이 있습니다. Doubleb의 Savin은 가족 레스토랑의 목가적 인 점에도 단점이 있다고 말합니다. "남편과 아내, 그리고 더 나이 많은 아이들이 식당에서 일하면서 아주 멋지게 보입니다. 그러나 아침부터 저녁까지 매일 같은 작문으로이 일을한다는 것을 기억해야합니다. 경쟁이 치열한 상황에서 갑자기 쉬는 날이나 가짜 휴가를 가질 기회가 없습니다. 이 형식의 비즈니스를 매우 수익성있게 만드는 것은 어렵습니다. 유럽의 가맹점 소유자는 일반적으로 부자가 아닙니다. "

레스토랑 처음부터 : 미래의 주인이 알아야 할 것은 무엇입니까?

그래서 식당 사업에 투자하기로 결정했습니다. 이를 위해 얼마나 많은 돈이 필요한지, 투자를 최대로 되돌릴 수 있도록 적절하게 관리하는 방법은 무엇입니까?

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레스토랑 분류

투자 규모와 미래 소득은 비즈니스의 규모와 규모에 따라 달라집니다. 고전적인 의미의 식당 또는 바 또는 카페를 열 수 있습니다. 카페 - 바, 바 - 레스토랑 등의 다양한 조합이 있습니다.

GOST R 50762-95에 의해 확립 된 전통적 분류법에서 레스토랑은 세 가지 클래스로 나뉘어집니다 : "고급 스러움", 가장 높은 것 그리고 첫 번째. 현대 전문가들은 고급 식사 ( "고급 다이빙", 최고 수준), 캐주얼 다이닝 ( "캐주얼 다이빙"), 패스트 캐주얼 ( "패스트 캐주얼"), 패스트 푸드, 패밀리 레스토랑 등 약간 다른 그라데이션을 사용합니다.

레스토랑 "ZERO"

레스토랑 주인이 되려는 사람들에게는 기성품을 사거나 처음부터 사업을 만들기 위해 돈을 투자하는 두 가지 방법이 있습니다. 식당을 확보하고 아이디어를 구현하고자하는 사람들, 미래 기관에 대한 비전, 두 번째 옵션이 더 적합합니다.

기성품 레스토랑을 사기위한 아이디어가 있었지만 여전히 모든 것을 해체하고 자신 만의 방식으로 재구성하려는 경우 처음부터 사업을 스스로 설립하는 것이 더 경제적입니다.

카페 나 식당을 열 때 주요 위험 10 가지 전 세계에서 적절한 방을 찾고있는 아이디어를 만들어내는 것이 일반적입니다. "잠자는"지역에서 임대 가격은 1 평방 킬로미터 당 200 달러부터 시작됩니다. mv year 현대적인 쇼핑몰 및 비즈니스 센터의 경우 1 평방 킬로미터 당 1 천 달러를 초과 할 수 있습니다. m입니다.


최근 많은 비 핵심 투자자들이 마케팅 조사를 통해 식당에서 일하기 시작했습니다. 특정 방에서 재무 관점에서 어떤 유형의 시설이 가장 효과적 일지를 결정하기 위해 수행됩니다. 창조 된 개념이 시장 현실과 충돌 할 것인가?


이 작업에 대처하기 위해서는 전문가 서비스로 전환하는 것이 중요합니다. 그들은 연구를 수행하고 관련 매개 변수를 연구 할 것입니다 : 건물 주변에있는 사람들의 흐름, 경쟁 환경, 미래의 식당 근처의 주요 건물 및 시설, 쉬운 접근, 주차 가용성, 외부 디자인의 가능성.

전문가는 잠재 고객, 경쟁자, 그들의 개념, 디자인, 출석, 고객, 직원 및 "평균 청구서"에 대한 대략적인 구조와 지급 능력을 파악합니다. 광고 시장이 제공하는 기회와 미래의 설립을 "촉진"하는 방법을 미리 이해하는 것이 중요합니다.

식당 홍보 방법? 수집 된 정보의 분석에 기초하여 주어진 장소에 가장 적합한 하나 또는 여러 개의 개념적 솔루션이 제안되어 클라이언트에게 제공됩니다. 외부 전문가에 의한 그러한 연구를 수행하는 데 2 ​​~ 3 만 달러의 비용이 소요되며 연구 결과에 따라 2 년 동안 500 달러에 사업 계획서를 미리 작성해야합니다.

식당 이름을 지정하는 방법

미래의 기관 이름의 선택은 가장 중요한 결정 성공입니다. 이름에 대한 많은 요구 사항이 있습니다 : 그것은 기관의 형식을 만족시킬뿐만 아니라 특정 배경을 가져야합니다. 식당 이름 뒤에는 신화가 있어야합니다. 광고 캠페인과 홍보 활동의 개발에 의존해야한다는 것이이 신화에 있습니다. 선사 시대가 깊어지고 풍부해질수록 더 다양한 뉘앙스가있을수록 수명이 길어집니다.

이미 건설 마지막 단계에있는 식당의 이름을 선택하는 것보다 레스토랑 운영자에게 더 나쁜 것은 없습니다. 이러한 레스토랑은 "공중에 매달려있는"것으로 보입니다. 그 개념은 멀리 떨어져 있으며 육안으로 볼 수 있으며, 가장 재능있는 광고주조차도이 프로젝트에서 "쥐어 짜낼"수 없습니다.

얼마나 많은 돈을 투자해야 하는가? 그리고 얼마까지받을 수 있습니까?

기업의 수익성 수준은 클래스 및 초기 투자에 따라 다릅니다. 우리는 기관이 "올바른"장소에 위치하고 있으며 틈새 시장과 입지의 선택에 착오가 없다는 사실로부터 나아갈 것입니다.


먼저 고정식 패스트 푸드를 고려하십시오. 니즈니 노브 고로드 (Nizhny Novgorod)에서는 그러한 장소의 "평균 수표"가 80-100 루블에 이릅니다. 30 ~ 60 석 규모의 고정식 패스트 푸드의 일일 매출은 평균 1,000 ~ 3,000 달러이며 최소 20 %의 수익성에서 출발하더라도 표준 패스트 푸드는 연간 약 60 ~ 200,000 달러를 벌어 들일 수 있습니다. 동시에 초기 투자 규모는 5 만 ~ 2 만 달러가 될 수 있습니다.


중산층을위한 알맞은 위치에있는 식당은 주인에게 연간 평균 10 만 ~ 35 만 달러를 가져올 수 있습니다. 전문가들의 추정에 따르면 최대 연간 이익은 50 만 달러에 달할 수 있으며, 개장 당시 평균적으로 200 ~ 250 만 달러를 지출해야합니다.


경청자를 찾아 내고 진실하게 엘리트가 된 도시의 중심에있는 값 비싼 레스토랑은 연간 40 만 ~ 80 만 달러를 제공합니다. 전문가들에 따르면, 그러한 기관은 1 백만 달러 이상의 수익을 올릴 수 있으며, 초기 투자액은 대개 6 가지 수치로 계산됩니다 : 실내 장식 비용은 얼마입니까?


초기 투자 규모가 비교적 적은 오늘날 인기있는 커피 하우스는 연간 이익이 약 10-25,000 달러에 이릅니다. 커피 숍이나 바를 개설하려면 5 만 달러에서 10 만 달러가 필요할 수 있습니다.

주방 선택

지난 몇 년 동안 레스토랑 방문객의 선호도가 크게 바뀌 었습니다. 최근까지 레크리에이션, 엔터테인먼트, 나이트 클럽, 디스코장 등이 가장 인기가 있었지만 오늘날 사람들은 레스토랑에 가서 친구와 대화하거나 가족과 함께 휴식을 취하거나 밖에 나가 먹습니다. 주요 레스토랑 (27-37 세)은 요리, 서비스 수준, 인테리어 등의 카테고리를 선택할 때 가장 중요합니다. 기관의 가격이 높을수록 서비스 수준이 더 중요합니다.

부엌의 선택은 장비의 유형, 따라서 방의 기술 계획의 준비, 그리고 기관의 개념 형성이라는 주제에 이르기까지 다양한 기술적 인 문제의 해결책에 달려 있습니다.

레스토랑 운영자의 약 99 %는 레스토랑의 주제를 음식, 즉 사냥, 자동차, 스포츠, 집 등의 주제에 집중 시켰습니다. 분명히 눈에 띄는 주제가없는 기업은 다양한 경쟁자에 눈에 띄지 않게됩니다.

비 핵심 투자자들이 자주 범하는 실수는 알고 있고 이해하는 부엌에 의지한다는 것입니다.

또 다른 중요한 세부 사항 : 당신은 지나치게 변덕스럽고 변덕스러운 패션에 대한 대중 음식점 시장의 추세와 순간적 추세에 초점을 두어서는 안됩니다. 많은 레스토랑의 문제는 창업자가 식당의 전략적 계획에 참여하는 것을 좋아하지 않는다는 것입니다. 결과적으로 희귀 한 니즈니 노브 고로드 (Nizhny Novgorod) 레스토랑은 5 년 이상 "홀드 아웃"할 수 있습니다.

모든 머리에 문서

식당을 여는 데있어 가장 어려운 일은 필요한 모든 서류를 획득하고 실행하는 것입니다. 많은 시간과 노력이 요구되는 서류입니다.

시작하려면리스 계약과리스 등록을해야합니다. 그런 다음 알코올 및 담배의 소매 판매 면허, 무역 등록부의 등록증, 신고 된 서비스 유형의 위생 규칙 준수에 대한 위생 역학 결론 및 생산 관리 (예 : 부엌, 소방 보호 허가)의 조직 및 실시 계획의 승인을 받아야합니다. 쓰레기 수거 계약, 해독, 소독, deratization 및 화재 및 보안 경보 시스템의 설치를위한 계약을 체결. 공식 지불액은 일반적으로 $ 500-1000입니다. 비공식적 인 - 형식화의 "가속화"를 위해 - 여러 번.

주요 특징

투자자가 개인적으로 새로운 사업에 관여하지 않는 경우, 가능한 한 일찍 관리자와 주방장을 찾아야합니다. 이 사람들은 주방 선택, 개념 형성, 장비 선택 및 구매, 기술 계획 개발과 같은 문제를 해결하는 데 도움을 줄 것입니다. 그리고이 사람들의 참여없이 나머지 직원을 고용하는 것은 전혀 이해가되지 않습니다.

카페에서 요리의 과정을 이끄는 주방장의 급여는 Nizhny Novgorod에서 400 ~ 500 달러 정도입니다. 중산층을위한 레스토랑에서는 수준 높은 전문가가 한 달에 700 ~ 1,000 달러를 받는다. 주인이 고용 한 고급 주방장의 급여는 수천에 이릅니다. 예를 들어, 프랑스의 유명한 요리사는 한달에 2,000 달러의 비용을 부담 할 수 있습니다. 반면 상한선은 식당 소유자의 가능성과 상상력에만 의존합니다.


관리자 선택과 관련된 문제는 더욱 복잡합니다. 식당을 개설하는 데 풍부한 경험을 가진 관리자가 있으며 아이디어를 구상 한 순간부터 고용하는 것이 좋습니다. 그는 당신이 방을 선택하고 모든 단계를 통제하도록 도와 줄 것입니다. 시작 단계에서 그들은 매니저의 역할을 위해 한 사람을 고용하고, 일상적이고 일상적인 일을 위해 다른 사람을 고용하는 경우가 종종 있습니다.

식당에 서비스를 올리는 방법은 무엇입니까? 나머지 직원은 매니저와 주방장과 함께 고용됩니다. 웨이터가 말하는대로 다리가 식을 것이고 팁이 식당에 제안되면 웨이터에게 작은 월급을 매월 100 달러에서 할당 할 수 있습니다.

장비

이 분야의 전문가가 아닌 사람에게 주방 장비의 다양성과 가능성을 이해하십시오. 제조업체에 따라 가격뿐만 아니라 장비의 품질도 다양합니다. 모든 것이 우리 시장에서 가장 낮은 가격이며, 불행하게도 러시아 장비의 품질입니다. 상당히 높은 품질과 합리적인 가격 - 이탈리아 장비에서. 독일어도 더 좋지만 비용이 많이 듭니다. 영국 식당에서 탁월한 명성을 얻었지만 많은 돈을 지불해야합니다.


경제의 관점에서, 당신은 미친 돈을 위해 이탈리아 또는 독일 절단 테이블을 구입해서는 안됩니다 - 러시아어를 사는 것이 낫습니다 : 그것에 침입 할 특별한 것은 없습니다. 기관이 반제품으로 작업하는 경우 장비 비용은 전체 생산 준비 비용의 30 %를 초과하지 않습니다. 절대 값에 대해 이야기하는 것은 어렵습니다. 룸의 면적과 장비 등급에 따라 다릅니다. 가장 자주, 200-300 평방 미터의 평균 레스토랑 전체주기 요리 영역에서 장비의 비용. m은 $ 60-150,000입니다.

매우 자주, 술집에 필요한 장비는 맥주 (예를 들어, 맥주)에 의해 임대료 무료로 제공되지만, 맥주에 대해서만 연락을 취하는 것이 조건입니다. 다른 모든 장비 비용은 약 5,000 달러입니다.

중요한 세부 사항

식당 사업의 또 다른 중요한 요소는 통제 및 회계 시스템의 자동화입니다. 통제 및 회계 소프트웨어를 공급하는 회사가 여러 곳 있습니다. 가장 비싼 제품은 R-Keeper이지만 가장 발전된 제품입니다. 최소 구성 비용은 1 만 달러입니다. "레스토랑 2000"시스템은 저렴한 대안이 될 수 있습니다. "1C"및 많은 시스템에 익숙한 시스템을 기반으로 한 솔루션이 있습니다.

기술적 인 부분을 생각한 후에는 안전하게 설계 프로젝트를 주문하고 수리 할 수 ​​있습니다. 객실 디자인이 미래의 성공을 결정 짓는 요소라는 아마추어적인 견해가 있습니다. 그러나 많은 식당가의 경험에 따르면 방문객을위한 인테리어 기쁨이 종종 중요한 역할을하지 못하는 것으로 나타났습니다. 이것은 특히 저렴한 식당과 커피 숍에서 그러합니다.

모든 작업의 ​​수행 순서를 관찰하는 것은 매우 중요합니다. 첫째, 재개발이 이루어지고 필요한 통신이 늘어나고 모든 것이 설계에 "적용"됩니다.

디자인 프로젝트의 주문과 평균 가격은 1 제곱미터 당 25 달러입니다. 재개발 및 수리 비용은 사용 된 재료의 품질, 작업의 복잡성 및 건축업자의 "탁월성"에 직접적으로 좌우됩니다. 그것은 1 평방에 300 달러가 될 것입니다. m, 그리고 1,000 달러 이상.

요리 및 기타 조리기구의 선택은 교육 기관의 등급과 좌석 수에 따라 다르며 대부분 요리 비용은 2,500 달러 이상입니다. 일식 레스토랑의 경우 보통 수준의 일반 레스토랑보다 3-4 배 더 비쌉니다. 평균적인 식당 가구는 6 ~ 1 만 달러가들 것입니다.

"접는"

대중 음식점 사업의 특이성은 일반적으로 값 비싼 광고 매체의 개입을 요구하지 않는다.

성공적인 레스토랑 정기적으로 메뉴를 업데이 트하고, 복도의 디자인을 변경하고, 지속적으로 서비스 시스템을 향상시킵니다.

모든 레스토랑에는 매력적인 간판이 있어야합니다. 훌륭한 서비스는 인터넷 광고를 제공합니다.

홀에서 소책자 및 전단지를 배치 할 수 있습니다. 식당에서 정기적으로 음악 그룹 별 공연을 주최하면 다가오는 콘서트에 대한 정보가 포함될 수 있습니다. 광고 및 인쇄 제품은 주소 우편 (다이렉트 메일)을 통해 배포하거나 가까운 사무실 센터에 배치 할 수 있습니다.

기념품은 매우 유명합니다 : 브랜드 매치, 라이터, 안경, 레스토랑 스타일 등으로 꾸며짐 당연히 각 상품은 브랜드 이름 기관에 배치해야합니다. 식당에 대한 정보가 입에서 입으로 전해지면 대중 음식점의 "홍보"에 중요한 역할을합니다.

식당 사업

레스토랑 비즈니스를 선택하는 이유는 무엇입니까?

이 시장 부문은 이미 과포화 상태이지만 전문가 측면에서이 문제에 접근하면 고객을 찾고이 분야의 리더가 될 수 있습니다. 우선, 평균 가격 카테고리에 집중해야하며 나머지는 눈에 띄지 않아야합니다. 그것은 재미있는 부엌, 단순한 인테리어, 또는 귀하의 레스토랑 번영을 보장하는 다른 "하이라이트"가 될 수 있습니다.

최근에는 상당히 잘 사는 사람 만 식당에 갈 여력이있는 것으로 보였지만 지금은 상황이 조금씩 바뀌었고 중산층 사람들도 레스토랑에가는 것에 중독되어 있습니다. 대상 고객 및 고객의 개발은이 비즈니스의 성공적인 운영을위한 가장 중요한 작업 중 하나입니다. 그래서 투자자들은 이제이 산업에 투자하고 있습니다.

결과적으로 레스토랑 비즈니스의 올바른 조직으로 인해 성공적인 식당가가 될 수 있으며이 모든 비즈니스에도 상당한 수익을 올릴 수 있습니다. 수익성은 적어도 20 %이지만 상황이 더 좋은 방법으로 합치면 40-50 %에 도달 할 수 있습니다.

아마추어 또는 전문가를위한 식당 비즈니스 직종?

식당의 개업에 매우 책임감있게 접근해야하므로이 분야의 지식 기반을 개발해야합니다. 이것은 식당 또는 개인 경험과 지식이 될 수 있습니다.

모든 사업가는 무엇보다 재정적 문제에 관해 생각합니다. 식당을 여는 데 드는 비용은 얼마입니까? 이 문제에있어서 레스토랑 규모가 결정적인 요인이 될 것입니다. 평균적으로 러시아의 경우 비용은 300 ~ 80 만 유로가 될 것입니다. 그러나 이것들은 예비 수치 일뿐입니다. 계획된 비용은 3 ~ 5 년 안에 아이디어를 적절하게 관리하고 구현함으로써 갚아야합니다.

레스토랑을위한 공간을 선택하는 것은 성공의 중요한 단계이며, 미래의 의견과 평판은 그것에 달려 있습니다. 다음으로 레스토랑 활동을 수행 할 수있는 허가를 받아야하며 직원과 실내에서 결정할 수 있습니다.

레스토랑 사업의 수익성

레스토랑 사업은 수익성이 시민들의 소득에 직접적으로 의존하기 때문에 거의 가장 위험한 투자입니다. 비즈니스를 현명하게 관리한다면 평균 반년 후에 협상 결과를 볼 수 있으며 투자 회수 후에 수익성에 대해 이야기 할 수 있습니다.

당연히이 사업에 대한 투자를 얻으려면 높은 수준의 수익성을 확보하여 프로젝트의 안정성에 대한 더 큰 자신감을 가져야합니다.

따라서 기업의 전반적인 수익성을 높이는 요인에주의를 기울여야합니다. 물론 비즈니스 계획을 세우는 비즈니스의 기본 사항을 잊어서는 안됩니다. 충실하게이 문제에 접근하면 미래에는 이것이 경영 결정을 내릴 수 없게 될 것입니다.

또한 긍정적 인 요인은 기술 프로세스의 분리와 각 책임자에 대한 할당입니다. 장래에, 이것은 지표와 그 편차에 대한 식당가의 통제 일뿐입니다.

마케팅 전략이기 때문에 할인 시스템을 잊지 말고 수익성을 크게 떨어 뜨릴 수 있으므로 각 고객에게 할인하지 않아야합니다.

우선 사업가가 자신의 프로젝트에 참여할 시장을 분석해야합니다. 연구를 진행할 때, 다른 각도에서 상황을 평가할 수 있기 때문에 잘못된 경로를 선택하는 위험을 상당히 줄일 수 있습니다.

레스토랑을 시장에 성공적으로 가져 오려면 내부 환경과 외부 환경을 지속적으로 연구하고 분석 및 모니터링을 수행해야합니다.

주의해야 할 마케팅 조사 수행 :

  • 첫 번째 단계는 레스토랑의 위치를 ​​분석하는 것입니다.
  • 시장의 특성과이 특정 산업의 구조를 조사하십시오.
  • 시장의 소비자 부문과 경쟁 수준을 탐구하십시오.

우리는 위치를 분석합니다. 우선 레스토랑의 가격 잠재 고객이 결정됩니다. 식당의 가격은 식당의 위치에 따라 다릅니다.

예를 들어, 패스트 푸드는 많은 사람들이 모이는 장소 (광장, 지하철 근처, 교육 기관 근처)에 근접해있어 모든 사람들이 접근하고 볼 수 있어야합니다. 중산층의 레스토랑은 사무실 근처 또는 잘 알려진 지역에 위치하고 있습니다.

고급 레스토랑은 가장 비싸고 권위있는 거리와 이웃에 숙박 시설을 제공합니다.

분석시 다음 기준에 유의하십시오.

  • 이 지역의 경쟁자의 존재;
  • 방문자 수;
  • 명성, 활기찬 지역;
  • 레스토랑 근처에 주차장을 조직 할 수있는 가능성;
  • 레스토랑 접근성;
  • 특정 지역의 평균 수표 금액.

산업 구조 및 시장 특성. 이 지역의 구조를 분석하여 어떤 식당이 있으며 시장에서 차지하는 비율을 알 수 있습니다. 이를 통해 어떤 레스토랑 고객이이 지역에서 선호하는지 확인할 수 있습니다. 당신은 또한이 조건에서 레스토랑이 어떻게 발전하고 그 전망이 무엇인지 상상할 수 있습니다.

목표 시장을 설명하면 시장 수요의 어느 부문이 공급을 초과하는지 알아야합니다. 즉,이 시장 부문에 어떤 가격이 있는지, 그리고이 방향으로의 투자가 수익성이 있는지를 상상할 수있게됩니다. 이 분석을 통해 고객 만족도를 높이고 레스토랑의 평판을 높이면서 불만족 고객을 파악하고 고객의 요구를 충족 시키려고 할 수 있습니다.

소비자 부문 연구. 하나의 레스토랑에서 다양한 수준의 소비자를 수집하는 것은 무의미 할 것입니다. 따라서 레스토랑에서 타겟팅 할 조건부를 선택해야합니다.

분석에는 다음과 같은 흥미로운 질문이 포함되어야합니다.

  • 사람들은 왜 식당에 가야합니까 (먹고, 말하고, 긴장을 푸십시오)
  • 클라이언트의 다른 청중 (비스트로, 가정, 백인, 유럽인)이 선호하는 요리
  • 대상 고객의 지불 능력 (클라이언트가 어느 날 저녁에 얼마를 떠날 수 있는지).

이미 언급했듯이, 레스토랑은 인구의 소득 수준에 초점을 맞추어야하므로 요리 선택은 특정 소비자와 일치해야합니다. 그리고 식당을 열 때 레스토랑의 평균 수표 가격을 결정하고, 믿고있는 고객이이 레스토랑을 방문하는지 분석해야합니다.

선택된 시장 부문에서 경쟁사를 연구하십시오. 먼저, 경쟁자가 될 사람을 정확히 결정해야하며, 다른 식당에 속해 있기 때문에 어느 식당을 고려해야 할지를 결정해야합니다.

경쟁사를 특정 매개 변수로 식별 할 수 있습니다. 즉 :

  • 부엌의 초점
  • 메뉴 볼륨
  • 접시의 질
  • 가격 정책
  • 마케팅 정책

식당의 수익성과 조기 상환

레스토랑의 빠른 환수의 요인 :

1) 위치 (소비자 가까이에 주차 공간이 있음)

2) 음식의 질 (주방 선택에 실수를하지 않고 계절이나 다른 요인에 따라 바뀔 수있는 작은 메뉴를 만드는 것이 중요합니다.)

현재이 시장은 매우 인기가 있으며 거의 ​​매달 새로운 오픈 레스토랑, 커피 숍, 바를 볼 수 있습니다. 그러나 동시에 고객들은 점점 더 서비스 시장을 요구하고 있습니다.

대중 음식점 종류를 선택할 경우, 경쟁에있는 본에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 예를 들어, 엘리트 레스토랑의 방문 카드는 레스토랑 명인의 유명한 이름이 될 것이며, 그 사람이 더 명성이 높을수록 비즈니스가 성공할 수 있습니다.

중산층 레스토랑은 주로 위치와 브랜드 때문에 경쟁합니다. 시장에서 생존하기 위해서는 흥미롭고 특별한 개념을 개발할 필요가 있습니다.

일반적으로 시장의 특정 부문에는 가격, 영토 및 경쟁이 있기 때문에 예상 경쟁에 따라 투쟁 방법을 적용 할 수 있습니다.

레스토랑을 개장 할 때 식당 경영자는 자신의 프로젝트를 수행하기에 충분한 돈이 없다는 것을 이해하기 때문에 모두가 다른 방식으로 상황을 풀고 풀려고합니다. 누군가 제품, 직원, 급여 등을 절약합니다. 그러나 이러한 모든 행동은 궁극적으로 식당의 실패로 이어집니다.

한 가지 방법은 비즈니스 크레딧을 얻는 것입니다. 물론, 모든 사람이 대출을받을 수있는 것은 아닙니다. 왜냐하면 은행이 프로젝트의 긍정적 결과를 확신시켜야하기 때문입니다.

기본적으로, 식당, 식당, 인테리어 디자인 또는 필요한 장비 구입을 위해 건물의 구매 또는리스를 위해 대출을받습니다.

크레디트가있는 상황은 일반적으로 정말로 필요로하지 않는 사람들에 의해서만 사용될 수 있고 실제로 크레딧을 필요로하는 사람들에게는 그것을 얻을 기회가 거의 없습니다.

그러나 시장을 분석하고 신용있는 장비를 제공하는 회사를 찾을 수 있습니다. 서약은 장비 자체가 될 것이지만이 유형의 대출에 대한 제한은 또한 자신의 특성을 가지고 있습니다.

식당 사업을위한 사업 계획 수립

자신을 보호하고 프로젝트에 자신감을 가지려면 모든 것을 계획하고 사업 계획을 세워야합니다. 그는 투자자, 채권자, 직원을 제공해야합니다. 지능형 사업 계획을 통해 다음과 같은 질문에 답할 수 있습니다.

  • 돈을 투자하는 것이 이치에 맞습니까?
  • 이 프로젝트에 수입이 있고 얼마나 빨리 갚을 수 있습니까?

문제의 존재 유무를 확인하고 해결책의 가능한 방법을 이해하려면 종이에 대한 모든 계산을 수행해야합니다. 레스토랑 운영자는 자신의 프로젝트가 힘을 지니고 있는지 테스트하기 위해 사업 계획을 수립해야합니다.

일반적으로 비즈니스 계획은 외부 사용을 위해 특별히 만들어지기 때문에 현실을 조금 더 장식합니다. 실제 상황을 상상하기 위해서는 내부 사용자를위한 비즈니스 계획을 작성하고 프로젝트의 강점과 약점을 프로젝트에 표시해야합니다. 그렇다면 투자자들의 질문에 대한 준비가 될 것입니다. 그리고 아마도 여러분 자신이이 상황에서 벗어날 길을 찾을 것입니다.

대중 음식점 사업의 발전 추세

레스토랑에는 3 가지 종류가 있습니다.

  • 엘리트 레스토랑
  • 중류 레스토랑
  • 패스트 푸드

이러한 각 유형은 클라이언트에 초점을 맞 춥니 다. 패스트 푸드는 저렴한 가격과 다양한 범위를 제공하기 때문에 학생들, 학생, 저소득층을 매료시킵니다.

명품 고급 레스토랑은 가족 만찬, 비즈니스 미팅을 목표로합니다.

카페, 바, 커피 숍은 젊은이들에게 더 많이 요구됩니다.

restaurateurs의 주된 실수는 주인이 좋아하는 요리에 대한 강조입니다. 불행히도 사업을한다는 개념에 맞지 않습니다. 오늘날 유럽 메뉴를 기본으로 여러 주방을 결합하는 것이 가장 좋습니다.

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